Šta je soja sos, kako se pravi? Koristi i štete

umak od soje; fermentisano soja i to je proizvod napravljen od pšenice. Kineskog je porijekla. U ishrani se koristi više od 1000 godina.

Jedan je od najpoznatijih proizvoda od soje u svijetu. To je osnovna namirnica u mnogim azijskim zemljama. Također se široko koristi u ostatku svijeta.

Način proizvodnje značajno varira. Stoga postoje određeni zdravstveni rizici kao i promjene u okusu.

Šta je soja sos?

To je slani tečni začin koji se tradicionalno proizvodi fermentacijom soje i pšenice. Četiri ključna sastojka sosa su soja, pšenica, so i kvasac za fermentaciju.

One koje se prave u nekim regijama sastoje se od različitih količina ovih sastojaka. Ovo donosi različite boje i okuse.

Kako se pravi soja sos?

Postoji mnogo različitih tipova. Metode proizvodnje su grupisane prema regionalnim razlikama, razlikama u boji i ukusu.

Tradicionalno proizveden soja sos

• Tradicionalno umak od sojePravi se natapanjem soje u vodu, prženjem i drobljenjem pšenice. Zatim se soja i pšenica pomiješaju s kalupom kulture Aspergillus. Ostavlja se dva-tri dana da se razvije.
• Zatim se dodaju voda i sol. Cijela mješavina se ostavlja u posudi za fermentaciju pet do osam mjeseci, iako neke mješavine odležavaju duže.
• Nakon što je proces čekanja završen, smjesa se polaže na tkaninu. Pritisne se da se tečnost pusti. Ova tečnost se zatim pasterizira da ubije bakterije. Konačno se flašira.

Hemijski proizveden soja sos

Hemijska proizvodnja je mnogo brža i jeftinija metoda. Ova metoda je poznata kao kisela hidroliza. Može se proizvesti za nekoliko dana umjesto za nekoliko mjeseci.

• U ovom procesu soja se zagreva na 80 stepeni. Pomešan je sa hlorovodoničnom kiselinom. Ovaj proces razgrađuje proteine ​​soje i pšenice.
• Dodata je dodatna boja, aroma i sol.
• Ovaj proces je prirodno fermentiran i sadrži neke karcinogene. umak od sojeIzaziva proizvodnju nekih nepoželjnih spojeva koji nisu prisutni u proizvodu.

Hemijski proizvedeno na etiketi umak od soje naveden kao "hidrolizovani protein soje" ili "hidrolizovani biljni protein" ako je dostupan.

Koje su vrste soja sosa?

lagani soja sos

Uglavnom se koristi u kineskim receptima i poznat je kao 'usukuchi'. Slanije je od drugih. Svetlocrvenkasto smeđe je boje. 

gust soja sos

Bu Sorta je poznata kao 'tamari'. Slatko je. Često se dodaje prženoj hrani i umacima. 

Nekoliko drugih poput Shiroa i Saishikomija umak od soje Postoji i raznolikost. Prvi je lakšeg ukusa, dok je drugi teži.

Rok trajanja soja sosa

Trajat će do 3 godine sve dok je boca neotvorena. Nakon što otvorite bocu, trebali biste je potrošiti u roku od godinu-dvije, s obzirom na to koliko dugo je bila neotvorena. Dug rok trajanja je zbog činjenice da ovaj sos sadrži veliku količinu natrijuma.

Koja je nutritivna vrijednost soja sosa?

1 supena kašika (15 ml) tradicionalno fermentisana umak od sojeNjegov nutritivni sadržaj je sljedeći:

• Kalorije: 8
• Ugljeni hidrati: 1 grama
• Masti: 0 grama
• Proteini: 1 gram
• Natrijum: 902 mg

Koja je šteta od soja sosa?

