Kvašeníje starodávná technika uchovávání potravin. Dnes se stále používá k výrobě potravin, jako je víno, sýr, kysané zelí, jogurty.
fermentované potraviny, Je bohatý na prospěšná probiotika a má řadu zdravotních výhod, od zlepšení trávení až po posílení imunitního systému.
v článku "co znamená fermentace?", "výhody fermentace" komik kvašení Zde je to, co o tom potřebujete vědět.
Co je fermentace?
KvašeníJe to přirozený proces, kterým mikroorganismy, jako jsou kvasinky a bakterie, přeměňují sacharidy, jako je škrob a cukr, na alkohol nebo kyseliny.
Alkohol nebo kyseliny působí jako přírodní konzervant a fermentované Dodává potravinám výraznou chuť a tvrdost.
kvasit Podporuje také růst prospěšných bakterií známých jako probiotika. O probiotikách je známo, že zlepšují imunitní funkce a také trávicí a srdeční zdraví.
Zdravotní přínos fermentace
Zlepšuje trávicí zdraví
Kvašení Probiotika produkovaná v těhotenství pomáhají obnovit rovnováhu přátelských bakterií ve střevech a zmírňují některé zažívací potíže.
Důkazy ukazují, že probiotika mohou snížit nepříjemné příznaky syndromu dráždivého tračníku (IBS), což je běžná porucha trávení.
Šestitýdenní studie na 274 dospělých s IBS zjistila 6 gramů jogurtu fermentované mléčné výrobky Bylo prokázáno, že zlepšuje příznaky IBS, včetně nadýmání a frekvence stolice.
Fermentované potravinyTaké snižuje závažnost průjmu, nadýmání, plynatosti a zácpy. Z těchto důvodů by ti, kteří mají střevní potíže, měli konzumovat tyto potraviny pravidelně.
Posiluje imunitu
Bakterie žijící ve střevech mají významný vliv na imunitní systém. Díky vysokému obsahu probiotik, fermentované potraviny Snižuje riziko infekcí souvisejících s imunitním systémem, jako je nachlazení.
Konzumace potravin bohatých na probiotika vám pomůže rychleji se zotavit, když onemocníte. Navíc mnoho fermentované potraviny Je bohatý na vitamín C, železo a zinek – ty prokazatelně přispívají k posílení imunitního systému.
Kvašení, Pomáhá rozkládat živiny v potravinách a usnadňuje jejich trávení než jejich nefermentované protějšky.
Například laktóza – přirozený cukr v mléce – kvašení Rozkládá se na jednodušší cukry – glukózu a galaktózu. Výsledkem je, že ti, kteří nesnášejí laktózu, mohou často jíst fermentované mléčné výrobky, jako je kefír a jogurt.
Kromě, kvašeníPomáhá rozkládat a ničit antinutriční sloučeniny, jako jsou fytáty a lektiny nacházející se v semenech, ořeších, obilovinách a luštěninách, které brání vstřebávání živin.
Zabraňuje rakovině
fermentované potraviny posiluje imunitu, což může pomoci v boji proti rakovině. Některé výzkumy ukazují, že probiotika mohou snížit vystavení zdravých buněk chemickým karcinogenům.
Snižuje příznaky intolerance laktózy
Laktóza v mléčných výrobcích způsobuje u některých lidí nesnášenlivost laktózy, protože ji nemohou strávit. Ale bakterie ve fermentovaných potravinách přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou. To usnadňuje trávení potravy pro lidi trpící intolerancí laktózy.
Zabraňuje onemocnění jater
To platí zejména v případě nealkoholického ztučnění jater způsobeného hromaděním tuku v játrech.
Studie ukazují, že konzumace probiotického jogurtu může snížit špatný cholesterol v játrech. To může pomoci předcházet a dokonce bojovat proti NAFLD.
Může zlepšit příznaky artritidy
fermentované potravinyProbiotika v pískavici bojují proti zánětu a mohou zlepšit příznaky artritidy.
Může zlepšit příznaky cukrovky
Některé výzkumy střevní mikroflóraUkazuje, že zlepšení krevního tlaku může změnit vstřebávání glukózy v těle, a tím zlepšit příznaky cukrovky. Přesto je na toto téma potřeba další výzkum.
Může pomoci zhubnout
To platí zejména pro fermentované potraviny bohaté na vlákninu. Vláknina zvyšuje pocit sytosti a zabraňuje přejídání. Lepší nabídka probiotik zlepšuje trávení, což může také hrát roli při zdravém hubnutí.
Některé studie Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri Bylo zjištěno spojení mezi určitými typy probiotik, včetně hubnutí a snížení břišního tuku.
