খাবারে ফ্লেভার বর্ধককারী ক্ষতিকর রাসায়নিক যৌগের কারণে আমাদের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে। আমরা এই স্বাদ বৃদ্ধিকারী সম্পর্কে আরও সচেতন হতে শুরু করছি।
ডিসোডিয়াম ইনোসিনেট ve ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেটপণ্যের বিস্তৃত বিভিন্ন পাওয়া যেতে পারে যে সবচেয়ে ব্যবহৃত খাদ্য enhancers এক. এটি প্রায়শই অন্যান্য স্বাদ বর্ধক যেমন মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) এর সাথে মিলিত হয়।
প্রায়ই "প্রাকৃতিক স্বাদ" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি এমএসজির সাথে বিভিন্ন খাবার যেমন তাত্ক্ষণিক স্যুপ, আলুর চিপস এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
সুতরাং, এই additives ক্ষতিকর? অনুরোধ ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট ve ডিসোডিয়াম ইনোসিনেট অ্যাডিটিভস সম্পর্কে যা জানা দরকার…
ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট কি?
ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট এটি একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজনকারী। প্রকৃতপক্ষে, এটি গুয়ানোসিন মনোফসফেট (জিএমপি) থেকে প্রাপ্ত এক ধরনের লবণ।
জৈব রাসায়নিক পরিভাষায়, জিএমপি একটি নিউক্লিওটাইড যা ডিএনএর মতো গুরুত্বপূর্ণ অণুর একটি উপাদান।
ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট সাধারণত গাঁজানো ট্যাপিওকা স্টার্চ থেকে তৈরি, তবে খামির, ছত্রাক এবংসমুদ্র-শৈবালথেকেও উদ্ভূত হতে পারে প্রকৃতিতে, এটি শুকনো মাশরুমে আরও সহজে পাওয়া যায়।
কিভাবে Disodium Guanylate ব্যবহার করবেন?
ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট এটি সাধারণত মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) বা অন্যান্য গ্লুটামেটের সাথে যুক্ত থাকে তবে এটি নিজে থেকেও ব্যবহার করা যেতে পারে - যদিও এটি বেশ বিরল কারণ এটি উত্পাদন করা আরও ব্যয়বহুল।
গ্লুটামেট হল প্রোটিন যা প্রাকৃতিকভাবে টমেটো এবং পনিরের মতো খাবারে পাওয়া যায়। এগুলি আমাদের মস্তিষ্কে পাওয়া যায় যেখানে তারা নিউরোট্রান্সমিটার হিসাবে কাজ করে।
টেবিল লবণ (সোডিয়াম ক্লোরাইড) খাবারের স্বাদ বের করে আনতে পারে, যখন গ্লুটামেটের মতো যৌগ আমাদের জিহ্বা লবণ বোঝার উপায় বাড়ায়। ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট এটি লবণের স্বাদের তীব্রতা বাড়ায়, তাই একই প্রভাব তৈরি করতে সামান্য কম লবণ ব্যবহার করা হয়।
ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট এবং MSG একসাথে খাবারের স্বাদ বাড়ায়। মানুষ শুধুমাত্র MSG থেকে MSG এবং GMP-এর মতো নিউক্লিওটাইডের মিশ্রণে আট গুণ বেশি দৃঢ় প্রতিক্রিয়া দেখায়।
অন্য কথায়, MSG এবং ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট একত্রিত হলে, আমরা খাদ্যকে আরও সুস্বাদু হিসাবে উপলব্ধি করি।
একটি গবেষণায়, গাঁজানো সসেজে সোডিয়াম উপাদান পটাসিয়াম ক্লোরাইড দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, যার ফলে অপ্রীতিকর গুণাবলী যেমন খারাপ টেক্সচার এবং গন্ধ। যাইহোক, MSG এবং স্বাদ-বর্ধক নিউক্লিওটাইড যোগ করার পরে, গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা উল্লেখ করেছেন যে এটি সুস্বাদু ছিল।
MSG এবং ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট সংমিশ্রণ খাবারকে একটি উমামি স্বাদ দেয়। পঞ্চম অপরিহার্য স্বাদ হিসাবে বিবেচিত, উমামি গরুর মাংস, মাশরুম, খামির এবং সমৃদ্ধ ঝোলের লবণাক্ত বা মাংসযুক্ত স্বাদের সাথে যুক্ত।
ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেটবিবেচনা করে যে নৌবাহিনী নিজে থেকে উমামি স্বাদ তৈরি করে না, এটিকে MSG-এর সাথে যুক্ত করা দরকার।
কোন খাবারে ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট থাকে?
ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট এটি বিভিন্ন ধরণের প্রক্রিয়াজাত খাবারের সাথে যুক্ত করা হয়।
এর মধ্যে রয়েছে প্রিপ্যাকেজ করা সিরিয়াল, সস, ইনস্ট্যান্ট স্যুপ, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, স্ন্যাক ফুড, পাস্তা প্রোডাক্ট, সিজনিং মিক্স, কিউরড মিট, এনার্জি ড্রিংকস এবং টিনজাত শাকসবজি।
যাইহোক, এই যৌগটি প্রাকৃতিকভাবে মাছ এবং মাশরুমের মতো খাবারেও পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, শুকনোshiitake মাশরুমতাদের প্রতিটি 100 গ্রাম 150 মিলিগ্রাম রয়েছে।
ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেটএকটি উপাদান তালিকায় "খামির নির্যাস" বা "প্রাকৃতিক স্বাদ" হিসাবে তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে।
ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট কি ক্ষতিকর?
ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এবং ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি (ইএফএসএ) উভয়ই ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেটমনে করে এটা নিরাপদ।
যাইহোক, গবেষণার অভাবের কারণে পর্যাপ্ত গ্রহণ (AI) বা ডোজ নির্দেশিকা প্রতিষ্ঠিত হয়নি।
মোট সোডিয়ামের মাত্রায় অবদান রাখে
ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেটএকটি খাদ্য পণ্যের মোট সোডিয়াম সামগ্রী বাড়াতে পারে, তবে সাধারণত ছোট এবং পরিবর্তনশীল পরিমাণে উপস্থিত থাকে।
Disodium guanylate এবং MSG প্রায়ই লবণ প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয়, কারণ অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের কারণ হতে পারে।
যাইহোক, একটি মাউস গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা শরীরের ওজনের প্রতি গ্রাম 4 গ্রাম MSG খাওয়ায় তাদের রক্তে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস বেড়েছে।অক্সিডেটিভ স্ট্রেসপ্রদাহ হতে পারে, যা হৃদরোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হতে পারে।
কে এই additive এড়ানো উচিত?
যারা MSG-এর প্রতি সংবেদনশীল, কারণ এই সংযোজনগুলি প্রায়শই একত্রে জোড়া হয় ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেটথেকে দূরে থাকা উচিত।
MSG সংবেদনশীলতার লক্ষণগুলির মধ্যে মাথাব্যথা, পেশী টান এবং মুখের ফ্লাশিং অন্তর্ভুক্ত।
এমএসজি গ্লুটামেট, আজিনোমোটো এবং গ্লুটামিক অ্যাসিডের মতো নামের অধীনে পণ্যের লেবেলে প্রদর্শিত হতে পারে। এটি ব্যাপকভাবে নিরাপদ বলে বিবেচিত হয় যতক্ষণ না এটি অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা হয়।
যাদের গাউট বা ইউরিক অ্যাসিড কিডনিতে পাথরের ইতিহাস রয়েছে তাদেরও এই সংযোজন এড়ানো উচিত। এর কারণ হল গুয়ানিলেটগুলি ঘন ঘন পিউরিনে বিপাকিত হয়, যা আমাদের দেহে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বাড়াতে পারে।
ডিসোডিয়াম ইনোসিনেট কি?
ডিসোডিয়াম ইনোসিনেট (E631) হল ইনোসিনিক অ্যাসিডের ডিসোডিয়াম লবণ যা খাদ্য বর্ধক হিসেবে কাজ করে।
খাবারে ডিসোডিয়াম ইনোসিনেটএর স্বাদ এক ধরনের মাংসল এবং নোনতা, যা উমামি স্বাদ নামেও পরিচিত। প্রায়শই এই স্বাদযুক্ত খাবারগুলি অপ্রতিরোধ্যভাবে সুস্বাদু এবং আসক্তিযুক্ত হয়।
আপনি যদি ভাবছেন কেন আলুর চিপসের প্যাকেট প্রতিরোধ করা কঠিন, কেন তা এখানে। ডিসোডিয়াম ইনোসিনেট হতে পারে.
আইএমপি, ডিসোডিয়াম 5'-ইনোসিনেট, ডিসোডিয়াম ইনোসিন-5'-মনোফসফেট এবং 5'-ইনোসিনিক অ্যাসিড, ডিসোডিয়াম লবণ এই খাবারের স্বাদের অন্যান্য নাম।
এটি ফাস্ট ফুড, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং অন্যান্য সুস্বাদু এবং মিষ্টি পণ্যগুলিতে সর্বাধিক ব্যবহৃত খাবারের স্বাদগুলির মধ্যে একটি।
ডিসোডিয়াম ইনোসিনেট বৈশিষ্ট্য
এই যৌগটির একটি CAS নম্বর 4691-65-0 এবং একটি আণবিক ওজন 392.17 (অনহাইড্রাস)। ডিসোডিয়াম ইনোসিনেট দুটি উপায়ে করা যেতে পারে। এটি চিনি বা কার্বন উত্সের ব্যাকটেরিয়া গাঁজন থেকে উত্পাদিত হতে পারে। এটি খামির নির্যাস থেকে নিউক্লিক অ্যাসিডে নিউক্লিওটাইডের বিভাজন দ্বারাও উত্পাদিত হতে পারে।
ডিসোডিয়াম ইনোসিনেটএর রাসায়নিক সূত্র হল C10H11N4Na2O8P। এটি একটি ব্যয়বহুল পণ্য এবং বেশিরভাগই মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) এবং ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট অন্যান্য বুস্টার যেমন (GMP) এর সাথে মিলিত।
GMP এর সাথে মিলিত হলে একে বলা হয় ডিসোডিয়াম 5′-রাইবোনিউক্লিওটাইডস বা E635। ডিসোডিয়াম ইনোসিনেট যদি MSG একটি পণ্যের লেবেলে তালিকাভুক্ত না থাকে, তাহলে এটা সম্ভব যে গ্লুটামিক অ্যাসিড একত্রিত হয়েছে বা টমেটো, পারমেসান পনির বা খামিরের নির্যাসের মতো খাদ্য উপাদান থেকে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে।
ডিসোডিয়াম ইনোসিনেটএকটি সাদা দানা বা পাউডার হিসাবে উপস্থিত হয়। এটি গন্ধহীন এবং পানিতে দ্রবণীয়।
ডিসোডিয়াম ইনোসিনেট কি নিরাপদ?
