Lilla kartoffelsom andre medlemmer af kartoffelfamilien ( Solanum tuberosum ) Kommer fra en knoldplante, der er hjemmehørende i Andesbjergregionen i Sydamerika. Denne type kartoffel Det er hjemmehørende i Peru og Bolivia.
Den har en ydre skal med et blå lilla og sort udseende og et lyst lilla indre kød, selv efter madlavning.
Den har en tættere struktur end en hvid kartoffel og er mere nærende. Undersøgelser viser, at antioxidantniveauerne i denne kartoffel er 2-3 gange højere end i hvide kødkartofler på grund af tilstedeværelsen af anthocyaniner.
Hvad er lilla kartoffel?
Lilla kartoffel, Solanaceae eller natskygge grøntsager til familien Det er en slags rodfrugt. Det hører til den samme familie som grøntsager som aubergine, tomater og peberfrugter.
Denne kartoffelart med golfboldstørrelse er populær i Sydamerika, især da den stammer fra Peru og Bolivia og kan nå lidt større størrelser, hvis den får fuld modenhed.
Ernæringsværdien af lilla kartofler
kartoffel Det betragtes ofte som usundt på grund af dets høje stivelsesindhold, men det indeholder mange vigtige næringsstoffer og er en meget sund mad.
Lilla kartoffel, Solanum tuberosum Det har et lignende næringsstofindhold som andre kartoffelsorter i sin familie, men mineralindholdet varierer afhængigt af jorden, hvor det dyrkes.
Der er en misforståelse om, at alle næringsstoffer i kartofler findes i deres hud. Faktisk findes mere end halvdelen af næringsstofferne i køddelen.
100 gram kogt lilla kartoffelMed sin skal har den følgende næringsindhold:
Kalorier: 87
Protein: 2 gram
Kulhydrater: 20 gram
Fiber: 3.3 gram
Fedt: mindre end 1 gram
Mangan: 6% af den daglige værdi (DV)
Kobber: 21% af DV
Jern: 2% af DV
Kalium: 8% af DV
Vitamin B6: 18% af DV
C-vitamin: 14% af DV
Kartofler mere end bananer kalium har indhold. En portion kartofler har også 3 gram fiber og er naturligt lav i natrium.
Anthocyaniner, jordbær, røde druer, rødkål og lilla kartoffel Fenolforbindelser er ansvarlige for den intense farve af mange frugter og grøntsager.
Hvad er fordelene ved lilla kartofler?
Det er mere gavnligt for blodsukkeret
Glykæmisk indeks (GI)er et mål for, hvor meget en mad hæver blodsukkeret. Det er klassificeret mellem 0 og 100, og et glykæmisk indeks større end 70 betragtes som højt.
I en sammenligningsundersøgelse hos mennesker lilla kartoffelDet blev fundet, at det glykæmiske indeks på i var 77, det glykæmiske indeks for gul kartoffel var 81, og det glykæmiske indeks for hvid kartoffel var 93.
Mens alle kartoffelsorter påvirker blodsukkerniveauet på grund af deres kulhydratindhold, lilla kartofler, På grund af deres høje koncentrationer af polyphenolplanteforbindelser viser de mindre effekt end andre arter.
Disse forbindelser reducerer absorptionen af stivelse i tarmene lilla kartoffelminimerer effekten på blodsukkeret.
Indeholder gavnlige antioxidanter til kroppen
Ligesom andre farverige frugter og grøntsager, lilla kartoffelDens lyse farve er et tegn på, at den indeholder meget antioxidanter. Faktisk har den to til tre gange mere antioxidantaktivitet end en hvid eller gul kartoffel.
Antioxidanter er planteforbindelser, der kan beskytte celler mod de skadelige virkninger af oxidativ stress.
Lilla kartoffelDet er især rig på polyphenol antioxidanter kaldet anthocyaniner. blåbær og brombær indeholder de samme antioxidanter.
Et højere indtag af anthocyaniner holder kolesterolniveauet i et sundt interval, beskytter øjenes sundhed og reducerer risikoen for hjertesygdomme, visse kræftformer og diabetes.
Ud over det høje indhold af anthocyanin er antioxidanter, der findes i alle typer kartofler:
- C-vitamin
- Carotenoidforbindelser
Selen
Tyrosin
Polyfenolforbindelser såsom koffeinsyre, scopolin, chlorogen syre og ferulinsyre
Forbedrer blodtrykket
Spise lilla kartoflerDet er gavnligt for blodkar og blodtryk. Dette skyldes delvis dets høje kaliumindhold, da dette næringsstof hjælper med at reducere blodtrykket. Sandsynligvis spiller antioxidantindholdet en rolle i dette.
En lille 4-ugers undersøgelse hos mennesker med forhøjet blodtryk, seks til otte gange to gange om dagen lilla kartoffel fandt ud af, at spisning reducerede det systoliske og diastoliske blodtryk (øvre og nedre antal af en værdi) med henholdsvis 3.5% og 4.3%.
