সয়াবিন (Glycine সর্বোচ্চ) হল পূর্ব এশিয়ার একটি লেগুম প্রজাতি। এটি এই অঞ্চলের মানুষের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আজ এটি বেশিরভাগ এশিয়া এবং দক্ষিণ এবং উত্তর আমেরিকায় বৃদ্ধি পায়।
এটি এশিয়ায় তার প্রাকৃতিক আকারে খাওয়া হয়, যখন ভারী প্রক্রিয়াজাত সয়া পণ্যগুলি পশ্চিমা দেশগুলিতে অনেক বেশি সাধারণ। সয়া ময়দা, সয়া প্রোটিন, টফু, সয়া দুধ, সয়া সস এবং সয়াবিন তেল সহ বিভিন্ন ধরণের সয়া পণ্য পাওয়া যায়।
এতে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট যা বিভিন্ন উপকারিতা প্রদান করে। এটি অন্যান্য বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ যেমন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন বি এবং ই, ফাইবার, আয়রন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক এবং আইসোফ্লাভোনগুলির একটি ভাল উৎস।
পুষ্টি প্রোফাইল, সয়াবিনএটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী করে তোলে। কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে এটি ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। মজার ব্যাপার হল, fermented এবং unfermented উভয়ই সয়াবিন গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য আছে।
তবে এর কিছু বিরূপ প্রভাব থাকতে পারে বলেও আশঙ্কা রয়েছে। প্রবন্ধে "সয়াবিনের উপকারিতা, ক্ষতি এবং পুষ্টিগুণ" বলার মাধ্যমে সয়াবিন সম্পর্কে তথ্য এটা তোলে দেওয়া হবে।
সয়াবিন কি?
এটি এশিয়ার স্থানীয় একটি লেবুর জাত। B.C. প্রমাণ আছে যে এটি 9000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে চাষ করা হয়েছিল।
আজ, এটি শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস হিসেবেই নয়, অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপাদান হিসেবেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
সয়াবিনের পুষ্টিগুণ
এটি প্রধানত প্রোটিন নিয়ে গঠিত তবে এতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি রয়েছে। 100 গ্রাম সিদ্ধ সয়াবিনের পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ:
ক্যালোরি: 173
জল: 63%
প্রোটিন: 16.6 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 9,9 গ্রাম
চিনি: 3 গ্রাম
ফাইবার: 6 গ্রাম
চর্বি: 9 গ্রাম
স্যাচুরেটেড: 1.3 গ্রাম
মনোস্যাচুরেটেড: 1.98 গ্রাম
পলিঅনস্যাচুরেটেড: 5.06 গ্রাম
ওমেগা 3: 0.6 গ্রাম
ওমেগা 6: 4,47 গ্রাম
সয়াবিন প্রোটিনের মান
এই সবজিটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের সেরা উত্সগুলির মধ্যে একটি। সয়াবিন প্রোটিন অনুপাত এর শুষ্ক ওজনের 36-56%। এক বাটি (172 গ্রাম) সেদ্ধ সয়াবিন, প্রায় 29 গ্রাম প্রোটিন প্রদান করে।
সয়া প্রোটিনের পুষ্টিগুণ ভালো, তবে এর গুণমান প্রাণীজ প্রোটিনের মতো বেশি নয়। এখানে প্রধান ধরনের প্রোটিন হল গ্লাইসাইন এবং কংলাইসিন, যা মোট প্রোটিন সামগ্রীর প্রায় 80% তৈরি করে। এই প্রোটিনগুলি কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
সয়াবিন তেলের মান
সয়াবিনএকটি তৈলবীজ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, এবং এই উদ্ভিদ তেল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়. চর্বির পরিমাণ শুষ্ক ওজন দ্বারা প্রায় 18%, বেশিরভাগই পলিআনস্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, অল্প পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট। প্রধান ধরনের চর্বি, যা মোট চর্বি সামগ্রীর প্রায় 50% গঠন করে লিনোলিক অ্যাসিডট্রাক।
সয়াবিন কার্বোহাইড্রেট মান
