Koja hrana sadrži najviše škroba?

Hrana koja sadrži škrob je vrsta ugljikohidrata. Ugljikohidrati se dijele u tri kategorije: šećer, vlakna i škrob. Škrob je vrsta ugljikohidrata koja se najviše konzumira.

Škrob je složeni ugljikohidrat jer se sastoji od mnogih molekula šećera povezanih zajedno. Složeni ugljikohidrati su zdraviji od jednostavnih ugljikohidrata. Evo zašto su zdraviji: jednostavni ugljikohidrati se vrlo brzo probavljaju, što dovodi do brzog porasta šećera u krvi, a zatim brzog pada.

Nasuprot tome, složeni ugljikohidrati sporo otpuštaju šećer u krv. Da li je važno da li se brzo ili sporo oslobađa u krv? Svakako. Ako šećer u krvi brzo raste i pada, osjećate se kao gladni vuk i napadate hranu. Da ne spominjemo da se osjećate umorno i iscrpljeno. To nije slučaj sa hranom koja sadrži škrob. Ali ovdje nastaje problem.

Većina skroba koje danas jedemo je rafinisana. Drugim riječima, vlakna i hranjive tvari u njihovom sadržaju su iscrpljene. Ne razlikuju se od jednostavnih ugljikohidrata. Zapravo, studijama je utvrđeno da konzumacija rafiniranog škroba nosi rizike kao što su dijabetes tipa 2, bolesti srca i debljanje. Kažem, čuvajte se rafinisanih škroba i prijeđite na hranu koja sadrži škrob u obliku složenih ugljikohidrata.

Hrana koja sadrži skrob

• kukuruzno brašno

Sadržaj skroba: (74%)

Kukuruzno brašno je vrlo bogato ugljikohidratima i škrobom. Jedna šolja (159 grama) sadrži 117 grama ugljenih hidrata, od čega je 126 grama skroba. Ako jedete kukuruzno brašno, odaberite onaj od celog zrna. To je zato što kada se obrađuje, gubi dio vlakana i hranjivih tvari.

• proseno brašno

Sadržaj skroba: (70%)

Jedna šolja prosenog brašna sadrži 83 grama ili 70% masenog skroba. Proseno brašno je prirodno bez glutena i sadrži magnezijum, fosfor, mangan i selen je bogata

• sirkovo brašno

Sadržaj skroba: (68%)

Sorgovo brašno se pravi od sirka, hranljive žitarice. Sorgovo brašno, koje je hrana sa visokim sadržajem škroba, mnogo je zdravije od mnogih vrsta brašna. To je zato što ne sadrži gluten i odličan je izvor proteina i vlakana.

• Bijelo brašno

Sadržaj skroba: (68%)

Bijelo brašno se dobija uklanjanjem mekinja i klica pšenice, koja sadrži hranjive tvari i vlakna. U bijelom brašnu ostaje samo dio endosperma. Ovaj dio je siromašan hranjivim tvarima i sadrži prazne kalorije. Osim toga, endosperm daje bijelom brašnu visok sadržaj škroba. Jedna šolja belog brašna sadrži 81.6 grama skroba.

• zob

Sadržaj skroba: (57.9%) 

zobTo je zdrava hrana jer sadrži proteine, vlakna i masti, razne vitamine i minerale. Ovas takođe ima visok sadržaj skroba. Jedna šolja zobi sadrži 46.9 grama škroba, ili 57.9% masenog udjela.

• Integralno pšenično brašno

Sadržaj skroba: (57.8%) 

U poređenju sa bijelim brašnom, integralno pšenično brašno je hranljivije. Dok obje vrste brašna sadrže slične količine ukupnih ugljikohidrata, cjelovita pšenica ima više vlakana i hranljiva je.

• rezanci (gotova tjestenina)

Sadržaj skroba: (56%)

Rezanci To je visoko obrađena instant tjestenina. Sadrži mnogo masti i ugljenih hidrata. Na primjer, jedno pakovanje sadrži 54 grama ugljikohidrata i 13.4 grama masti. Stoga nije baš zdrav izvor ugljikohidrata. Većina ugljikohidrata u instant tjestenini dolazi iz škroba. Jedno pakovanje sadrži 47.7 grama škroba ili 56% masenog udjela.

• bijeli hljeb

Sadržaj skroba: (40.8%) 

Bijeli hljeb se pravi od bijelog brašna. Jedna je od namirnica sa visokim sadržajem skroba. 2 kriške bijelog hljeba sadrže 20,4 grama škroba ili 40,8% masenog udjela. Bijeli hljeb sadrži malo vlakana, vitamina i minerala. Stoga se njegova konzumacija ne preporučuje. Umesto toga, zdravije je jesti hleb od celog zrna.

• riža

Sadržaj skroba: (28.7%)

riža To je hrana sa visokim sadržajem skroba. Na primjer, 100 grama nekuvane riže sadrži 63.6 grama ugljikohidrata, što je 80.4% škroba. Međutim, sadržaj škroba značajno opada kada se pirinač kuha. 100 grama kuvanog pirinča sadrži samo 28.7% skroba jer kuvana riža nosi mnogo više vode. 

• pasta

Sadržaj skroba: (26%)

Kao i pirinač, tjestenina je manje škrobna kada se kuha jer se želatinizira na toplini i vodi. Na primjer, suvi špageti sadrže 62.5% škroba, dok kuhani špageti sadrže samo 26% škroba. 

• Egipat

Sadržaj skroba: (18.2%) 

Egipat Ima najveći sadržaj škroba među povrćem. Iako je skrobno povrće, kukuruz je veoma hranljiv. Posebno je bogat vitaminima i mineralima kao što su folna kiselina, fosfor i kalijum, kao i vlaknima.

• krompir

Sadržaj skroba: (18%) 

krompir Jedan je od prvih koji mi pada na pamet među škrobnom hranom. Potatoes; Brašno ne sadrži toliko škroba kao peciva ili žitarice, ali sadrži više škroba od drugog povrća.

Koju hranu koja sadrži škrob treba izbjegavati?

Mnoge od škrobnih namirnica koje su gore navedene su korisne za zdravlje. Potrebno je isključiti bijeli kruh, bijelo brašno i rezance. Ali mnoga prerađena hrana na tržištu sadrži višak škroba. Ovo su namirnice koje treba konzumirati s oprezom. Na primjer;

• bijeli hljeb
• Komercijalno pripremljeni kolačići i kolači
• Slane grickalice

Šta se dešava ako jedete previše škrobne hrane?

Prekomjerna konzumacija škroba uzrokuje porast šećera u krvi, a time i debljanje. Bolesti želuca takođe. Možemo reći da je svaka namirnica zdrava kada je jedete u dozama. Škrob je jedan od njih. Nutricionisti imaju preporuku po ovom pitanju. Oni navode da 45 do 65% vaših dnevnih kalorija trebaju biti ugljikohidrati. Shodno tome, neko ko treba da unese 2000 kalorija dnevno treba da obezbedi 900 do 1300 kalorija iz ugljenih hidrata. To odgovara 225-325 grama ugljikohidrata. Potrošnja ugljenih hidrata kod osoba sa dijabetesom treba da bude 30-35%.

Kao rezultat; Namirnice koje sadrže škrob su zdrave i nema razloga za izbjegavanje škrobne hrane. Rafinirani škrob je nezdrav, a rafinirani škrob treba strogo izbjegavati. 

Reference: 1