আপনি অবাক হবেন যদি আমি বলি যে ওয়ালপেপার আঠালো এবং সালাদ ড্রেসিং এর মধ্যে কিছু মিল আছে। এটি একটি খাদ্য সংযোজক… আপনি হয়তো এটি শুনেননি, কিন্তু আপনি এটি ঘন ঘন সেবন করেন। জ্যান্থান গাম। জ্যান্থান গাম কি? এই সংযোজনটি বিভিন্ন নামেও পরিচিত। যেমন জ্যান্থান গাম, জ্যান্থান গাম, জ্যান্থান গাম, জ্যান্থান গাম। এটি গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এতে কলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ কমানোর মতো সুবিধা রয়েছে বলে জানা গেছে।
জ্যান্থান গাম কি?
এটি স্বাস্থ্যকর কিনা তা বিস্মিত কারণ এটি অনেক শিল্প পণ্যে পাওয়া যায়। এফডিএ এটিকে খাদ্য সংযোজন হিসাবে নিরাপদ বলে মনে করে।
জ্যান্থান গাম কি?
Xantham গাম একটি খাদ্য সংযোজনকারী। এটি সাধারণত একটি ঘন বা স্টেবিলাইজার (রাসায়নিক বিক্রিয়ার ভারসাম্য বা গতি বজায় রাখা), ঘন হিসাবে খাবারে যোগ করা হয়।
জ্যান্থান গাম পাউডার একটি তরলে যোগ করা হলে, এটি দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে, একটি সান্দ্র দ্রবণ তৈরি করে এবং এটি ঘন করে।
1963 সালে বিজ্ঞানীদের দ্বারা আবিষ্কৃত, সংযোজনটি তখন থেকে গবেষণা করা হয়েছে এবং নিরাপদ হতে নির্ধারিত হয়েছে। অতএব, এফডিএ এটিকে খাদ্য সংযোজন হিসাবে অনুমোদন করেছে এবং একটি খাবারে থাকতে পারে এমন জ্যান্থান গাম ব্যবহারের পরিমাণের উপর কোন সীমাবদ্ধতা রাখে নি।
এমনকি যদি এটি একটি ল্যাবে তৈরি করা হয় তবে এটি একটি দ্রবণীয় ফাইবার। দ্রবণীয় ফাইবার হল কার্বোহাইড্রেট যা আমাদের শরীর ভাঙতে পারে না। তারা জল শোষণ করে এবং পরিপাকতন্ত্রে জেলের মতো পদার্থে পরিণত হয় যা হজমকে ধীর করে দেয়।
জ্যান্থান গাম কি পাওয়া যায়?
Xanthan গাম খাদ্য, ব্যক্তিগত যত্ন এবং শিল্প পণ্য ব্যবহার করা হয়. এই সংযোজন টেক্সচার, ধারাবাহিকতা, গন্ধ, শেলফ লাইফ উন্নত করে এবং অনেক খাবারের চেহারা পরিবর্তন করে।
এটি খাবারগুলিকে স্থিতিশীল করে, নির্দিষ্ট খাবারগুলিকে বিভিন্ন তাপমাত্রা এবং পিএইচ মাত্রা সহ্য করতে সহায়তা করে। এটি খাবারকে আলাদা হতেও বাধা দেয় এবং তাদের পাত্র থেকে মসৃণভাবে প্রবাহিত হতে দেয়।
এটি প্রায়শই গ্লুটেন-মুক্ত খাবারে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি গ্লুটেন-মুক্ত বেকড পণ্যগুলিতে স্থিতিস্থাপকতা এবং ফ্লুফিনেস যোগ করে। নিম্নোক্ত সাধারণ খাবারগুলিতে জ্যান্থান গাম রয়েছে:
এই সংযোজনটি অনেক ব্যক্তিগত যত্ন এবং সৌন্দর্য পণ্যগুলিতেও পাওয়া যায়। এটি পণ্যগুলিকে ঘন করে তোলে। এটি কঠিন কণাগুলিকে তরল পদার্থে স্থগিত রাখতেও সাহায্য করে। জ্যান্থান গাম ধারণকারী ব্যক্তিগত যত্ন পণ্য অন্তর্ভুক্ত:
মলমের ন্যায় দাঁতের মার্জন
ক্রিম
লোশন
শ্যাম্পু
জ্যান্থান গাম ধারণকারী শিল্প পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে:
ছত্রাকনাশক, হার্বিসাইড এবং কীটনাশক
টাইল, গ্রাউট, ওভেন এবং টয়লেট বাটি ক্লিনার
রঞ্জক
তেল তুরপুন ব্যবহৃত তরল
ওয়ালপেপার আঠালো মত আঠালো
Xanthan গাম পুষ্টির মান
এক টেবিল চামচ (প্রায় 12 গ্রাম) জ্যান্থান গামে নিম্নলিখিত পুষ্টি উপাদান রয়েছে:
35 ক্যালোরি
কার্বোহাইড্রেট 8 গ্রাম
8 গ্রাম ফাইবার
জ্যান্থান গাম কি সহায়ক?
