Kartoffelfordele omfatter sænkning af blodtrykket, øget immunitet, reduktion af inflammation og forbedring af fordøjelsen.
Kartoffel, "Solanum tuberosum" Det er en underjordisk knold, der vokser på rødderne af en plante kaldet Det er en plante hjemmehørende i Sydamerika. Den blev bragt til Europa i det 16. århundrede og spredte sig til verden derfra. Den dyrkes nu i utallige varianter rundt om i verden.
Kartofler kogt med deres skind indeholder høje niveauer af kalium og C-vitamin. Det er normalt i brune nuancer. Men der er også farverige varianter, herunder gul, rød og lilla. Fordelene ved hver type kartoffel er også forskellige fra hinanden.
Hvor mange kalorier i kartofler?
Kalorierne i 100 gram skrællede kartofler er 87, rå kartofler 77, kogte kartofler 93, pommes frites 312 kalorier.
Fordele ved kartofler
Ernæringsværdi af kartofler
Næringsværdien af en medium bagt kartoffel med skind (ca. 173 gram) er som følger:
161 kalorier
36.6 gram kulhydrater
4.3 gram protein
0.2 gram fedt
3.8 gram fiber
16.6 milligram C-vitamin (28 procent DV)
0,5 milligram vitamin B6 (27 procent af den daglige værdi)
926 milligram kalium (26% af den daglige værdi)
0,4 mg mangan (19 procent DV)
2,4 milligram niacin (12 procent af den daglige værdi)
48,4 mikrogram folat (12 procent af den daglige værdi)
48,4 milligram magnesium (12 procent af den daglige værdi)
121 milligram fosfor (12 procent af den daglige værdi)
1,9 milligram jern (10 procent DV)
0,2 milligram kobber (10 procent DV)
0,1 milligram thiamin (7 procent DV)
0,7 mg pantothensyre (7 procent DV)
0,1 milligram riboflavin (5 procent af den daglige værdi)
3,5 mikrogram K-vitamin (4 procent af den daglige værdi)
0,6 milligram zink (4 procent af den daglige værdi)
Kartoffelkulhydratværdi
Kartofler består hovedsageligt af kulhydrater. Kulhydrater i form af stivelse udgør 66-90 % af tørvægten. Simple sukkerarter som saccharose, glucose og fruktose er til stede i små mængder.
Kartofler har et højt glykæmisk indeks. Derfor er det ikke en egnet fødevare til diabetikere.Glykæmisk indekser et mål for, hvordan fødevarer påvirker blodsukkeret efter et måltid.
Afhængigt af tilberedningsmetoden kan det glykæmiske indeks dog sænkes til mellemområdet. Nedkøling af kartoflen efter kogning reducerer dens effekt på blodsukkeret. Det sænker det glykæmiske indeks med 25-26%.
Fiberindhold i kartofler
Selvom grøntsagen ikke er en fiberrig mad, kan den være en vigtig kilde til fiber for dem, der spiser det regelmæssigt. Tørt kartoffelskind er omkring 50 % fiber. Kartoffelfibre er hovedsageligt sammensat af uopløselige fibre som pektin, cellulose og hemicellulose. Det indeholder også resistent stivelse, en type fiber, der fodrer venlige bakterier i tyktarmen og fremmer fordøjelsessundheden.
Modstandsdygtig stivelseDet giver blodsukkerkontrol. Efter tilberedning indeholder den kolde kartoffelsad større mængder resistent stivelse sammenlignet med dens varme form.
Kartoffelproteinværdi
Det er en mad med lavt proteinindhold. Den varierer mellem 1-1,5 %, når den er frisk, og 8-9 %, når den er tør. Selvom proteinindholdet er lavt, er proteinkvaliteten af grøntsagerne højere end for sojabønner og andre bælgfrugter. Hovedproteinet i denne grøntsag kaldes patatin, som kan være allergisk over for nogle mennesker.
Kartoffel vitamin værdi
Grøntsager er en god kilde til forskellige vitaminer og mineraler, især kalium og C-vitamin. Niveauer af nogle vitaminer og mineraler falder, når de tilberedes.
