ফ্রুট জুস কনসেনট্রেট কি, কনসেনট্রেটেড ফ্রুট জুস কিভাবে তৈরি হয়?

রস ঘনীভূতএটি এমন এক ধরনের রস যা থেকে ফলের বেশিরভাগ রস বের করা হয়। প্রকারের উপর নির্ভর করে, এটি ভিটামিন এবং খনিজ সহ কিছু প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে। 

রস ঘনীভূত মানে কি?

পানিতে 90% পর্যন্ত ফলের রস থাকে। যখন এই তরল অধিকাংশ সরানো হয়, ফলাফল রস ঘনীভূত এটি একটি ঘন, সিরাপী পণ্য হিসাবে পরিচিত

রস অপসারণ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি হ্রাস করে, যার অর্থ ঘনত্বগুলি অ-ঘন রসের মতো সহজে নষ্ট হয় না। এই প্রক্রিয়াটি একইভাবে প্যাকেজিং, স্টোরেজ এবং পরিবহন খরচ হ্রাস করে।

তবুও, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ভিন্ন। বেশিরভাগ ঘনত্ব ফিল্টার, বাষ্পীভূত এবং পাস্তুরিত হয়, তবে কিছুতে সংযোজনও থাকতে পারে। 

ঘনীভূত ফলের রস তৈরি ও উৎপাদন

রস ঘনীভূত ফল তৈরি করতে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং চূর্ণ বা মিশ্রিত করে পেস্ট তৈরি করা হয়। জলের অধিকাংশ উপাদান তারপর নিষ্কাশন এবং বাষ্পীভূত করা হয়.

কারণ ফলের প্রাকৃতিক গন্ধ মেজাজ, অনেক কোম্পানি ফলের উপজাত থেকে তৈরি কৃত্রিম যৌগ যোগ করে।

অধিকন্তু, উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS) এর মতো মিষ্টিগুলি প্রায়শই রসের ঘনত্বে যোগ করা হয়, যখন সোডিয়াম উদ্ভিজ্জ রসের মিশ্রণে যোগ করা যেতে পারে। কৃত্রিম রং এবং স্বাদ এছাড়াও যোগ করা যেতে পারে.

ক্ষতিকারক জীবাণু অপসারণ এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য কিছু ঘনত্বও চিকিত্সা করা হয়।

ফলের রস ঘনীভূত প্রকার

কয়েকটি জাত, কিছু অন্যদের চেয়ে স্বাস্থ্যকর ঘনীভূত রস নেই। 

100% ফলের ঘনত্ব

100% ফল থেকে তৈরি ঘনত্ব হল সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প কারণ এতে সবচেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে এবং শুধুমাত্র প্রাকৃতিক ফলের চিনি দিয়ে মিষ্টি করা হয়। যাইহোক, এটি এখনও additives থাকতে পারে। 

ঘনীভূত ফলের ককটেল

ঘনীভূত ফলের ককটেল হিসাবে বিক্রি হওয়া পণ্যগুলি রসের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। ফলের স্বাদ দিতে এগুলিতে প্রায়শই যোগ করা স্বাদ বা মিষ্টি থাকে। 

গুঁড়া রস ঘনীভূত

গুঁড়ো রস ঘনীভূত হয় স্প্রে করা এবং হিমায়িত শুকানোর মতো পদ্ধতির মাধ্যমে। এটি সমস্ত জলের উপাদান সরিয়ে দেয় এবং এই পণ্যগুলিকে কম জায়গা নেয়। 

অনেক গবেষণা দেখায় যে মিশ্র ফল এবং শাকসবজির ঘনীভূত গুঁড়ো প্রদাহের মার্কারের হ্রাস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। 

ঘনীভূত ফলের রস পুষ্টির মান

ঘনীভূত রসে পুরো ফলের মধ্যে পাওয়া ভিটামিন এবং খনিজ থাকে এবং পুরো ফলের ফাইবার উপাদানের অভাব থাকলেও পুষ্টির মূল্য দেয়।

প্রতিটি ধরণের রসের নিজস্ব অনন্য পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে, তবে বেশ কয়েকটি জুস সাধারণ পুষ্টিগত সুবিধা এবং স্বাস্থ্য উপকারিতাও ভাগ করে নেয়।