কারণ এতে কার্বোহাইড্রেট কম, এটি গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI)ও কম, যার অর্থ এটি খাবারের পরে রক্তে শর্করার মাত্রা খুব বেশি পরিবর্তন করবে না। তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত খাবার।
সয়াবিন ফাইবার
এতে দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবার রয়েছে। অদ্রবণীয় ফাইবার হল আলফা-গ্যালাক্টোসাইট, যা সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে ফোলাভাব এবং ডায়রিয়া হতে পারে।
আলফা-গ্যালাক্টোসাইটগুলি FODMAPs নামক ফাইবারের একটি শ্রেণীর অন্তর্গত যা ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোমের (আইবিএস) লক্ষণগুলিকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
যদিও এটি কিছু লোকের মধ্যে অবাঞ্ছিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, সয়াবিনসিডারে দ্রবণীয় ফাইবার সাধারণত স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়।
এগুলি কোলনে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করা হয়, অন্ত্রের স্বাস্থ্যের প্রচার করে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডতারা SCFAs গঠনের কারণ।
সয়াবিনে ভিটামিন এবং খনিজ পাওয়া যায়
এই উপকারী সবজিটি বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উৎস:
মলিবডিনাম
একটি অপরিহার্য ট্রেস উপাদান প্রধানত বীজ, শস্য এবং legumes পাওয়া যায় মলিবডিনাম সমৃদ্ধ হয়
ভিটামিন K1
এটি ভিটামিন কে এর রূপ যা লেবুতে পাওয়া যায়। এটি রক্ত জমাট বাঁধতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
ভিটামিন বি 9 নামেও পরিচিত folate এটি আমাদের শরীরে বিভিন্ন ধরনের কাজ করে এবং গর্ভাবস্থায় এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
তামা
কপার আমাদের শরীরের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ। অভাব হার্টের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
ম্যাঙ্গানীজ্
বেশিরভাগ খাবার এবং পানীয় জলে পাওয়া একটি ট্রেস উপাদান। ম্যাঙ্গানীজ্, উচ্চ ফাইটিক অ্যাসিড সামগ্রীর কারণে সয়াবিনএটি থেকে খারাপভাবে শোষিত হয়
ভোরের তারা
সয়াবিনএকটি ভাল খনিজ, একটি অপরিহার্য খনিজ ভোরের তারা উৎস।
থায়ামাইন
ভিটামিন বি 1 নামেও পরিচিত, থায়ামিন অনেক শারীরিক ক্রিয়াকলাপে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
সয়াবিনে পাওয়া অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগ
সয়াবিন এটি বিভিন্ন জৈব সক্রিয় উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ:
আইসোফ্ল্যাভোনস
আইসোফ্লাভোনস, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পলিফেনলের একটি পরিবার, স্বাস্থ্যের বিভিন্ন প্রভাব রয়েছে। সয়াবিন অন্যান্য সাধারণ খাবারের তুলনায় এতে বেশি পরিমাণে আইসোফ্লাভোন রয়েছে।
Isoflavones হল ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট যা মহিলা যৌন হরমোন ইস্ট্রোজেনের অনুরূপ এবং ফাইটোয়েস্ট্রোজেন (উদ্ভিদ ইস্ট্রোজেন) নামক পদার্থের পরিবারের অন্তর্গত। সয়াবিনপ্রধান ধরনের আইসোফ্লাভোন হল জেনিস্টাইন (50%), ডেইডজেইন (40%), এবং গ্লাইসিটাইন (10%)।
ফাইটিক অ্যাসিড
সব উদ্ভিদের বীজ পাওয়া যায় ফাইটিক অ্যাসিড (ফাইটেট)দস্তা এবং আয়রনের মতো খনিজগুলির শোষণকে প্রভাবিত করে। মটরশুটি রান্না, অঙ্কুরিত বা গাঁজন করে এই অ্যাসিডের মাত্রা হ্রাস করা যেতে পারে।
saponins
স্যাপোনিন, উদ্ভিদ যৌগের প্রধান শ্রেণীর একটি, প্রাণীদের মধ্যে কোলেস্টেরল কমাতে পাওয়া গেছে।
সয়া মটরশুটি এর উপকারিতা কি?
ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে
ক্যান্সার বর্তমান বিশ্বে মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ। সয়াবিন খাওয়ামহিলাদের মধ্যে স্তনের টিস্যু বৃদ্ধির সাথে যুক্ত, অনুমানমূলকভাবে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
যাইহোক, বেশিরভাগ পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখায় যে সয়া পণ্যের ব্যবহার স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
গবেষণাগুলি পুরুষদের মধ্যে প্রোস্টেট ক্যান্সারের বিরুদ্ধে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবও দেখায়। আইসোফ্ল্যাভোনস এবং লুনাসিন যৌগগুলি ক্যান্সার বিরোধী প্রভাবের জন্য দায়ী।
মেনোপজের উপসর্গ থেকে মুক্তি
রজোবন্ধ, একজন মহিলার জীবনের সেই সময়কাল যখন তার মাসিক চক্র বন্ধ হয়ে যায়। সাধারণত, ইস্ট্রোজেনের মাত্রা কমে যায়; এটি ঘাম, গরম ঝলকানি এবং মেজাজের পরিবর্তনের মতো অস্বস্তিকর উপসর্গ সৃষ্টি করে।
এশিয়ান মহিলারা - বিশেষ করে জাপানি মহিলারা - বিশ্বের অন্যান্য অংশের মহিলাদের তুলনায় মেনোপজের লক্ষণগুলি অনুভব করার সম্ভাবনা কম। বিশেষজ্ঞরা এশিয়ায় সয়া পণ্যের উচ্চ ব্যবহারকে এর জন্য দায়ী করেছেন।
স্টাডিজ সয়াবিনএটি দেখায় যে আইসোফ্ল্যাভোনস, ফাইটোস্ট্রোজেনের একটি পরিবার পাওয়া যায়
হাড়ের স্বাস্থ্য রক্ষা করে
অস্টিওপোরোসিস হাড়ের ঘনত্ব হ্রাস করে এবং ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি বাড়ায়, বিশেষ করে বয়স্ক মহিলাদের মধ্যে। সয়া পণ্য খাওয়া মেনোপজ মহিলাদের অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি হ্রাস করে। এই উপকারী প্রভাব isoflavones কারণে হয়.
ওজন বৃদ্ধি এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে
বেশ কিছু প্রাণী ও মানুষের গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে সয়া প্রোটিন সেবন শরীরের ওজন এবং চর্বি কমায়। সয়াবিনএটি প্লাজমা কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমিয়ে সাহায্য করে।
একটি ইঁদুর গবেষণায়, স্থূল/চর্বিযুক্ত ইঁদুরকে তিন সপ্তাহের জন্য অন্যান্য উপাদানের সাথে সয়া প্রোটিন বা কেসিন আইসোলেট খাওয়ানো হয়েছিল।
দেখা গেছে যে সয়া প্রোটিন খাওয়ানো ইঁদুরের শরীরের ওজন কেসিনের তুলনায় কম ছিল। প্লাজমা এবং লিভার ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রাও কম বলে জানা গেছে।
মানুষের গবেষণা সহ মেটাডেটা, সয়াবিন শরীরের ওজনের উপর পরিপূরকের ইতিবাচক প্রভাব স্পষ্টভাবে দেখায়। Isoflavones এই প্রভাব পিছনে সক্রিয় উপাদান বলে মনে করা হয়.