C-vitamin: C-vitamin er det vigtigste vitamin, der findes i kartofler. C-vitamin niveauer falder markant med madlavning.
kalium: Dette dominerende mineral i kartofler er koncentreret i dets hud. Kaliumindtag er gavnligt for hjertesundheden.
folat: Det højeste koncentrat af folat, koncentreret inde i skallen, findes i den farvede kødfulde kartoffel.
Vitamin B6:Vitamin B6, som spiller en rolle i dannelsen af røde blodlegemer, findes i de fleste fødevarer, og dets mangel er sjælden.
planteforbindelser i kartofler
Grøntsagen er rig på bioaktive planteforbindelser, for det meste koncentreret i skrællen. Lilla eller røde varianter polyphenol Det indeholder den højeste mængde antioxidanter kaldet
Chlorogen syre: Den vigtigste polyphenol-antioxidant i kartofler er klorogen syre.
Katekin: Det er en antioxidant, der udgør ca. en tredjedel af det samlede polyphenolindhold. Dens koncentration er højest i lilla kartofler.
Lutein: Lutein, der findes i gule kartofler, er en carotenoid antioxidant, der er vigtig for øjets sundhed.
Glycoalkaloider: En klasse af giftige næringsstoffer, hovedsagelig solanin, produceret af kartofler som et naturligt forsvar mod insekter og andre trusler. I store mængder kan det have skadelige virkninger.
Kartoffelfordele
Indeholder antioxidanter
En af fordelene ved kartofler er, at de er rig på forbindelser som flavonoider, carotenoider og phenolsyrer.
Disse forbindelser neutraliserer skadelige molekyler såsom frie radikaler. Med denne funktion fungerer den som en antioxidant i kroppen.
Når frie radikaler ophobes, øger de risikoen for kroniske sygdomme som hjertesygdomme, diabetes og kræft.
Undersøgelser har fastslået, at farvede sorter såsom lilla kartofler indeholder tre til fire gange flere antioxidanter end hvide kartofler.
Denne stivelse nedbrydes ikke fuldstændigt af kroppen. Så det er ikke helt absorberet.
I stedet når det tyktarmen, hvor det bliver en kilde til næringsstoffer for de gavnlige bakterier i tarmen.
Forskning har vist, at resistent stivelse insulin resistensindikerer, at det falder. Dette forhindrer pludselige udsving i blodsukkeret og giver kontrol.
Forbedrer fordøjelsessundheden
En anden fordel ved kartofler er, at det understøtter fordøjelsen. Det er resistent stivelse, der giver dette.
Når resistent stivelse når tyktarmen, bliver den føde for gavnlige tarmbakterier.
Disse bakterier fordøjer det og gør det til kortkædede fedtsyrer. Resistent stivelse omdannes til butyrat.
Butyrat, Crohns sygdomTil gavn for patienter med inflammatoriske tarmsygdomme såsom colitis ulcerosa og diverticulitis.
Ifølge en undersøgelse, at drikke kartoffeljuice præmenstruelt syndrom Det hjælper med at lindre symptomerne på PMS, også kendt som PMS.
Det hjælper med at sove
Kalium i kartofler virker muskelafslappende og hjælper dig med at sove bedre.
Understøtter skørbugsbehandling
Skørbugsygdom Det er forårsaget af en overdreven C-vitaminmangel. Fordelene ved kartofler med højt C-vitaminindhold viser dens virkning i behandlingen af denne sygdom.
Svækkes kartofler?
Kartofler er meget mættende. Mad, der holder dig fuld, hjælper med at tabe dig, fordi de undertrykker sult.
Nogle beviser tyder på, at kartoffelprotein, kendt som proteinasehæmmer 2 (PI2), reducerer appetitten.
Dette protein øger frigivelsen af cholecystokinin (CCK), et hormon, der får dig til at føle dig mæt.
Kartoffel vægttabDet vigtige punkt er ikke at forbruge højt kalorieindhold som stegt eller chips.
Hudfordele ved kartofler
Påføring af kartofler under øjnene hjælper med at fjerne de mørke rande under øjnene.
