Fordele, skade og næringsværdi af hvede

Hvede, Det er en af ​​de mest forbrugte kornsorter i verden. Fra én slags frø (som dyrkes i utallige sorter rundt om i verden) triticum) opnået.

brød hvede er den mest almindelige type. Hvidt og fuldkornshvedemel er hovedingrediensen i bagværk som brød. Andre hvedebaserede fødevarer er pasta, vermicelli, semulje, hvede og couscous.

hvedeDet er en meget kontroversiel fødevare, fordi den indeholder et protein kaldet gluten, som udløser et skadeligt immunrespons hos modtagelige personer.

Men for dem, der kan tåle det, er fuldkornshvede en rig kilde til forskellige antioxidanter, vitaminer, mineraler og fibre.

her "hvad er fordelene ved hvede", "hvilke vitaminer er der i hvede", "hvad er energiværdien af ​​hvede" Svaret på dine spørgsmål ...

Hvedes næringsværdi

Hvede består hovedsageligt af kulhydrater, men indeholder også moderate mængder protein. 100 gram i nedenstående tabel vitaminer i hvede Det giver information om.

kulhydrat

ligesom alle korn hvede Den består hovedsageligt af kulhydrater. Stivelse er den fremherskende kulhydrattype i planteriget og udgør over 90 % af det samlede kulhydratindhold i hvede.

De sundhedsmæssige virkninger af stivelse afhænger hovedsageligt af dens fordøjelighed, som igen bestemmer dens effekt på blodsukkerniveauet.

Høj fordøjelighed kan forårsage en usund stigning i blodsukkeret efter et måltid og forårsage skadelige virkninger, især hos dem med diabetes.

hvide ris ve kartoffelTilsvarende har både hvid og fuld hvede et højt glykæmisk indeks og er derfor ikke særlig velegnet til diabetikere.

På den anden side fordøjes nogle forarbejdede hvedeprodukter, såsom pasta, mindre effektivt og hæver derfor ikke blodsukkeret så meget.

Lif

Fuld hvede har et højt fiberindhold, men raffineret hvede indeholder næsten ingen fibre. Fiberindholdet i fuldkornshvede varierer med 12-15 % af tørvægten. Det meste af de fibre, der er koncentreret i klid, fjernes i formalingsprocessen, og raffineret mel er stort set blottet for fibre.

Hvedekli Den mest almindelige fiber i det er arabinoxylan (70%), en type hemicellulose. Resten består mest af cellulose og beta glucan.

Alle disse fibre er uopløselige. De passerer næsten intakt gennem fordøjelseskanalen og forårsager øget afføringsvægt. Nogle lever af venlige bakterier i tarmen.

hvedeprotein

Proteiner udgør 7% til 22% af den tørre vægt af hvede. Gluten, en stor familie af proteiner, udgør 80 % af det samlede proteinindhold.

Gluten er ansvarlig for hvededejens unikke elasticitet og klæbrighed og dens egenskaber ved brødfremstilling.

Hvedegluten kan forårsage sundhedsskadelige virkninger hos modtagelige personer.

Vitaminer og mineraler i hvede

Fuld hvede er en god kilde til forskellige vitaminer og mineraler. Som med de fleste korn, afhænger mængden af ​​mineraler af mineralindholdet i den dyrkede jord. 

selen

Det er et sporstof, der har forskellige vigtige funktioner i kroppen. af hvede selen dets indhold afhænger af jorden og er meget lavt i nogle regioner såsom Kina.

mangan

Findes i store mængder i fuldkorn, bælgfrugter, frugt og grøntsager manganDet absorberes dårligt fra fuld hvede på grund af dets indhold af fytinsyre.

 fosfor

Det er et mineral, der har en vigtig rolle i vedligeholdelsen og væksten af ​​kropsvæv.

 Bakir

Mangel på kobber kan forårsage uønskede virkninger på hjertesundheden.

folat

Folat, et af B-vitaminerne, folinsyre eller også kendt som vitamin B9. Det er især vigtigt under graviditeten.

De mest næringsrige dele af kornet – klid og kim – fjernes under formaling og raffinering og findes ikke i hvid hvede.

Derfor er hvid hvede relativt fattig på mange vitaminer og mineraler sammenlignet med fuldkornshvede.

Fordi hvede normalt udgør en stor del af folks fødeindtag, er dens mel ofte beriget med vitaminer og mineraler.

Faktisk er berigelse af hvedemel obligatorisk i mange lande.

Ud over de ovennævnte næringsstoffer kan beriget hvedemel være en god kilde til jern, thiamin, niacin og vitamin B6. Calcium tilsættes også ofte.

Andre planteforbindelser

De fleste af de planteforbindelser, der findes i hvede, koncentrerer korn og klid, der mangler raffineret hvid hvede.

De højeste niveauer af antioxidanter findes i laget af aleuron, en fuldkornsingrediens. Hvede aleuron sælges også som et kosttilskud.

ferulinsyre

Dominerende antioxidant findes i hvede og andre korn polyphenolroll.