ডিসোডিয়াম ইনোসিনেট এটি রঙ এবং মিষ্টি ছাড়া অন্যান্য additives বিভাগে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। ফেডারেল ফুড, ড্রাগ এবং কসমেটিক অ্যাক্ট (FFDCA) এবং ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA)ও এই পণ্যটিকে নিরাপদ বলে ঘোষণা করেছে।
এটি যুক্তরাজ্য, অস্ট্রেলিয়ান এবং নিউজিল্যান্ডের খাদ্য মানগুলিতেও নিরাপদ বলে ঘোষণা করা হয়েছে। ইউকে ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সিগুলিতে, তারা অন্যদের হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে; এটি কোড নম্বর 631 সহ নিরাপদ হিসাবে তালিকাভুক্ত।
খাদ্য সংযোজন বিশেষজ্ঞ কমিটিও এটিকে নিরাপদ বলে ঘোষণা করেছে। তবে তারা দৈনিক খাওয়ার পরিমাণ নির্দিষ্ট করেনি।
নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য সমস্যা, অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতা সহ লোকেদের মধ্যে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
ডিসোডিয়াম ইনোসিনেটের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
সাধারণত, ফুড স্ট্যান্ডার্ড অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা ঘোষিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির কোনও ঝুঁকি নেই। এই সুগন্ধের বিষাক্ততা নিয়ন্ত্রণ করতে ইঁদুর, খরগোশ, মুরগি, কুকুর, বানরের মতো প্রাণীর ওপর পরীক্ষা করা হয়েছে।
ফলাফলগুলিতে বিষাক্ততার কোনও উল্লেখযোগ্য লক্ষণ ছিল না। কার্সিনোজেনিসিটি বা জিনোটক্সিসিটির কোনো লক্ষণ পাওয়া যায়নি।
কোন খাবারে ডিসোডিয়াম ইনোসিনেট থাকে?
একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে ডিসোডিয়াম ইনোসিনেটইন্সট্যান্ট নুডলস, পিজা, পনির, টমেটো সস, স্যুপ, ফাস্ট ফুড, স্ন্যাক ফুড, আলু চিপসের মতো বিভিন্ন ধরনের খাবারে এটি পাওয়া যায়।
এটি ক্র্যাকার, মাংস, সামুদ্রিক খাবার, পোল্ট্রি, টিনজাত খাবার, আইসক্রিম, নরম ক্যান্ডি, পুডিং, মশলা এবং মশলার মতো খাবারেও ব্যবহৃত হয়।
ডিসোডিয়াম ইনোসিনেট গ্লুটেন মুক্ত?
এই সংযোজনটি গ্লুটেন-মুক্ত বলে মনে করা হয়। গম, রাই, বার্লি বা তাদের হাইব্রিড ধারণ করে না।
ফলস্বরূপ;
ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেটএটি একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজনকারী। এটি লবণের ঘনত্ব বাড়াতে সাহায্য করে।
এটি প্রায়শই MSG এর সাথে যুক্ত হয়। একসাথে, এই যৌগগুলি পঞ্চম অপরিহার্য স্বাদ।umami সৃষ্টি করে
নিরাপত্তা সীমা সেট করতে ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট এটি সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়, যদিও এটি নিয়ে আরও গবেষণা প্রয়োজন। তবুও, MSG সংবেদনশীলতা, গেঁটেবাত, বা কিডনিতে পাথরের ইতিহাসযুক্ত ব্যক্তিদের এটি এড়ানো উচিত।
গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের স্বাদ ডিসোডিয়াম ইনোসিনেটযাদের গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা আছে তাদের জন্য এটি নিরাপদ।
ডিসোডিয়াম ইনোসিনেটযাদের সহনশীলতা আছে, তাদের জন্য এটি নিরাপদ, যতক্ষণ না এটির অপর্যাপ্ত হার রয়েছে। এটি ফাস্ট ফুড, ইনস্ট্যান্ট নুডলস এবং পিজ্জার মতো খাবারে ব্যবহৃত একটি সংযোজন।