Det er effektivt til at bremse tegn på aldring, især rynker.
Det hjælper med at fjerne mørke pletter.
Giver fjernelse af acne.
En af fordelene ved kartofler på huden er, at de kurerer solskoldninger.
Det lysner huden naturligt.
Det hjælper med at fugte tør hud.
Fjerner døde hudceller fra huden.
Det reducerer betændelse forårsaget af blå mærker, rødme og sår.
Det lindrer hævelser i øjnene.
Hvordan bruger man kartofler på huden?
Måden at bruge kartofler på huden er gennem kartoffel ansigtsmasker, som er gode til alle mulige problemer. Lad os nu se på kartoffelmaskeopskrifter, der kan være effektive til forskellige problemer.
Opskrifter på kartoffelmasker
For at blege huden
Bland 3 spsk kartoffeljuice med 2 spsk honning.
Påfør på dit ansigt og hals.
Vent i 10 til 15 minutter og vask det derefter af.
Lav denne maske hver dag.
For at huden skinner
Bland 2 teskefulde kartoffelsaft med 2 teskefulde citronsaft.
Tilsæt en halv teskefuld honning til blandingen og fortsæt med at blande.
Påfør over hele dit ansigt og hals.
Efter 15 minutter skal du vaske det af.
Du kan anvende denne maske hver anden dag.
For at fjerne acne
Bland 1 spsk kartoffeljuice med 1 spsk tomatsaft.
Tilsæt honning til blandingen og bland indtil du får en glat pasta.
Påfør på områder med acne.
Du kan anvende det en gang om dagen, indtil acne forsvinder.
Til mørke pletter
1 tsk kartoffelsaft, 1 tsk rismel, 1 tsk citronsaft og 1 tsk honningBland indtil det bliver en tyk pasta.
Påfør på dit ansigt og hals. Lad det tørre.
Rens dit ansigt med vand i cirkulære bevægelser.
Du kan gøre det to gange om ugen.
Til fedtet hud
Mos 3 kogte og skrællede kartofler. Tilsæt 2 spsk mælk, 1 spsk havregryn, 1 teskefuld citronsaft.
Blend indtil du får en glat pasta.
Påfør denne pasta på dit ansigt. Vent cirka 30 minutter.
Vask med lunkent vand.
Du kan anvende det to gange om ugen.
For at fjerne rynker
Bland 1 revet kartoffel, 2 spsk råmælk og 3-4 dråber glycerin.
Påfør det på dit ansigt.
Efter 15 minutter skal du vaske det af.
Påfør denne maske to gange om ugen.
For at fjerne død hud
Lav en pasta ved at blande 1 revet kartoffel og 2 mosede jordbær.
Tilsæt en halv teskefuld honning i det.
Påfør på dit ansigt og hals.
Vask det af efter 15-20 minutter.
Du kan gøre det to eller tre gange om ugen.
at åbne porer
Tilsæt en halv teskefuld gurkemeje til en halv revet kartoffel og bland.
Påfør pastaen på dit ansigt og hals.
Efter 15 minutter skal du vaske det af.
Du kan anvende det to eller tre gange om ugen.
For at stramme huden
Bland saften af en halv kartoffel med hviden af 1 æg.
Påfør blandingen på dit ansigt og hals.
Lad det tørre og vask det derefter.
Brug denne maske to eller tre gange om ugen.
For at lindre hududslæt
Riv 1 lille kartoffel. Bland det med 1 spsk honning og 1 spsk mandelolie.
Bland 2 spsk almindelig yoghurt med en halv revet kartoffel.
Påfør masken på dit ansigt. Undgå kontakt med øjnene.
Lad det tørre i cirka 15 minutter og vask det derefter af.
Påfør denne maske to gange om ugen.
Fordele ved kartofler til håret
Forhindrer for tidlig hårfarvning
En af fordelene ved kartofler er, at det forhindrer for tidlig grånende hår. Brug følgende metode til dette:
Kog kartoffelskallerne i en gryde. Vandstanden skal være nok til at dække skallerne.
Efter kogning, si vandet over i et glas.
