Tradicija je sastavni dio svake kulture. To je slučaj i u kuhinjama. Svaka kuhinja na svijetu ima neke tradicionalne recepte. Tradicionalna hrana koju ćemo istražiti u našem članku je kimchi naime korejski kiseli krastavci.
“Kimchi je tradicionalno jelo čija kuhinja” Za one koji pitaju, to zapravo nije obrok, to je prilog, i to je staro korejsko jelo.
Šta je Kimchi, od čega je napravljen?
kimchiTo je fermentirano jelo porijeklom iz Koreje. Pravi se od raznovrsnog povrća (pretežno bok čoja i korejske paprike) i raznih začina.
Nastao je prije više hiljada godina i jedinstven je kimchi recepti U Koreji nastavlja da živi generacijama.
Odavno je poznato kao nacionalno jelo Koreje i njegova popularnost raste širom svijeta.
Prema istorijskim zapisima, u davna vremena, farmeri u Koreji razvili su način skladištenja za duge hladne zime koje su bile teške za poljoprivredu.
Ova metoda – fermentacija – je način konzerviranja povrća stimulisanjem rasta prirodnih mikroorganizama. jer, kimchiima korisne bakterije mliječne kiseline koje rastu uz pomoć sirovina, odnosno kupusa, paprike i začina.
Kimchi Nutritional Value
kimchiNjegova reputacija proizlazi ne samo iz jedinstvenog ukusa, već i iz izuzetnog nutritivnog i zdravstvenog profila.
To je niskokalorična hrana i prepuna hranljivih materija.
Kao jedan od glavnih sastojaka, bok choy sadrži vitamine A i C, najmanje 10 različitih minerala i više od 34 aminokiseline.
Kimchi sadržaj uvelike varira, tačan profil nutrijenata se razlikuje. Porcija od 1 šolje (150 grama) sadrži otprilike:
Kalorije: 23
Ugljeni hidrati: 4 grama
Proteini: 2 gram
Masti: manje od 1 grama
Vlakna: 2 gram
Natrijum: 747 mg
Vitamin B6: 19% dnevne vrijednosti (DV)
Vitamin C: 22% DV
Vitamin K: 55% DV
Folat: 20% od DV
Gvožđe: 21% DV
Niacin: 10% DV
Riboflavin: 24% DV
Mnogo zelenog povrćavitamin K i dobar su izvor vitamina riboflavina. kimchi Često je odličan izvor ovih nutrijenata, jer često sadrži nekoliko zelenog povrća kao što su kelj, celer i spanać.
Vitamin K igra važnu ulogu u mnogim tjelesnim funkcijama, uključujući metabolizam kostiju i zgrušavanje krvi, dok riboflavin pomaže u proizvodnji energije, staničnom rastu i regulaciji metabolizma.
Koje su prednosti jedenja kimčija?
Podržava zdravlje crijeva i probavu
kimchiBudući da se proizvodi fermentacijom, blagotvoran je za crijeva.
Ima visoku količinu proteina, vlakana, vitamina, karotenoida, glukozinolata i polifenola, sadrži dobre bakterije mliječne kiseline (LAB) s probavnim svojstvima.
Smanjuje holesterol i sprečava gojaznost
kod ljudi i miševa kimchi Potencijal protiv gojaznosti je istražen. Kao dio studije, pacoviimchi dodatak ishrani Uočeno je značajno smanjenje serumskog holesterola, triglicerida, nivoa holesterola lipoproteina niske gustine (LDL) i nivoa ukupnog holesterola u jetri i epididimalnom masnom tkivu.
kimchiCrvena paprika u prahu, koja se koristi u medicini, bogata je kapsaicinom, koji takođe može izazvati gubitak masti u tijelu. To čini stimulacijom kičmenih živaca i aktiviranjem oslobađanja kateholamina u nadbubrežnim žlijezdama tijela.
