আপনার অবিলম্বে ডিম দরকার। আপনি ডিম পেতে রেফ্রিজারেটরের দরজা খুলছেন, কিন্তু ডিমগুলো কতক্ষণ ধরে আছে তা মনে নেই। আপনি এটি ফেলে দিতে চান না, আপনি পচা ডিমও খেতে চান না। তাহলে বের করতে হবে ডিম খারাপ কিনা? কিভাবে একটি খারাপ ডিম সনাক্ত?
সময়ের সাথে সাথে ডিমের গুণগত মান কমতে থাকে কারণ সাদা অংশ পাতলা হয়ে বাসি হয়ে যায়। যখন একটি ডিম ব্যাকটেরিয়া বা ছাঁচের কারণে পচতে শুরু করে, তখন এটি নষ্ট হয়ে যায়। সম্ভবত আপনার ডিমগুলি অক্ষত আছে এবং আপনি সেগুলি বেশি দিন খেতে সক্ষম হবেন। ডিম খারাপ কিনা তা জানতে নিচে উল্লেখিত ৫টি পদ্ধতির যেকোন একটি ব্যবহার করতে পারেন।
কিভাবে একটি খারাপ ডিম সনাক্ত করতে?
কিভাবে একটি খারাপ ডিম সনাক্ত?
সন কুল্লানমা তারহি
ডিমএটি এখনও উপলব্ধ কিনা তা বলার সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল কার্ডবোর্ডে তারিখটি দেখা৷ তবে এই তারিখ এলে ঠান্ডা পরিবেশে থাকা ডিমগুলো ফেলে দিলে ডিম নষ্ট হয়ে যাবে। কারণ যদিও একটি নির্দিষ্ট তারিখের পর ডিমের গুণমান কমতে শুরু করে, তবে এটি আরও কয়েক সপ্তাহ খাওয়া যেতে পারে, বিশেষ করে যদি এটি ঠান্ডা পরিবেশে রেখে দেওয়া হয়, কারণ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ হয়।
যাইহোক, যদি ডিমগুলি কার্টনে মুদ্রিত তারিখ পেরিয়ে যায় তবে এটি ভাল না খারাপ তা নির্ধারণ করার জন্য আপনাকে অন্য একটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে হবে। নীচের পদ্ধতি পড়া অবিরত.
স্নিফ পরীক্ষা
ডিম খারাপ কিনা তা জানার সবচেয়ে সহজ এবং নিরাপদ উপায় হল স্নিফ টেস্ট। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে ডিমটি তার মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে, আপনি স্নিফ টেস্টের মাধ্যমে এটি নষ্ট হয়ে গেছে কিনা তা বলতে পারেন।
একটি নষ্ট ডিম কাঁচা বা সিদ্ধ যাই হোক না কেন তা দুর্গন্ধ ছড়াবে। যেহেতু ডিমের খোসায় থাকা অবস্থায় আপনি গন্ধ সনাক্ত করতে পারবেন না, তাই একটি পরিষ্কার প্লেট বা বাটিতে ভেঙ্গে এটির গন্ধ নিন। যদি এটি খারাপ গন্ধ হয়, ডিমটি ফেলে দিন এবং পুনরায় ব্যবহার করার আগে গরম সাবান জল দিয়ে বাটি বা প্লেটটি ধুয়ে ফেলুন। যদি এটি একটি ডিমের মত গন্ধ হয়, এর মানে কোন গন্ধ নেই, তাই ডিম নষ্ট হয় না।
চাক্ষুষ চেক
খোসাযুক্ত ডিমের খোসা ফাটা, নোংরা বা ধূলিকণার জন্য দেখুন। ছালের উপর পাউডারযুক্ত চেহারা ছাঁচের লক্ষণ, যেখানে ফাটল ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি নির্দেশ করে।
যদি খোসাটি শুষ্ক এবং অক্ষত দেখায় তবে ডিমটি ব্যবহার করার আগে একটি পরিষ্কার সাদা পাত্রে ভেঙ্গে ফেলুন। কোন গোলাপী, নীল, সবুজ, বা কুসুম বা সাদা কালো বিবর্ণতা সন্ধান করুন কারণ এটি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি নির্দেশ করবে। আপনি যদি বিবর্ণতার কোন লক্ষণ লক্ষ্য করেন তবে ডিমটি ফেলে দিন।
সাঁতার পরীক্ষা