Brug dette vand til at skylle dit hår efter shampoo. Det vil genoprette den naturlige farve på dit hår.
Forebygger hårtab
En hårmaske bestående af kartofler og honning hjælper med at forhindre hårtab.
Skræl kartoflen og tag saften ud.
Bland 2 spsk kartoffeljuice med 2 spsk aloe vera og 1 spsk honning.
Påfør denne blanding på rødderne og massér ind i din hovedbund.
Dæk dit hår med en kasket og vent et par timer.
Vask derefter med shampoo.
Du kan anvende denne maske to gange om ugen for de bedste resultater.
Skader af kartofler
Vi talte om fordelene ved kartofler. Lad os nu tage et kig på skaderne ved kartofler.
kan tage på i vægt
Undersøgelser har fundet ud af, at kogning af kartofler på forskellige måder forårsager vægtøgning.
Disse undersøgelser fastslog, at forarbejdede produkter som pommes frites og chips fortykker taljens omkreds.
Det er forarbejdede kartoffelprodukter. Den indeholder flere kalorier og fedt end kogte, dampede eller ristede. På grund af dette forårsager overskydende kalorier vægtøgning.
Rå kartofler får dig ikke til at tage på i vægt, når de spises med måde og som en del af en afbalanceret kost.
Hyppigt forbrug kan øge blodtrykket
Nogle undersøgelser har vist, at denne rodfrugt forårsager en stigning i blodtrykket.
Forbrug af bagte, kogte og mosede kartofler samt forarbejdede kartofler såsom stegning højt blodtryk fundet at øge risikoen for at udvikle
Dette skyldes kartoflens høje glykæmiske belastning. Den glykæmiske belastning måler i hvor høj grad visse fødevarer øger blodsukkeret.
Undersøgelser viser, at en højglykæmisk diæt kan være forbundet med forhøjet blodtryk. Desuden øger fedme risikoen for forhøjet blodtryk.
Indeholder glycoalkaloider
Glycoalkaloider er en giftig familie af kemiske forbindelser, der findes i planter. Denne rodfrugt indeholder to specifikke typer kaldet solanin og chaconin.
Grønne kartofler er særligt høje i glycoalkaloider.
Når denne grøntsag udsættes for lys, producerer den et molekyle kaldet klorofyl og bliver grøn. Produktion af klorofyl indikerer ikke nødvendigvis nedbrydning. Udsættelse for lys øger dog glycoalkaloidkoncentrationen.
Når de indtages i store mængder, er glykoalkaloider giftige og påvirker helbredet negativt.
Men når de indtages i normale mængder, forårsager glykoalkaloider ikke negative virkninger.
Kartoffelallergi
Kartoffelallergi er relativt sjælden, men nogle mennesker kan være allergiske over for patatin, et af de vigtigste proteiner i grøntsagerne.
Nogle personer med latexallergi kan være følsomme over for kartofler, et fænomen kendt som allergisk krydsreaktivitet.
Acrylamider
Acrylamider er forurenende stoffer, der forekommer i kulhydratrige fødevarer, når de koges ved meget høje temperaturer såsom stegning, bagning og stegning.
De findes i stegte, bagte eller ristede kartofler. Det er de ikke, når de er friske, kogte eller dampede. Mængden af akrylamid stiger ved høje temperaturer såsom stegning.
Sammenlignet med andre fødevarer er pommes frites og chips meget høje i akrylamid.
Selvom mængden af akrylamid i fødevarer er lav, er eksperter bekymrede over de negative virkninger af langvarig eksponering for dette stof. Dyreforsøg viser, at akrylamid kan øge risikoen for kræft.
Hos mennesker er akrylamider blevet klassificeret som en mulig risikofaktor for kræft. Adskillige undersøgelser har forbundet akrylamid til en øget risiko for brystkræft, æggestokkræft, nyre-, mund- og spiserørskræft.
For den generelle sundhed er det nyttigt at begrænse forbruget af pommes frites og chips.