এই বিষয়ে গবেষণা অনুসারে, জ্যান্থান গাম অ্যাডেটিভের নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে।
রক্তে সুগার কমায়
অনেক গবেষণায়, এটি নির্ধারণ করা হয়েছে যে জ্যান্থান গাম রক্তে শর্করাকে কম করতে পারে। এটি পেট এবং ছোট অন্ত্রের তরলগুলিকে একটি সান্দ্র, জেলের মতো পদার্থে রূপান্তরিত করে বলে মনে করা হয়। এটি হজমকে ধীর করে দেয় এবং চিনি কত দ্রুত রক্তে প্রবেশ করে তা প্রভাবিত করে। এটি খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার পরিমাণ খুব বেশি বাড়ায় না।
কোলেস্টেরল কমায়
একটি সমীক্ষায়, পাঁচজন পুরুষ 23 দিনের জন্য প্রতিদিন প্রস্তাবিত পরিমাণে জ্যান্থান গামের 10 গুণ খেয়েছেন। পরে রক্ত পরীক্ষায় দেখা গেছে যে কোলেস্টেরল 10% কমে গেছে।
এটি পেট খালি হতে দেরি করে এবং হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে পূর্ণতার অনুভূতি বাড়ায়। এটিও ওজন কমাতে সাহায্য করে।
কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করে
জ্যান্থান গাম অন্ত্রে জলের চলাচল বাড়ায়, একটি নরম, মোটা মল তৈরি করে যা সহজেই পাস করা যায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি মলের ফ্রিকোয়েন্সি এবং পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।
তরল ঘন করে
এটি তরল ঘন করতে ব্যবহার করা হয় যাদের গিলতে অসুবিধা হয়, যেমন বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক বা স্নায়বিক অবস্থার মানুষ।
অস্টিওআর্থারাইটিস চিকিত্সা
অস্টিওআর্থারাইটিস বার্ধক্যজনিত জয়েন্ট বা স্থূলতা দ্বারা সৃষ্ট একটি বেদনাদায়ক জয়েন্টের রোগ। অনেক প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে জ্যান্থান গাম ইনজেকশনগুলি তরুণাস্থির উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে এবং ব্যথা উপশম করে। ফলাফল মানুষের ভবিষ্যতে গবেষণার জন্য প্রতিশ্রুতিশীল.
দাঁতের ক্ষয় প্রতিরোধ করে
শক্তিশালী দাঁতের এনামেল দাঁতের স্বাস্থ্যের একটি সূচক। অ্যাসিডিক খাবার যেমন সোডা, কফি এবং জুস দাঁতের এনামেলের ক্ষতি করে। জ্যান্থান গাম একটি সাধারণ ঘন করার এজেন্ট যা টুথপেস্টে ব্যবহৃত হয়। এটি দাঁতে একটি প্রতিরক্ষামূলক বাধা তৈরি করে। সুতরাং, এটি খাবার থেকে অ্যাসিড আক্রমণ প্রতিরোধ করে।
Celiac রোগ
যেহেতু জ্যান্থান গাম গ্লুটেন-মুক্ত, এটি এমন একটি উপাদান যা সাধারণত গমের আটা বা গ্লুটেন ডেরিভেটিভ ব্যবহার করে এমন খাবারে পাওয়া যায়। গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার সাথে লড়াই করা লক্ষ লক্ষ লোকের জন্য, এই পদার্থটি অনেক খাবারে পাওয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
জ্যান্থান গামের ক্ষতি
হজমের সমস্যা হতে পারে
এই খাদ্য সংযোজন কিছু মানুষের হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। বড় ডোজ গ্রহণের ফলে মানব গবেষণায় নিম্নলিখিত প্রভাবগুলি চিহ্নিত করা হয়েছে:
অত্যধিক মলত্যাগ
গ্যাসের সমস্যা
অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া পরিবর্তন
কমপক্ষে 15 গ্রাম খাওয়া না হলে এই পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি ঘটবে না। ডায়েট থেকে এই পরিমাণ পাওয়া খুব কঠিন।
জ্যান্থান গাম বেশিরভাগ লোকের জন্য নিরাপদ, তবে কিছু লোক আছে যাদের এটি এড়ানো উচিত।
এই সংযোজন চিনি থেকে উদ্ভূত হয়। চিনি বিভিন্ন জায়গা থেকে আসতে পারে, যেমন গম, ভুট্টা, সয়া এবং দুধ। এই পণ্যগুলির প্রতি গুরুতর অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের এই সংযোজনযুক্ত খাবারগুলি এড়ানো উচিত যদি না তারা নির্ধারণ করতে পারে যে জ্যান্থান গামটি কোন উত্স থেকে এসেছে।
জ্যান্থান গাম রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়। এটি এমন লোকেদের জন্য বিপজ্জনক যারা নির্দিষ্ট ডায়াবেটিসের ওষুধ গ্রহণ করেন যা রক্তে শর্করার কম হতে পারে। এটি শীঘ্রই অস্ত্রোপচারের পরিকল্পনা করা লোকেদের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
জ্যান্থান গাম ব্যবহার করা উচিত?
বেশিরভাগ মানুষের জন্য, জ্যান্থান গামযুক্ত খাবার খেলে সমস্যা হবে না। যদিও এটি অনেক খাবারে পাওয়া যায়, এটি শুধুমাত্র একটি খাদ্য পণ্যের প্রায় 0,05-0,3% গঠন করে। আরও কী, একজন ব্যক্তি প্রতিদিন 1 গ্রামের কম জ্যান্থান গাম খান। এটা বলা হয় যে এই পরিমাণ নিরাপদ.
যাইহোক, মানুষের জ্যান্থান গাম শ্বাস নেওয়া এড়ানো উচিত। ফ্লু-এর মতো উপসর্গ এবং নাক-গলা জ্বালা করা শ্রমিকদের মধ্যে গুঁড়ো আকারে দেখা গেছে।
অতএব, আমরা এই খাদ্য সংযোজনযুক্ত খাবারগুলি থেকে এত অল্প পরিমাণে গ্রহণ করি যে আমাদের সুবিধা বা প্রতিকূল পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অনুভব করার সম্ভাবনা নেই।
