Simptomi trovanja hranom manifestiraju se u obliku groznice, povraćanja, proljeva, zimice, slabosti. Trovanje hranom je bolest uzrokovana konzumiranjem hrane ili pića koje sadrži štetne bakterije, viruse ili parazite. Milioni ljudi to doživljavaju svake godine.
Mnoge namirnice sadrže potencijalno štetne organizme. Međutim, oni obično nestaju tokom kuvanja. Ali ako dodirnete drugu hranu nakon rukovanja sirovim mesom bez pranja ruku, ili ako meso čuvate u frižideru, a ne u zamrzivaču, ovi organizmi mogu čak zaraziti i kuvanu hranu. Kao rezultat toga, može vam se razboljeti.
Konzumiranje hrane koja sadrži toksične toksine uzrokuje trovanje hranom. Ovi toksini se prirodno javljaju u nekim namirnicama. Proizvode ga neke vrste gljivica i bakterija kada se hrana pokvari.
Budući da postoje različiti organizmi koji uzrokuju ovo stanje, simptomi trovanja hranom variraju ovisno o tome koji organizam trujete. Simptomi trovanja hranom se javljaju u periodu od nekoliko sati do nekoliko dana od početka trovanja. To otežava otkrivanje hrane koja uzrokuje trovanje.
simptomi trovanja hranom
Neke namirnice nose veći rizik od drugih. O ovim namirnicama ćemo govoriti kasnije u našem članku. U našem članku ćemo vam reći sve što trebate znati o trovanju hranom.
Šta je trovanje hranom?
Do trovanja hranom dolazi kada otrovni organizmi kontaminirani bakterijama, gljivicama, parazitima i virusima uđu u tijelo. Ponekad neugodnost izazivaju i nuspojave ovih organizama koje uzrokuju trovanje.
Kada nešto otrovno uđe u tijelo, tijelo reagira simptomima kao što su povraćanje, proljev, groznica kako bi izbacili toksine. Ovi simptomi obično traju dan ili dva.
Ko je u opasnosti od trovanja hranom?
Oni sa slabim imunološkim sistemom ozbiljnije reaguju na trovanje. Ljudi sa visokim rizikom od trovanja hranom uključuju:
Djeca mlađa od 5 godina imaju nerazvijen imuni sistem. Osim toga, nakon 65. godine, imunološki odgovor počinje opadati.
Trudnoća opterećuje tijelo, a s vremena na vrijeme ne uspijeva se boriti protiv infekcija.
infekcije, rak, bolesti imunodeficijencije i autoimune bolesti Mnoga hronična stanja, kao npr Stoga su ovi ljudi u većem riziku od trovanja.
Kortikosteroidi i imunosupresivi potiskuju imuni sistem. To dovodi do razvoja osjetljivosti na bolest.
Kako nastaje trovanje hranom?
Dobijate toksine iz kontaminirane hrane ili pića. Hrana koju konzumirate može biti kontaminirana u bilo kojoj fazi, od berbe do skladištenja ili pripreme i kuvanja. Kontaminacija nastaje kada hrana nije:
Ako nije svježe
Ako nije dobro oprano
Ako se ne rukuje pravilno
Ako se ne kuva na bezbednoj temperaturi
Ako se ne skladišti na odgovarajućim temperaturama
Ako se odmah ohladi i zamrzne
Šta uzrokuje trovanje hranom?
Najčešći uzrok trovanja hranom su bakterije, virusi i paraziti. Hrana i voda mogu biti kontaminirani:
bakterije
virusi
paraziti
gljive
toksini
Hemikalije.
Postoji više od 250 specifičnih vrsta trovanja hranom. Najčešći su:
Salmonella: Sirova jaja i nedovoljno kuhana perad uzrokuju salmonelu. Takođe se može sastojati od govedine, povrća i prerađene hrane koja sadrži ove supstance.
E.coli: Nalazi se u nedovoljno kuvanom mesu i sirovom povrću E. coli bakterije proizvode toksin koji iritira tanko crijevo. Shiga toksin uzrokuje bolesti koje se prenose hranom.