Kateholamini tada ubrzavaju tjelesni metabolizam i smanjuju sadržaj masti.
Ima protuupalna svojstva
kimchije riznica fitokemikalija. Jedinjenja indola – ß-sitosterol, benzil izotiocijanat i tiocijanat – glavni su aktivni sastojci u njegovom sadržaju.
Pravljenje kimčijaLuk i beli luk koji se koriste ukvercetin Sadrži glukozide.
Osim toga, neke LAB vrste ( Lactobacillus paracasei Pokazalo se da LS2) liječi upalne bolesti crijeva (IBD) i kolitis. kimchiOve bakterije u bakterijama uzrokovale su smanjenje proupalnih spojeva (interferona, citokina i interleukina).
Studije na miševima kimchipokazalo da ima neuroprotektivna svojstva. Takođe može igrati važnu ulogu u odlaganju starenja zbog svog antioksidativnog učinka.
Fitokemikalije u njegovom sadržaju (uključujući kafeinsku kiselinu, kumarinsku kiselinu, ferulinsku kiselinu, miricetin, glukoalizin, glukonapin i progoitrin) mogu eliminirati reaktivne vrste kisika (ROS) iz krvotoka. Tako štite neurone od napada ROS-a.
kimchiNjegova antioksidativna, protuupalna, lipolitička i neuroprotektivna svojstva štite mozak od starenja i gubitka pamćenja.
Pomaže u jačanju imuniteta
Bogata probioticima, jer je 70 do 80 posto imunološkog sistema pohranjeno u crijevima kimchiTakođer može pomoći u borbi protiv bakterijskih infekcija, virusa, uobičajenih bolesti i ozbiljnih kroničnih stanja. Probiotici imaju prednosti u liječenju ili prevenciji:
– Pouchitis (moguća nuspojava operacije kojom se uklanja debelo crijevo)
Pored probiotika koje sadrži kimchiPrepuna je sastojaka za koje se zna da stimulišu zdravu imunološku funkciju.
Slično prednostima kajenske paprike, kajenska paprika u prahu takođe ima antikancerogeno i antioksidativno dejstvo. Može pomoći u sprečavanju kvarenja hrane jer sadrži prirodna antibakterijska svojstva.
Beli luk je još jedan pojačivač imunološkog sistema, koji inhibira aktivnosti mnogih štetnih virusa, bori se protiv umora i.
Đumbir je blagotvoran sastojak koji pomaže opuštanju organa za varenje, hrani crijeva, bori se protiv bakterija i brže se oporavlja od bolesti.
I na kraju, kelj je povrće iz roda krstaša koje pruža protuupalno, antioksidativno djelovanje, vitamin A, vitamin C, vitamin K i druge važne nutrijente.
Neke biohemikalije, uključujući izocijanat i sulfite, koje se nalaze u kupusu i povrću krstaša, efikasne su u prevenciji raka i detoksikaciji teških metala u jetri, bubrezima i tankom crijevu.
kimchiJoš jedna prednost piskavice su prebiotička vlakna koja se nalaze u kupusu, rotkvi i drugim sastojcima koji pomažu poboljšanju imunološke funkcije, posebno u probavnim organima.
Ima visok sadržaj vlakana
kimchi Pravi se prvenstveno od povrća. Povrće sadrži dijetalna vlakna, koja su istovremeno zasitna i korisna za probavu i zdravlje srca.
Kupus je posebno dobar izvor vlakana. Visokog je volumena, ali malo kalorija i ugljikohidrata. Pojedinci koji konzumiraju visoku količinu dijetalnih vlakana imaju nizak rizik od koronarne bolesti srca, moždanog udara, hipertenzije, dijabetesa, gojaznosti i određenih gastrointestinalnih bolesti.
u malim količinama kimchi Može čak pomoći da postignete dnevni unos vlakana.
Pruža antioksidanse koji mogu pomoći u borbi protiv raka
kimchiPrepuna je protuupalnih namirnica i začina za koje se zna da se bore protiv raka. Pruža opće bolje zdravlje i dugovječnost te usporava oksidativni stres.
Češnjak, đumbir, rotkvice, paprika i mladi luk također su bogati antioksidativnim svojstvima koja pomažu u smanjenju upale.
Protuupalna hrana je važna za prevenciju kroničnih bolesti povezanih s oksidativnim stresom, kao što su rak, kognitivni poremećaji i bolesti koronarnih arterija.
Istraživanja pokazuju da spoj kapsaicina koji se nalazi u prahu kajenske paprike pomaže u smanjenju šanse za razvoj raka pluća.
Nekoliko populacijskih studija pokazuje povezanost između povećane konzumacije bijelog luka i smanjenog rizika od određenih karcinoma, uključujući rak želuca, debelog crijeva, jednjaka, gušterače i dojke.
Osim toga, indol-3-karbinol koji se nalazi u kupusu je povezan sa smanjenom upalom crijeva i rakom debelog crijeva.
Nedavno je ova hrana povezana s izbijanjem E. coli i norovirusa.
Iako fermentirana hrana obično ne nosi patogene koji se prenose hranom, kimchiNjegove komponente i prilagodljivost patogena znače da je osjetljiv na bolesti koje se prenose hranom.
Stoga osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom trebaju biti oprezne prilikom konzumiranja ovog jela.
Oni sa visokim krvnim pritiskom takođe bi trebalo da jedu oprezno zbog visokog sadržaja soli.
Kako napraviti Kimchi
veliki broj u Koreji i drugim dijelovima svijeta kimchi Postoji recept. Danas se širom svijeta može pronaći stotine različitih metoda pripreme, a sve su određene dužinom fermentacije, glavnim sastojcima povrća i mješavinom začina koji se koriste za aromatiziranje jela.
Tradicionalno kimchi receptNajčešći začini u umaku su salamura, mladi luk, paprika, đumbir, seckane rotkvice, škampi ili riblja pasta i beli luk.
Možete ga pokušati sami napraviti kod kuće koristeći jednostavan recept ispod.
Domaći recept za kimči
materijala
1 srednji ljubičasti kupus
1/4 šolje himalajske ili keltske morske soli
1/2 šolje vode
5-6 čena sitno iseckanog belog luka
1 kašičica sveže narendanog đumbira
1 kašičica kokosovog šećera
2 do 3 kašike aroma morskih plodova, kao što je riblji sos
1 do 5 kašika pahuljica korejske crvene paprike
Korejska rotkvica ili daikon rotkvica, oguljena i sitno narezana
4 mladog luka
Kako se to radi?
– Kupus razrežite na četvrtine po dužini i uklonite sjemenke. Zatim narežite na tanke trakice.
– Posolite kupus u velikoj posudi. Stavite so u kupus rukama dok ne omekša i ne počne da izlazi voda.
– Potopite kupus 1 do 2 sata, a zatim ga isperite pod vodom nekoliko minuta. U manjoj posudi pomiješajte bijeli luk, đumbir, kokosov šećer i riblji sos da dobijete glatku pastu, a zatim je dodajte u činiju sa kupusom.
– Dodajte nasjeckanu rotkvicu, zeleni luk i mješavinu začina. Zatim rukama pomiješajte sve sastojke dok ne budu premazani. Smjesu stavite u veliku staklenu teglu i pritisnite dok salamura ne pokrije povrće.
– Ostavite malo prostora i zraka na vrhu tegle (važno za fermentaciju). Dobro zatvorite poklopac i ostavite teglu na sobnoj temperaturi 1 do 5 dana.
– Provjeravajte jednom dnevno, pritiskajući ako je potrebno da povrće ostane ispod tečnog salamure. Nakon nekoliko dana probajte da vidite da li je po želji kiselo.
