Fermentacióés una tècnica antiga utilitzada per conservar els aliments. Avui dia, encara s'utilitza per produir aliments com vi, formatge, xucrut, iogurt.
aliments fermentats, És ric en probiòtics beneficiosos i té una sèrie de beneficis per a la salut, des de millorar la digestió fins a augmentar el sistema immunitari.
A l'article, "què vol dir fermentació?", "beneficis de la fermentació" com fermentació Aquí teniu el que heu de saber al respecte.
Què és la fermentació?
FermentacióÉs un procés natural on microorganismes com el llevat i els bacteris converteixen els hidrats de carboni com el midó i el sucre en alcohol o àcids.
L'alcohol o els àcids actuen com a conservant natural i fermentat Dóna un sabor i una duresa diferents als aliments.
a fermentar També dóna suport al creixement de bacteris beneficiosos coneguts com a probiòtics. Se sap que els probiòtics milloren la funció immune, així com la salut digestiva i cardíaca.
Beneficis per a la salut de la fermentació
Millora la salut digestiva
Fermentació Els probiòtics produïts durant l'embaràs ajuden a restablir l'equilibri de bacteris amics als intestins i alleujar alguns problemes digestius.
L'evidència demostra que els probiòtics poden reduir els símptomes incòmodes de la síndrome de l'intestí irritable (SII), un trastorn digestiu comú.
Un estudi de 274 setmanes de 6 adults amb SII va trobar 125 grams de iogurt. productes lactis fermentats S'ha demostrat que millora els símptomes de l'IBS, inclosa la inflor i la freqüència de les femtes.
aliments fermentatsTambé redueix la gravetat de la diarrea, la inflor, els gasos i el restrenyiment. Per aquests motius, els que tenen problemes intestinals haurien de consumir aquests aliments amb regularitat.
Enforteix la immunitat
Els bacteris que viuen als intestins tenen un efecte important sobre el sistema immunitari. A causa del seu alt contingut en probiòtics, aliments fermentats Redueix el risc d'infeccions relacionades amb el sistema immunitari com el refredat comú.
Consumir aliments rics en probiòtics t'ajudarà a recuperar-te més ràpidament quan et poses malalt. A més, molts aliments fermentats És ric en vitamina C, ferro i zinc, que s'ha demostrat que contribueixen a l'enfortiment del sistema immunitari.
fermentació, Ajuda a descompondre els nutrients dels aliments i els fa més fàcils de digerir que els seus homòlegs no fermentats.
Per exemple, la lactosa, el sucre natural de la llet, fermentació Es divideix en sucres més simples: glucosa i galactosa. Com a resultat, els que són intolerants a la lactosa sovint poden menjar productes lactis fermentats com el kefir i el iogurt.
A més, fermentacióAjuda a descompondre i destruir compostos antinutrients com els fitats i les lectines que es troben en llavors, fruits secs, grans i llegums que inhibeixen l'absorció de nutrients.
Prevé el càncer
aliments fermentats reforça la immunitat, que pot ajudar a combatre el càncer. Algunes investigacions mostren que els probiòtics poden reduir l'exposició de cèl·lules sanes a carcinògens químics.
Redueix els símptomes de la intolerància a la lactosa
La lactosa dels productes lactis provoca intolerància a la lactosa en algunes persones perquè no la poden digerir. Però els bacteris dels aliments fermentats converteixen la lactosa en àcid làctic. Això fa que els aliments siguin més fàcils de digerir per a les persones que pateixen intolerància a la lactosa.
Prevé les malalties del fetge
Això és especialment cert en el cas de la malaltia del fetge gras no alcohòlic causada per l'acumulació de greix al fetge.
Els estudis demostren que consumir iogurt probiòtic pot reduir el colesterol dolent al fetge. Això pot ajudar a prevenir i fins i tot combatre la NAFLD.
Pot millorar els símptomes de l'artritis
aliments fermentatsEls probiòtics del fenogrec lluiten contra la inflamació i poden millorar els símptomes de l'artritis.
Pot millorar els símptomes de la diabetis
Algunes investigacions microbiota intestinalMostra que millorar la pressió arterial pot canviar l'absorció de glucosa al cos, millorant així els símptomes de la diabetis. Tot i així, cal més investigació sobre aquest tema.
Pot ajudar a perdre pes
Això és especialment cert per als aliments fermentats rics en fibra. La fibra augmenta la sacietat i evita menjar en excés. Una millor varietat de probiòtics millora la digestió, que també pot tenir un paper en la pèrdua de pes saludable.
Alguns estudis Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri va trobar enllaços entre certs tipus de probiòtics, inclosa la pèrdua de pes i la reducció del greix del ventre.
Beneficiós per a la salut mental
Alguns estudis han trobat soques probiòtiques Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum atribuït a una disminució dels símptomes d'ansietat i depressió. Tots dos probiòtics aliments fermentatstambé estan disponibles.
aliments fermentatss'ha associat amb un menor risc de patir malalties del cor. Els probiòtics també poden reduir modestament la pressió arterial, ajudant a reduir el colesterol LDL total i "dolent".
Danys de la fermentació
aliments fermentats Es considera segur per a la majoria de la gent. Tanmateix, algunes persones productes de fermentacióPodeu experimentar efectes secundaris després de consumir-lo.
aliments fermentatsA causa del seu alt contingut en probiòtics, els efectes secundaris més comuns són els gasos i la inflor. tots productes fermentatsTambé has de saber que no és el mateix. Alguns productes poden contenir alts nivells de sucre, sal i greixos.
A casa fermentació Si ho fas, has d'anar amb compte. temperatures incorrectes i fermentació períodes de temps poden fer que els aliments es facin malbé.
Què són els aliments fermentats?
Kefir
KefirBeguda fermentada feta amb llet de vaca o cabra. Es considera molt més fort que el iogurt. S'elabora afegint grans de kefir, que són bacteris làctics i un cultiu de llevat que sembla coliflor, a la llet.
El kefir conté unes 30 espècies de bacteris i llevats, cosa que el fa molt més fort que el iogurt quan es tracta dels beneficis probiòtics. El kefir també és ric en calci i vitamina K2, tots dos importants per al manteniment dels ossos.
Kombutxa
Kombu és un gasós i deliciós te fermentatés. Està fet de te negre o verd i té poderoses propietats que promouen la salut.
estudis amb animals, te de kombucha demostra que beure pot ajudar a prevenir la toxicitat hepàtica i els danys causats per l'exposició a productes químics nocius. També s'ha afirmat que pot ajudar a prevenir la propagació de cèl·lules canceroses.
Aquesta popularitat creixent te fermentatdisponible a la majoria de les principals botigues de queviures. També es pot fer a casa, però no excessivament. fermentació s'ha de preparar amb cura.
Chucrut
Chucrutés un plat popular elaborat amb col triturada fermentada per bacteris làctics. escabetx fermentatsAtura. És baix en calories, però conté molta fibra, vitamina C i vitamina K.
Beneficiós per a la salut ocular i dos antioxidants que ajuden a reduir el risc de patir malalties oculars. luteïna i zeaxantinatinc bona quantitat. xucrut fermentatEl seu contingut antioxidant també té efectes prometedors en la prevenció del càncer.
Els escabetx es fan amb fruites o verdures fermentades. Els bacteris sans descomponen els sucres dels aliments. Les fruites i verdures són grans fonts d'antioxidants naturals i contribueixen a la salut en general.
Fins i tot el suc d'escabetx té grans beneficis. Pot ajudar a tractar els rampes musculars.
Iogurt probiòtic
iogurt, principalment amb bacteris làctics, llet fermentadaes produeix la pell. És ric en molts nutrients importants com calci, potassi, fòsfor, riboflavina i vitamina B12.
El iogurt també té una gran varietat de beneficis per a la salut. En una revisió de 14 estudis, els probiòtics com el iogurt productes lactis fermentatss'ha demostrat que ajuda a reduir la pressió arterial, especialment en pacients amb pressió arterial alta.
Recordeu que no tots els tipus de iogurt contenen probiòtics, ja que això és beneficiós. bacteris que fermenten, mor principalment durant el processament. Així que compra iogurts amb cultures vives o fes el teu a casa.
formatge
No tots els formatges es fan igual. Alguns tipus de formatge que poden contenir probiòtics inclouen mozzarella, cheddar i formatge cottage. El formatge també és una bona font de proteïnes, calci i vitamina B12.
Els estudis demostren que el consum moderat de formatge pot reduir el risc de patir malalties del cor i osteoporosi.
Altres tipus de consum diferents al món aliments fermentats També n'hi ha de tipus, aquests són:
– Tempeh
– OTAN
- miso
– Salami
– Pa de massa mare
- Cervesa
- Vi
- Olives
Com a resultat;
esdeveniment de fermentacióÉs el procés de descomposició dels hidrats de carboni com el midó i el sucre mitjançant bacteris i llevats. Fermentacióajuda a augmentar tant la vida útil com els beneficis per a la salut de molts aliments diferents.
