ডিম হল প্রোটিনের একটি পুষ্টিকর এবং সাশ্রয়ী মূল্যের উৎস যা মানুষ লক্ষ লক্ষ বছর ধরে খেয়ে আসছে।
ডিমের সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয় মুরগির ডিম। তবে আরও অনেক ধরনের ডিমও খাওয়া যায়, যেমন হাঁস, কোয়েল, টার্কি এবং রাজহাঁসের ডিম।
হাঁসের ডিম, একটি মুরগির ডিমের চেয়ে আকারে প্রায় 50% বড়। এটি একটি বড়, সোনালি হলুদ আছে।
তাদের শাঁসও বিভিন্ন রঙের হতে পারে। এটি ফ্যাকাশে নীল, নীল-সবুজ, কাঠকয়লা ধূসর এবং কখনও কখনও সাদা সহ বিভিন্ন রঙে পাওয়া যায়।
যদিও খোসার রঙ কখনও কখনও একই জাতের মধ্যেও পরিবর্তিত হয়, তবে রঙটি হাঁসের প্রজাতির উপর নির্ভর করে।
প্রবন্ধে “হাঁসের ডিম খাওয়া যাবে কি”, “হাঁসের ডিমের উপকারিতা কি”, “হাঁসের ডিমে কি কোন ক্ষতি আছে”, “হাঁসের ডিমের প্রোটিনের মান কত”, “হাঁস ও মুরগির ডিমের মধ্যে পার্থক্য কি?"প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হবে।
হাঁসের ডিমের পুষ্টিগুণ
ডিমএটি উচ্চ মানের প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। এটি প্রোটিন তৈরির জন্য শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে। ডিমের কুসুমে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের পাশাপাশি প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।
হাঁসের ডিমএটি মুরগির ডিমের চেয়ে কিছুটা বেশি পুষ্টিকর - আংশিকভাবে এর আকারের কারণে। একটি গড় হাঁসের ডিম যদিও এটির ওজন প্রায় 70 গ্রাম, একটি বড় মুরগির ডিমের ওজন 50 গ্রাম।
তাই মুরগির ডিমের চেয়ে হাঁসের ডিম থেকে আপনি বেশি পুষ্টি পান।
যদি দুটিকে ওজনের সাথে তুলনা করা হয়, হাঁসের ডিম এখনও স্ট্যান্ড আউট. নীচের টেবিল 100 গ্রাম হাঁসের ডিম দিয়ে মুরগির ডিমপুষ্টির মান পরিপ্রেক্ষিতে প্রদর্শিত.
হাঁসের ডিম
মুরগীর ডিম
উত্তাপের মাপবিশেষ
185
148
প্রোটিন
13 গ্রাম
12 গ্রাম
তেল
14 গ্রাম
10 গ্রাম
শালিজাতীয় পদার্থ
1 গ্রাম
1 গ্রাম
কলেস্টেরল
দৈনিক মূল্যের 295% (DV)
DV এর 141%
ভিটামিন বিএক্সএনইউএমএক্স
DV এর 90%
DV এর 23%
সেলেনিউম্
DV এর 52%
DV এর 45%
ভিটামিন বি 2
DV এর 24%
DV এর 28%
লোহা
DV এর 21%
DV এর 10%
ভিটামিন ডি
DV এর 17%
DV এর 9%
Kolin
263 মিলিগ্রাম
251 মিলিগ্রাম
হাঁসের ডিম এতে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন ও মিনারেল। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটি লাল রক্তকণিকা গঠন, ডিএনএ সংশ্লেষণ এবং সুস্থ স্নায়ুর কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য। ভিটামিন বিএক্সএনইউএমএক্সএটি প্রায় দৈনন্দিন চাহিদা পূরণ করে।
হাঁসের ডিমের উপকারিতা কি?