Grønne kartofler
Smider du de grønne kartofler ud af sækken eller bruger du dem? Nogle smider grønne kartofler uden overhovedet at bruge dem. Andre skærer de grønne dele af og bruger resten. Grønne kartofler kan dog være farlige. Faktisk indikerer den lejlighedsvise grønne farve og bitter smag i kartofler tilstedeværelsen af et toksin.
Hvorfor bliver kartofler grønne?
Grønning af kartofler er en naturlig proces. Når den udsættes for lys, begynder den at producere klorofyl, det grønne pigment, der giver mange planter og alger deres farve.
Dette får de lyse til at skifte fra gule eller lysebrune til grønne. Denne proces sker også i mørke kartofler, men mørke pigmenter skjuler det.
Klorofyl tillader planter at høste solenergi gennem fotosyntese. Gennem denne proces producerer planter kulhydrater og ilt fra sollys, vand og kuldioxid.
Klorofylet, der giver nogle kartofler deres grønne farve, er fuldstændig uskadeligt. Faktisk findes det i mange af de planter, vi spiser hver dag. Grønning i kartofler er dog ikke ønskeligt. Det signalerer produktionen af potentielt skadelig - en giftig planteforbindelse kaldet solanin.
Grønne kartofler kan være giftige
Når lyseksponering får kartoflen til at producere klorofyl, fremmer det også produktionen af visse forbindelser, der forhindrer skader fra insekter, bakterier, svampe eller sultne dyr. Desværre kan disse forbindelser være giftige for mennesker. Det vigtigste toksin produceret af kartofler, solanin, hæmmer et enzym, der er involveret i at nedbryde visse neurotransmittere.
Det påvirkes også af skadelige cellemembraner og kan påvirke tarmens permeabilitet negativt.
Solanin findes normalt i lave niveauer i kartoflens skind og kød, men i højere niveauer i planten. Men når den udsættes for sollys eller beskadiges, producerer kartoflen også mere.
Klorofyl er en indikator for tilstedeværelsen af høje niveauer af solanin i en kartoffel. Det er dog ikke et perfekt mål. Selvom de samme forhold stimulerer produktionen af både solanin og klorofyl, produceres de uafhængigt af hinanden.
Faktisk kan kartoflen afhængig af typen blive grøn meget hurtigt. Grønning er dog et tegn på, at en kartoffel kan begynde at producere mere solanin.
Hvordan forhindrer man grønnere kartofler?
Kartofler, der indeholder uacceptable niveauer af solanin, sælges normalt ikke på markedet eller i dagligvarebutikker. Men hvis de ikke opbevares korrekt, kan kartofler også producere solanin, efter at de er leveret til et supermarked eller opbevaret i køkkenet.
Derfor er korrekt opbevaring vigtig for at forhindre produktionen af høje niveauer af solanin. Fysiske skader, eksponering for lys, høj eller lav temperatur er de vigtigste faktorer, der tilskynder kartofler til at producere solanin.
Før du køber kartoflen, skal du sikre dig, at den ikke er beskadiget eller begynder at blive grøn. Derhjemme skal du opbevare det på et køligt, mørkt sted, såsom en kælder eller kælder. Du kan lægge den i uigennemsigtige poser eller plastikposer for at beskytte mod lys. Kartofler opbevares ikke i køleskabet. På den måde stiger indholdet af solanin endnu mere.
Et gennemsnitligt køkken eller spisekammer kan være for varmt til langvarig opbevaring. Hvis du ikke har et køligt sted at opbevare kartoflerne, skal du kun købe det beløb, du planlægger at bruge.
Kartoffelsorter
I øjeblikket findes der sorter med 1500-2000 forskellige arter i farve, størrelse og næringsindhold og dyrkes i 160 lande. Der er forskellige sorter af kartofler dyrket rundt om i verden. De mest kendte er:
Rødbrun: Dette er den klassiske sort. Ideel til madlavning, også til stegning og grød.
Fingersætning: De er fingerformede og små. Den bliver naturligt lille.
Rød kartoffel:Det har en voksagtig tekstur, så deres kød forbliver fast gennem hele madlavningsprocessen. De har tynde, men levende røde skind.
Hvid kartoffel: Det bevarer sin form, selv efter madlavning. Det bruges mest i salater.