Listeria: Bakterije u mekom siru, delikatesnim proizvodima, hrenovkama i sirovim klicama uzrokuju infekciju zvanu listerioza, koja je posebno opasna za trudnice.
norovirus: Norovirus se može dobiti konzumiranjem nedovoljno kuhanih školjki, lisnatog povrća, svježeg voća ili hrane koju je pripremila bolesna osoba.
hepatitisA: Virusni hepatitis A širi se vodom i ledom kontaminiranim školjkama, svježim proizvodima ili izmetom. To nije kronična infekcija kao drugi virusi hepatitisa. Međutim, utiče na jetru.
Staphylococcus aureus(stafilokoka):Stafilokokna infekcija nastaje ako osoba prenese stafilokok iz ruku u hranu. Bakterije utiču na mnoge delove tela.
Campylobacter :Ova uobičajena bakterijska infekcija koja uzrokuje teške probavne smetnje može trajati sedmicama. Obično je zarazna od nedovoljno kuhane peradi, mesa ili jaja, loše obrađenog mesa, kontaminiranog povrća i sirovog mlijeka ili vode. Takođe se prenosi unakrsnom kontaminacijom. Izaziva krvavi proljev i rijetko je fatalan.
Shigella(šigeloza): Shigellabakterije obično nekuhano povrće, školjke. nalazi se u salatama na bazi kajmaka ili majoneza (tunjevina, krompir, testenina, piletina). Izaziva krvavi proljev.
Simptomi trovanja hranom
simptomi trovanja hranom Prođe za 12 do 48 sati. Toliko vremena je potrebno zdravom tijelu da očisti infekciju. Može potrajati duže ako imate oslabljen imuni sistem ili parazita koji treba liječiti antiparazitskim lijekovima. Simptomi trovanja hranom uključuju:
Bolovi u trbuhu, napipa se ispod rebara ili preko donjeg abdomena.
U slučaju trovanja, štetni organizmi proizvode toksine koji iritiraju sluznicu želuca i crijeva. To uzrokuje bolnu upalu u želucu, a samim tim i bol u abdomenu.
Može doći do grčeva u trbušnim mišićima jer crijeva žele što prije uništiti štetne organizme ubrzavajući svoje prirodne pokrete.
Bol u abdomenu i grčevi mogu se razviti i kao rezultat drugih stanja. Stoga se ne može smatrati samo simptomima trovanja hranom.
Nastaje zato što crijevo zbog upale curi, a ne apsorbira tekućinu.
Iz tog razloga važno je piti više vode nego u slučajevima trovanja.
Glavobolja
Budući da trovanje hranom uzrokuje umor i žeđ, ono je i nuspojava. glavobolja nastaje.
Povraćanje
Povraćanje je najčešći simptom trovanja hranom.
Uz snažnu kontrakciju trbušnih mišića i dijafragme, uzrokuje izlazak hrane iz želuca.
Povraćanje je zaštitni mehanizam koji se javlja dok tijelo pokušava da se riješi opasnih organizama ili toksina koje detektira kao štetne.
muka općenito
Oni koji dožive trovanje hranom često doživljavaju umor, gubitak apetita i druge simptome zbog kojih se osjećaju bolesno.
To se događa jer imunološki sistem reagira na infekciju koja napada tijelo.
vatra
Ako je vaša tjelesna temperatura viša od normalnog raspona od 36-37°C, imate groznicu.Visoka temperaturaUobičajena je kod mnogih bolesti i javlja se kao dio prirodne odbrane tijela od infekcije.
Supstance koje izazivaju vatru zvane pirogeni izazivaju groznicu. Oslobađa ga imunološki sistem ili infektivne bakterije koje uđu u tijelo.
Ona stvara groznicu tako što šalje poruke koje prevaravaju mozak da misli da je tijelo hladnije nego što jest. To uzrokuje da tijelo proizvodi više topline i manje gubitke topline, pa se temperatura povećava.
