Šta su kisele namirnice? Prednosti i karakteristike

Kiselo; gorko, slatko, slano i umami Jedan je od pet osnovnih okusa.

Kiselost je rezultat velike količine kiseline u hrani. Citrusi, na primjer, imaju velike količine limunske kiseline, što im daje karakterističan kiselkast okus.

Za razliku od ostala četiri okusa, istraživači još uvijek ne razumiju u potpunosti kako funkcioniraju receptori kiselog okusa ili zašto neke kiseline uzrokuju jači kiselkasti okus od drugih.

Mnogo kisela hrana Vrlo je hranjiv i bogat biljnim spojevima koji se nazivaju antioksidansi, koji pomažu u zaštiti naših stanica od oštećenja.

Lista kisele hrane

Kiselo voće – citrusi 

Citrusi imaju žive boje i prepoznatljive okuse. kiselog ukusa citrusineki od njih su:

calamondine 

To je mali zeleni citrus koji podsjeća na kiselu narandžu ili slatki limun.

grejpfrut

To je veliko tropsko citrusno voće kiselkastog, blago gorkog okusa.

kumquat

To je mali plod narandže kiselkasto-slatkog okusa i jestive kore.

Limon

Kiseli ukus je jak žuti citrus.

kreč 

To je mali zeleni citrus kiselkastog okusa.

narandža

Uz mnoge sorte koje se razlikuju po veličini i ukusu, neke su kisele, neke slađe citrusa.

grejpfrut

To je vrlo veliki agrum koji je žut kada je potpuno zreo i sličan grejpfrutu, ali manje gorak.

Citrusi, visoka koncentracija limunska kiselina uključuje. Osim što su najbolji prirodni izvori limunske kiseline, poznato je da ovo voće ima visok sadržaj vitamina C, koji je neophodan za jak imuni sistem i zdravlje kože.

Takođe su dobar izvor biljnih jedinjenja sa antioksidativnim i antiinflamatornim svojstvima, kao i mnogih drugih nutrijenata kao što su vlakna, vitamini B, kalijum, fosfor, magnezijum i bakar.

Tamarind 

Tamarind je tropsko voće porijeklom iz Afrike i potječe od drveta tamarinda ( tamarindus indica) dobijeno.

Prije zrenja, plod ima zelenu pulpu koja je jako kisela. Kako voće sazrijeva, pulpa omekšava do konzistencije poput paste i postiže slađu kiselost.

Slično kao i citrusi, tamarind sadrži limunsku kiselinu. Većina njegovog kiselog okusa je zbog visoke koncentracije vinske kiseline.

Vinska kiselina ima antioksidativna svojstva i formiranje kamena u bubreguTo je prirodno jedinjenje koje može pomoći u prevenciji

Nutritivno, tamarind sadrži vitamine B, magnezijum i kalijum.

Rabarbara

RabarbaraJedinstveno je povrće snažnog kiselog okusa zbog visoke koncentracije jabučne i oksalne kiseline.

Osim što je prilično kisela, stabljika rabarbare ima malo šećera i rijetko se jede sirova. Koristi se u umacima, džemovima ili pićima. 

Sa izuzetkom vitamina K, rabarbara nije posebno bogata mnogim vitaminima ili mineralima. Bogat je izvor biljnih jedinjenja sa antioksidativnim svojstvima, uključujući antocijanine.

Antocijanini su moćni antioksidansi koji daju stabljikama rabarbare živu crvenu boju. Oni štite od raznih hroničnih stanja, uključujući bolesti srca, rak, gojaznost i dijabetes tipa 2.

trešnja 

Trešnja je voće jarko crvene boje kiselkastog ukusa. U poređenju sa trešnjama, trešnje sadrže velike količine jabučne kiseline, koja je odgovorna za njihov kiselkast ukus, a ima malo šećera.

Trešnje, posebno antioksidansi polifenoli je bogata Ovi biljni spojevi pogoduju zdravlju mozga i srca, kao i smanjuju upalu.

ogrozd 

ogrozdsu mali, okrugli plodovi koji dolaze u različitim bojama i imaju ukus koji varira od slatkog do kiselog.

Sadrže različite organske kiseline, uključujući limunsku i jabučnu, koje su odgovorne za njihov kiselkast okus.

Istraživanja pokazuju da ove organske kiseline također mogu biti od koristi za zdravlje srca i imaju antioksidativna i antimikrobna svojstva.

Još jedna prednost ogrozda je da je odličan izvor vitamina C.

Brusnica

Sirovo brusnicaIma oštar, kiselkast okus zbog niskog sadržaja šećera i visoke koncentracije organskih kiselina, uključujući limunsku i jabučnu kiselinu.

