Quinoaje druh obilí, který roste v Jižní Americe po staletí si nikdo nevšiml.
Nebyli to Jihoameričané, kdo si tohoto obilí nevšiml, všimli si ho lidé žijící ve zbytku světa a nazývali jej superpotravinou.
Ti, kteří si uvědomují zdraví, uchovávají quinou na zvláštním místě a konzumují ji. Pro ty co nevědí „Co znamená quinoa, jak jíst, k čemu je dobrá“, „Co s quinoou dělat“, „Výhody a poškození quinoy“, „Hodnoty quinoy“, „Poměr bílkovin a sacharidů z quinoy“ Pojďme poskytnout informace o.
Co je Quinoa?
QuinoaJe to semeno rostliny „Chenopodium quinoa“. Před 7000 XNUMX lety se quinoa pěstovaná v Andách považovala za posvátnou. Ačkoli je nyní známý a pěstován po celém světě, většina se vyrábí v Bolívii a Peru.
Jeho vysoký nutriční obsah a zdravotní přínosy byly uznány od roku 2013, který byl Organizací spojených národů zvolen jako „Mezinárodní rok quinoy“.
QuinoaJedním z důvodů, proč je tak populární, je to, že se jedná o bezlepkové obilí. Lidé s celiakií a alergií na pšenici ji mohou snadno konzumovat.
Jaké jsou druhy Quinoa?
Existuje více než 3000 odrůd, nejpěstovanějšími a oblíbenými druhy jsou bílé, černé ačervená quinoaje. K dispozici jsou také tři barevné varianty, které jsou mixem všech tří. Bílá quinoa se mezi nimi nejvíce konzumuje.
Nutriční obsah quinoy lišit se barvou. Studie zkoumající červené, černé a bílé odrůdy zjistila, že zatímco černá quinoa má nejnižší obsah tuku, má nejvyšší obsah omega-3 mastných kyselin a karotenoidů.
Červená a černá quinoaVitamin E jeho hodnota je téměř dvojnásobná oproti bílé. Stejná studie, která analyzovala obsah antioxidantů, zjistila, že čím tmavší barva, tím vyšší antioxidační kapacita.
Nutriční hodnota Quinoa
Pečený quinoa Obsahuje 71,6 % vody, 21,3 % sacharidů, 4,4 % bílkovin a 1,92 % tuku. Jeden šálek (185 gramů) vařené quinoa obsahuje 222 kalorií. 100 gramů vařené nutriční obsah quinoy je následující:
Kalorie: 120
Voda: 72 %
Bílkoviny: 4.4 gram
Sacharidy: 21,3 gramy
Cukr: 0,9 gramů
Vláknina: 2,8 gramů
Tuk: 1,9 gramů
Hodnota sacharidů quinoa
sacharidytvoří 21 % vařené quinoy.
Asi 83 % sacharidů tvoří škrob. Zbytek tvoří převážně vláknina a malé množství cukru (4 %), např. maltóza, galaktóza a ribóza.
QuinoaMá relativně nízký glykemický index (GI) 53, což znamená, že nezpůsobí rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi.
Obsah vlákniny z quinoy
vařená quinoaJe lepším zdrojem vlákniny než jak hnědá rýže, tak žlutá kukuřice.
Vlákno, vařená quinoaTvoří 10 % suché hmotnosti buničiny a 80-90 % z nich jsou nerozpustná vlákna, jako je celulóza.
Nerozpustná vláknina je spojována se sníženým rizikem cukrovky.
Také část nerozpustné vlákniny může fermentovat ve střevech jako rozpustná vláknina a živit přátelské bakterie.
Quinoa poskytuje také odolný škrob, který vyživuje prospěšné bakterie ve střevech, podporuje tvorbu mastných kyselin s krátkým řetězcem (SCFA), zlepšuje zdraví střev a snižuje riziko onemocnění.
Aminokyseliny jsou stavebními kameny bílkovin a bílkoviny jsou stavebními kameny všech tkání v našem těle.