Protresi
Kada se telesna temperatura podigne, može doći do zimice.
Drhtanje proizvodi toplinu kao rezultat brze kontrakcije mišića.
Groznica je često praćena drhtavicom, jer pirogeni navode tijelo da pomisli da mu je hladno i da ga treba zagrijati.
Umor i iscrpljenost
Osjećaj tromosti jedan je od simptoma trovanja hranom. Ovi simptomi se javljaju zbog oslobađanja hemijskih glasnika zvanih citokini.
Takođe, ako manje jedete zbog nedostatka apetita, osećate se umorno.
Mučnina
MučninaTo je neprijatan osjećaj koji vas podsjeća da ćete povratiti.
Potpuno je normalno osjećati mučninu u slučaju trovanja hranom.
Mučnina od trovanja hranom obično se javlja jedan do osam sati nakon obroka.
To je signal upozorenja da se tijelu da do znanja da je primilo nešto potencijalno štetno.
Bolovi u mišićima
Izloženost infekciji, kao što je trovanje hranom, uzrokuje bol u mišićima. Jer aktiviranjem imunološkog sistema stvara upalu.
U ovom procesu, tijelo oslobađa histamin; ova hemikalija uzrokuje širenje krvnih sudova kako bi se bijela krvna zrnca mogla boriti protiv infekcije.
Histamin omogućava povećanje protoka krvi u inficiranim dijelovima tijela. Zajedno s drugim supstancama uključenim u imunološki odgovor, kao što su citokini, histamin dospijeva u druge dijelove tijela i pokreće receptore za bol.
To čini određene dijelove tijela osjetljivijim na bol.
Kako spriječiti trovanje hranom?
Postoji nekoliko važnih točaka koje treba uzeti u obzir kako biste smanjili rizik od trovanja hranom:
Obratite pažnju na higijenska pravila: Operite ruke sapunom i toplom vodom prije pripreme hrane. Uvijek operite ruke odmah nakon dodirivanja sirovog mesa i živine.
Ne perite sirovo meso i živinu: Ovo ne ubija bakterije – samo uzrokuje njihovo širenje na drugu hranu, pribor za kuhanje i kuhinjske površine.
Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju: Koristite odvojene daske za sečenje i noževe, posebno za sirovo meso i perad.
Nemojte zanemariti rok upotrebe:Iz zdravstvenih i sigurnosnih razloga, hranu ne treba jesti nakon isteka roka upotrebe.
Temeljno skuvajte meso: Mleveno govedino, kobasice i živinu skuvajte na odgovarajućoj temperaturi.
Operite svježe proizvode:Operite zelje, povrće i voće pre nego što ih pojedete, čak i ako su prethodno upakovani.
Čuvajte hranu na bezbednoj temperaturi: 5-60 °C je idealna temperatura za razvoj bakterija. Preostalo posuđe ne ostavljajte na sobnoj temperaturi, stavite u frižider.
Komplikacije od trovanja hranom
Komplikacije od trovanja hranom su rijetke. Ali to može biti ozbiljno, au nekim slučajevima čak i fatalno. Žeđ je najčešći rizik. Međutim, neke vrste infekcija mogu uzrokovati druge posebne komplikacije. Na primjer:
Pobačaj i mrtvorođenost: Infekcija listerijem je posebno opasna za nerođenu bebu. Jer bakterije mogu uzrokovati neurološka oštećenja i smrt.
Oštećenje bubrega: E. coli Može dovesti do hemolitičko-uremičkog sindroma (HUS) i zatajenja bubrega.
artritis : Bakterije salmonele i campylobacter mogu uzrokovati kronični artritis i oštećenje zglobova.
