Stivelsesholdige fødevarer er en type kulhydrat. Kulhydrater er klassificeret i tre kategorier: sukker, fibre og stivelse. Stivelse er den mest forbrugte type kulhydrat.
Stivelse er et komplekst kulhydrat, fordi det består af mange sukkermolekyler forbundet med hinanden. Komplekse kulhydrater er sundere end simple kulhydrater. Her er grunden til, at de er sundere: Simple kulhydrater fordøjes meget hurtigt, hvilket får blodsukkeret til at stige hurtigt og derefter falde hurtigt.
I modsætning hertil frigiver komplekse kulhydrater langsomt sukker til blodet. Er det lige meget om det frigives hurtigt eller langsomt i blodet? Sikkert. Hvis blodsukkeret stiger og falder hurtigt, føler du dig som en sulten ulv og angriber mad. For ikke at nævne, at du føler dig træt og udmattet. Dette er ikke tilfældet med fødevarer, der indeholder stivelse. Men her opstår et problem.
Det meste af den stivelse, vi spiser i dag, er raffineret. Med andre ord er fibrene og næringsstofferne i dets indhold opbrugt. De adskiller sig ikke fra simple kulhydrater. Faktisk er det blevet fastslået af undersøgelser, at forbruget af raffineret stivelse indebærer risici såsom type 2-diabetes, hjertesygdomme og vægtøgning. Jeg siger, pas på raffineret stivelse og gå videre til fødevarer, der indeholder stivelse i form af komplekse kulhydrater.
Fødevarer indeholdende stivelse
Fødevarer indeholdende stivelse
Majsmel
Stivelsesindhold: (74%)
Majsmel er meget højt i kulhydrater og stivelse. En kop (159 gram) indeholder 117 gram kulhydrater, hvoraf 126 gram er stivelse. Hvis du indtager majsmel, skal du vælge fuldkornsmel. Det er fordi, når det behandles, mister det nogle fibre og næringsstoffer.
En kop hirsemel indeholder 83 gram eller 70 vægtprocent stivelse. Hirsemel er naturligt glutenfrit og indeholder magnesium, fosfor, mangan ogselen rig med hensyn til
Sorghummel
Stivelsesindhold: (68%)
Sorghummel er lavet af sorghum, et nærende korn. Sorghummel, som er en fødevare med højt indhold af stivelse, er meget sundere end mange typer mel. Det er fordi det er glutenfrit og en fremragende kilde til protein og fibre.
Hvidt mel
Stivelsesindhold: (68%)
Hvidt mel fås ved at fjerne klid- og kimdelen af hvede, som indeholder næringsstoffer og fibre. Kun endosperm-delen er tilbage i hvidt mel. Denne portion er lav i næringsstoffer og indeholder tomme kalorier. Derudover giver endospermen hvidt mel et højt stivelsesindhold. En kop hvidt mel indeholder 81.6 gram stivelse.
havre
Stivelsesindhold: (57.9%)
havreDet er en sund mad, da den indeholder protein, fibre og fedt, forskellige vitaminer og mineraler. Havre har også et højt stivelsesindhold. En kop havre indeholder 46.9 gram stivelse eller 57.9 vægtprocent.
Fuldkornsmel
Stivelsesindhold: (57.8%)
Sammenlignet med hvidt mel er fuldkornshvedemel mere nærende. Mens begge typer mel indeholder tilsvarende mængder af samlede kulhydrater, har fuld hvede flere fibre og er nærende.
Nudler (Instant Pasta)
Stivelsesindhold: (56%)
Nudel Det er en stærkt forarbejdet instant pasta. Det er højt i fedt og kulhydrater. For eksempel indeholder en enkelt pakke 54 gram kulhydrater og 13.4 gram fedt. Derfor er det ikke en særlig sund kilde til kulhydrater. De fleste af kulhydraterne i instant pasta kommer fra stivelse. En pakke indeholder 47.7 gram stivelse eller 56 vægtprocent.
Hvidt brød er lavet af hvidt mel. Det er en af de fødevarer med højt stivelsesindhold. 2 skiver hvidt brød indeholder 20,4 gram stivelse eller 40,8 vægt%. Hvidt brød har et lavt indhold af fibre, vitaminer og mineraler. Derfor anbefales det ikke at bruge det. Det er sundere at spise fuldkornsbrød i stedet for.
ris
Stivelsesindhold: (28.7%)
ris Det er en fødevare med et højt stivelsesindhold. For eksempel indeholder 100 gram ukogte ris 63.6 gram kulhydrater, hvilket er 80.4 % stivelse. Stivelsesindholdet falder dog markant, når ris koges. 100 gram kogte ris indeholder kun 28.7 % stivelse, fordi kogte ris bærer meget mere vand.
pasta
Stivelsesindhold: (26%)
Ligesom ris er pasta mindre stivelsesholdig, når den koges, fordi den gelatinerer i varme og vand. For eksempel indeholder tør spaghetti 62.5 % stivelse, mens kogt spaghetti kun indeholder 26 % stivelse.
Egypten
Stivelsesindhold: (18.2%)
Egypten Det har det højeste stivelsesindhold blandt grøntsager. På trods af at det er en stivelsesholdig grøntsag, er majs meget nærende. Den er især rig på vitaminer og mineraler som folat, fosfor og kalium samt fibre.
kartoffel
Stivelsesindhold: (18%)
kartoffel Det er en af de første, der kommer til at tænke på blandt stivelsesholdige fødevarer. Kartofler; Mel indeholder ikke så meget stivelse som bagværk eller korn, men det indeholder mere stivelse end andre grøntsager.
Hvilke stivelsesholdige fødevarer bør du undgå?
Mange af de stivelsesholdige fødevarer, der er nævnt ovenfor, er gavnlige for sundheden. Det er nødvendigt at udelukke hvidt brød, hvidt mel og nudler. Men mange forarbejdede fødevarer på markedet indeholder ekstra stivelse. Disse er fødevarer, der bør indtages med forsigtighed. For eksempel;
Hvad sker der, hvis du spiser for meget stivelsesholdig mad?
For stort stivelsesforbrug får blodsukkeret til at stige og derfor vægtøgning. Mavesygdomme også. Vi kan sige, at enhver mad er sund, når du spiser den i dosis. Stivelse er en af dem. Ernæringseksperter har en anbefaling i denne sag. De siger, at 45 til 65% af dine daglige kalorier bør være kulhydrater. Derfor bør en person, der skal tage 2000 kalorier om dagen, give 900 til 1300 kalorier fra kulhydrater. Det svarer til 225-325 gram kulhydrater. Kulhydratforbruget hos personer med diabetes bør være 30-35%.
Som resultat; Fødevarer, der indeholder stivelse, er sunde, og der er ingen grund til at undgå stivelsesholdige fødevarer. Raffineret stivelse er usundt, og raffineret stivelse bør absolut undgås.
