Poznata je i kao guar guma, guar guma, guar guma, guar guma. To je aditiv za hranu koji se dodaje nekim namirnicama. Iako se kaže da je koristan za zdravlje, poznato je i da ima negativne nuspojave. Stoga je njegova upotreba u nekim proizvodima zabranjena.
Hajde sada da razgovaramo o tome šta treba da znate o guar gumi.
Šta je guar guma?
Ovaj aditiv se dobija iz mahunarke koja se zove guar grah, takođe poznat kao guaran. To je vrsta polisaharida, ili dugog lanca molekula ugljikohidrata koji su zalijepljeni zajedno, a sastoji se od dva šećera koja se zovu manoza i galaktoza.
Guar guma je proizvod u prahu koji se koristi za stabilizaciju, emulziju i zgušnjavanje teksture nekih namirnica i industrijskih proizvoda.
Šta radi guar guma?
Koristi se kao dodatak hrani u mnogim prerađenim namirnicama. Posebno je koristan u proizvodnji hrane. Budući da se otapa u vodi, apsorbira se i formira gel koji zgušnjava i veže proizvode. Koristi se kao zgušnjivač. Smatra se sigurnim za upotrebu u određenim količinama u raznim prehrambenim proizvodima.
U pogledu ishrane. ima malo kalorija. Međutim, ima visok sadržaj rastvorljivih vlakana. Jedna supena kašika (10 grama) daje 30 kalorija i 9 grama vlakana.
Guar guma apsorbuje velike količine tečnosti u probavnom traktu. Na taj način normalizuje nivo šećera i holesterola u krvi.
Šta je guar guma?
Ovaj aditiv se koristi u dijetalnim zamjenama za obroke, tabletama za mršavljenje ili drugim suplementima za mršavljenje. Jer proizvođači kažu da smanjuje apetit oticanjem i upijanjem vode u probavnom sistemu.
Nutritivna vrijednost guar gume
Biljka guar proizvodi se od pasulja koji sadrži endosperm s visokim sadržajem polisaharida, posebno galaktomanana, vrste šećera koja se naziva manoza i galaktoza. Kada se formira iz endosperma zrna, čisti se alkoholom ili drugim sredstvom za čišćenje kako bi se spriječio rast bakterija.
Kada se kombinuje sa vodom ili tečnošću, zgušnjava se i formira teksturu nalik gelu koja se dobro održava na temperaturi ili pritisku.
Guar prah je bijele do žućkaste boje. Takođe nema mnogo ukusa ili mirisa. Stoga se prilagođava mnogim različitim prehrambenim proizvodima. Ovaj aditiv je veganski proizvod jer se dobiva iz biljke graha.
U kojoj se hrani nalazi guar guma?
Ova tvar, koja se široko koristi u prehrambenoj industriji, nalazi se u sljedećim proizvodima:
Sladoled
Jogurt
preliv za salatu
Peciva bez glutena
umaci
Kefir
žitarice za doručak
sokovi od povrća
puding
Juha
sir
Guar guma ima različite namjene zbog svoje strukture; Takođe se može naći u hrani, kućnim potrepštinama ili kozmetičkim proizvodima. Na primjer;
Dodaje gustoću ili kremastu teksturu hrani kao što su supe.
On povezuje sastojke koji se nalaze u jogurtu, sladoledu i drugim mliječnim proizvodima. To čini sprečavanjem odvajanja kapljica ulja, pa se često nalazi u proizvodima koji sadrže izvor ulja.
Sprječava odvajanje i kolaps čvrstih čestica u umacima, marinadama ili drugim mješavinama.
Sprečava koagulaciju ili odvajanje sastojaka koji se nalaze u mlijeku biljnog porijekla (lan, badem, kokos, soja ili konoplja).
Pomaže u usporavanju apsorpcije glukoze kada se konzumira uz obrok.
Zgušnjava proizvode za čišćenje kose kao što su šampon ili balzam. Također zadržava ulja na mjestu i sprječava promjenu teksture losiona.
Stvara konzistenciju poput gela u proizvodima koji se koriste na kosi ili tijelu.
Pruža gustu konzistenciju paste za zube.
