Les fruites i verdures fresques es troben entre els aliments més saludables. És ric en vitamines, minerals i antioxidants, tots molt bons per a la salut.
Menjar més fruites i verdures ajuda a protegir contra les malalties del cor.
El menjar fresc pot no estar sempre disponible i aliments congelats És una alternativa per a aquests.
Però fresc i aliments congelats el valor nutricional varia.per sota "Què és el menjar congelat", "Són saludables els aliments congelats?" la pregunta serà contestada.
Recollida, processament i transport d'aliments
Les fruites i verdures que comprem es cullen a màquina o a mà.
Fruites i Verdures Fresques
La majoria de fruites i verdures fresques es recullen abans de madurar. Això és per donar temps perquè maduri completament durant l'enviament.
En aquest cas, se'ls dóna menys temps per desenvolupar una sèrie de vitamines, minerals i antioxidants naturals.
Algunes fruites i verdures poden trigar entre 3 dies i diverses setmanes en trànsit abans d'arribar a un centre de distribució.
Fins i tot, Elma ve peres Alguns aliments es poden emmagatzemar en condicions controlades fins a 12 mesos abans de ser venuts.
Durant el transport, els aliments frescos s'emmagatzemen generalment en una atmosfera refrigerada i controlada i entren en contacte amb productes químics per evitar el deteriorament.
Un cop arribin al mercat o mercat, poden trigar 1-3 dies més. Després s'emmagatzema a les cases de la gent fins a set dies per menjar.
Fruites i Verdures Congelades
Fruites i verdures congeladesEs cullen quan són més nutritius, generalment a la maduresa màxima.
Un cop collit, es renta, blanqueja, talla, congela i envasa en poques hores.
Els fruits es blanquegen, aquest procés afecta molt la seva textura.Es conserva amb àcid ascòrbic (una forma de vitamina C) o afegint-hi sucre per evitar el deteriorament.
En general, no s'afegeix cap producte químic abans de la congelació.
Algunes vitamines dels aliments congelats es perden durant el processament
En general, la congelació de fruites i verdures ajuda a preservar el seu contingut nutricional. però aliments congelatsQuan s'emmagatzema durant més d'un any, alguns dels seus nutrients comencen a deteriorar-se.
Alguns nutrients també es perden durant el procés de blanqueig. De fet, durant aquest procés es produeix la major pèrdua de nutrients.
El procés de blanqueig es produeix abans de la congelació i consisteix a deixar el producte en aigua bullint durant un període de temps curt, com ara uns minuts.
Això mata els bacteris nocius i evita la pèrdua de sabor, color i textura. De nou vitamines B Provoca la pèrdua de nutrients solubles en aigua com la vitamina C i la vitamina C.
El grau de pèrdua de nutrients varia segons el tipus d'aliment i la durada de l'escaldat. En general, les pèrdues oscil·len entre el 10 i el 80%, amb mitjanes al voltant del 50%.
Un estudi va investigar l'activitat antioxidant soluble en aigua del lleixiu. pèsolsal 30%, espinacsVa trobar que el va reduir en un 50%.
Però alguns estudis aliments congelats Afirma que pot mantenir la seva activitat antioxidant malgrat la pèrdua de vitamines hidrosolubles.
El valor nutricional dels aliments frescos i congelats disminueix durant l'emmagatzematge.
Poc després de la recollida, les fruites i verdures fresques comencen a perdre humitat i tenen un major risc de fer malbé i perdre valor nutricional.
Un estudi va trobar una disminució dels nutrients després de 3 dies de refrigeració. Això és més comú en els fruits tous.
La vitamina C de les verdures fresques comença a disminuir immediatament després de la collita i continua disminuint durant l'emmagatzematge. Per exemple, els pèsols perden el 24% de la seva vitamina C durant les primeres 48-51 hores després de la collita.
L'activitat antioxidant disminueix en les verdures emmagatzemades refrigerades o a temperatura ambient.
Tanmateix, mentre que la vitamina C es pot perdre fàcilment durant l'emmagatzematge, els antioxidants com els carotenoides i els fenòlics poden augmentar.
Això probablement es deu a la maduració continuada i es veu en alguns fruits.
Les verdures congelades són saludables?
verdures congelades És una alternativa adequada a les verdures fresques. És barat i fàcil de preparar i té una vida útil més llarga i es pot comprar en qualsevol època de l'any.
Valor nutricional de les verdures congelades
Com que les verdures sovint es congelen immediatament després de la collita, solen conservar la majoria dels seus nutrients.
Un estudi va demostrar que blanquejar i congelar verdures fins a 2 mesos no va canviar significativament el seu contingut fitoquímic.
No obstant això, els estudis mostren que la congelació pot afectar de manera diferent el valor nutricional d'algunes verdures i nutrients específics.