Oštećenja nervnog sistema i mozga:Neke bakterije ili virusiMože uzrokovati infekciju mozga zvanu meningitis. bakterije kao što je Campylobacter, Guillain-Barréov sindrom Može uzrokovati neurološki poremećaj tzv
Do trovanja može doći ako se neka hrana nepravilno skladišti, priprema ili kuha. Dakle, koja je hrana otrovna? Namirnice koje izazivaju najviše trovanja hranom su:
Životinje sa krilima
Sirova i nedovoljno kuhana perad, kao što su piletina, patka i ćuretina, imaju visok rizik od trovanja hranom.
To je uglavnom zbog dvije vrste bakterija, Campylobacter, koje se nalaze u crijevima i krznu ovih životinja.i salmoneluTo ovisi.
Ove bakterije često kontaminiraju svježe meso peradi tokom procesa klanja. Može preživjeti dok se hrana ne skuva.
Da biste smanjili rizik, meso peradi skuhajte u potpunosti. Pazite da sirovo meso ne dođe u kontakt sa priborom, kuhinjskim površinama, daskama za rezanje i drugom hranom. Zato što je to slučajunakrsna kontaminacijauzrokuje a.
Povrće i zelje
Povrće i lisnato zelje čest su izvor trovanja, posebno kada se jede sirovo.
Naročito povrće poput zelene salate, spanaća, kupusa, celera i paradajza izaziva trovanje hranom.
Povrće i lisnato povrće može biti kontaminirano štetnim bakterijama kao što su E. coli, Salmonella i Listeria. To se može dogoditi u različitim fazama lanca snabdijevanja.
Zagađenje može biti uzrokovano i zagađenom vodom, zagađenim otjecanjem koji curi u tlo gdje se uzgaja voće i povrće.
Lisnato povrće je posebno rizično jer se uglavnom konzumira sirovo.
Da biste smanjili rizik, temeljito operite listove prije nego što ih pojedete.
Riba koja nije uskladištena na odgovarajućoj temperaturi rizikuje da se kontaminira histaminom, toksinom koji proizvode bakterije u ribama.
Histamin se ne može uništiti normalnim temperaturama kuhanja, što dovodi do vrste trovanja poznatog kao trovanje scombroidom. Izaziva različite simptome trovanja hranom, kao što su mučnina, oticanje lica i jezika.
Druga vrsta trovanja uzrokovana kontaminiranom ribom je trovanje ribom ciguatera (CFP). Ovo je uzrokovano toksinom koji se zove ciguatoksin, koji se uglavnom nalazi u toplim i tropskim vodama. Školjke kao što su kamenice, dagnje i jakobne kapice također nose rizike.
Alge koje konzumiraju školjke proizvode mnoge toksine. Oni se akumuliraju u mesu školjki.
Školjke kupljene u trgovinama općenito su sigurne. Ali školjke ulovljene iz nekontrolisanih područja možda nisu sigurne zbog zagađenja iz kanalizacije, odvoda oborinskih voda i septičkih jama.
Kupujte plodove mora u trgovinama kako biste smanjili rizik. Ribu dobro skuhajte. Ostrige i dagnje kuhajte dok se školjke ne otvore. Odbacite one koje se ne otvaraju.
riža
Pirinač je osnovna hrana za više od polovine svjetske populacije. Međutim, to je hrana visokog rizika kada je u pitanju trovanje hranom.
Nekuhana riža može biti kontaminirana sporama Bacillus cereus, bakterije koja proizvodi toksine koji uzrokuju trovanje. Ove spore mogu preživjeti u sušnim uvjetima. Na primjer, može preživjeti na pakovanju nekuvane riže u vašoj ostavi. Takođe može preživjeti proces kuhanja.
Ako se kuhana riža drži na sobnoj temperaturi, ove spore se pretvaraju u bakterije koje se razmnožavaju u toplom i vlažnom okruženju.
Ako se jela od riže ostave na sobnoj temperaturi duže vrijeme, neće biti bezbedna za jelo.
Da biste smanjili rizik, jela od riže jedite topla i izbjegavajte da ih držite na sobnoj temperaturi što je više moguće.
Deli meso
Delikatesi, koji uključuju hranu kao što su šunka, slanina, salama i kobasice, mogu biti izvor trovanja hranom.
Može se kontaminirati u nekoliko faza prilikom obrade štetnim bakterijama kao što su Listeria i Staphylococcus aureus.
Do kontaminacije može doći kontaktom sa kontaminiranim sirovim mesom ili unakrsnom kontaminacijom od strane osoblja delikatese zbog loše higijene, loše prakse čišćenja i prljave opreme kao što su noževi za rezanje.
Salamu, kobasicu i slaninu treba dobro skuvati i konzumirati odmah nakon kuvanja.
nepasterizovano mleko
Pasterizacija je proces koji se primjenjuje na tečnosti ili hranu kako bi se ubili štetni mikroorganizmi. Proizvođači hrane pasteriziraju mliječne proizvode kao što su mlijeko i sir kako bi bili sigurni za konzumaciju.
Pasterizacija Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria i SalmonellaUbija štetne bakterije i parazite kao npr
Kako biste smanjili rizik od trovanja nepasteriziranim mliječnim proizvodima, kupujte samo pasterizirane proizvode.
Svo mlijeko čuvajte na temperaturi ispod 5°C i bacite mlijeko kojem je istekao rok trajanja.
jaje
jaje Uprkos tome što je nevjerovatno hranjiv i svestran, nosi rizik od trovanja hranom kada je sirov ili nedovoljno kuhan.
To je zato što jaje može nositi bakteriju Salmonella, koja može kontaminirati i ljusku i unutrašnjost jajeta.
Da biste smanjili rizik, nemojte konzumirati jaja sa napuklom ili prljavom ljuskom.
Voće
Namirnice kao što su bobičasto voće, dinja i gotove voćne salate mogu uzrokovati trovanje.
Mleveno voće poput dinje i lubenice ima visok rizik od trovanja hranom zbog bakterije Listeria koja raste na kori i širi se na meso.
Malina, kupina, jagoda iborovnice Svježe i smrznuto voće, poput voća i povrća, čest je izvor trovanja zbog štetnih virusa i bakterija, posebno virusa hepatitisa A.
Temeljno pranje voća prije jela smanjuje rizik. Pre konzumiranja dinje dobro operite kožu.
U većini slučajeva trovanje hranom možete riješiti kod kuće pijući puno vode. Zato što gubite mnogo tečnosti zbog proliva, povraćanja i groznice. Pogledajmo mogućnosti kućnog liječenja trovanja hranom.
Sirće
SirćeNjegova antibakterijska svojstva su vrlo efikasna protiv patogenih bakterija koje se prenose hranom kao što je Escherichia coli.
Dodajte jednu do dvije kašike jabukovog sirćeta u čašu vode.
Dobro promiješajte i odmah konzumirajte.
Pijte ovo 2 do 3 puta dnevno.
Ulje majčine dušice
eterično ulje timijanaMože se koristiti za liječenje trovanja hranom. Sadrži spojeve kao što su karvakrol i timol, koji mu daju izvrsna antimikrobna svojstva i pomažu u eliminaciji patogena odgovornih za trovanje.
U 60 ml vode dodajte kap ulja origana za hranu i dobro promiješajte. za ovo.
Pijte ovo 1-2 puta dnevno dok ne vidite poboljšanje simptoma.
med đumbir
ĐumbirTo je biljni lijek koji se široko koristi za razne bolesti. Studije na miševima su pokazale da je efikasan u podršci kliničkom liječenju dijareje E. coli.
Đumbir također povećava apsorpciju esencijalnih nutrijenata koji mogu pomoći probavi. Sirovi med pokazuje antimikrobna i probavna svojstva koja ubrzavaju zacjeljivanje. I đumbir i med ublažavaju mučninu i povraćanje, koji su simptomi trovanja hranom.
Dodajte narezan korijen đumbira u čašu vode i prokuhajte u loncu. Kuvajte 5 minuta i procijedite.
Pustite da se čaj ohladi prije nego što mu dodate malo meda. Popijte odmah nakon dodavanja meda.