Derudover har nogle undersøgelser sammenlignet med at spise hvide kartofler. lilla kartoffel siger, at spise kan reducere arteriel stivhed.
At have hårde arterier øger risikoen for et hjerteanfald eller slagtilfælde, fordi venerne ikke let kan udvides som reaktion på ændringer i blodtrykket.
Lilla kartoffelekstraktersænker blodtrykket hos mennesker med hypertension. Det reducerer også kolesterolakkumulering. Derfor, lilla kartoffel Det kan ikke kun kontrollere hypertension, men også forhindre hjerte-kar-sygdomme.
Reducerer kræftrisiko
Flere laboratorieundersøgelser, herunder antioxidanter lilla kartoffelDet har vist, at visse forbindelser kan hjælpe med at forhindre eller bekæmpe kræft, såsom tyktarm og brystkræft.
I en undersøgelse, lilla kartoffel Kræftceller behandlet med ekstraktet voksede langsommere.
Kliniske forsøg også lilla kødfulde kartoflerDet viser, at det undertrykker tumordannelse. Det reducerer også størrelsen af tumorer og polypper i tarmene, tyktarmen og bindevæv med ca. 50%.
Holder dig fuld på grund af dets fiberindhold
Spise lilla kartofler Det hjælper med at imødekomme de daglige fiberbehov. Kostfibre får dig til at føle dig mæt, forhindrer forstoppelse, stabiliserer blodsukkeret og hjælper med at opretholde sunde kolesterolniveauer.
Lilla kartoffel Noget af stivelsen i alle kartofler, inklusive dem, er en type fiber, der kaldes resistent stivelse. Modstandsdygtig stivelse I mave-tarmkanalen modstår den fordøjelsen, men bakterier i tyktarmen fermenterer den.
Under denne gæringsproces kortkædede fedtsyrer kendte forbindelser fremstilles. Disse forbindelser bidrager til forbedret tarmsundhed.
Forbedrer fordøjelsen og tarmens sundhed
Efter fordøjelsen lilla kartoffel udskiller polyfenoler, aktive molekyler, der understøtter tarmens sundhed. Undersøgelser viser, at disse molekyler kan hæmme kræft i mave-tarmkanalen og tyktarm.Det høje fiberindhold i disse kartofler forbedrer væksten af gode tarmbakterier.
Lilla kartoffel Anthocyaniner beskytter tarmene og tarmcellerne mod inflammation og frie radikaler. Disse polyphenoler stopper også overskydende jernabsorption i tarmene, hvilket kan være giftigt.
Beskytter leverfunktionen
En undersøgelse blev udført i 2016 for at undersøge effekten af lilla kartoffelantocyaniner på leverskader hos dyr.
Resultaterne afslørede, at antioxidantaktiviteten steg hos forsøgspersonerne. Disse aktive molekyler bremsede optagelsen, stofskiftet og opbevaringen af fedt i leveren.
Forhindrer blodpropper
Blodpropper, også kendt som trombose, er en førende dødsårsag over hele verden. Lilla kartoffel hjælper med at forhindre denne situation.
Lilla kartoffel Indeholder klorogen syre. Denne kemiske forbindelse har vist sig at nedbryde blodpropper og hæmme den enzymatiske aktivitet af prokoagulerende proteiner og peptider.
Det er et sundt alternativ til madfarvning
Kartofler, gulerødder og andre rodfrugter bruges til at farve fødevarer og dyrkes specifikt til den naturlige farveindustri.
Lilla kartofler kan også bruges som en naturlig madfarve sammenlignet med adskillige kemiske madfarvestoffer på grund af dets naturlige indhold og anthocyanin.
De anthocyaniner, der findes i denne rodgrøntsag, er gode til naturligt farvelægning af fødevareprodukter som frugtdrikke, vitaminvand, is og yoghurt.
Er der nogen skade i lilla kartofler?
Indtil i dag lilla kartoffelIngen toksicitet eller bivirkninger af in er bevist. En ulempe ved at spise for meget denne rodfrugt kan være problemer med blodpropper. Lilla kartoffelDen høje mængde anthocyanin indeholdt i produktet kan interagere med antikoagulantia / blodfortyndere.
Som et resultat;
Lilla kartoffelDet er et sundt og farverigt medlem af kartoffelfamilien, der er værd at lære at kende. Sammenlignet med almindelige kartofler har den et lavere glykæmisk indeks og er bedre for blodsukkeret.
Tilstedeværelsen af rigelige flavonoider og phenolsyrer giver dem fedme, fordøjelses- og anticanceregenskaber. Kartoffelantocyaniner beskytter også hjerte, lever, hjerne og tarme mod inflammatoriske sygdomme.