Per exemple, un estudi va trobar que el bròquil congelat tenia menys riboflavina que el fresc. bròquil va trobar que els pèsols congelats eren més baixos en aquesta vitamina, en comparació amb
A més, pèsols, pastanagues i espinacs congelats Beta carotè No es va observar cap diferència significativa entre les mongetes verdes congelades i fresques i els espinacs.
Un altre estudi va trobar que la kale congelada i sense cuinar contenia quantitats més altes d'antioxidants que la col fresca, cosa que suggereix que la congelació pot fins i tot augmentar el contingut d'antioxidants d'algunes verdures.
D'altra banda, el blanqueig pot provocar disminucions significatives dels nutrients sensibles a la calor, com ara la vitamina C i la tiamina.
Segons una revisió, el contingut de vitamina C d'algunes verdures pot disminuir entre un 10 i un 80% durant el procés de blanqueig i congelació, amb una pèrdua mitjana de nutrients aproximadament del 50%.
Tingueu en compte que altres mètodes de cocció, com ara bullir, fregir i microones, també poden provocar pèrdues nutricionals, fins i tot en verdures fresques o en conserva.
Additius i conservants
verdures congeladesA l'hora de triar, cal revisar acuradament l'etiqueta dels ingredients. verdures congelades Tot i que la majoria estan lliures d'additius i conservants, alguns poden contenir sucre o sal afegits.
alguns verdures congeladeses preparen amb salses ja fetes o barreges d'espècies, que poden afegir sabor però augmentar la quantitat de sodi, greix o calories al producte final. Aquests augmenten significativament el valor calòric dels aliments.
A més, aquells amb pressió arterial alta verdures congeladesS'ha de comprovar acuradament el contingut de sodi del producte i comprar productes sense sal afegit.
Els estudis demostren que reduir la ingesta de sodi pot ajudar a reduir els nivells de pressió arterial, especialment en aquells amb pressió arterial alta.
Beneficis de les verdures congelades
verdures congelades Sovint es preparen amb el mínim esforç, cosa que els converteix en una alternativa ràpida i còmoda a les verdures fresques.
En general, són més barats que les verdures fresques i tenen una vida útil més llarga. A més, està disponible durant tot l'any, és a dir, es pot menjar en qualsevol moment, independentment de si és de temporada o no.
Menjar verdures congeladesÉs una manera senzilla d'augmentar la ingesta de nutrients importants, com ara fibra, antioxidants, vitamines i minerals.
A més, els estudis demostren que augmentar el consum de verdures redueix el risc de patir malalties com ara malalties del cor, càncer i diabetis tipus 2.
Fresc o congelat: què és més nutritiu?
fresc i aliments congelats Els resultats dels estudis que comparen el contingut nutricional varien lleugerament.
Això es deu al fet que alguns estudis utilitzen productes acabats de collir, la qual cosa elimina els efectes del temps d'emmagatzematge i transport, mentre que d'altres utilitzen productes comprats a la botiga. A més, les diferències en els mètodes de processament i mesurament poden afectar els resultats.
Tanmateix, en general, l'evidència suggereix que la congelació de fruites i verdures pot preservar el seu valor nutricional i aliments congelats suggereix que el contingut nutricional és similar.
Alguns estudis aliments congelatsIndica que els nutrients dels aliments han disminuït, però aquesta disminució sol ser petita.
A més, fresc i aliments congelatsvitamina A, carotenoides, Vitamina E, els nivells de minerals i fibra són similars. En general, no es veuen afectats pel blanqueig.
Els estudis que comparen varietats fresques amb varietats congelades com pèsols, mongetes verdes, pastanagues, espinacs i bròquils han trobat que la seva activitat antioxidant i el seu contingut en nutrients són similars.
Els aliments congelats poden contenir més vitamina C
aliments congelatsTambé té nivells més alts d'alguns nutrients. Això és el més aliments congelats Això es veu en estudis que comparen varietats fresques emmagatzemades a casa durant uns dies.
Per exemple, els pèsols congelats o els espinacs emmagatzemats a casa durant diversos dies contenen més vitamina C que els pèsols o els espinacs frescos comprats a la botiga.
Per a algunes fruites, la congelació va donar lloc a un contingut més elevat de vitamina C en comparació amb les varietats fresques.
A més, un estudi indica que la congelació d'aliments frescos pot augmentar la disponibilitat de fibra fent-la més soluble.
Com a resultat;
Les fruites i verdures que compreu directament del camp o trieu del vostre propi hort són de la màxima qualitat.
Tanmateix, si aneu a comprar queviures, aliments congelatspoden ser igual o en alguns casos més nutritives que les varietats fresques.
Fruites i verdures congelades És una alternativa adequada a les opcions fresques. Per obtenir la millor diversitat nutricional, utilitzeu frescos i aliments congelatsEl millor és utilitzar una barreja de.