Gul kartoffel:Den har en gylden skorpe, gul til gylden kød. Det er mere velegnet til grillning eller bagning.
Lilla kartoffel: Den har fugtigt og fast kød og tilføjer en livlig farve til salater. Den lilla farve af denne type kartoffel bevares bedst i mikrobølgeovnen.
Hvordan vælger man kartofler?
Når du køber kartofler, skal du vælge glat og hårdt skind.
Køb ikke rynket, visnet, blødgjort, mørke pletter, spiret, sår, blå mærker og grønne pletter.
Undgå især grønne kartofler på grund af giftige alkaloider som solanin dannet ved udsættelse for lys.
Spirede kartofler er gamle.
Da friske kartofler er tyndere og hårdere, bør de bruges i kogte og salater.
Hvordan opbevarer man kartofler?
Kartofler skal opbevares på et køligt, mørkt, tørt og ordentligt ventileret sted. Højere temperatur eller endda stuetemperatur vil få kartoflen til at spire og blive dehydreret.
Det bør ikke udsættes for sollys, da lys udløser dannelsen af solanin.
Det bør ikke opbevares i køleskabet, da det vil få stivelsen i sit indhold til at blive til sukker og ændre smag.
Desuden, da de gasser, de udsender, vil forårsage forringelse af begge grøntsager, bør de ikke opbevares i nærheden af løget.
Kartofler skal opbevares i jute eller en papirpose.
Holdbarheden af modne kartofler er 2 måneder.
Nye kartofler, der fordærves hurtigere, kan opbevares i op til en uge.
Kogte kartofler kan opbevares i køleskabet i flere dage. Den skal dog ikke fryses, da den bliver vandet efter genopvarmning.
Tips til at bruge kartofler i madlavningen
Vask kartoflerne i koldt vand inden kogning.
Fjern blå mærker på den med en kniv.
Skræl kartoflen med en grøntsagsskræller. Skræl tyndt, så næringsstofferne under skrællen forbliver.
Du kan lægge kartoflen i blød i varmt vand i 10 minutter for lettere at skrælle den.
Skrællede og skårne kartofler bør ikke udsættes for luft for at undgå misfarvning.
Hvis du ikke skal tilberede den umiddelbart efter udskæring, så opbevar den i en skål med koldt vand med lidt citronsaft i. Dette vil både forhindre dem i at brune og hjælpe dem med at bevare deres form under madlavningen.
Den skal heller ikke koges i jern- eller aluminiumsgryder eller skæres med en kulstålkniv. Fordi det er følsomt over for nogle metaller, hvilket får det til at misfarve.
Alle næringsstoffer er indeholdt i skallen. Derfor anbefales det at lave mad med deres skind.
Mens kartoflerne koger, puttes en skefuld eddike i kogevandet. Den forbliver gul i farven og smager bedre.
Når du bager, skal du bruge forældede kartofler i stedet for friske for smag. Fordi de gamle indeholder mindre vand end de nye. Før du sætter den i ovnen, prikker du huller i den med en gaffel. Således kommer fugten i kartoflen ud under tilberedningen, og efter tilberedning bliver den mere fyldig og lækker.
Hvis du under kogning tilsætter en skefuld margarine til det kogende vand, vil det ikke miste sit vitamin, og det vil koge hurtigere.
For at fritterne bliver sprøde, dyppes kartoflerne i mel og kommes i gryden.
Kartofler er rige på vitaminer, mineraler og antioxidanter, hvilket gør dem til en meget sund mad.
Kartoffelfordele omfatter forbedring af blodsukkerkontrol, reduktion af risikoen for hjertesygdomme og styrkelse af immuniteten. Det forbedrer også fordøjelsen og reducerer tegn på aldring.
Det holder dig ret mæt, det vil sige, at det undertrykker sult, mindsker appetitten og hjælper med at tabe dig. Men når det indtages i overkant, har det nogle negative virkninger såsom vægtøgning og stigende blodtryk.
Det vigtige er at indtage denne rodfrugt som en del af en afbalanceret kost, med sunde tilberedningsmetoder.
