চিনির অ্যালকোহল প্রায়ই চিনির জনপ্রিয় বিকল্প হয়েছে। এগুলি চিনির মতো দেখতে এবং একই স্বাদের কিন্তু কম ক্যালোরি এবং কম প্রতিকূল স্বাস্থ্যের প্রভাব রয়েছে। অনেক গবেষণা, চিনির অ্যালকোহলদেখায় যে এর কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
চিনির অ্যালকোহল কি?
এগুলি সাধারণত চিনি থেকে প্রাপ্ত জৈব যৌগ। এগুলি জলে দ্রবণীয় সাদা কঠিন পদার্থ যা প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে পারে (ফল এবং সবজিতে)।
এগুলি শর্করা থেকে শিল্পেও উত্পাদিত হয়। এটি খাদ্য শিল্পে মিষ্টি এবং ঘন হিসাবে এবং এমনকি টেবিল চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
চিনির অ্যালকোহল তাদের চিনির মতো একই রাসায়নিক গঠন রয়েছে এবং আমাদের জিহ্বায় মিষ্টি রিসেপ্টরগুলিকে সক্রিয় করে। ফলাফল - চিনির অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণ না করেই আপনি মিষ্টি স্বাদ অনুভব করেন।
চিনির অ্যালকোহল (বা "পলিওল") মিষ্টি কার্বোহাইড্রেটের প্রকার। নাম অনুসারে, তারা চিনির অণু এবং অ্যালকোহল অণুর সংকরের মতো।
তাদের নামে "অ্যালকোহল" থাকা সত্ত্বেও, এতে ইথানল নেই, যা আপনাকে মাতাল করে।অনেক প্রাকৃতিক ফল ও শাকসবজি চিনির অ্যালকোহল অবস্থিত।
তবে তাদের বেশিরভাগই শিল্পে উত্পাদিত হয়, অন্যান্য শর্করা থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যেমন কর্নস্টার্চের গ্লুকোজ। তারা দেখতে সাদা স্ফটিকের মতো, ঠিক চিনির মতো।
চিনির অ্যালকোহলযেহেতু তাদের চিনির মতো রাসায়নিক গঠন রয়েছে, তাই তারা জিহ্বায় মিষ্টি স্বাদ গ্রহণকারীকে সক্রিয় করে।
কৃত্রিম এবং কম ক্যালোরি মিষ্টির বিপরীতে, চিনির অ্যালকোহলনিয়মিত চিনির তুলনায় কম ক্যালোরি রয়েছে।
যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য চিনির অ্যালকোহল এটা দরকারী হতে পারে. খাবারে চিনি, চিনির অ্যালকোহলএটি প্রতিস্থাপন সাহায্য করতে পারে.
সর্বাধিক ব্যবহৃত চিনি অ্যালকোহল কি?
অনেক ভিন্ন স্বাদ, প্রায়ই মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত চিনির অ্যালকোহল নেই।এগুলি স্বাদ, ক্যালোরি সামগ্রী এবং স্বাস্থ্যের প্রভাবে আলাদা। সবচেয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত চিনির অ্যালকোহল এটা তোলে নিম্নরূপ;
Xylitol
Xylitol, সবচেয়ে সাধারণ এবং ভাল গবেষণা চিনির অ্যালকোহলরোল।
এটিতে পুদিনার বিভিন্ন স্বাদ রয়েছে এবং এটি মুখের যত্নের পণ্য যেমন চিনি-মুক্ত মাড়ি এবং টুথপেস্টের একটি সাধারণ উপাদান।
এটি নিয়মিত চিনির মতো মিষ্টি কিন্তু 40% কম ক্যালোরি রয়েছে। কিছু পরিপাক উপসর্গ দেখা দিতে পারে যখন প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয় তবে ভালভাবে সহ্য করা হয়।
Erythritol
এরিথ্রিটল আরেকটি যা চমৎকার স্বাদ বলে মনে করা হয়। চিনির অ্যালকোহলরোল।
এটি কর্নস্টার্চে চিনিকে ফারমেন্ট করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এটিতে চিনির 70% মিষ্টতা রয়েছে তবে এর ক্যালোরির মাত্র 5%।
কম-ক্যালোরি সুইটেনার স্টেভিয়ার পাশাপাশি, ট্রুভিয়া নামে পরিচিত জনপ্রিয় মিষ্টি মিশ্রণের প্রধান উপাদান হল এরিথ্রিটল।
যেহেতু এরিথ্রিটল উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বড় অন্ত্রে পৌঁছায় না, বেশিরভাগ অন্যান্য চিনির অ্যালকোহলএটির হিসাবে একই পাচক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই পরিবর্তে, এর বেশিরভাগই রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে এবং প্রস্রাবে অপরিবর্তিতভাবে নির্গত হয়।
সর্বিটল
সরবিটলের একটি নরম মুখের অনুভূতি এবং একটি মনোরম স্বাদ রয়েছে।
এটি চিনির মতো 60% মিষ্টি এবং এর 60% ক্যালোরি রয়েছে। এটি জেলি স্প্রেড এবং নরম ক্যান্ডি সহ চিনি-মুক্ত খাবার এবং পানীয়গুলির একটি সাধারণ উপাদান।
এটি রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের উপর সামান্য প্রভাব ফেলে, তবে গুরুতর হজমের বিপর্যয় ঘটাতে পারে।
maltitol
মালটিটল চিনির মাল্টোজ থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং এর স্বাদ নিয়মিত চিনির মতোই।
এটি প্রায় 90% চিনির মতো মিষ্টি এবং চিনির অর্ধেক ক্যালোরি রয়েছে। ম্যালটিটলযুক্ত পণ্যগুলিকে "সুগার ফ্রি" লেবেল দেওয়া হয়, এই শরীর চিনির অ্যালকোহলএটি রক্তে শর্করার কিছু অংশ শোষণ করে, যার ফলে রক্তে শর্করার পরিমাণ হঠাৎ বেড়ে যায়।
আপনার যদি ডায়াবেটিস থাকে, তাহলে মালটিটল দিয়ে মিষ্টি করা এবং লো-কার্ব হিসাবে নির্দিষ্ট করা পণ্যের বিষয়ে সন্দেহ পোষণ করুন।
অন্যান্য চিনির অ্যালকোহল
অন্যান্য সাধারণত কিছু খাদ্য পণ্য পাওয়া যায় চিনির অ্যালকোহল ম্যানিটল, আইসোমল্ট, ল্যাকটিটল এবং হাইড্রোজেনেটেড স্টার্চ হাইড্রোলাইসেট।
চিনির অ্যালকোহলের সুবিধা কী?