Sadržaj soli je visok

• Ovaj fermentisani sos ima visok sadržaj natrijuma. Ovo je hranljiva supstanca koja je neophodna za pravilno funkcionisanje našeg tela.
• Ali visok unos natrijuma uzrokuje porast krvnog tlaka, posebno kod ljudi osjetljivih na sol. Povećava rizik od drugih bolesti kao što su bolesti srca i rak želuca.
• Smanjena količina soli za one koji žele smanjiti unos natrijuma vrste soja sosa Sadrži do 50% manje soli od originalnih proizvoda.

Visok u MSG

• Mononatrijum glutamat (MSG) je pojačivač ukusa. Javlja se prirodno u nekim namirnicama. Uglavnom se koristi kao dodatak hrani.
• To je oblik glutaminske kiseline, aminokiseline koja značajno doprinosi ukusu hrane.
• Glutaminska kiselina se prirodno proizvodi u sosu tokom fermentacije. Smatra se da značajno doprinosi njegovom ukusu.
• U studijama, neki ljudi su iskusili simptome glavobolje, utrnulosti, slabosti i lupanje srca nakon što su konzumirali MSG.

Sadrži supstancu koja može izazvati rak

• Grupa toksičnih supstanci zvanih hloropropanol može se proizvesti tokom proizvodnje ovog sosa ili tokom obrade hrane.
• Jedna vrsta poznata kao 3-MCPD se proizvodi hemijski umak od sojeNalazi se u biljnim proteinima hidrolizovanim kiselinom, što je vrsta proteina u kojoj se nalazi
• Studije na životinjama su identificirale 3-MCPD kao toksičnu supstancu. 
• Utvrđeno je da oštećuje bubrege, smanjuje plodnost i uzrokuje tumore.
• Stoga, fermentisana fermentisana hrana sa mnogo nižim nivoom 3-MCPD ili bez njega prirodni soja sosSigurnije je izabrati

Sadržaj amina

• Amini su prirodne hemikalije u biljkama i životinjama.
• Nalazi se u većim koncentracijama u hrani kao što su meso, riba, sir i neki začini.
• Ovaj sos sadrži značajne količine amina kao što su histamin i tiramin.
• Histamin izaziva toksične efekte kada se konzumira u velikim količinama. Simptomi glavobolja, znojenje, vrtoglavica, svrab, osip, stomačni problemi i promene krvnog pritiska.
• Ako ste osjetljivi na amine i umak od soje Ako osjetite simptome nakon jela, prestanite s konzumiranjem umaka.

Sadrži pšenicu i gluten

• Mnogi ljudi nisu svjesni ni sadržaja pšenice i glutena u ovom sosu. alergija na pšenicu ili celijakija To može biti problem za osobe sa

Koje su prednosti soja sosa?

Može smanjiti alergije: 76 pacijenata sa sezonskim alergijama 600 mg dnevno umak od soje i njeni simptomi su se poboljšali. Potrošena količina odgovara 60 ml sosa dnevno.

Pospješuje probavu: 15 ljudi je dobilo sok od ovog sosa. Povećano lučenje želudačnog soka, slično nivoima koji se mogu javiti nakon konzumiranja kofeina. Smatra se da ovo pomaže varenju.

Zdravlje crijeva: umak od sojeUtvrđeno je da neki od izolovanih šećera u šećeru imaju pozitivan učinak na određene vrste bakterija koje se nalaze u crijevima. Koristan je za zdravlje crijeva.

Izvor antioksidansa: Utvrđeno je da tamni umaci sadrže jake antioksidanse.

Poboljšava imuni sistem: U dve studije, miševi umak od sojePolisaharidi, vrsta ugljikohidrata koji se nalazi u Utvrđeno je da poboljšava reakcije imunološkog sistema.

Može imati efekte protiv raka: Brojni eksperimenti na miševima, umak od sojepokazalo da može imati antikancerogeno i antitumorsko djelovanje. Potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo da li se ovi efekti javljaju kod ljudi.

Može sniziti krvni pritisak:  Utvrđeno je da umaci s malo soli snižavaju krvni tlak. 

Reference: 1