সয়াবিন খাওয়া স্থূল ব্যক্তি এবং স্বাভাবিক শরীরের ওজন (BMI <30) উভয়ের শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
ডায়াবেটিস পরিচালনা করতে সাহায্য করতে পারে
আপনার খাদ্য সয়াবিন এর সাথে পরিপূরক টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
জটিল কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং খনিজ এই প্রভাবে অবদান রাখতে পারে। ফাইটোস্ট্রোজেন এবং সয়া পেপটাইডগুলিও এতে সহায়তা করতে পারে। এটি লেগুমের গ্লাইসেমিক মান কমায় এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপকার করে।
সয়াবিনএতে থাকা ফাইটোকেমিক্যাল শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এগুলি খাওয়া ডায়াবেটিস আক্রান্ত ব্যক্তিদের অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে যা ডায়াবেটিসকে আরও খারাপ করতে পারে।
হার্টের স্বাস্থ্যের প্রচার করতে পারে
সয়াবিনএটি কার্ডিওভাসকুলার বেনিফিটগুলির সাথেও যুক্ত, এর আইসোফ্লাভোনের জন্য ধন্যবাদ।
সয়াবিন এর আইসোফ্লাভোনগুলি রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল) মাত্রা কমায় তাই এটি এথেরোস্ক্লেরোটিক প্লেক তৈরি করতে মুক্ত র্যাডিক্যাল দ্বারা কাজ করে না। যদি এই ফলকগুলি তৈরি হয় তবে তারা রক্তনালীগুলির প্রদাহ সৃষ্টি করে, এথেরোস্ক্লেরোসিসকে ট্রিগার করে।
প্রাণী এবং মানুষের গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে খাদ্যে সয়ার উপস্থিতি কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। সয়াবিন প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে, যা হৃদরোগের অন্যতম প্রধান কারণ।
এটি প্রস্রাবের সোডিয়াম নিঃসরণ বৃদ্ধি দ্বারা সমর্থিত। এই ফাইটোয়েস্ট্রোজেনগুলি ইস্ট্রোজেন রিসেপ্টরগুলির উপর কাজ করে এবং উচ্চ রক্তচাপ সৃষ্টিকারী মূল এনজাইম সিস্টেমকে বাধা দেয়।
ঘুমের ব্যাধি এবং বিষণ্নতার চিকিত্সা করতে পারে
একটি জাপানি গবেষণায়, উচ্চতর আইসোফ্লাভোন গ্রহণের সাথে ঘুমের সময়কাল এবং গুণমানের সাথে যুক্ত ছিল। আইসোফ্লাভোনের সমৃদ্ধ উৎস সয়াবিন এই বিষয়ে দরকারী হতে পারে.
ইস্ট্রোজেন হরমোনগুলির মধ্যে একটি যা মস্তিষ্কে কাজ করে এবং ঘুম নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা পালন করে। হরমোন রিপ্লেসমেন্ট থেরাপির অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে ইস্ট্রোজেন অনিদ্রাঅস্থিরতা এবং বিষণ্নতা দূর করার ক্ষমতা প্রমাণ করে।
ত্বকের জন্য সয়াবিন উপকারী
সয়াবিনত্বকের জন্য এর অনেক উপকারিতা রয়েছে। এটি একটি ভাল ময়েশ্চারাইজার, যা বার্ধক্যের লক্ষণ যেমন বলি এবং সূক্ষ্ম রেখা প্রতিরোধ করে। ভিতরে ভিটামিন ই এটি মৃত ত্বকের কোষের পরিবর্তে নতুন ত্বকের কোষ গঠন প্রদান করে। এটি নখকেও মজবুত করে।
সয়াবিনএটি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, কোলাজেন স্টিমুলেটিং, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, স্কিন লাইটেনিং এবং ইউভি সুরক্ষা প্রভাব দেখায়।
এগুলিতে জৈব সক্রিয় উপাদান রয়েছে যেমন ট্যানিন, আইসোফ্ল্যাভোনয়েডস, ট্রিপসিন ইনহিবিটরস এবং প্রোনথোসায়ানিডিনস। এই উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ নির্যাসগুলি কসমেটোলজি এবং চর্মরোগবিদ্যায় উপকারী বলে জানা গেছে।