Prospěšné pro duševní zdraví
Několik studií nalezlo probiotické kmeny Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum přičítáno snížení příznaků úzkosti a deprese. Obě probiotika fermentované potravinyjsou také k dispozici.
fermentované potravinybyly spojovány s nižším rizikem srdečních onemocnění. Probiotika mohou také mírně snižovat krevní tlak, pomáhají snižovat celkový a „špatný“ LDL cholesterol.
Škodlivost fermentace
fermentované potraviny Pro většinu lidí je považován za bezpečný. Nicméně, někteří lidé fermentační produktyPo jeho konzumaci můžete zaznamenat vedlejší účinky.
fermentované potravinyDíky vysokému obsahu probiotik jsou nejčastějšími vedlejšími účinky plynatost a nadýmání. Bütün fermentované produktyMěli byste také vědět, že to není totéž. Některé produkty mohou obsahovat vysoké množství cukru, soli a tuku.
Doma kvašení Pokud ano, musíte být opatrní. špatné teploty a kvašení časová období mohou způsobit zkažení potravin.
Co jsou fermentované potraviny?
Kefír
KefírFermentovaný nápoj vyrobený z kravského nebo kozího mléka. Je považován za mnohem silnější než jogurt. Vyrábí se přidáním kefírových zrn, což jsou bakterie mléčného kvašení, a kvasinková kultura, která vypadá jako květák, do mléka.
Kefír obsahuje asi 30 druhů bakterií a kvasinek, takže je mnohem silnější než jogurt, pokud jde o probiotické výhody. Kefír je také bohatý na vápník a vitamín K2, které jsou důležité pro udržení kostí.
Kombucha
Kombu je šumivé a chutné fermentovaný čajje. Vyrábí se z černého nebo zeleného čaje a má silné zdraví prospěšné vlastnosti.
studie na zvířatech, kombucha čaj ukazuje, že pití může pomoci předcházet toxicitě jater a poškození způsobenému vystavením škodlivým chemikáliím. Bylo také uvedeno, že může pomoci zabránit šíření rakovinných buněk.
Tato rostoucí popularita fermentovaný čajk dostání ve většině velkých obchodů s potravinami. Dá se to udělat i doma, ale ne přehnaně. kvašení musí být pečlivě připraven.
kysané zelí
kysané zelíje oblíbený pokrm z krouhaného zelí kvašeného bakteriemi mléčného kvašení. fermentované okurkyStop. Má nízký obsah kalorií, ale obsahuje spoustu vlákniny, vitamínu C a vitamínu K.
Prospěšné pro zdraví očí a dva antioxidanty, které pomáhají snižovat riziko onemocnění očí. lutein a zeaxanthinobsahujem dobré množství. kvašené kysané zelíJeho obsah antioxidantů má slibné účinky i v prevenci rakoviny.
Nakládané okurky se vyrábějí z fermentovaného ovoce nebo zeleniny. Zdravé bakterie rozkládají cukry v potravinách. Ovoce a zelenina jsou skvělým zdrojem přírodních antioxidantů a přispívají k celkovému zdraví.
I šťáva z okurek má velké výhody. Může pomoci léčit svalové křeče.
Probiotický jogurt
jogurtvětšinou s bakteriemi mléčného kvašení, fermentované mlékovzniká kůže. Má vysoký obsah mnoha důležitých živin, jako je vápník, draslík, fosfor, riboflavin a vitamín B12.
Jogurt má také širokou škálu zdravotních výhod. V přehledu 14 studií mají probiotika rádi jogurt fermentované mléčné výrobkybylo prokázáno, že pomáhá snižovat krevní tlak, zejména u pacientů s vysokým krevním tlakem.
Pamatujte, že ne všechny druhy jogurtů obsahují probiotika, protože jsou prospěšná. bakterie, které fermentují, často během zpracování zemře. Kupte si tedy jogurty s živými kulturami nebo si vyrobte doma vlastní.
sýr
Ne všechny sýry se vyrábějí stejné. Některé druhy sýrů, které mohou obsahovat probiotika, zahrnují mozzarellu, čedar a tvaroh. Sýr je také dobrým zdrojem bílkovin, vápníku a vitamínu B12.
Studie ukazují, že mírná konzumace sýrů může snížit riziko srdečních onemocnění a osteoporózy.
Další různé druhy spotřeby ve světě fermentované potraviny Existují také typy, jsou to:
– Tempeh
– NATO
– Míšo
– Salám
– Kváskový chléb
- Pivo
- Víno
- Olivový
V důsledku toho;
fermentační akceJe to proces štěpení sacharidů, jako je škrob a cukr, bakteriemi a kvasinkami. Kvašenípomáhá prodloužit jak trvanlivost, tak zdravotní přínos mnoha různých potravin.