Fytinsyre

Koncentreret i klid fytinsyre Kan reducere optagelsen af ​​mineraler som jern og zink. Iblødsætning, spiring og gæring af korn får mange af dem til at nedbrydes. 

Alkylresorcinoler

De alkylresorcinoler, der findes i hvedeklid, er en klasse af antioxidanter med en række sundhedsmæssige fordele. 

lignaner

En anden familie af antioxidanter findes i hvedeklid. Reagensglasforsøg viser, at lignan kan hjælpe med at forhindre tyktarmskræft. 

Hvedekim agglutinin

En hvedekim lectin(protein) og har en række sundhedsskadelige virkninger. Lektiner inaktiveres dog af varme og er ikke aktive i bagte hvedeprodukter.

Lutein

En antioxidant carotenoid ansvarlig for farven på gul hård hvede. Fødevarer med et højt luteinindhold forbedrer øjets sundhed.

Fordele ved at spise hvede

Raffineret hvid hvede Den har ingen nyttige funktioner.

På den anden side bringer indtagelse af fuldkornshvede flere sundhedsmæssige fordele for dem, der kan tåle det, især når det er en erstatning for hvid hvede.

Tarmsundhed

fuldkornshvede, rig på fibre, for det meste uopløselige, som er koncentreret i klid.

Undersøgelser viser, at hvedeklidkomponenter fungerer som præbiotika og fodrer gavnlige bakterier i tarmen.

En undersøgelse viste, at klid kan reducere risikoen for forstoppelse hos børn.

Men afhængigt af den underliggende årsag til forstoppelse er det ikke altid effektivt at spise fuldkorn.

Forebyggelse af tyktarmskræft

Tyktarmskræft er den mest almindelige form for kræft i fordøjelseskanalen. Observationsundersøgelser har vist, at indtagelse af fuldkorn (inklusive fuld hvede) reducerer risikoen for tyktarmskræft.

En observationsundersøgelse anslår, at folk, der spiser mere fiber, kan reducere deres risiko for tyktarmskræft med 40% sammenlignet med folk, der spiser lavt fiberindhold.

Kontrollerer fedme

hvedeDet er kendt for at kontrollere fedme, denne fordel er meget mere aktiv hos kvinder end hos mænd. Regelmæssig indtagelse af fuldkornsprodukter kan give et betydeligt vægttab hos fedmepatienter.

Forbedrer kroppens stofskifte

Når vores krops stofskifte ikke fungerer på et optimalt niveau, kan det føre til forskellige metaboliske syndromer. Nogle af de mest almindelige er høje triglycerider, visceral fedme (som fører til en pæreformet krop), højt blodtryk og lavt HDL-kolesterolniveau. 

Disse kan sætte folk i fare for hjerte-kar-sygdomme. Det er derfor, de fleste læger anbefaler at spise fuld hvede. Fordi det forbedrer den generelle fordøjelse, hvilket er gavnligt for stofskiftet, og dermed forhindrer disse problemer i at opstå i første omgang.

Forebygger type 2-diabetes

Type 2-diabetes er en kronisk tilstand og kan være meget farlig, hvis den ikke kontrolleres ordentligt, men det er en reversibel sygdom, hvis en person er mere opmærksom på deres kost. 

Et af de rigelige næringsstoffer i hvede magnesiumHold op. Dette mineral påvirker direkte den måde, kroppen bruger insulin på og er en fælles faktor for mere end 300 enzymer, der frigiver glukose. Således jævnligt indtagelse af fuld hvedeDet hjælper med at kontrollere blodsukkeret og indirekte forebygge type 2-diabetes.

Reducerer kronisk inflammation

Kronisk betændelse refererer dybest set til enhver betændelse, der varer i flere måneder. Det kan være forårsaget af mange årsager, såsom en reaktion på en skadelig stimulus eller et problem med immunsystemet. Selvom det ikke virker som et meget alvorligt problem, kan det føre til visse typer kræft og endda leddegigt.

Heldigvis er kronisk betændelse noget, der kan kontrolleres med fødevarer som fuld hvede. Hvede indeholder betain, som ikke kun reducerer betændelse, men også hjælper mod andre lidelser som Alzheimers sygdom, kognitiv svækkelse, hjertesygdomme, type 2 diabetes og osteoporose.

Forebygger galdesten

Fuld hvedeHjælper med at forhindre galdesten hos kvinder. Galdesten dannes på grund af overdreven sekretion af galdesyrer. På grund af de uopløselige fibre i hvede giver det en jævnere fordøjelse, der kræver mindre udskillelse af galdesyrer og forhindrer dermed galdesten.

Forebygger brystkræft

Hvedeklid er et antikræftfremkaldende middel hos kvinder og forhindrer visse former for kræft. Hvedeklid optimerer østrogenniveauet, så de altid er under kontrol, så brystkræftDet forhindrer. 