সয়াবিন ট্রাইপসিন ইনহিবিটরস (সয়াবিনে একটি বিশেষ প্রোটিন) এর ডিপিগমেন্টেশন বৈশিষ্ট্য পাওয়া গেছে। গবেষণায়, তারা রঙ্গক জমা কমাতে পারে। সয়াবিনঅ্যান্থোসায়ানিন মেলানিন উৎপাদনেও বাধা দেয়।
ইঁদুর গবেষণায় সয়াবিন নির্যাসUV রশ্মি দ্বারা সৃষ্ট wrinkles এবং প্রদাহ হ্রাস. এটি কোলাজেন এবং ত্বকের স্থিতিস্থাপকতাও বাড়ায়।
এই ইঁদুরের মধ্যে সয়া আইসোফ্লাভোনের অন্যতম ডেইডজেইন atopic dermatitisসেলুলার মেকানিজমকে বাধা দেয় যা নেতৃত্ব দেয়
অনেক গবেষণা, সয়াবিনদৃঢ়ভাবে এর ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য সমর্থন করে জেনিস্টিনের মৌখিক এবং সাময়িক প্রশাসন মাউস মডেলগুলিতে UV-প্ররোচিত ত্বকের ক্যান্সার এবং বার্ধক্যের উল্লেখযোগ্য বাধা দেখিয়েছে।
সয়াবিন চুলের উপকারিতা
কিছু গবেষণা সয়াবিনএটি পরামর্শ দেয় যে মধু থেকে তৈরি পানীয় টাক পড়া নিরাময়ে সাহায্য করতে পারে।
রিপোর্ট অনুযায়ী, প্রায়ই সয়াবিন পানীয় গ্রহণ মাঝারি থেকে গুরুতর অ্যান্ড্রোজেনিক অ্যালোপেসিয়া (টাকের একটি সাধারণ রূপ) থেকে রক্ষা করতে পাওয়া গেছে।
সয়াবিন পানীয় আইসোফ্লাভোনে সমৃদ্ধ। বেশ কয়েকটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে আইসোফ্লাভোন টাক পড়া থেকে রক্ষা করতে পারে।
সয়াবিনের ক্ষতি কি?
সয়াবিন যদিও এটি ক্যালসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের মতো পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, তবে এটি কিছু পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে, এটি থাইরয়েড নিয়ন্ত্রণের ওষুধে হস্তক্ষেপ করতে পারে এবং টেস্টোস্টেরন ভারসাম্যহীনতা, অ্যালার্জি এবং ক্যান্সারের বিস্তার ঘটাতে পারে।
এছাড়াও, প্রচুর পরিমাণে সয়া পণ্যের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার অনিরাপদ হতে পারে।
সয়াবিন আইসোফ্লাভোনেসের সবচেয়ে বড় সমস্যা হল এর বিষয়বস্তু। সয়াবিনএটি ফাইটোস্ট্রোজেন (আইসোফ্লাভোনস) এর একটি আধার যা গঠনগতভাবে এবং কার্যকরীভাবে শরীরের ইস্ট্রোজেন হরমোনের মতো। আইসোফ্ল্যাভোন হল এক শ্রেণীর ফাইটোস্ট্রোজেন (যাকে সয়া প্রোটিনও বলা হয়) সয়া এবং সয়া পণ্যে পাওয়া যায়।
ইস্ট্রোজেন হরমোনের ঘাটতি পূরণ করতে সয়া ফাইটোস্ট্রোজেন ব্যবহার করা হয়েছে। সয়া প্রোটিন মেনোপজকালীন মহিলাদের দেওয়া ইস্ট্রোজেন প্রতিস্থাপন থেরাপির অংশ।
কিছু মহামারী সংক্রান্ত গবেষণায় বলা হয়েছে যে ফাইটোস্ট্রোজেন খাওয়ার ফলে অন্যান্য উপসর্গগুলির মধ্যে পোস্টমেনোপাসাল কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, অস্টিওপোরোসিস এবং হট ফ্ল্যাশের প্রবণতা হ্রাস পেতে পারে। এছাড়াও, স্তন এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার প্রতিরোধে ফাইটোয়েস্ট্রোজেনগুলির সম্ভাব্যতা সম্পর্কে বিরোধপূর্ণ ডেটা রিপোর্ট করা হয়েছে।
যাইহোক, সয়া এর উপকারিতা স্পষ্ট নয়। প্রকৃতপক্ষে, অন্যান্য বেশ কয়েকটি গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে সয়া প্রোটিন সম্ভাব্য ক্ষতির কারণ হতে পারে। অনুরোধ সয়াবিনের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া...
