আপনি যদি প্রায়ই খাবারের লেবেল পড়েন, maltodextrin আপনি অবশ্যই উপাদান সম্মুখীন হয়েছে. এটি একটি খুব সাধারণ সংযোজন। গবেষণায় প্যাকেজ করা খাবারের প্রায় 60% সামগ্রীতে এই পদার্থটি সনাক্ত করা হয়েছে।
এই সংযোজন স্টার্চ থেকে তৈরি করা হয়। এটি একটি ফিলার। এটি খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য একটি ঘন বা সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
যদিও কিছু খাদ্য নিয়ন্ত্রক সংস্থা নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত, maltodextrin এটি একটি বিতর্কিত সংযোজন।
মাল্টোডেক্সট্রিন কি?
এটি স্টার্চ দিয়ে তৈরি একটি কৃত্রিম কার্বনেট। কিছু দেশে এটি ভুট্টা বা আলুর মাড় দিয়ে তৈরি করা হয়। কেউ কেউ চাল বা গমের মাড় ব্যবহার করে। এটি প্রায়শই বিতর্কিত হয়, কারণ 90% ভুট্টা খাওয়া জিনগতভাবে পরিবর্তিত হয়।
স্টার্চ আংশিক হাইড্রোলাইসিস নামে একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যেখানে স্টার্চকে আংশিকভাবে হজম করতে জল এবং এনজাইম যোগ করা হয়। তারপর এটি পরিমার্জিত হয়। এটি একটি নিরপেক্ষ বা সামান্য মিষ্টি স্বাদ সঙ্গে একটি সূক্ষ্ম সাদা পাউডার উত্পাদন শুকানো হয়।
মাল্টোডেক্সট্রিনএটি অনেক প্রক্রিয়াজাত পণ্যে ফ্লাফ ফুড, টেক্সচার উন্নত করতে এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই সংযোজনযুক্ত কিছু পণ্য হল:
কারণ এটি একটি বহুমুখী এবং সস্তা সংযোজন, এটি নির্মাতাদের ব্যবহার করার জন্য আরও আকর্ষণীয়। মাল্টোডেক্সট্রিন ব্যবহারের ক্ষেত্রগুলি হল:
একটি ফিলার হিসাবে ব্যবহৃত: এটি স্বাদকে প্রভাবিত না করে একটি উপাদান হিসাবে খাবারে যোগ করা হয়।
ঘন হিসাবে ব্যবহৃত: কম চর্বিযুক্ত দই, তাত্ক্ষণিক পুডিং, সস, সালাদ ড্রেসিং এবংজেলি এটি যেমন পণ্যগুলিতে স্টার্চের ঘনত্বের বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে
বাইন্ডার হিসাবে ব্যবহৃত: এটি প্রায়ই ট্যাবলেট এবং বড়ি আকারে ওষুধ রাখতে ব্যবহৃত হয়।
একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত: শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য এটি বিশেষ করে অনেক শিশুর খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি গলদ তৈরি না করে সহজেই দ্রবীভূত হয়।
একটি মসৃণ টেক্সচার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়: এটি অনেক লোশন এবং ক্রিম পাওয়া যায়।
মাল্টোডেক্সট্রিন এর সুবিধা কি কি?
মাল্টোডেক্সট্রিনএটি স্পোর্টস ড্রিংকগুলিতে কার্বোহাইড্রেটের একটি সাধারণ উত্স। কারণ এটি সহজেই হজম হয় এবং শরীরে শোষিত হয়।
ব্যায়ামের সময়, শরীর তার সঞ্চিত শক্তি ভাঙ্গিয়ে গ্লুকোজ নামক একটি ব্যবহারযোগ্য আকারে পরিণত করে।
তীব্র প্রশিক্ষণের সময়, ক্রীড়াবিদদের গ্লাইকোজেন স্টোরগুলি হ্রাস পেতে পারে। অতএব, পরিপূরকগুলি এই স্টোরগুলিকে পুনরায় পূরণ করে এবং ক্রীড়াবিদদের দীর্ঘ প্রশিক্ষণে সহায়তা করে।
গবেষণায় দেখা যায় যে ব্যায়ামের সময় বা পরে maltodextrin গবেষণায় দেখা যায় যে একটি কার্বোহাইড্রেট সাপ্লিমেন্ট গ্রহণের মতো
মাল্টোডেক্সট্রিন কি ক্ষতিকর?