Pijte ovaj čaj najmanje 3 puta dnevno dok simptomi ne nestanu.
bijeli luk
bijeli lukIma moćna antibakterijska, antivirusna i antifungalna svojstva koja mogu pomoći u uništavanju patogena koji se prenose hranom. Takođe ublažava dijareju i bolove u stomaku.
Žvačite najmanje 2-3 čena belog luka dnevno dok ne ozdravite.
Alternativno, možete pomiješati mljeveni bijeli luk sa medom i pojesti ga.
Ekstrakt sjemenki grejpa
Ekstrakt sjemenki grejpa sadrži polifenole koji pomažu u inhibiciji aktivnosti i rasta bakterija koje uzrokuju bolesti koje se prenose hranom. Ova svojstva se bore protiv patogena odgovornih za trovanje hranom i potiču brži oporavak.
Dodajte nekoliko kapi ekstrakta sjemenki grejpa u čašu vode i dobro promiješajte.
Konzumirajte svakodnevno.
Pijte ovo 3 puta dnevno tokom 5 do 3 dana.
Limunov sok
Limunov sokBogat je izvor antioksidansa. Pomaže u borbi protiv bakterijskih patogena koji uzrokuju trovanje hranom.
Iscijedite sok od pola limuna i pomiješajte ga s čašom vode.
Dodajte malo meda za ukus i konzumirajte.
Limunov sok možete piti 2-3 puta dnevno.
med bosiljak
Basilje biljka za koju je poznato da ubija patogene koji se prenose hranom sa svojim odličnim antimikrobnim svojstvima. Također smiruje želudac i smanjuje simptome trovanja hranom.
Zgnječite nekoliko listova bosiljka i iscijedite sok.
Pomiješajte kašičicu meda sa kašičicom ekstrakta bosiljka i odmah konzumirajte.
Alternativno, možete dodati kap ulja bosiljka u čašu vode i konzumirati.
Radite ovo 3 do 4 puta dnevno.
banane
bananenadoknađuje izgubljeni kalijum u tijelu. Ovo ponovo daje energiju. Pomaže u ublažavanju simptoma trovanja hranom.
Jedite bananu svaki dan.
Takođe možete pomešati bananu sa mlekom i konzumirati je svakodnevno.
Ishrana nakon trovanja hranom
Nemojte ništa jesti niti piti nekoliko sati nakon pojave simptoma trovanja hranom, kao što su povraćanje i dijareja. Nakon nekoliko sati možete početi da konzumirate sljedeću hranu/piće kako biste prevladali tromost:
Sportski napici koji sadrže elektrolite za zadovoljavanje potreba tijela za vodom. Međutim, klonite se pića koja sadrže mnogo šećera i kofeina.
Meat Water
Lagana hrana koja ne šteti vašem stomaku, kao što su banane, žitarice, bjelanjci i zobene pahuljice.
Fermentisana hrana.
Hrana koja sadrži probiotike, kao što je jogurt
Šta ne jesti nakon trovanja hranom
Riješiti se hrane koja je vjerovatno uzrok trovanja hranom je na vrhu liste. Izbjegavajte hranu i pića koja vam mogu uznemiriti želudac, kao što su:
alkohol
kofein
začinjenu hranu
Mliječni proizvodi
Masna ili pržena hrana
nikotin
Začinjena i prerađena hrana
Da rezimiramo;
Trovanje hranom, bolest koja se prenosi hranom, je bolest koja se prenosi onim što jedemo i pijemo. Ovu bolest uzrokuju štetne bakterije, virusi i paraziti u hrani i piću.
Simptomi trovanja hranom su dijareja, povraćanje, groznica, zimica i mučnina. Simptomi počinju nekoliko sati ili nekoliko dana nakon jela. Većina ljudi ovo prebrodi blago. Leči bez potrebe za lečenjem. Postoje i neki kućni lijekovi koji mogu poboljšati simptome trovanja hranom.