থাইরয়েড নিয়ন্ত্রণে হস্তক্ষেপ করতে পারে
সয়া খাবার থাইরয়েড ফাংশন প্রতিবন্ধী ব্যক্তিদের হাইপোথাইরয়েডিজমের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এই ধরনের ব্যক্তিদের গলগন্ড এবং অটোইমিউন থাইরয়েড রোগ হতে পারে। একজন ব্যক্তির আয়োডিন গ্রহণ কম হলে এই ঝুঁকি আরও বেড়ে যায়।
সয়া আইসোফ্লাভোন থাইরয়েড পারক্সিডেস নামক একটি এনজাইমের কার্যকলাপকে বাধা দিতে পাওয়া গেছে। এই এনজাইমটি থাইরয়েড হরমোনের সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয়। অতএব, আপনি যখন অত্যধিক সয়া প্রোটিন খান তখন আপনি হাইপোথাইরয়েডিজমের ঝুঁকি চালাতে পারেন।
সয়া পণ্যগুলি লেভোথাইরক্সিন (এল-থাইরক্সিন) শোষণে হস্তক্ষেপ করে, এটি থাইরয়েড হরমোনের অভাবের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত ওষুধ। আপনার যদি থাইরয়েডের ভারসাম্যহীনতা থাকে তবে আপনাকে সয়া প্রোটিন না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হতে পারে, কারণ সয়া প্রোটিনগুলি ওষুধের প্রাপ্যতাকে পরিবর্তন করে বলে মনে হয়।
যাইহোক, শুধুমাত্র উচ্চমাত্রায় সয়া আইসোফ্লাভোন খাওয়া হাইপোথাইরয়েডিজমের ঝুঁকি বাড়ায় না যদি না অপর্যাপ্ত খাদ্যতালিকায় আয়োডিন গ্রহণের সাথে মিলিত হয়।
অতএব, থাইরয়েড গ্রন্থির উপর সয়া প্রোটিনের প্রভাব বিতর্কিত। এ বিষয়ে আরও গবেষণা করা দরকার।
টেস্টোস্টেরন ভারসাম্যহীনতার কারণ হতে পারে
56 জন পুরুষের উপর একটি সমীক্ষা চালানো হয়েছিল যারা চার সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন 12 গ্রাম সয়া প্রোটিন আইসোলেট গ্রহণ করেছিল। ফলস্বরূপ, সিরাম টেস্টোস্টেরনের মাত্রা 19% কমে গেছে। সয়া প্রোটিন সুস্থ পুরুষদের মধ্যে সিরাম টেস্টোস্টেরনের মাত্রা কমাতে পাওয়া গেছে, যদিও ডেটা অসামঞ্জস্যপূর্ণ।
সয়া প্রোটিন পুরুষ প্রজনন ফাংশন উপর বিরূপ প্রভাব আছে বলা হয়. যাইহোক, এই বিষয়ে কোন নির্দিষ্ট গবেষণা নেই।
প্রকৃতপক্ষে, কিছু প্রাণী অধ্যয়ন ইঙ্গিত দেয় যে সয়া আইসোফ্লাভোন পুরুষদের উপর কোন নারীজাতীয় প্রভাব তৈরি করে না।
বেশিরভাগ পর্যবেক্ষণ পরীক্ষাগার এবং প্রাণী গবেষণার উপর ভিত্তি করে। অতএব, সয়া আইসোফ্লাভোনস এবং টেস্টোস্টেরনের মধ্যে সম্পর্ক চূড়ান্ত নয়।
সয়া পণ্য শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অ্যালার্জি বা অতিসংবেদনশীলতা সৃষ্টি করতে পারে। সাধারনত সয়া এলার্জিশৈশবকালে সয়া পণ্যের প্রতিক্রিয়া দিয়ে শুরু হয়, যা শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অ্যালার্জি বা অতি সংবেদনশীলতার কারণ হতে পারে।
সয়া এলার্জি এটি সাধারণত শৈশবকালে সয়া-ভিত্তিক শিশু সূত্রের প্রতিক্রিয়া দিয়ে শুরু হয়। যাইহোক, বেশিরভাগ শিশু তাদের সয়া অ্যালার্জিকে ছাড়িয়ে যায়।