Dette er især effektivt hos præmenopausale kvinder, der er i risiko for at udvikle denne type kræft. 

Hvede indeholder også lignaner. Lignaner optager hormonreceptorer i kroppen, hvilket hjælper med at holde høje cirkulerende østrogenniveauer i skak, en vigtig faktor i forebyggelsen af ​​brystkræft.

Forebygger astma hos børn

Efterhånden som forureningsniveauet fortsætter med at stige, risikerer flere og flere børn at udvikle astma hos børn. Dog kan en hvedebaseret kost reducere chancerne for at udvikle astma hos børn med mindst 50 %. Dette skyldes, at hvede er rig på magnesium og E-vitamin.

Lindrer postmenopausale symptomer

indtagelse af fuld hvedeDet er fantastisk til kvinder i overgangsalderen, der er i risiko for forskellige sygdomme. Det forebygger forhøjet blodtryk, hjerte-kar-sygdomme og højt kolesteroltal ved at bremse dannelsen af ​​plak i blodkar og arterier og udviklingen af ​​åreforkalkning, hvilket reducerer sandsynligheden for hjerteanfald og slagtilfælde hos kvinder.

Forebygger hjerteanfald

At spise fiberrige fødevarer, såsom fuld hvede, sænker blodtrykket hos mennesker med hjertesygdomme, hvilket reducerer chancerne for at få et hjerteanfald.

Skader af hvede

Cøliaki

Cøliakier en kronisk tilstand karakteriseret ved en skadelig immunreaktion på gluten. 0.5-1% af individerne lider af cøliaki.

Gluten, hovedfamilien af ​​proteiner i hvede, er opdelt i to som gluteniner og gliadiner, som findes i forskellige mængder i alle typer hvede. Gliadiner er anerkendt som hovedårsagen til cøliaki.

Cøliaki forårsager skader på tyndtarmen og forringet optagelse af næringsstoffer. Tilknyttede symptomer er vægttab, oppustethed, gas, diarré, forstoppelse, mavesmerter og træthed.

Det er også blevet foreslået, at gluten kan bidrage til hjernesygdomme som skizofreni og epilepsi. 

En glutenfri diæt er den eneste kendte kur mod cøliaki. Hvede er den vigtigste ernæringskilde til gluten, men den kan også findes i rug, byg og mange forarbejdede fødevarer.

Glutenintolerance

Antallet af mennesker, der følger en glutenfri diæt, overstiger dem med cøliaki. Nogle gange er årsagen simpelthen troen på, at hvede og gluten i sagens natur er sundhedsskadelige. I andre tilfælde kan hvede eller gluten forårsage reelle symptomer, der ligner cøliaki.

Denne situation, glutenintolerance eller ikke-cøliaki hvedefølsomhed og defineres som en uønsket reaktion på hvede uden autoimmune eller allergiske reaktioner.

Almindelige symptomer på glutenintolerance er mavesmerter, hovedpine, træthed, diarré, ledsmerter, oppustethed og eksem. En undersøgelse viser, at hos nogle mennesker kan symptomerne på hvedeintolerance udløses af andre stoffer end gluten.

Fordøjelsessymptomer kan skyldes en familie af hvedeopløselige fibre kaldet fructaner, som tilhører en klasse af fibre kendt som FODMAPs.

Højt FODMAP-indtag forværrer irritabel tyktarm, som har symptomer, der ligner cøliaki.

Irritabel tyktarm (IBS)

Irritabelt tarmsyndrom Det er en almindelig tilstand karakteriseret ved mavesmerter, oppustethed, uregelmæssige afføringsvaner, diarré og forstoppelse.

Denne type er mere almindelig hos mennesker, fordi den udløser et ængsteligt og ofte stressende liv. Hvedefølsomhed er almindelig blandt mennesker med irritabel tyktarm. En årsag til dette kan være tilstedeværelsen af ​​opløselige fibre i hvede kaldet fruktaner, som er FODMAP'er. En diæt med højt indhold af FODMAP'er kan forårsage symptomer på irritabel tyktarm hos overfølsomme personer.

Selvom FODMAP'er kan forværre symptomerne på tilstanden, betragtes de ikke som den eneste underliggende årsag til irritabel tyktarm. Undersøgelser viser, at irritabel tyktarm kan være forbundet med lavgradig betændelse i fordøjelseskanalen. Hvis du har irritabel tyktarm, skal du muligvis begrænse dit hvedeforbrug.

Som et resultat;

Hvede er blandt de mest almindelige fødevarer i verden. Det er også en af ​​de mest kontroversielle fødevarer. Mange mennesker er glutenintolerante og fjerner helt hvede fra deres kost.

Forbrug af fiberrig fuldkornshvede er et sundt fødevarevalg for dem, der tåler det godt. Det kan forbedre fordøjelsessundheden og hjælpe med at forhindre tyktarmskræft.