ভিটামিন সি

ঘনীভূত থেকে রস, প্রতিদিন সুপারিশ করা হয় ভিটামিন সি এটি আপনাকে আপনার কেনাকাটায় পৌঁছাতে সহায়তা করে। ঘনত্ব থেকে প্রাপ্ত কমলা রসএকটি একক 1-কাপ পরিবেশনে সমগ্র দৈনিক প্রস্তাবিত গ্রহণ ধারণ করে, যখন ঘনত্ব থেকে সমতুল্য পরিবেশন করা হয় জাম্বুরার শরবতমহিলাদের জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তাবিত দৈনিক ভোজনের অন্তর্ভুক্ত. 

ভিটামিন সি শরীরের কোলেস্টেরল বিপাক এবং রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এটি টিস্যুগুলিকে সুস্থ রাখতে এবং সেলুলার ক্ষতি থেকে রক্ষা করার জন্য একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং কোলাজেন উত্পাদন বাড়িয়ে সংযোগকারী টিস্যুগুলিকে শক্তিশালী রাখে।

ভিটামিন এ

ঘনীভূত রস ভিটামিন এ উৎস। শরীরে নতুন রক্তকণিকা তৈরির জন্য ভিটামিন এ প্রয়োজন এবং চোখ কম আলোতে সঠিকভাবে দেখতে ভিটামিন এ ব্যবহার করে। 

ঘনত্ব থেকে প্রাপ্ত রসে থাকা ভিটামিন এ ফুসফুসের ক্যান্সার সহ বিভিন্ন রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করে। 

ম্যাঙ্গানিজ এবং পটাসিয়াম

ঘনত্ব থেকে প্রাপ্ত রসে বিভিন্ন খনিজ পদার্থ থাকে। ঘনত্ব থেকে প্রাপ্ত আনারসের রস একটি বিশেষভাবে সমৃদ্ধ ম্যাঙ্গানীজ্ উৎস। কমলা এবং আঙ্গুরের রস উভয়ই পটাসিয়াম এটা তোলে ধারণ করে। 

ম্যাঙ্গানিজ কোলাজেন উৎপাদন বাড়ায় এবং পুষ্টিকে বিপাক করতে সাহায্য করে, যখন পটাসিয়াম স্বাস্থ্যকর স্নায়ু ফাংশন সমর্থন করে এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে।

ঘনীভূত রসের সুবিধাগুলি কী কী?

100 শতাংশ জুস পান করা, তা ঘনীভূত হোক বা তাজা চেপে, ভিটামিন এবং খনিজগুলির উচ্চ ঘনত্বের কারণে অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। 

উদাহরণস্বরূপ, ফলের রসে পাওয়া পটাসিয়াম রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। ভিটামিন সি শরীরের কাটা ও ক্ষত নিরাময়ের ক্ষমতা উন্নত করে এবং ভিটামিন এ ত্বক ও চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। 

গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ

ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস ঘনীভূতএটি স্বাস্থ্যকর যখন এটি 100% ফল বা সবজি থেকে তৈরি করা হয়, যোগ করা চিনি বা লবণের মতো সংযোজন ছাড়াই।

উদাহরণস্বরূপ, ঘনীভূত থেকে প্রস্তুত 120 মিলি একটি গ্লাস কমলা রসভিটামিন সি এর দৈনিক মূল্যের (DV) 280% প্রদান করে। এই পুষ্টিটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং ক্ষত নিরাময়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

100% উদ্ভিজ্জ ঘনত্ব থেকে তৈরি গাজরের রসএটি প্রোভিটামিন A-এর একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা 240ml পরিবেশনে 400% DV প্রদান করে। 

উপকারী উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে

রস ঘনীভূতক্যারোটিনয়েড, অ্যান্থোসায়ানিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো উপকারী উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে। এগুলি হার্টের স্বাস্থ্য এবং প্রদাহ কমানোর মতো সুবিধা প্রদান করে।

কমলার রসে থাকা ফ্ল্যাভোনয়েড স্থূলতা-সম্পর্কিত দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। 

স্থূলতায় আক্রান্ত 56 জন প্রাপ্তবয়স্কের উপর করা একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে 8 সপ্তাহের জন্য একটি মিশ্র ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস পান করলে প্রদাহ এবং LDL (খারাপ) কোলেস্টেরল হ্রাস পায় এবং চর্বিহীন শরীরের ভর বৃদ্ধি পায়। 

ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী

বহু রস ঘনীভূত এটি ভিটামিন সি এর মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে, যা ত্বকের স্বাস্থ্য রক্ষা করে এবং ত্বকের বার্ধক্যকে ধীর করে দেয়।

উদাহরণস্বরূপ, গাজর এবং টমেটোর রসএটি বলা হয়েছে যে ত্বকে থাকা বিটা ক্যারোটিন ত্বকের প্রদাহ কমায়। 

শেলফ লাইফ দীর্ঘ

রস ঘনীভূতএটি তাজা চেপে রসের একটি উপযুক্ত বিকল্প। হিমায়িত জাত সহজে নষ্ট হয় না। অতএব, তারা যারা তাজা ফল বা সবজি অ্যাক্সেস নেই তাদের জন্য উপযুক্ত।

 ঘনীভূত ফলের রসের ক্ষতিগুলি কী কী?

কেউ কেউ চিনি এবং প্রিজারভেটিভ যোগ করেছেন

রস নিজে থেকেই যথেষ্ট মিষ্টি, কিন্তু যতক্ষণ না কোনো পণ্যকে 100 শতাংশ রস হিসেবে লেবেল করা হয়, উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ এতে লুকানো মিষ্টি যেমন থাকতে পারে 

বিশেষ করে, অনেক রস ঘনীভূতচিনির পাশাপাশি অস্বাস্থ্যকর প্রিজারভেটিভও যোগ করা হয় না। এই কারণে, যোগ করা চিনি ছাড়া ঘনীভূত যখনই সম্ভব পছন্দ করা উচিত।

ফাইবার নেই

ঘনীভূত রসফল নিজেই সরবরাহ করে এমন ফাইবার ধারণ করে না। অতএব, এই পণ্যগুলি ফলের চেয়ে রক্তে শর্করার মাত্রা বেশি বাড়ায়, কারণ ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখে।

এছাড়াও, ঘনত্বে প্রায়শই প্রতি পরিবেশন ফলের চেয়ে বেশি কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি থাকে।

উদাহরণস্বরূপ, একটি মাঝারি কমলার (131 গ্রাম) 62 ক্যালোরি এবং 15 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, যেখানে 100% ঘনত্ব থেকে তৈরি 240 মিলি গ্লাস কমলার রসে 110 ক্যালোরি এবং 24 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।

এর কারণ হল রসে সাধারণভাবে খাওয়ার চেয়ে বেশি ফল থাকে। সংযোজন, যেমন মিষ্টি, এছাড়াও ক্যালোরি বৃদ্ধি ঘটায়।

এমনকি স্বাস্থ্যকর ঘনত্বও পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত। 

রসে ক্ষতিকারক ভারী ধাতু

একটি প্রতিবেদনে 45টি জনপ্রিয় জুস এবং জুস মিশ্রণের পরীক্ষার ফলাফল প্রকাশিত হয়েছে, যার বেশিরভাগই ঘনীভূত। প্রায় অর্ধেক রসে আর্সেনিক, ক্যাডমিয়াম এবং সীসার মতো ভারী ধাতুর উচ্চ মাত্রা পাওয়া গেছে।

যদিও এই ভারী ধাতুগুলি নিম্ন আইকিউ, আচরণগত সমস্যা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং শিশুদের মধ্যে আরও অনেক কিছুর জন্য উচ্চ ঝুঁকি তৈরি করে, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে ভারী ধাতুর এক্সপোজার বিভিন্ন ক্যান্সার, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য অবস্থার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

ফলস্বরূপ;

রস ঘনীভূত এগুলি ফলের রসের বিকল্প যা সহজে নষ্ট হয় না এবং কিছু ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করতে পারে। কিন্তু এটি একটি অস্বাস্থ্যকর উপায়ে প্রক্রিয়া করা হয়, এবং স্বাদ এবং অন্যান্য additives প্রায়ই যোগ করা হয়।

ঘনীভূত রস আপনি যদি তা করেন, 100% ফলের রস থেকে তৈরি সেগুলি বেছে নিন। যাইহোক, ফল নিজেই সবসময় একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।