এর কোনো পুষ্টিগুণ নেই
যদিও এই সংযোজনটি ক্রীড়াবিদদের মধ্যে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি পুষ্টির একটি দরিদ্র উৎস। একটি চা চামচ maltodextrin এটি চিনির মতো এবং এতে 12 ক্যালোরি, 3.8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। এটি প্রায় কোন ভিটামিন বা খনিজ সরবরাহ করে না।
ক্রীড়াবিদরা পারফরম্যান্সের উপর প্রভাব দেখতে পারেন, এবং বর্ধিত সহনশীলতা তাদের জন্য দুর্বল পুষ্টি উপাদানের চেয়ে বেশি। কিন্তু এটি গড় ব্যক্তির জন্য কোন সুবিধা প্রদান করে না।
Glycemic সূচকখাবার কত দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় তার একটি পরিমাপ।
55 এর নিচে কম GI স্কোর সহ খাবার, 51 থেকে 69 এর মধ্যে মাঝারি GI স্কোর এবং 70 এর উপরে উচ্চ GI স্কোর সহ খাবার।
উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারগুলি দ্রুত রক্তে শর্করাকে বাড়ায় কারণ এতে শর্করা থাকে যা সহজেই অন্ত্র দ্বারা শোষিত হয়। মাল্টোডেক্সট্রিনযেহেতু এটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত এবং সহজে হজমযোগ্য, এটির একটি ব্যতিক্রমী উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে 85 থেকে 135।
উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারের ঘন ঘন ব্যবহার স্থূলতা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ সহ অনেক রোগের কারণ হতে পারে।
অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে
আপনি কি জানেন যে আমাদের নিম্ন অন্ত্রে 100 ট্রিলিয়ন উপকারী ব্যাকটেরিয়া রয়েছে?অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা এই মাইক্রোস্কোপিক প্রাণী হিসাবেও পরিচিত, তারা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অবিশ্বাস্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
পুষ্টির অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার উপর একটি বিশাল প্রভাব রয়েছে, কারণ কিছু খাবার ভাল ব্যাকটেরিয়াগুলির বৃদ্ধিকে উত্সাহিত করে যখন অন্যরা তাদের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।
হজমজনিত রোগে আক্রান্ত প্রাণী এবং মানুষের উপর অনেক গবেষণা, maltodextrinতিনি আবিষ্কার করেন যে পুষ্টিতে সমৃদ্ধ একটি খাদ্য অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াগুলির গঠনকে পরিবর্তন করতে পারে এবং শরীরকে সংক্রমণ এবং রোগের জন্য আরও সংবেদনশীল করে তুলতে পারে।
কিছু লোক ব্যবহারের পরে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে
মাল্টোডেক্সট্রিন কিছু লোক এটি ব্যবহার করার পরে কিছু পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অনুভব করেছে বলে জানিয়েছে। এই নেতিবাচক প্রভাবগুলি হল:
বমি বমি ভাব
ফোলা
অতিসার
Kusma
নিশ্পিশ
এজমা
সর্বাধিক রিপোর্ট করা পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হল কার্বোহাইড্রেট অসহিষ্ণুতা বা শোষণ সমস্যার মতো অবস্থা। অতএব, আপনার যদি এগুলির কোনওটি থাকে তবে এই সংযোজনটি গ্রহণ করবেন না।
এটি বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত একটি সংযোজন। মাল্টোডেক্সট্রিনযুক্ত খাবার আপনি যদি সম্পূরকগুলি খাওয়া বা গ্রহণ করার পর কোনো এলার্জি প্রতিক্রিয়া বা পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া অনুভব করেন তাহলে অবিলম্বে সেবন বন্ধ করুন।