সাধারণত, একটি সয়া অ্যালার্জি অস্বস্তিকর কিন্তু গুরুতর নয়। সয়াতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া খুব কমই ভীতিকর বা মারাত্মক।
সয়া এলার্জিউপসর্গগুলির মধ্যে মুখের মধ্যে খিঁচুনি, একজিমা বা ত্বকে চুলকানি, শ্বাসকষ্ট, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, বমি এবং ত্বকে ফুসকুড়ি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
আপনি যদি এই লক্ষণগুলির মধ্যে কোনটি অনুভব করেন, সয়া এলার্জিআপনি হয়ত. অ্যালার্জি নিশ্চিত করতে পরীক্ষা করুন। পরীক্ষার ফলাফল পজিটিভ হলে সয়াবিন এবং সয়া পণ্য এড়ানো উচিত।
ক্যান্সার বৃদ্ধির ঝুঁকি বাড়াতে পারে
সয়া আইসোফ্লাভোনস (তার মধ্যে একটি জেনিস্টাইন) শরীরে ক্যান্সার কোষের বিস্তারকে উদ্দীপিত করতে পারে। ইস্ট্রোজেন-নির্ভর স্তন ক্যান্সারের ক্ষেত্রে এটি বিশেষভাবে সত্য, কারণ সয়া আইসোফ্লাভোনে ইস্ট্রোজেনিক প্রভাব থাকে।
প্রাণীজ গবেষণা অনুসারে, জেনিস্টাইন কোষ চক্রকে ব্যাহত করতে পারে এবং টিউমারের বিকাশকে ট্রিগার করতে পারে। এটি ইস্ট্রোজেন রিসেপ্টর ট্রিগার করে কাজ করে।
বিপরীতে, মানব গবেষণা ক্যান্সার এবং আইসোফ্লাভোনের মধ্যে একটি বিপরীত সম্পর্ক দেখায়। সয়া খাওয়া স্তন ক্যান্সারের ঘটনা এবং মৃত্যুর হার কমাতেও পাওয়া গেছে। এটি ফাইটোয়েস্ট্রোজেন দ্বারা প্রয়োগ করা অ্যান্টি-ইস্ট্রোজেনিক প্রভাবের কারণে হতে পারে।
সয়া আইসোফ্লাভোনের পরিমাণ এবং উৎস স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকিকেও ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে।
বাচ্চাদের সমস্যা হতে পারে
শিশু খাদ্য সূত্রে মাঝারি পরিমাণে সয়া প্রোটিন/আইসোফ্লাভোন থাকে। এই ফর্মুলা খাওয়ানো শিশুদের জীবনের প্রথম চার মাসে 5,7-11,9 মিলিগ্রাম আইসোফ্লাভোনস/কেজি দৈহিক ওজনের সংস্পর্শে আসে।
এই শিশুরা প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় 6-11 গুণ বেশি আইসোফ্লাভোনের সংস্পর্শে আসে। এটি শিশুর প্রজনন স্বাস্থ্য এবং অন্তঃস্রাবের কার্যকারিতার প্রতিবন্ধকতার কারণ হতে পারে। প্রধান isoflavones, daidzein এবং genistein, শরীরের ইস্ট্রোজেন রিসেপ্টরকে পছন্দেরভাবে আবদ্ধ করে।
যাইহোক, এই ফলাফল পশু গবেষণার উপর ভিত্তি করে। মানব গবেষণা একটি ভিন্ন ফলাফল দিতে পারে। অধিকন্তু, বর্তমানে উপলব্ধ সয়া-ভিত্তিক সূত্রগুলি সুস্থ শিশুদের মধ্যে স্পষ্ট বিষাক্ততা দেখায় না। অতএব, আপনার সন্তানের জন্য সয়া-ভিত্তিক সূত্র ব্যবহার করার আগে আপনার শিশুরোগ বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করুন।
কোন সয়া পণ্য এড়ানো উচিত?
