Co jsou kyselá jídla? Výhody a vlastnosti

Kyselý; hořké, sladké, slané a umami Je to jedna z pěti základních příchutí spolu s

Kyselost je výsledkem vysokého množství kyselin v potravinách. Citrusové plody mají například vysoké množství kyseliny citrónové, což jim dodává jejich charakteristickou kyselou chuť.

Na rozdíl od ostatních čtyř příchutí vědci stále plně nerozumí tomu, jak fungují receptory kyselé chuti nebo proč některé kyseliny způsobují silnější kyselou chuť než jiné.

násobek kyselé jídlo Je vysoce výživný a bohatý na rostlinné sloučeniny zvané antioxidanty, které pomáhají chránit naše buňky před poškozením.

Seznam kyselých potravin

Kyselé ovoce – citrusy 

Citrus má zářivé barvy a výraznou chuť. s kyselou chutí citrusněkteří z nich jsou:

calamondine 

Je to malý zelený citrus, který připomíná kyselý pomeranč nebo sladký citron.

grapefruit

Je to velké tropické citrusové ovoce s nakyslou, mírně nahořklou chutí.

kumquat

Jedná se o malé oranžové ovoce s kyselou sladkou chutí a jedlou slupkou.

Limon

Kyselá chuť je silně žlutá citrusová.

Limetka 

Jde o malý zelený citrus s kyselejší chutí.

oranžový

S mnoha odrůdami lišícími se velikostí a chutí, některé jsou kyselé, některé jsou sladší citrusové.

pomelo

Je to velmi velké citrusové ovoce, které je v plné zralosti žluté a podobné grapefruitu, ale méně hořké.

Citrus, ve vysoké koncentraci kyselina citronová zahrnuje. Kromě toho, že jsou nejlepším přírodním zdrojem kyseliny citronové, je o těchto plodech známo, že mají vysoký obsah vitamínu C, který je nezbytný pro silný imunitní systém a zdraví pokožky.

Jsou také dobrým zdrojem mnoha dalších živin, jako je vláknina, vitamíny B, draslík, fosfor, hořčík a měď, stejně jako rostlinné sloučeniny s antioxidačními a protizánětlivými vlastnostmi.

tamarind 

Tamarind je tropické ovoce pocházející z Afriky a pochází ze stromu tamarind ( Tamarindus naznačuje) získané.

Před dozráním má ovoce zelenou dužninu, která je velmi kyselá. Zráním ovoce dužina měkne do pastovité konzistence a dosahuje sladší kyselosti.

Podobně jako citrusy obsahuje tamarind kyselinu citronovou. Většina jeho kyselé chuti je způsobena vysokou koncentrací kyseliny vinné.

Kyselina vinná má antioxidační vlastnosti a tvorba ledvinových kamenůJe to přirozeně se vyskytující sloučenina, která může pomoci předcházet

Nutričně obsahuje tamarind vitamíny B, hořčík a draslík.

Rebarbora

Rebarboraje jedinečná zelenina se silnou kyselou chutí díky vysokým koncentracím jablečné a šťavelové kyseliny.

Kromě toho, že je stonka rebarbory ​​poměrně kyselá, má nízký obsah cukru a jen zřídka se jí syrová. Používá se do omáček, džemů nebo nápojů. 

S výjimkou vitamínu K nemá rebarbora příliš vysoký obsah mnoha vitamínů nebo minerálů. Je bohatým zdrojem rostlinných sloučenin s antioxidačními vlastnostmi, včetně anthokyanů.

Antokyany jsou silné antioxidanty, které dodávají stonkům rebarbory ​​zářivě červenou barvu. Chrání před řadou chronických stavů, včetně srdečních chorob, rakoviny, obezity a cukrovky 2. typu.

třešeň 

Třešeň je jasně červené ovoce s kyselou chutí. Ve srovnání s třešněmi obsahují třešně vysoké množství kyseliny jablečné, která je zodpovědná za jejich kyselou chuť, a přitom mají nízký obsah cukru.

Třešně, antioxidanty, zvláště polyfenoly je bohatý na Tyto rostlinné sloučeniny prospívají zdraví mozku a srdce a také snižují zánět.

Angrešt 

Angreštjsou malé, kulaté plody, které se dodávají v různých barvách a mají chuť, která se pohybuje od sladké po kyselou.

Obsahují různé organické kyseliny, včetně kyseliny citrónové a jablečné, které jsou zodpovědné za jejich kyselou chuť.

Výzkum ukazuje, že tyto organické kyseliny mohou také prospívat zdraví srdce a mají antioxidační a antimikrobiální vlastnosti.

Další výhodou kustovnice je, že je výborným zdrojem vitamínu C.

Brusinka

syrový brusinkaMá ostrou, kyselou chuť díky nízkému obsahu cukru a vysoké koncentraci organických kyselin, včetně kyseliny citrónové a jablečné.

Kromě poskytování kyselé chuti je jedinečná kombinace organických kyselin považována za důvod, proč brusinkový džus a kapsle mohou pomoci při prevenci a léčbě infekcí močových cest (UTI).

Brusinky poskytují důležité živiny, jako je mangan, vláknina a vitamíny C a E. Je také nejbohatší na rostlinnou sloučeninu spojenou s antioxidačními, protizánětlivými, protirakovinnými, antifungálními a antibakteriálními vlastnostmi. quercetin jeden ze zdrojů.

ocet

Ocet je kapalina vyrobená fermentací zdroje sacharidů, jako je obilí nebo ovoce, aby se cukr přeměnil na alkohol. K usnadnění tohoto procesu se často přidávají bakterie, které cukry dále rozkládají.

Jedním z vedlejších produktů tohoto fermentačního procesu je kyselina octová – hlavní účinná složka octa a hlavní důvod, proč je ocet tak kyselý.

Ve studiích na zvířatech a několika malých studiích na lidech bylo zjištěno, že kyselina octová pomáhá při hubnutí, ztrátě tuku a kontrole chuti k jídlu a řídí hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2.

Existuje mnoho druhů octa, každý má svou vlastní příchuť v závislosti na zdroji sacharidů, ze kterého jsou fermentovány. Mezi běžné druhy patří jablečný ocet, hroznový ocet, ocet z červeného vína a balzamikovým octem.

kimchi

kimchije tradiční korejská příloha z kvašené zeleniny a koření.

Směs zeleniny a koření, která se obvykle vyrábí se zelím, se nejprve naloží do slaného nálevu. Dále pak štěpí přírodní cukry v zelenině a vytváří kyselinu mléčnou. bacil fermentované bakteriemi.

Právě tato kyselina mléčná dodává kimchi jeho výraznou kyselou vůni a chuť.

Kimchi se používá jako příloha nebo koření a je dobrým zdrojem probiotik. Pravidelná konzumace kimchi prospívá zdraví srdce a střev.

kysané zelí 

Kysané zelí, krájené zelí bacil Vyrábí se fermentací pomocí bakterií a produkcí kyseliny mléčné. Právě tato kyselina mléčná dodává kysanému zelí jeho výraznou kyselou chuť.

Kysané zelí je díky fermentaci často důležité pro zdraví trávení. probiotika Je bohatý na prospěšné bakterie známé jako

Je také bohatý na některé důležité vitamíny a minerály, jako je vláknina, mangan, vitamíny C a K.

jogurt 

jogurtje oblíbený fermentovaný mléčný výrobek vyrobený přidáním živých bakterií do mléka. Protože bakterie rozkládají přírodní cukry v mléce, dává jogurtu kyselou chuť a vůni.

Do mnoha produktů se však přidávají cukr a dochucovadla, aby byl jogurt méně kyselý.

Kromě toho, že je jogurt dobrým zdrojem probiotik, je bohatý na bílkoviny, vápník a fosfor – vše důležité pro zdraví kostí.

Pravidelná konzumace jogurtů navíc pomáhá lidem s nadváhou zhubnout. 

Kefír

Často popisován jako pitný jogurt KefírFermentovaný nápoj vyrobený přidáním kefírových zrn do kravského nebo kozího mléka.

Protože kefírová zrna mohou obsahovat až 61 druhů bakterií a kvasinek, jsou rozmanitějším a silnějším zdrojem probiotik než jogurt.

Stejně jako u jiných fermentovaných potravin má kefír kyselou chuť, z velké části kvůli produkci kyseliny mléčné během fermentace.

Protože se většina laktózy během fermentace přemění na kyselinu mléčnou, kefír je dobře snášen lidmi, kteří nesnášejí laktózu, cukr v mléce.

Čaj Kombucha

Čaj KombuchaJe to oblíbený fermentovaný čajový nápoj, který sahá až do starověku.

Vyrábí se kombinací černého nebo zeleného čaje s cukrem, kvasinkami a určitými druhy bakterií. Směs se pak nechá 1 týden nebo déle kvasit.

Výsledný nápoj má kyselou chuť, z velké části díky tvorbě kyseliny octové, která se také nachází v octu.

O černém i zeleném čaji je známo, že je bohatý na antioxidanty a může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění a některých typů rakoviny.

V důsledku toho;

Sour je jednou z pěti základních příchutí a dodává potravinám kyselou chuť a kyseliny, jako je kyselina citrónová nebo mléčná.

Některé nutriční výhody kyselý potraviny Jsou mezi nimi citrusy, tamarind, rebarbora, angrešt, jogurt a kefír.