àcid; amarg, dolç, salat iumami És un dels cinc sabors bàsics.
L'acidesa és el resultat de grans quantitats d'àcid en els aliments. Els cítrics, per exemple, tenen grans quantitats d'àcid cítric, cosa que els dóna el seu característic sabor àcid.
A diferència dels altres quatre sabors, els investigadors encara no han entès del tot com funcionen els receptors de gust àcid o per què alguns àcids causen un sabor àcid més fort que altres.
múltiple menjar àcid És altament nutritiu i ric en compostos vegetals anomenats antioxidants, que ajuden a protegir les nostres cèl·lules dels danys.
Llista d'aliments àcids
Fruits àcids - Cítrics
Els cítrics tenen colors vibrants i sabors distintius. amb gust àcidcítricsalguns d'ells són:
calamondina
És un petit cítric verd que s'assembla a una taronja agre o una llimona dolça.
aranja
És una gran fruita cítrica tropical amb un gust àcid i lleugerament amarg.
taronja xinesa
És una fruita taronja petita amb un sabor agredolç i pell comestible.
Limon
El sabor àcid és de cítrics grocs forts.
Lima
És un petit cítric verd amb un gust més àcid.
Portakal
Amb moltes varietats que varien en mida i sabor, algunes són àcides, altres són cítrics més dolços.
pomelo
És un cítric molt gran que és groc quan està totalment madur i semblant a una aranja però menys amarg.
Cítrics, alta concentracióàcid cítric inclou. A més de ser les millors fonts naturals d'àcid cítric, se sap que aquestes fruites tenen un alt contingut en vitamina C, que és essencial per a un sistema immunològic fort i la salut de la pell.
També són una bona font de compostos vegetals amb propietats antioxidants i antiinflamatòries, així com molts altres nutrients com fibra, vitamines del grup B, potassi, fòsfor, magnesi i coure.
tamarinde
El tamarind és una fruita tropical originària d'Àfrica i es deriva del tamarindo ( tamarindus indica) obtingut.
Abans de madurar, el fruit té una polpa verda molt àcida. A mesura que la fruita madura, la polpa s'estova fins a obtenir una consistència de pasta i assoleix una acidesa més dolça.
Similar als cítrics, el tamarind conté àcid cítric. La major part del seu sabor àcid es deu a la seva alta concentració d'àcid tartàric.
L'àcid tartàric té propietats antioxidants iformació de càlculs renalsÉs un compost natural que pot ajudar a prevenir
Nutricionalment, el tamarind conté vitamines del grup B, magnesi i potassi.
Ruibarbre
RuibarbreÉs una hortalissa única amb un fort sabor àcid per les seves altes concentracions d'àcids màlic i oxàlic.
A més de ser bastant àcida, la tija del ruibarbre és baixa en sucre i rarament es menja crua. S'utilitza en salses, melmelades o begudes.
Amb l'excepció de la vitamina K, el ruibarbre no és especialment ric en moltes vitamines o minerals. És una font rica de compostos vegetals amb propietats antioxidants, incloses les antocianines.
Les antocianes són potents antioxidants que donen a les tiges de ruibarbre el seu color vermell vibrant. Protegeixen contra una varietat de malalties cròniques, com ara malalties del cor, càncer, obesitat i diabetis tipus 2.
cirera
La cirera és una fruita de color vermell brillant amb un gust àcid. En comparació amb les cireres, les cireres contenen grans quantitats d'àcid màlic, que és responsable del seu gust àcid, alhora que són baixes en sucre.
Cireres, antioxidants, sobretotpolifenols és rica en Aquests compostos vegetals beneficien la salut del cervell i del cor, així com redueixen la inflamació.
Grosella
GrosellaSón fruites petites i rodones que vénen en una varietat de colors i tenen un sabor que va de dolç a agre.
Contenen diversos àcids orgànics, inclosos els àcids cítric i màlic, que són els responsables del seu sabor àcid.
La investigació indica que aquests àcids orgànics també poden beneficiar la salut del cor i tenir propietats antioxidants i antimicrobianes.
Un altre avantatge de la grosella és que és una excel·lent font de vitamina C.
Nabiu de grua
crunabiu de gruaTé un sabor àcid i agre a causa del seu baix contingut en sucre i alta concentració d'àcids orgànics, inclosos els àcids cítric i màlic.
A més de proporcionar un sabor àcid, es creu que la combinació única d'àcids orgànics és la raó per la qual el suc de nabiu i les càpsules poden ajudar a prevenir i tractar les infeccions del tracte urinari (ITU).
Els nabius proporcionen nutrients importants com manganès, fibra, vitamines C i E. També és el més ric en un compost vegetal vinculat a propietats antioxidants, antiinflamatòries, anticancerígenes, antifúngiques i antibacterianes.quercetina una de les fonts.
El vinagre és un líquid fet fermentant una font d'hidrats de carboni, com ara gra o fruita, per convertir el sucre en alcohol. Per ajudar aquest procés, sovint s'afegeixen bacteris per trencar encara més els sucres.
Un dels subproductes d'aquest procés de fermentació és l'àcid acètic, el principal ingredient actiu del vinagre i el principal motiu pel qual el vinagre és tan àcid.
En estudis amb animals i en alguns petits assaigs humans, s'ha observat que l'àcid acètic ajuda a la pèrdua de pes, la pèrdua de greix i el control de la gana i controla els nivells de sucre en sang en persones amb diabetis tipus 2.
Hi ha molts tipus de vinagre, cadascun amb el seu propi sabor en funció de la font d'hidrats de carboni de la qual es fermenta. Els tipus comuns inclouen el vinagre de sidra de poma, el vinagre de sidra de raïm, vinagre de vi negre i vinagre balsàmic.
Kimchi
Kimchiés un plat tradicional coreà elaborat amb verdures fermentades i espècies.
La barreja de verdures i espècies, que s'acostuma a fer amb col, s'adoba primer amb salmorra. A continuació, descompon més els sucres naturals de les verdures i produeix àcid làctic. Bacillus fermentat per bacteris.
És aquest àcid làctic el que dóna al kimchi la seva olor i sabor àcids especials.
Usat com a guarnició o condiment, el kimchi és una bona font de probiòtics. El consum regular de kimchi aporta beneficis per a la salut del cor i l'intestí.
Chucrut
Chucrut, col triturada Bacillus S'elabora fermentant-lo amb bacteris i produint àcid làctic. Aquest àcid làctic és el que dóna al xucrut el seu característic sabor àcid.
A causa de la fermentació, el xucrut és sovint important per a la salut digestiva.probiòtics És ric en bacteris beneficiosos coneguts com
També és ric en algunes vitamines i minerals importants com la fibra, el manganès, les vitamines C i K.
iogurt
iogurtés un producte de llet fermentada popular fet afegint bacteris vius a la llet. A mesura que els bacteris descomponen els sucres naturals de la llet, donen al iogurt un gust i olor àcids.
Tanmateix, s'afegeixen sucre i aromatitzants a molts productes per fer que el iogurt sigui menys àcid.
A més de ser una bona font de probiòtics, el iogurt és ric en proteïnes, calci i fòsfor, tots importants per a la salut dels ossos.
A més, menjar iogurt amb regularitat ajuda a perdre pes a les persones amb sobrepès.
Kefir
Sovint es descriu com un iogurt per beurequefirBeguda fermentada feta afegint grans de kefir a la llet de vaca o de cabra.
Com que els grans de kefir poden contenir fins a 61 espècies de bacteris i llevats, són una font de probiòtics més diversa i potent que el iogurt.
Igual que amb altres aliments fermentats, el kefir té un sabor àcid, en gran part a causa de la producció d'àcid làctic durant la fermentació.
Com que la major part de la lactosa es converteix en àcid làctic durant la fermentació, el kefir pot ser ben tolerat per persones intolerants a la lactosa, un sucre de la llet.
Té de Kombucha
Té de KombuchaÉs una beguda de te fermentat popular que es remunta a l'antiguitat.
S'elabora combinant te negre o verd amb sucre, llevat i certs tipus de bacteris. A continuació, la barreja es deixa fermentar durant 1 setmana o més.
La beguda resultant té un sabor àcid, en gran part a causa de la formació d'àcid acètic, que també es troba al vinagre.
Se sap que tant el te negre com el verd són rics en antioxidants i poden ajudar a reduir el risc de patir malalties del cor i certs tipus de càncer.
Com a resultat;
Àcid és un dels cinc sabors bàsics i dóna als aliments un gust àcid i àcids com l'àcid cítric o làctic.
Alguns beneficis nutricionals agremenjar Entre ells hi ha cítrics, tamarind, ruibarbre, grosella, iogurt i kefir.