এটি পরিমিত হওয়া এবং সঠিক খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। সঠিক ধরনের সয়া পণ্য নির্বাচন করা আপনাকে উপরে উল্লিখিত নেতিবাচক প্রভাব থেকে রক্ষা করতে পারে।
প্রাকৃতিক সয়া খাবার এবং সয়া প্রোটিন আইসোলেটের মধ্যে একটি পছন্দ দেওয়া হলে, প্রাকৃতিক বিকল্পগুলি বেছে নিন। আপনার যদি আয়োডিনের ঘাটতি বা থাইরয়েড ভারসাম্যহীনতা থাকে তবে শিল্প সয়া পণ্যগুলি এড়িয়ে চলুন।
কিভাবে সয়া মটরশুটি রান্না করতে?
এখানে সয়াবিন এবং কুইনোয়া দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু এবং সহজ সালাদ রেসিপি…
কুইনোয়া এবং সয়াবিন সালাদ
উপকরণ
2 কাপ শুকনো লাল কুইনো
4-5 গ্লাস জল
সয়াবিন ১ কাপ
1টি বড় আপেল
1 কমলা
1 কাপ ছোট-ফুলের ব্রোকলি
1/4 কাপ কাটা টমেটো
2 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল
লবণ
এটা কিভাবে হয়?
- একটি সসপ্যানে চার গ্লাস পানি ফুটিয়ে তাতে দুই গ্লাস কুইনোয়া যোগ করুন।
- কুইনোয়া ভালোভাবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (জল ফুটে যাওয়ার 15-20 মিনিট পরে)।
- একপাশে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- আপেল ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- ব্রকলি ফ্লোরেট এবং কাটা টমেটো যোগ করুন। (আপনি এই সালাদে ফেটা বা কুটির পনির যোগ করতে পারেন।)
- রান্না করা এবং ঠাণ্ডা কুইনোয়ার উপর কমলা ঝাঁঝরি করুন।
- সয়াবিন এবং কাটা ডিল পাতা যোগ করুন।
- নাড়ুন এবং স্বাদের জন্য কিছু লবণ ছিটিয়ে দিন।
- সালাদ পরিবেশন করুন।
- আপনার খাবার উপভোগ করুন!
ফলস্বরূপ;
সয়াবিন এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি উভয়েরই একটি ভাল উৎস। এটি বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ এবং উপকারী উদ্ভিদ যৌগ যেমন আইসোফ্লাভোনে সমৃদ্ধ।
অতএব, সয়া পণ্যের নিয়মিত ব্যবহার মেনোপজের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দেয় এবং প্রোস্টেট এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে। যাইহোক, এটি হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে এবং প্রবণ ব্যক্তিদের মধ্যে থাইরয়েড ফাংশনকে দমন করতে পারে।