Některé aminokyseliny jsou považovány za esenciální, protože si je naše tělo neumí vyrobit, a proto je nutné je získávat z potravy.
Podle suché hmotnosti quinoaPoskytněte 16% bílkovin, což je více než u většiny obilovin, jako je ječmen, rýže a kukuřice.
QuinoaJe považován za kompletní zdroj bílkovin, což znamená, že poskytuje všech devět esenciálních aminokyselin.
Aminokyseliny v rostlinách často chybí lysin je extrémně vysoká. Stejný čas methionin a je také bohatý na histidin, díky čemuž je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin.
QuinoaJeho kvalita bílkovin je srovnatelná s kaseinem, vysoce kvalitním proteinem v mléčných výrobcích.
Quinoa Je bezlepkový a proto vhodný pro osoby citlivé nebo alergické na lepek.
Obsah tuku v quinoa
100 gramů vařené quinoa poskytuje asi 2 gramy tuku.
QuinoaJe dobrým zdrojem antioxidantů a minerálů, poskytuje více hořčíku, železa, vlákniny a zinku než mnoho běžných obilnin.
zde quinoaHlavní vitamíny a minerály v:
mangan
Tento stopový minerál, který se nachází ve vysokém množství v celých zrnech, je nezbytný pro metabolismus, růst a vývoj.
fosfor
Tento minerál se často nachází v potravinách bohatých na bílkoviny a je nezbytný pro zdraví kostí a různých tělesných tkání.
měď
Měď je důležitá pro zdraví srdce.
kyselina listová
Jeden z vitamínů B, folát, je nezbytný pro buněčnou funkci a růst tkání a je považován za zvláště důležitý pro těhotné ženy.
železo
Tento základní minerál plní v našem těle mnoho důležitých funkcí, jako je přenos kyslíku v červených krvinkách.
magnézium
Hořčík je nezbytný pro mnoho procesů v našem těle.
zinek
Tento minerál je důležitý pro celkové zdraví a účastní se mnoha chemických reakcí v našem těle.
Další rostlinné sloučeniny nalezené v Quinoa
Quinoaobsahuje mnoho rostlinných sloučenin, které přispívají k jeho chuti a zdravotním přínosům:
saponin
Tyto rostlinné glykosidy semínka quinoaChrání jej před hmyzem a jinými hrozbami. Jsou hořké a obvykle se ničí namáčením, mytím nebo pražením před vařením.
kvercetin
Tento silný polyfenolový antioxidant může pomoci chránit před řadou onemocnění, včetně srdečních chorob, osteoporózy a některých typů rakoviny.
Kaempferol
Tento polyfenolový antioxidant může snížit riziko chronických onemocnění, včetně rakoviny.
skvalen
Tento prekurzor steroidů také působí v těle jako antioxidant.
kyselina fytová
Tento antinutrient snižuje vstřebávání minerálů, jako je železo a zinek. kyselina fytoválze snížit namáčením nebo naklíčením quinoi před vařením.
oxaláty
U citlivých jedinců se může vázat s vápníkem, snížit jeho příjem a zvýšit riziko tvorby ledvinových kamenů.
Hořké odrůdy quinoa jsou bohatší na antioxidanty než sladké odrůdy, ale obě jsou dobrým zdrojem antioxidantů a minerálů.
Jaké jsou výhody Quinoa?
Obsahuje rostlinné sloučeniny, jako je kvercetin a kempferol
Tyto dvě rostlinné sloučeniny, o kterých je známo, že mají příznivé účinky na zdraví, se v quinoi nacházejí ve velkém množství. typické jako brusinkaquercetin Je dokonce vyšší než u potravin s jeho obsahem.
Při studiích na zvířatech bylo zjištěno, že tyto důležité rostlinné sloučeniny mají protizánětlivé, antivirové, protirakovinné a antidepresivní účinky.
Má vyšší obsah vlákniny než většina obilovin
QuinoaDalší důležitou výhodou je, že má vysoký obsah vlákniny. Obsahuje 17-27 gramů vlákniny na šálek, což je dvojnásobek hodnoty většiny zrn.