ডিমগুলিকে সাধারণত একটি দুর্দান্ত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর। উপরন্তু, এটিতে বেশ কয়েকটি যৌগ রয়েছে যা অন্যান্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে।
হাঁসের ডিম ক্যারোটিনয়েড নামক প্রাকৃতিক রঙ্গক থেকে হলুদ তার কমলা-হলুদ রঙ পায়। এগুলি হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ যা কোষ এবং ডিএনএকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে যা দীর্ঘস্থায়ী এবং বয়স-সম্পর্কিত রোগ হতে পারে।
ডিমের কুসুমে প্রধান ক্যারোটিনয়েডগুলি হল ক্যারোটিন, ক্রিপ্টোক্সানথিন, জেক্সানথিন এবং লুটেইন, যা বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার ডিজেনারেশন (AMD), ছানি, হৃদরোগ এবং কিছু ধরণের ক্যান্সারের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
হাঁসের ডিমের কুসুম এছাড়াও এটি লেসিথিন এবং কোলিন সমৃদ্ধ। Kolinএটি স্বাস্থ্যকর কোষের ঝিল্লির পাশাপাশি মস্তিষ্ক, নিউরোট্রান্সমিটার এবং স্নায়ুতন্ত্রের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিনের মতো পুষ্টি। লেসিথিন দেহে কোলিন-এ রূপান্তরিত হয়।
কোলিন মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। প্রায় 2200 বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের উপর একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে উচ্চ রক্তে কোলিনের মাত্রা উন্নত মস্তিষ্কের কার্যকারিতার সাথে যুক্ত।
এটি গর্ভাবস্থায় একটি অপরিহার্য পুষ্টিও, কারণ কোলিন সুস্থ ভ্রূণের মস্তিষ্কের বিকাশকে উৎসাহিত করে।
হাঁস এবং অন্যান্য ধরনের ডিমের সাদা অংশ প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। গবেষকরা ডিমের সাদা অংশে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য সহ অনেক যৌগ সনাক্ত করেছেন।
ভিটামিন ডি এর অভাব প্রতিরোধ করতে পারে
হাঁসের ডিমের 100 গ্রাম অংশ ভিটামিন ডি এটি আপনার দৈনিক চাহিদার 8-9% DV প্রদান করে।
এছাড়াও, গত কয়েক বছরে কিছু প্রাণী গবেষণা পরামর্শ দেয় যে ডিম খাওয়া ভিটামিন ডি এর অভাব প্রতিরোধ করতে পারে।
8-সপ্তাহের গবেষণায় ডায়াবেটিক ইঁদুরকে পুরো ডিম খাওয়ানো হয়েছে এবং প্রোটিন-ভিত্তিক খাবার খাওয়ানো ইঁদুরের তুলনায় ভিটামিন ডি-এর মাত্রা 130% বৃদ্ধি পেয়েছে।
যে সব ইঁদুর পুরো ডিম খেয়েছিল তাদের ভিটামিন ডি-এর পরিপূরক প্রোটিন-ভিত্তিক খাদ্যে ইঁদুরের তুলনায় ভিটামিন ডি-এর মাত্রা বেশি ছিল।
এটি প্রোটিনের একটি ভালো উৎস
ডিমের মতো চর্বিহীন প্রোটিন উত্স নিয়মিত খাওয়া উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে। উচ্চ-প্রোটিন ডায়েটগুলি বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণের উন্নতি
- তৃপ্তির অনুভূতি বৃদ্ধি
-ক্যালোরি গ্রহণ কমে যাওয়া
- শরীরের ওজন কমে যাওয়া
একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিমের প্রোটিনের উপকারিতা থাকতে পারে, বিশেষ করে ওজন কমানোর জন্য।
হাঁসের ডিমের ক্ষতি কি?
এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা সত্ত্বেও, হাঁসের ডিমসবাই এটা সেবন করতে পারে না।
এলার্জি
ডিমের প্রোটিন একটি সাধারণ অ্যালার্জেন। যদিও বেশিরভাগ ডিমের অ্যালার্জি শৈশবে চলে যায়, এটি শিশু এবং শিশুদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জিগুলির মধ্যে একটি।
ডিমের অ্যালার্জির লক্ষণগুলি ত্বকের ফুসকুড়ি থেকে বদহজম, বমি বা ডায়রিয়া পর্যন্ত হতে পারে। গুরুতর ক্ষেত্রে, একটি খাদ্য অ্যালার্জি অ্যানাফিল্যাক্সিসের কারণ হতে পারে, যা শ্বাস-প্রশ্বাসকে প্রভাবিত করতে পারে এবং জীবন-হুমকি হতে পারে।
হাঁস এবং মুরগির ডিমএক ধরনের ডিমের প্রোটিন একই রকম কিন্তু একই নয়, এবং যারা এক ধরনের ডিমে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভব করে তারা অন্যটিতে একই সমস্যা অনুভব করতে পারে না। তাই মুরগির ডিমে অ্যালার্জি থাকলেও, হাঁসের ডিম তুমি খেতে পারো.
যাইহোক, যদি অন্য ডিমের প্রতি আপনার পরিচিত বা সন্দেহজনক অ্যালার্জি থাকে, হাঁসের ডিমখাবার খাওয়ার আগে নিরাপত্তার জন্য সবসময় বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নেওয়া প্রয়োজন।
হৃদরোগ
হাঁসের ডিমবেশিরভাগ গবেষণায় একমত যে ডিমের কুসুমে থাকা কোলেস্টেরল সুস্থ মানুষের হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় না।
ডিমের কুসুম কিছু লোকের মধ্যে এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে দেখা গেছে, কিন্তু তারা এইচডিএল (ভাল) কোলেস্টেরলও বাড়ায়।
তবে উচ্চ কোলেস্টেরলের কারণে হাঁসের ডিম এটি সবার জন্য নিরাপদ নাও হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনার ডায়াবেটিস বা হৃদরোগের পারিবারিক ইতিহাস থাকে।
কিছু গবেষণা এও পরামর্শ দেয় যে ডিমের কুসুমে থাকা কোলিন হৃদরোগের আরেকটি ঝুঁকির কারণ হতে পারে।
অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া কোলিনকে ট্রাইমেথাইলামাইন এন-অক্সাইড (TMAO) নামক যৌগে রূপান্তর করে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে যাদের রক্তে TMAO এর মাত্রা বেশি তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়। যারা উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার খান তারা আরও TMAO তৈরি করে।
এখনও, এটি স্পষ্ট নয় যে TMAO একটি ঝুঁকির কারণ বা এর উপস্থিতি হৃদরোগের ঝুঁকির একটি সূচক কিনা।
খাদ্য নিরাপত্তা এবং বিশেষ করে সালমোনেলা খাদ্যজনিত রোগ, যেমন ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট সালমোনেলোসিসপ্রদাহজনক রোগ ঝুঁকি সাধারণত ডিমের সাথে যুক্ত।
2010 সালে যুক্তরাজ্য এবং আয়ারল্যান্ডে ব্যাপক প্রাদুর্ভাব সহ হাঁসের ডিম খাওয়ার কারণে ঘটে সালমোনেলা সংক্রমণ প্রাদুর্ভাব রিপোর্ট করা হয়েছে.
থাইল্যান্ডের কিছু অংশে, হাঁসের ডিমউচ্চ মাত্রায় ভারী ধাতু সনাক্ত করা হয়েছে
হাঁসের ডিম কেনার সময়, এমনগুলি বেছে নেওয়া প্রয়োজন যা পরিষ্কার এবং তাদের শেলগুলিতে কোনও ফাটল নেই। এটি বাড়িতে 4 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা কম তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা উচিত এবং কুসুম শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত।
এছাড়াও, শিশু, শিশু, গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক এবং যে কেউ আপোসহীন প্রতিরোধ ব্যবস্থা আছে সালমোনেলা তাই তার ঝুঁকি বেশি, তাই তার কম সিদ্ধ ডিম খাওয়া উচিত নয়। কেউ কাঁচা ডিম খাবেন না।
রান্নার সময় প্রোটিন ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান কমে যেতে পারে
ডিম সেদ্ধ করলে কিছু পুষ্টিগুণ বাড়ে বা কমে। খাদ্যের পুষ্টি উপাদান তাপ এবং অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির সাথে পরিবর্তিত হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, একটি কাঁচা ডিম এবং একটি নরম বা শক্ত সেদ্ধ ডিমের মধ্যে প্রোটিনের পরিমাণ আলাদা।
কিছু কিছু ক্ষেত্রে রান্না করলে ডিমে পুষ্টির পরিমাণ বেড়ে যায়। ডিম এখনও প্রচুর পুষ্টি সরবরাহ করে।
হাঁসের ডিম কিভাবে ব্যবহার করবেন?
হাঁসের ডিমএটি সিদ্ধ করা যায়, তেলে রান্না করা যায়, অমলেট হিসাবে খাওয়া যায়, তাই আপনি রান্নার জন্য মুরগির ডিমের মতো ব্যবহার করতে পারেন।
হাঁসের ডিম এবং মুরগির ডিমের মধ্যে পার্থক্য
সাধারণভাবে হাঁস এবং মুরগির ডিম বেশ অনুরূপ। তবুও, কিছু নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা দুটিকে আলাদা করে।
দৃশ্য
শারীরিক গঠনের সবচেয়ে লক্ষণীয় পার্থক্য হল ডিমের আকার।
একটি হাঁসের ডিমগড় আকারের মুরগির ডিমের চেয়ে 50-100% বড় হতে পারে। অতএব, ক হাঁসের ডিম খাওয়াএটি দেড় বা দুটি মুরগির ডিম খাওয়ার মতো।
মুরগির ডিমের মতো, হাঁসের ডিমহাঁসের রঙ নির্ভর করে হাঁসের জাত, খাদ্য, পরিবেশ ও বংশগতির ওপর।
বহু হাঁসের ডিমতাদের সাদা ছাল আছে তবে ফ্যাকাশে ধূসর, সবুজ, কালো এবং নীল রঙেরও হতে পারে।
কুসুম আকার এবং রঙ উভয় ক্ষেত্রেই আলাদা। যদিও মুরগির ডিমের কুসুম সাধারণত ফ্যাকাশে বা উজ্জ্বল হলুদ হয়, হাঁসের ডিমের কুসুম এটি একটি গাঢ় সোনালি কমলা রঙ। মুরগির কুসুমের তুলনায় হাঁসের কুসুম বেশি প্রাণবন্ত দেখায়।
স্বাদ
প্রত্যেকের ভিন্ন স্বাদ আছে, কিন্তু কিছু মানুষ হাঁসের ডিমের কুসুম বলে যে এটি মুরগির ডিমের কুসুমের চেয়েও বেশি সুস্বাদু।
সাধারণভাবে হাঁসের ডিম এবং মুরগির ডিমস্বাদ একই রকম। এর সাথে হাঁসের ডিমের স্বাদমুরগির ডিমের চেয়ে ঘন হতে পারে।
পুষ্টির তুলনা
হাঁস এবং মুরগির ডিমউভয়েরই চিত্তাকর্ষক পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে। নীচের তুলনা চার্টটি 100 গ্রাম রান্না করা হাঁস এবং মুরগির ডিমের পুষ্টির প্রোফাইল দেখায়
সাধারণভাবে, ডিমে কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার কম থাকে তবে প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উত্স এবং চর্বির একটি ভাল উত্স। এটিতে অনেক ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, বিশেষ করে কোলিন, রিবোফ্লাভিন, সেলেনিয়াম, ভিটামিন এ এবং ভিটামিন বি 12।
যদিও উভয় ধরনের ডিমই পুষ্টিকর, হাঁসের ডিম ফোলেট, লোহা এবং ভিটামিন বি 12 সহ মুরগির ডিমের চেয়ে বেশি পুষ্টি রয়েছে।
হাঁসের ডিমভিটামিন B12 এর জন্য 168% বা তার বেশি ডিভি রয়েছে। শরীরের কিছু নির্দিষ্ট কাজের জন্য ভিটামিন B12 প্রয়োজন, যেমন DNA এবং নতুন লোহিত রক্ত কণিকা তৈরি করা।
তবুও মুরগির ডিম সাদা, হাঁসের ডিমের সাদা অংশএতে বেশি পরিমাণে ওভালবুমিন, কোনালবুমিন এবং কিছু প্রোটিন যেমন লাইসোজাইম রয়েছে। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে এই প্রোটিনগুলি এবং ডিমের অন্যান্যগুলিতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ক্যান্সার প্রতিরোধকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
কিছু লোক ভুলভাবে বিশ্বাস করে যে শুধুমাত্র ডিমের সাদা অংশে প্রোটিন থাকে। যাইহোক, কুসুম, যদিও সাদা থেকে সামান্য কম, আসলে প্রোটিন দিয়ে প্যাক করা হয়।
হাঁস এবং মুরগির ডিমসাদা এবং কুসুম উভয়ই উপকারী বায়োঅ্যাকটিভ পেপটাইড সমৃদ্ধ। এই পেপটাইডগুলি প্রোটিন কণা যা মানুষের সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের প্রচার করতে পারে।
হাঁসের ডিম নাকি মুরগির ডিম?
হাঁসের ডিম একটি মুরগির ডিম ভাল কিনা তা ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। হাঁসের ডিম এবং মুরগির ডিম এর মধ্যে নির্বাচন করার সময় এখানে কয়েকটি বিষয় বিবেচনা করতে হবে:
এলার্জি
সাধারণত, যারা মুরগির ডিম থেকে অ্যালার্জি হয় তাদের অ্যালার্জি-সৃষ্টিকারী প্রোটিনের পার্থক্যের কারণে। হাঁসের ডিমআপনি নিরাপদে এটি গ্রাস করতে পারেন এবং তদ্বিপরীত।
ব্যবহারযোগ্যতা
কিছু অঞ্চলে হাঁসের ডিম সহজে পাওয়া যায় না।
নিজের পছন্দ
কেউ কেউ এক ধরণের ডিমের স্বাদ অন্যটির চেয়ে পছন্দ করতে পারে।
মূল্য
হাঁসের ডিম এটি আরও ব্যয়বহুল হতে পারে কারণ এটি বড়, খুঁজে পাওয়া কঠিন।
ফলস্বরূপ;
হাঁসের ডিমএটি মুরগির ডিমের চেয়ে বড় এবং সামান্য বেশি পুষ্টিকর। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং গুরুত্বপূর্ণ যৌগও সরবরাহ করে যা চোখ এবং মস্তিষ্কের উপকার করতে পারে এবং বয়স-সম্পর্কিত রোগ বা সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে পারে।