ডিম ত্রুটিপূর্ণ কিনা তা নির্ধারণের জন্য সাঁতার পরীক্ষা সবচেয়ে পরিচিত পদ্ধতি। এই পরীক্ষাটি করতে, ডিমটি একটি পাত্রে জলে রাখুন। ডিম ডুবে গেলে তা তাজা। যদি এটি ভাসতে থাকে বা ভাসতে থাকে তবে এটি বাসি।
এই পদ্ধতিটি একটি ডিম বাসি বা তাজা কিনা তা নির্ধারণ করে, তবে ডিমটি নষ্ট হয়েছে কিনা তা নির্দেশ করে না। একটি ডিম ডুবে গেলে তা খারাপ হতে পারে, যখন ভেসে থাকা ডিম খাওয়া যেতে পারে।
ডিমটি আলোতে ধরে রাখুন
আপনি একটি ছোট টর্চলাইট ব্যবহার করে একটি অন্ধকার ঘরে এই পরীক্ষাটি করতে পারেন। ডিমের চওড়া প্রান্তে আলোর উৎস লক্ষ্য করুন। এর পরে, ডিমটি কাত করুন এবং বাম থেকে ডানে দ্রুত ঘুরিয়ে দিন।
সঠিকভাবে করা হলে ডিমের ভেতরটা আলোকিত হবে। এটি আপনাকে ডিমের কোষটি ছোট বা বড় কিনা তা দেখতে দেয়। একটি তাজা ডিমে, বায়ু কোষ 3.175 মিমি থেকে পাতলা হয়। ডিম বাসি হওয়ার সাথে সাথে গ্যাসগুলি বাষ্পীভবনের মাধ্যমে হারিয়ে যাওয়া জলকে প্রতিস্থাপন করে এবং বাতাসের পকেট বড় হয়।
আপনি এক্সপোজার পদ্ধতির সাহায্যে ডিমের তাজাতা নির্ভরযোগ্যভাবে জানতে পারেন। তবে, সাঁতার পরীক্ষার মতো, এটি ডিমটি ত্রুটিযুক্ত কিনা তা নির্ধারণ করতে পারে না।
নষ্ট ডিম খাওয়ার ক্ষতি
নষ্ট ডিম খাওয়ার কিছু বিপদ রয়েছে:
ব্যাসিলাস সেরিয়াস সংক্রমণ
ব্যাসিলাস সেরিয়াস সংক্রমণ ব্যাসিলাস গণের একটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট খাদ্যবাহিত রোগগুলির মধ্যে একটি। প্রাকৃতিক পরিবেশ যেমন মাটি ও সমুদ্রের পানি থেকে সহজেই ডিমে সংক্রমণ ছড়ায়। B.cereus সংক্রমণের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে:
ডায়রিয়া, সাধারণত পচা ডিম খাওয়ার প্রায় 8-16 ঘন্টা পরে।
সালমোনেলা সংক্রমণ শুধুমাত্র দূষিত খাদ্য গ্রহণের মাধ্যমে নয়, উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময়ও ছড়িয়ে পড়ে। এটি সরাসরি মুরগির প্রজনন ট্র্যাক্টে বা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় ডিমের খোসার মাধ্যমে পরোক্ষভাবে প্রেরণ করা হয়। সালমোনেলা সংক্রমণের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে:
সালমোনেলা সংক্রমণ নেতিবাচক পরিণতি ঘটায় যা 65 বছরের বেশি বয়সের লোকেদের মৃত্যু হতে পারে, দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন ডায়াবেটিস, ইমিউনোডেফিসিয়েন্সি অবস্থা যেমন এইচআইভি, বা যারা গর্ভবতী।
Listeriosis
লিস্টেরিওসিস লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজিন দ্বারা সৃষ্ট একটি গুরুতর খাদ্যজনিত সংক্রমণ। সালমোনেলার মতো এই ব্যাকটেরিয়াও মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য হুমকিস্বরূপ।
নষ্ট ডিম, না সিদ্ধ ডিম বা কাঁচা ডিমের মতো খাবার খাওয়ার ফলে এল. মনোসাইটোজিন সংক্রমণ ছড়ায়। সংক্রমণ রক্ত-মস্তিষ্কের বাধা, মাতৃ-ভ্রূণ বাধা এবং অন্ত্রের বাধা অতিক্রম করতে পরিচিত। এটি উপসর্গ সৃষ্টি করে যেমন:
