ডিমের সাদা অংশ কী করে, কত ক্যালোরি? উপকারিতা এবং ক্ষতি

ডিম বিভিন্ন উপকারী পুষ্টি সঙ্গে লোড করা হয়. যাইহোক, আপনি সম্পূর্ণ ডিম খান নাকি শুধুমাত্র ডিমের সাদা অংশের উপর নির্ভর করে একটি ডিমের পুষ্টির মান ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

প্রবন্ধে “ডিমের সাদা অংশ কি”, “ডিমের সাদা অংশে কত ক্যালরি”, “ডিমের সাদা অংশের উপকারিতা কী”, “ডিমের সাদা প্রোটিন”, “ডিমের সাদা অংশের পুষ্টিগুণ কী” আপনি আপনার প্রশ্নের উত্তর খুঁজে পেতে পারেন.

ডিমের সাদা পুষ্টিগুণ

ডিমের সাদা অংশএকটি পরিষ্কার, ঘন তরল যা একটি ডিমের কুসুমকে ঘিরে থাকে।

একটি নিষিক্ত ডিমে একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর থাকে যা বাড়ন্ত মুরগিকে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করে। এটি তাদের বৃদ্ধির জন্য কিছু পুষ্টি সরবরাহ করে।

ডিমের সাদা অংশ এতে 90% জল এবং 10% প্রোটিন রয়েছে।

যদি আপনি কুসুম অপসারণ এবং শুধু ডিমের সাদা অংশ আপনি যদি এটি গ্রহণ করেন তবে ডিমের পুষ্টির মান উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়।

নীচের চার্টটি একটি বড় ডিমের সাদা এবং একটি সম্পূর্ণ বড় ডিমের মধ্যে পুষ্টির পার্থক্য দেখায়:

ডিমের সাদা উপকারিতা কি?

ক্যালোরি কম কিন্তু প্রোটিন বেশি

ডিমের সাদা অংশ, প্রোটিন এতে পুষ্টিগুণ বেশি কিন্তু ক্যালরি কম। প্রকৃতপক্ষে, ডিমে পাওয়া সমস্ত প্রোটিনের প্রায় 67% এতে রয়েছে।

এছাড়াও, এই প্রোটিন একটি উচ্চ মানের, সম্পূর্ণ প্রোটিন। এর মানে এটিতে নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা আমাদের শরীরের সর্বোত্তমভাবে কাজ করার জন্য প্রয়োজন।

উচ্চ প্রোটিন উপাদানের কারণে, ডিমের সাদা অংশ এটি খাওয়ার কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। প্রোটিন ক্ষুধা কমাতে সাহায্য করতে পারে; কারণ ডিমের সাদা অংশ খাওয়া আপনাকে দীর্ঘ সময় পূর্ণ বোধ করতে সহায়তা করে।

পেশী রক্ষণাবেক্ষণ এবং নির্মাণের জন্য পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে যারা ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন তাদের জন্য।

কম চর্বি এবং কোলেস্টেরল মুক্ত

ডিম তাদের উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল সামগ্রীর কারণে একটি বিতর্কিত খাবার ছিল।

তবে ডিমের সমস্ত কোলেস্টেরল এবং চর্বি পাওয়া যায় কুসুমে। অন্য দিকে ডিমের সাদা অংশএটি একটি প্রায় বিশুদ্ধ প্রোটিন এবং এতে কোন চর্বি বা কোলেস্টেরল নেই।

কয়েক বছর ধরে, ডিমের সাদা অংশ সম্পূর্ণ ডিম খাওয়ার চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়েছিল।

কিন্তু গবেষণায় দেখা গেছে যে বেশিরভাগ মানুষের জন্য ডিমের কোলেস্টেরল কোনো সমস্যা নয়।

কিন্তু অল্প সংখ্যক মানুষের জন্য, যখন তারা কোলেস্টেরল খায়, তাদের রক্তের মাত্রা কিছুটা বেড়ে যায়। এই ব্যক্তিদের বলা হয় "অতি প্রতিক্রিয়াশীল"।

"অত্যধিক প্রতিক্রিয়াশীলদের" জিন রয়েছে যা উচ্চ কোলেস্টেরল সৃষ্টি করে, যেমন ApoE4 জিন। এই ব্যক্তি বা উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, ডিমের সাদা অংশ একটি ভাল বিকল্প হতে পারে।

এছাড়াও, ডিমের সাদা অংশএটি বিবেচনা করে যে এতে প্রায় কোনও তেল নেই, ডিমের সাদা অংশ পুরো ডিমের তুলনায় এটি ক্যালোরিতে উল্লেখযোগ্যভাবে কম।

এটি তাদের ক্যালোরি গ্রহণ সীমিত করতে এবং ওজন কমানোর চেষ্টা করা লোকেদের জন্য এটি একটি ভাল পছন্দ করে তোলে।

একটি সুস্থ গর্ভধারণ করতে সাহায্য করে

একটি ডিমের সাদা অংশপ্রায় চার গ্রাম প্রোটিন সরবরাহ করে। 

সঠিক পুষ্টির গুরুত্ব বোঝার জন্য একটি সমীক্ষার মূল্যায়নে দেখা গেছে যে যে মহিলারা গর্ভবতী থাকাকালীন বেশি প্রোটিন খেয়েছিলেন তাদের কম সময়ের আগে এবং কম ওজনের বাচ্চা হয় এবং মহিলাদের শক্তি বেশি থাকে।

তৃপ্তি প্রদান করে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে

প্রাতঃরাশের প্রোটিন গ্রহণ করলে ক্ষুধা ও জলখাবার কমিয়ে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য গবেষণাটি পরিচালিত হয়েছিল। এই বিশেষ অধ্যয়নের উদ্দেশ্য ছিল সকালের নাস্তা এড়িয়ে যাওয়ার প্রভাবগুলি মূল্যায়ন করা, যা কিশোরী মেয়েদের মধ্যে সাধারণ। 

সমীক্ষায় দেখা গেছে যে কিশোর-কিশোরীরা যারা উচ্চ-প্রোটিন প্রাতঃরাশ খেয়েছিল তারা অনেক বেশি তৃপ্ত বোধ করে, যার ফলে কম স্ন্যাকিং এবং অনেক ভাল খাবার পছন্দ হয়।

পেশী বিকাশ করে

একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন তৈরি করার জন্য শরীরের অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রয়োজন, যা মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য বা মটরশুটি এবং চালের মতো উদ্ভিদ উত্সের সংমিশ্রণের মাধ্যমে পাওয়া যেতে পারে। গ্লিসাইন এর একটি উদাহরণ, এবং একটি ডিমের সাদা অংশে 1.721 মিলিগ্রাম থাকে। 

আপনি যখন সঠিক সময়ে সঠিক প্রোটিন গ্রহণ করেন, তখন আপনি শক্তি অর্জন করেন কারণ পেশীগুলি মেরামত এবং পুনর্নির্মাণের জন্য যা প্রয়োজন তা পায়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি একজন ক্রীড়াবিদ হন এবং একটি কঠিন ওয়ার্কআউট করেন তবে এই ব্যায়ামটি পেশীগুলির উপর চাপ সৃষ্টি করে।

এই ওয়ার্কআউটের 30 মিনিটের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন গ্রহণ করা পেশী টিস্যুকে অনেক দ্রুত মেরামত করতে সাহায্য করতে পারে এবং আপনি পরবর্তী ওয়ার্কআউটের জন্য শক্তিশালী পেশী প্রস্তুত করতে পারেন।

যারা বেশি আসীন তাদের জন্য, আঘাত ছাড়াই দৈনন্দিন কার্য সম্পাদন করতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি করতে এবং তাদের লোহিত রক্তকণিকায় অক্সিজেন সংরক্ষণ করতে সামগ্রিক শক্তির জন্য প্রোটিনের প্রয়োজন হয়। ডিমের সাদা অংশএটি একটি সুষম স্বাস্থ্যকর প্রোটিন, যেমন কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি খাওয়ার জন্য সেরা পছন্দ।

ইলেক্ট্রোলাইট স্তর সমর্থন করে

শরীরে পটাশিয়াম যথেষ্ট ইলেক্ট্রোলাইট এটি সোডিয়ামের অনুরূপ যে এটি এর প্রাপ্যতা নিশ্চিত করতে সহায়তা করে। এটি স্বাভাবিক পেশী ফাংশন প্রচার করে, স্ট্রোক প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং একটি সুস্থ হৃদয় বজায় রাখে। 

উপরন্তু, ইলেক্ট্রোলাইটগুলি শরীরের কোষগুলিকে চারপাশে এবং তাদের মধ্যে থাকা তরলগুলির ভারসাম্য রক্ষা করে, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে, বিশেষ করে যদি খুব বেশি সোডিয়াম থাকে।

ইলেক্ট্রোলাইট পটাসিয়াম থেকে আসে। ডিমের সাদা অংশ ভালো পরিমাণে পটাশিয়াম প্রদান করে। 

ত্বকের জন্য ডিমের সাদা উপকারিতা

ডিম ডিমের সাদা অংশঝিল্লির মধ্যে যা শেলের বাইরে এবং খোসার ঠিক ভিতরে ডিমকে রক্ষা করে কোলাজেন এটা তোলে ধারণ করে। 

ডিমের সাদা অংশ এতে থাকা উপকারী প্রোটিনগুলির সাথে মিলিত হলে, এটি একটি দুর্দান্ত মুখোশ তৈরি করে।

কসমেটিক্সে বলিরেখা, ইউভি এবং আর্দ্রতা সুরক্ষায় ডিমের ঝিল্লি হাইড্রোলাইসেটের প্রভাবের সুবিধাগুলি মূল্যায়ন করার জন্য একটি গবেষণা করা হয়েছিল।

গবেষণায় হায়ালুরোনিক অ্যাসিড এবং কোলাজেন উৎপাদনের মাত্রা পরীক্ষা করা হয়েছে। ফলাফল, ডিমের সাদা অংশএতে দেখা গেছে যে এতে থাকা কোলাজেন এবং প্রোটিন সূর্যের কারণে সৃষ্ট বলিরেখা কমাতে সাহায্য করে। 

ডিমের সাদা অংশের ক্ষতি কি?

ডিমের সাদা অংশ এটি সাধারণত একটি নিরাপদ খাদ্য পছন্দ। যাইহোক, এটি কিছু ঝুঁকি বহন করে।

ডিমের এলার্জি

ডিমের সাদা অংশ এটি বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ, তবে ডিমের অ্যালার্জি হতে পারে।

বেশিরভাগ ডিমের অ্যালার্জি শিশুদের মধ্যে ঘটে।

ডিমের কিছু প্রোটিনকে ক্ষতিকর বলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার ভুল ধারণার কারণে ডিমের অ্যালার্জি হয়।

হালকা লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে লালভাব, আমবাত, ফোলাভাব, নাক দিয়ে পানি পড়া এবং চোখ চুলকায়। লোকেরা হজমের বিরক্তি, বমি বমি ভাব এবং বমিও অনুভব করতে পারে।

যদিও বিরল, ডিমগুলি অ্যানাফিল্যাকটিক শক নামে পরিচিত একটি গুরুতর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

এর ফলে গলা এবং মুখের তীব্র ফোলাভাব এবং রক্তচাপ কমে যাওয়া (যা একত্রিত হলে মারাত্মক হতে পারে) সহ বিভিন্ন উপসর্গ সৃষ্টি করে।

সালমোনেলা ফুড পয়জনিং

কাঁচা ডিমের সাদা এছাড়াও সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি।

সালমোনেলা ডিম বা ডিমের খোসাআধুনিক কৃষিকাজ এবং পরিচ্ছন্নতার অনুশীলন ঝুঁকি কমিয়ে দেয়।

ডিমের সাদা অংশ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করলে এই সমস্যার ঝুঁকি কমে যায়।

বায়োটিন শোষণ হ্রাস

কাঁচা ডিমের সাদাবিভিন্ন ধরণের খাবারে পাওয়া যায় বায়োটিন এটি ভিটামিন নামক শোষণ কমাতে পারে

এটি একটি জল-দ্রবণীয় ভিটামিন যা শক্তি উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

কাঁচা ডিমের সাদাঅ্যাভিডিন নামে একটি প্রোটিন রয়েছে যা বায়োটিনের সাথে আবদ্ধ হতে পারে এবং শোষিত হওয়া বন্ধ করতে পারে।

তাত্ত্বিকভাবে, এটি একটি সমস্যা হতে পারে। যাইহোক, বায়োটিনের অভাব ঘটতে প্রচুর পরিমাণে কাঁচা ডিমের সাদা অংশ খাওয়া লাগে। এছাড়াও, ডিম রান্না করার পরে অ্যাভিডিনের একই প্রভাব থাকে না।

অতিরিক্ত প্রোটিন রয়েছে

যাদের কিডনির সমস্যা আছে তাদের জন্য বেশি পরিমাণে প্রোটিন খাওয়া বিপজ্জনক হতে পারে। কম গ্লোমেরুলার পরিস্রাবণ হার (GFR, যা কিডনি দ্বারা ফিল্টার করা তরল প্রবাহের হার)যুক্ত ব্যক্তিরা ডিমের প্রোটিনের উচ্চ জৈবিক মূল্যের কারণে তীব্র কিডনি আঘাতে ভুগতে পারেন।

প্রতিবন্ধী কিডনি ফাংশনযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক প্রোটিন গ্রহণ 0.6 থেকে 0.8 গ্রাম। কিন্তু চিকিত্সকরা বলছেন যে যাদের জিএফআর কম, তাদের জন্য খাওয়া প্রোটিনের 60% ডিম থেকে আসা উচিত।

ডিমের সাদা এবং ডিমের কুসুম

ডিমের সাদা অংশ আসুন ডিমের কুসুম এবং ডিমের কুসুমের মধ্যে পার্থক্যগুলি পরীক্ষা করি। রঙ প্রথম সুস্পষ্ট পার্থক্য. ডিমের সাদা অংশএর কুসুম রক্ষা করার দায়িত্ব রয়েছে। 

অ্যালবুমিন, ডিমের সাদা অংশএটি অফিসিয়াল নাম এবং এটি অস্পষ্ট। এই মেঘলা চেহারা কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে আসে, এবং ডিমের বয়স বাড়ার সাথে সাথে কার্বন ডাই অক্সাইড বেরিয়ে আসে, ডিমটিকে আরও স্বচ্ছ করে।

অ্যালবুমিনের চারটি স্তর রয়েছে, যা পুরু এবং পাতলা ধারাবাহিকতার সাথে পরিবর্তিত হয়। ভিতরের পুরুত্বকে বলা হয় ঝলমলে সাদা। অল্প বয়স্ক ডিম পুরু স্তর ধরে রাখে, কিন্তু বয়স্ক ডিম পাতলা হতে শুরু করে।

পুষ্টিগতভাবে, উভয়ই ডিমের সাদা অংশ উভয় ডিমের কুসুম উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রোটিন সরবরাহ করে, তবে সাদার চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে। 

সাধারণভাবে, ডিম, হিস্টিডিন, আইসোলিউসিন, লিউসিন, লাইসিন, মেথিওনিন, ফেনিল্যালানাইনএটিতে থ্রোনাইন, ট্রিপটোফান এবং ভ্যালাইন সহ অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি আশ্চর্যজনক প্রোফাইল রয়েছে। 

ডিমের সাদা অংশ এটি পটাসিয়াম, নিয়াসিন, রিবোফ্লাভিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং সোডিয়ামের উৎস। কুসুম ভিটামিন এ, ফসফরাস, আয়রন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ।

ডিমের কুসুমে B6 এবং B12, ফলিক অ্যাসিড, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড এবং থায়ামিন, ফসফরাস, আয়রন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে রয়েছে। 

আপনার ডিমের সাদা অংশ বা পুরো ডিম খাওয়া উচিত?

ডিমের সাদা অংশযদিও এতে প্রোটিন বেশি থাকে, এতে ক্যালোরি, চর্বি এবং কোলেস্টেরল কম থাকে, যা ওজন কমানোর জন্য এটি একটি ভালো খাবার।

ডিমের সাদা অংশএটি উচ্চ প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্যও উপকারী হতে পারে যাদের তাদের ক্যালোরি গ্রহণের নিরীক্ষণ করতে হবে, যেমন ক্রীড়াবিদ বা বডি বিল্ডার।

তবে একটি সম্পূর্ণ ডিমের তুলনায় ডিমের সাদা অংশে অন্যান্য পুষ্টি উপাদান কম থাকে। সম্পূর্ণ ডিমে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ, অতিরিক্ত প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে।

ডিমে উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা থাকা সত্ত্বেও, একটি অতি সাম্প্রতিক বিশ্লেষণে ডিম খাওয়া এবং হৃদরোগের ঝুঁকির মধ্যে কোনো যোগসূত্র পাওয়া যায়নি।

একই পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন একটি ডিম খাওয়া স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে পারে।

ডিমের কুসুম, দুটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা চোখের অবক্ষয় এবং ছানি প্রতিরোধে সাহায্য করে, lutein এবং zeaxanthin এটি জন্য একটি সমৃদ্ধ সম্পদ

এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি যা বেশিরভাগ লোকেরই যথেষ্ট নয়। kolin এটা তোলে ধারণ করে।

পুরো ডিম আপনাকে পূর্ণ বোধ করে এবং কম ক্যালোরি খেতে সাহায্য করে।

গবেষণায় দেখা গেছে সকালের নাস্তায় ডিম খাওয়া ওজন কমাতে এবং কোমরের পরিধি কমাতে উপকারী হতে পারে।

আপনার যদি উচ্চ কোলেস্টেরল এবং হৃদরোগের পারিবারিক ইতিহাস থাকে বা আপনার যদি ইতিমধ্যে উচ্চ কোলেস্টেরল থাকে, তাহলে ডিমের সাদা অংশ এটি আপনার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ হতে পারে।

সাদা ডিম এর উপকারিতা আমাদের স্বাস্থ্যের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। এটি ত্বকের মুখোশগুলিতেও সর্বাধিক ব্যবহৃত উপাদান। আপনি কি আপনার ত্বকের সমস্যার জন্য ডিমের সাদা অংশ দিয়ে মাস্ক তৈরি করেছেন?