Zejména vařené quinoaMá také více vlákniny, která pomáhá absorbovat přebytečnou vodu.
Část vlákniny je druh vlákniny nazývaný rozpustná vláknina, která pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, snižuje hladinu cholesterolu, zvyšuje pocit sytosti a pomáhá při hubnutí.
Je to vynikající jídlo pro osoby s citlivostí na lepek.
Quinoa Nejedná se o produkt se sníženým obsahem lepku nebo s odstraněným lepkem jako jiné potraviny. Přirozeně bez lepku.
Obsahuje vysoký podíl bílkovin a esenciálních aminokyselin
Protein se vyrábí z aminokyselin. Některým se říká esenciální, protože si je neumíme vyrobit a musíme je získat pomocí potravy. Pokud potravina obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, je považována za kompletní bílkovinu.
V mnoha rostlinných potravináchlysinNěkteré esenciální aminokyseliny, jako je „, mají nedostatek. Quinoa je ale výjimkou. Protože obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Proto je výborným zdrojem bílkovin. Obsahuje více bílkovin než většina obilovin.
S 8 gramy kvalitních bílkovin na šálek je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin i pro vegetariány.
Má nízký glykemický index, který zajišťuje kontrolu hladiny cukru v krvi.
glykemický indexMíra toho, jak rychle potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi. Je známo, že konzumace potravin s vysokým glykemickým indexem může podporovat hlad a přispívat k obezitě.. Tyto potraviny způsobují cukrovku 2. typu a chronická srdeční onemocnění.
glykemický index quinoa Je to 52 a patří do kategorie potravin s nízkým glykemickým indexem. Je však třeba poznamenat, že obsah sacharidů je vysoký.
Obsahuje důležité minerály jako železo a hořčík
Quinoa má vysoký obsah železa, hořčíku,zinek a draslík. Existuje však problém; Obsahuje také látku zvanou kyselina fytová, která snižuje vstřebávání těchto minerálů. Pokud quinou před vařením namočíte, sníží se obsah kyseliny fytové.
Má příznivé účinky na zdraví metabolismu
Vzhledem k tomu, že quinoa obsahuje velké množství prospěšných živin, není náhodné, že zlepšuje metabolické zdraví.
Studie prokázaly, že quinoa významně snižuje hladinu krevního cukru, inzulínu a triglyceridů. Bylo také zjištěno, že zabraňuje negativním účinkům fruktózy.
Obsahuje vysoké množství antioxidantů
Antioxidanty bojují proti stárnutí a mnoha nemocem tím, že neutralizují volné radikály. Quinoa obsahuje vysoké množství antioxidantů.
léčí cukrovku
Quinoa obsahuje hořčík, který reguluje cukrovku. Diabetici jej mohou užívat jako doplněk výživy.magnéziumReguluje hladinu cukru tím, že napomáhá vylučování inzulínu.
Zabraňuje zácpě
Díky obsahu vlákniny je účinný i při zácpě. Tato vlákna usnadňují průchod potravy střevy.
dobré na astma
Je také účinný při snižování onemocnění dýchacích cest. Quinoa Je dobrý při astmatu díky obsahu riboflavinu, který má relaxační účinek na cévy do plic.
Poskytuje kontrolu cholesterolu
Díky vláknině v jejím obsahu pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu.
zmírňuje migrénu
Někdy může nedostatek hořčíku v těle vést k migrénovým bolestem hlavy. QuinoaHořčík v ní pomáhá tomu zabránit.
Poskytuje regeneraci tkání
Quinoa Díky lysinu regeneruje poškozené kožní buňky a tkáně. Používá se při léčbě natržení vazů a kožních modřin.
Vyvažuje krevní tlak
QuinoaPřítomnost riboflavinu v něm má relaxační účinek na krevní cévy. Dodává také energii snížením stresu v těle.
dává sílu
QuinoaVitamíny a minerály v něm dodávají energii. Zvyšuje rychlost metabolismu. Protože neobsahuje lepek, je skvělým zdrojem potravy pro osoby s alergií na lepek.