ওজন হ্রাস করতে সাহায্য করতে পারে
রিপোর্ট দেখায় যে চিনির বিকল্প ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। যদিও চিনিতে প্রতি গ্রামে প্রায় 4 ক্যালরি থাকে, চিনির অ্যালকোহল এতে প্রায় 1.5 থেকে 2 ক্যালরি থাকে।
ইঁদুরের উপর একটি গবেষণায়, চিনির অ্যালকোহল স্থূলতা বিরোধী প্রভাব দেখিয়েছে। ডায়েটেড ইঁদুর, Xylitol দেওয়া হলে স্থূলতা এবং সংশ্লিষ্ট বিপাকীয় অস্বাভাবিকতার লক্ষণগুলির উন্নতি হয়েছিল
গ্লাইসেমিক সূচক এবং রক্তে শর্করার উপর এর প্রভাব
Glycemic সূচকখাবার কত দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় তার একটি পরিমাপ।
গ্লাইসেমিক সূচকে বেশি খাবার খাওয়ার ফলে স্থূলতা এবং অসংখ্য বিপাকীয় স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।
সবচেয়ে চিনির অ্যালকোহলরক্তে শর্করার মাত্রায় তাদের কোন বা নগণ্য প্রভাব নেই। আসলে চিনির তুলনায় এর প্রভাব অনেক কম। এই যৌগগুলি অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় কম ক্যালোরি সরবরাহ করে।
এরিথ্রিটল এবং ম্যানিটলের শূন্য গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।এখানে একমাত্র ব্যতিক্রম হল ম্যাল্টিটল, যার গ্লাইসেমিক সূচক 36। চিনি এবং পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় এটি এখনও খুব কম।
বিপাকীয় সিন্ড্রোম, প্রিডায়াবেটিস বা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, চিনির অ্যালকোহল (maltitol বাদে) চিনির চমৎকার বিকল্প হিসেবে বিবেচিত হতে পারে।
দাঁতের স্বাস্থ্যের উন্নতি হতে পারে
অত্যধিক চিনি খাওয়ার সবচেয়ে সুপরিচিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হল দাঁতের ক্ষয়।
চিনি মুখের কিছু ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ায় এবং দাঁতের প্রতিরক্ষামূলক এনামেল স্তরকে ক্ষয়কারী অ্যাসিড বাড়ায় এবং প্রকাশ করে।
বিপরীতে, যেমন xylitol, erythritol, এবং sorbitol চিনির অ্যালকোহলদাঁতের ক্ষয় থেকে সুরক্ষা প্রদান করে। গএই কারণেই এটি প্রায়শই চুইংগাম এবং টুথপেস্টে ব্যবহৃত হয়।
দাঁতের স্বাস্থ্যের উপর Xylitol এর ইতিবাচক প্রভাবগুলি সুপরিচিত এবং ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয়।
মুখের "খারাপ" ব্যাকটেরিয়া আসলে xylitol খাওয়ায় কিন্তু বিপাক করা যায় না, এইভাবে তাদের বিপাকীয় যন্ত্রপাতি আটকে যায় এবং তাদের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।
ইরিথ্রিটল জাইলিটলের মতো ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি, তবে 485 স্কুলের শিশুদের 3-বছরের গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি জাইলিটল এবং সরবিটলের চেয়ে দাঁতের ক্ষয়ের বিরুদ্ধে বেশি সুরক্ষামূলক।
হাড়ের স্বাস্থ্য রক্ষা করে
এটি বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সত্য। চিনির অ্যালকোহলএর (বিশেষ করে Xylitol) ডায়েট সহ হাড়ের দুর্বলতা রোধ করা যায়।
যৌগগুলি হাড়ের খনিজ উপাদান সংরক্ষণ করতে পাওয়া গেছে। এক গবেষণায়, Xylitolএটি হাড়ের পরিমাণ বাড়াতে দেখা গেছে।
প্রিবায়োটিক বৈশিষ্ট্য দেখায়
চিনির অ্যালকোহল যেমন খাদ্যতালিকাগত ফাইবার প্রিবায়োটিক তারা অন্ত্রে বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া খাওয়ায়, কারণ তাদের প্রভাব রয়েছে।
ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
কোলাজেনএটি ত্বক এবং সংযোগকারী টিস্যুতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং মৌলিক কাঠামোগত প্রোটিন। ইঁদুরের উপর অধ্যয়ন দেখায় যে xylitol কোলাজেন উৎপাদন বাড়াতে পারে।
চিনির অ্যালকোহলের ক্ষতি কী?
হজমের সমস্যা হতে পারে
চিনির অ্যালকোহলপ্রধান সমস্যা হল এটি হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে যখন বেশি পরিমাণে খাওয়া হয়।
