আপনি যদি এমন কেউ হন যিনি খাদ্য প্যাকেজের উপাদানের তালিকা পড়েন, আপনি সম্ভবত সোডিয়াম কেসিনেট আপনি অবশ্যই বিষয়বস্তু দেখেছেন।
কেসিনের সোডিয়াম লবণ (একটি দুধের প্রোটিন) সোডিয়াম কেসিনেটএটি একটি বহুমুখী খাদ্য সংযোজনকারী। ক্যালসিয়াম কেসিনেটের সাথে একসাথে, এটি একটি দুধের প্রোটিন যা খাবারে ইমালসিফায়ার, ঘন বা স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই পদার্থটি খাবারের বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের সাথে সাথে খাবারে স্বাদ এবং গন্ধ যোগ করে।
ভোজ্য এবং অখাদ্য পণ্য যোগ করা হয়েছে সোডিয়াম কেসিনেট কেন এটি জনপ্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়? এখানে উত্তর…
সোডিয়াম কেসিনেট কি?
সোডিয়াম কেসিনেটক্যাসিন থেকে প্রাপ্ত একটি যৌগ, স্তন্যপায়ী দুধে পাওয়া প্রোটিন।
কেসিন হল গরুর দুধের প্রোটিন। কেসিন প্রোটিন দুধ থেকে পৃথক করা হয় এবং বিভিন্ন খাদ্য পণ্য ঘন এবং স্থিতিশীল করার জন্য সংযোজন হিসাবে স্বাধীনভাবে ব্যবহার করা হয়।
কিভাবে সোডিয়াম কেসিনেট তৈরি করা হয়?
কেসিন এবং সোডিয়াম কেসিনেট পদগুলি প্রায়শই বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা হয়, তবে রাসায়নিক স্তরে তারা আলাদা।
সোডিয়াম কেসিনেটকেসিন প্রোটিন রাসায়নিকভাবে স্কিম দুধ থেকে সরানো হলে গঠিত যৌগ।
প্রথমে, শক্ত কেসিনযুক্ত দইকে ছাই থেকে আলাদা করা হয়, যা দুধের তরল অংশ। এটি দুধে বিশেষ এনজাইম বা লেবুর রস বা ভিনেগারের মতো অ্যাসিডিক পদার্থ যোগ করে করা হয়।
দইকে ছাই থেকে আলাদা করার পর, সেগুলোকে গুঁড়ো করার আগে সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড নামক একটি মৌলিক পদার্থ দিয়ে শোধন করা হয়।
বিভিন্ন ধরনের কেসিনেট রয়েছে। সোডিয়াম কেসিনেট সবচেয়ে দ্রবণীয়। এটি ব্যবহার করা পছন্দনীয় কারণ এটি অন্যান্য পদার্থের সাথে সহজেই মিশে যায়।
সোডিয়াম কেসিনেটএটি খাদ্য, প্রসাধনী এবং ব্যক্তিগত যত্ন শিল্পে ব্যবহৃত একটি পদার্থ।
সোডিয়াম কেসিনেটএটি ব্যাপকভাবে খাদ্য, প্রসাধনী এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে এর ইমালসিফিকেশন, ফোমিং, ঘন করা, ময়শ্চারাইজিং, জেলিং এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি প্রোটিন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
পুষ্টি সংযোজন
কেসিন গরুর দুধে প্রোটিনের প্রায় 80% তৈরি করে, যখন ছাই বাকি 20% তৈরি করে।
সোডিয়াম কেসিনেটএটি প্রোটিন পাউডার, প্রোটিন বার এবং পুষ্টিকর পরিপূরকগুলিতে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি উচ্চ মানের এবং সম্পূর্ণ প্রোটিন সরবরাহ করে।
কেসিন পেশী টিস্যু বৃদ্ধি এবং মেরামত প্রচার করে। অতএব, এটি ক্রীড়াবিদ এবং পেশী নির্মাতাদের দ্বারা প্রোটিন সম্পূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এর অনুকূল অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইলের কারণে, সোডিয়াম কেসিনেট এটি প্রায়শই শিশুর খাবারে প্রোটিনের উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
খাদ্য যুত
সোডিয়াম কেসিনেটএটি উচ্চ জল শোষণ ক্ষমতা আছে. অতএব, এটি খাবারের টেক্সচার পরিবর্তন করতে তৈরি প্যাস্ট্রিতে ব্যবহৃত হয়।
এটি প্রক্রিয়াজাত এবং নিরাময় করা মাংসের মতো পণ্যগুলিতে চর্বি এবং তেল ধরে রাখতে ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
সোডিয়াম কেসিনেটএর অনন্য গলে যাওয়া বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাকৃতিক এবং প্রক্রিয়াজাত পনির উৎপাদনের জন্যও কার্যকর।
এর ফোমিং বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি হুইপড ক্রিম এবং আইসক্রিমের মতো পণ্যগুলিতে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
খাবারে ব্যবহার করুন
পানিতে দ্রবণীয় বৈশিষ্ট্যের কারণে খাদ্য গ্রেডের ব্যবহার কেসিনের চেয়ে ব্যাপক।
সসেজ
আইসক্রীম
বেকারি পণ্য
দুধের গুঁড়ো
পনির
কফি ক্রিমার
চকলেট
রুটি
মার্জারিন
যেমন খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়
যদিও প্রায়ই খাবারে যোগ করা হয়, সোডিয়াম কেসিনেট এটি ফার্মাসিউটিক্যাল ওষুধ, সাবান, মেকআপ এবং ব্যক্তিগত যত্ন পণ্যের মতো অ-খাদ্য গ্রেড পণ্যগুলির গঠন এবং রাসায়নিক স্থিতিশীলতা পরিবর্তন করতে ব্যবহৃত হয়।
যদিও সোডিয়াম কেসিনেট যদিও এটি বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ, কিছু লোকের এই সংযোজন থেকে দূরে থাকা উচিত।
যারা কেসিন থেকে এলার্জি, কারণ এটি একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করতে পারে সোডিয়াম কেসিনেটএড়ানো উচিত।
সোডিয়াম কেসিনেট নিম্ন স্তরের ল্যাকটোজ রয়েছে। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা যারা পেটে ব্যথা এবং ফোলা অনুভব করতে পারে।
সোডিয়াম কেসিনেট এটি ভেগান নয় কারণ এটি গরুর দুধ থেকে তৈরি।
যেহেতু এটি প্রক্রিয়াকরণের সময় উচ্চ তাপের সংস্পর্শে আসে, কেসিনেট MSG-এর সাথে মিলিত একটি অতি-থার্মোলাইজড প্রোটিনে পরিণত হয়। এই প্রোটিন সেবনে মাথাব্যথা, বুকে ব্যথা,বমি বমি ভাব, ক্লান্তি, হৃদস্পন্দন যেমন অবস্থার কারণ হতে পারে.