Pomaže sastojcima koji se nalaze u lijekovima ili suplementima da ostanu povezani, a ne odvojeni.
Osim upotrebe u hrani, druge važne namjene ove tvari su u rudarstvu, tekstilnoj industriji, industriji eksploziva i papiru.
Prednosti guar gume
Guar guma poznata je po svojoj sposobnosti zgušnjavanja i stabilizacije prehrambenih proizvoda. Osim toga, navodi se da postoje i neke pogodnosti.
Budući da je bogat vlaknima, korisna je supstanca za probavni sistem.
Jedno istraživanje je pokazalo da pomaže u ublažavanju zatvora tako što ubrzava kretanje kroz crijevni trakt.
Osim toga, potiče rast dobrih bakterija u crijevima. Djeluje kao prebiotik smanjujući rast štetnih bakterija.
snižavanje šećera u krvi
Istraživanja pokazuju da ovaj aditiv može biti efikasan u snižavanju šećera u krvi.
To je zato što sadrži rastvorljiva vlakna koja usporavaju apsorpciju šećera i dovode do smanjenja nivoa šećera u krvi.
snižavanje holesterola
Rastvorljiva vlakna kao što je guar guma imaju efekat snižavanja holesterola.
Vlakna se vezuju za žučne kiseline u našem tijelu. To osigurava njegovo izlučivanje i smanjuje količinu žučnih kiselina u cirkulaciji.
Ovo prisiljava jetru da koristi kolesterol za proizvodnju više žučnih kiselina. To dovodi do smanjenja nivoa holesterola.
smanjuje apetit
Neka istraživanja su otkrila da ovaj aditiv pomaže u gubitku težine i kontroli apetita.
Vlakna se kreću kroz tijelo neprobavljena. Na taj način pomaže u pružanju sitosti uz smanjenje apetita.
Takođe je efikasan u smanjenju unosa kalorija.
Jedna studija je proučavala efekte guar gume na gubitak težine kod žena. Utvrđeno je da su oni koji su uzimali 15 grama guar gume dnevno izgubili 2,5 kilograma više od ostalih.
Pomaže u stvaranju pečenih proizvoda bez glutena
Guar guma je uobičajeno vezivo u receptima bez glutena i kuhanoj hrani.
Sprečava da se testo bez glutena mrvi i mrvi nakon kuvanja.
Štiti komponente od odvajanja
bogata probioticima kefir ili kada pravite jogurt, guar guma održava ujednačenost teksture i korisna je za zgušnjavanje.
Istraživanja pokazuju da guar guma pomaže kod nadutosti i osjećaja sitosti u probavnom sistemu zbog visokog sadržaja ugljikohidrata.
Iz tog razloga, često se dodaje u recepte, dodatke vlaknima ili laksative kao punilo.
Oštećenja guar gume
Ovaj aditiv negativno utiče na zdravlje kada se konzumira u velikim količinama. Manje nije štetno. Kada se konzumira previše, javljaju se blagi probavni simptomi kao što su gasovi, dijareja, nadutost i grčevi. Iz tog razloga, količina upotrebe u nekim proizvodima je ograničena.
Kod nekih ljudi ovaj dodatak može izazvati alergijsku reakciju. To je rijetko stanje. Ako ste alergični na proizvode od soje, trebali biste ograničiti potrošnju guar gume.
Kako koristiti guar gumu
Guar guma se prodaje u velikim trgovinama. Nije preporučljivo koristiti ovaj aditiv pri pravljenju recepata s kiselom hranom (kao što su oni napravljeni od citrusa ili limunovog soka). Zato što može uzrokovati da izgubi teksturu.
Kupujte proizvode od guara koji su što je moguće čistiji i koji sadrže što manje sastojaka.
Kod kuće, guar guma se može koristiti na sljedeći način;
Dodajte malu količinu guara u domaće bademovo mlijeko ili druge mliječne alternative.
Kada pravite umake ili kisele krastavce, možete dodati ovaj sastojak za kremastu teksturu, posebno ako pokušavate da sadržaj kalorija i masti bude nizak.
Ovaj aditiv možete isprobati i u receptima bez glutena kao što su palačinke, kolači, pica ili kruh od banane.