Osim što daje kiselkast okus, smatra se da je jedinstvena kombinacija organskih kiselina razlog zašto sok od brusnice i kapsule mogu pomoći u prevenciji i liječenju infekcija urinarnog trakta (UTI).

Brusnice pružaju važne nutrijente poput mangana, vlakana, vitamina C i E. Takođe je najbogatiji biljnim spojem povezanim sa antioksidativnim, protuupalnim, antikancerogenim, antifungalnim i antibakterijskim svojstvima. kvercetin jedan od izvora.

Ocat

Sirće je tekućina koja se proizvodi fermentacijom izvora ugljikohidrata, poput žitarica ili voća, kako bi se šećer pretvorio u alkohol. Da bi se pomogao ovaj proces, često se dodaju bakterije koje dodatno razgrađuju šećere.

Jedan od nusproizvoda ovog procesa fermentacije je octena kiselina – glavni aktivni sastojak sirćeta i glavni razlog zašto je sirće tako kiselo.

U studijama na životinjama i nekoliko manjih ispitivanja na ljudima, zapaženo je da octena kiselina pomaže u gubitku težine, gubitku masti i kontroli apetita i kontroliše nivo šećera u krvi kod ljudi sa dijabetesom tipa 2.

Postoji mnogo vrsta sirćeta, od kojih svaka ima svoj ukus u zavisnosti od izvora ugljikohidrata iz kojih su fermentirani. Uobičajene vrste uključuju jabukovo sirće, grožđano sirće, crvenog vinskog sirćeta i balzamiko sirće.

kimchi

kimchije tradicionalni korejski prilog napravljen od fermentisanog povrća i začina.

Mješavina povrća i začina, koja se obično pravi od kupusa, prvo se kiseli slanom otopinom. Zatim dalje razgrađuje prirodne šećere u povrću i proizvodi mliječnu kiselinu. bacil fermentirano bakterijama.

Upravo ta mliječna kiselina daje kimčiju poseban kiselkasti miris i okus.

Koristi se kao prilog ili začin, kimči je dobar izvor probiotika. Redovna konzumacija kimchija ima koristi za zdravlje srca i crijeva.

Kiseli kupus 

Kiseli kupus, seckani kupus bacil Nastaje fermentacijom bakterijama i proizvodnjom mliječne kiseline. Upravo ta mliječna kiselina daje kiselom kupusu karakterističan kiselkast okus.

Zbog fermentacije, kiseli kupus je često važan za zdravlje probave. probiotici Bogata je korisnim bakterijama tzv

Takođe je bogat nekim važnim vitaminima i mineralima kao što su vlakna, mangan, vitamini C i K.

Jogurt 

Jogurtje popularan fermentirani mliječni proizvod koji se proizvodi dodavanjem živih bakterija u mlijeko. Kako bakterije razgrađuju prirodne šećere u mlijeku, to jogurtu daje kiselkast okus i miris.

Međutim, mnogim proizvodima se dodaju šećer i arome kako bi jogurt bio manje kiselkast.

Osim što je dobar izvor probiotika, jogurt je bogat proteinima, kalcijumom i fosforom – što je sve važno za zdravlje kostiju.

Osim toga, redovno konzumiranje jogurta pomaže ljudima koji imaju višak kilograma da izgube težinu. 

Kefir

Često se opisuje kao jogurt za piće kefirFermentisani napitak koji se pravi dodavanjem zrna kefira u kravlje ili kozje mleko.

Budući da zrna kefira mogu sadržavati do 61 vrstu bakterija i kvasca, ona su raznovrsniji i snažniji izvor probiotika od jogurta.

Kao i kod drugih fermentisanih namirnica, kefir ima kiselkast ukus, uglavnom zbog proizvodnje mlečne kiseline tokom fermentacije.

Budući da se većina laktoze tokom fermentacije pretvara u mliječnu kiselinu, kefir dobro podnose ljudi koji su netolerantni na laktozu, šećer u mlijeku.

Kombucha čaj

Kombucha čajTo je popularan napitak od fermentisanog čaja koji datira još iz antičkih vremena.

Pravi se kombinacijom crnog ili zelenog čaja sa šećerom, kvascem i određenim vrstama bakterija. Smjesa se zatim ostavi da fermentira 1 sedmicu ili duže.

Dobiveni napitak ima kiselkast okus, uglavnom zbog stvaranja octene kiseline, koja se također nalazi u octu.

Poznato je da su i crni i zeleni čaj bogati antioksidansima i mogu pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti i određenih vrsta raka.

Kao rezultat;

Kiselo je jedan od pet osnovnih okusa i daje hrani kiselkast okus i kiseline kao što su limunska ili mliječna kiselina.

Neke nutritivne prednosti kiseo hrana Među njima su citrusi, tamarinda, rabarbara, ogrozd, jogurt i kefir.