Quinoa hubne?
K hubnutí je potřeba méně kalorií než spálených. Některé potraviny tento proces usnadňují snížením chuti k jídlu. Quinoa Je to potravina s těmito vlastnostmi.
Vysoký obsah bílkovin urychluje metabolismus a snižuje chuť k jídlu. Jeho vysoký obsah vlákniny zvyšuje pocit sytosti a pomáhá spotřebovat méně kalorií.
Výhody Quinoa pro pokožku
Snižuje poranění kůže
Quinoakolagen Obsahuje látku zvanou lysin, která pomáhá při produkci lysinu, což umožňuje rychlé hojení ran.
Budete vypadat mladší
Má zpevňující vlastnosti díky syntéze kolagenu. Sloučenina riboflavinu v jejím obsahu ničí váčky pod očima.
Pomáhá redukovat akné
Quinoa,akné Snižuje produkci chemikálií souvisejících s Díky obsahu mazu zabraňuje tvorbě akné.
Výhody Quinoa pro vlasy
Účinná v prevenci lupů
QuinoaMinerály železa a fosforu, které se nacházejí ve velkém množství, zvlhčují a čistí pokožku hlavy. Tímto způsobem se nejen odstraní lupy z hlavy, ale také se zabrání tvorbě lupů.
Působí jako vlasové tonikum
QuinoaJe bohatý na různé vitamíny a minerály. Díky jakési aminokyselině ve svém obsahu posiluje vlasové folikuly a činí vlasové prameny odolnými. Tímto způsobem působí při každodenním používání jako vlasové tonikum.
Zabraňuje vypadávání vlasů
Díky obsaženým aminokyselinám zajišťuje růst vlasů vyživováním vlasů.Ztráta vlasůDodává vlasům objem zastavením
Jak quinou vybírat a skladovat?
Quinoa Semena se obvykle prodávají ve vzduchotěsných obalech nebo nádobách. Nejběžnější dostupné druh quinoa je bílá, ale na některých místech černá a tříbarevná quinoa semena jsou také k dispozici.
Výběr
- Quinoa Při nákupu vybírejte jemná a suchá zrna. Měly by vypadat a vonět svěže.
– Dobře zabalené a dobře uzavřené, aby byla zajištěna optimální čerstvost a trvanlivost quinoa Koupit.
skladování
– Obiloviny skladujte na chladném a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě s těsným víkem. Správně uzavřená nádoba je nezbytná pro udržení čerstvosti a snížení možnosti napadení. Tímto způsobem zůstanou čerstvé měsíce nebo déle než rok, pokud jsou skladovány mimo sluneční světlo a teplo.
– vařené quinoavykazuje ztrátu textury a při zkažení plesniví. Pečený quinoaNenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
Jak Quinoa používat?
Quinoa Je to obilovina, která se snadno připravuje a používá. Seženete ho v obchodech se zdravou výživou nebo v supermarketech. QuinoaPodle druhu jídla se doporučuje dobře umýt, aby nemělo hořkou chuť.
Jaké jsou vedlejší účinky Quinoa?
Zažívací potíže
Quinoa Protože je bohatá na vlákninu, její nadbytek může vést k plynatosti, nadýmání a průjmu. To platí zejména v případě, že nejste zvyklí jíst hodně vlákniny.
Ledvinový kámen
Quinoaobsahuje různá množství kyseliny šťavelové. Tato kyselina je sice vylučována močí, ale může se také vázat s vápníkem a u citlivých jedinců vytvářet ledvinové kameny.
V důsledku toho;
QuinoaObsahuje více živin než většina ostatních obilovin a má relativně vysoký obsah kvalitních bílkovin. Je bohatý na vitamíny, minerály a rostlinné sloučeniny, stejně jako na antioxidanty.
Quinoa Je bez lepku a může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a zhubnout.
