হালিবুট, এটি এক ধরনের চ্যাপ্টা মাছ এবং বিভিন্ন পুষ্টিগুণে ভরপুর। এই রসালো মাছটি কম চর্বিযুক্ত এবং বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়।
হালিবুট মাছ কি?
হালিবুট মাছ দুটি প্রকারে বিভক্ত: প্রশান্ত মহাসাগরীয় এবং আটলান্টিক। আটলান্টিক হালিবুট ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার মধ্যে, প্যাসিফিক হালিবুট এটি এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকার মধ্যে অবস্থিত।
হালিবুট মাছ, ফ্ল্যাটফিশের একটি পরিবার যেখানে উভয় চোখ ডানদিকে উপরের দিকে অবস্থিত Pleuronectidae তার পরিবারের অন্তর্গত।
Pleuronectidae তার পরিবারের অন্যান্য ফ্ল্যাটফিশের মতো, হালিবুট এটির প্রতিসম শ্রোণী পাখনা এবং উভয় পাশে একটি সু-বিকশিত পার্শ্বীয় রেখা রয়েছে।
তাদের একটি প্রশস্ত, প্রতিসম মুখ রয়েছে যা নীচের চোখের নীচে প্রসারিত। এর আঁশগুলি ছোট, মসৃণ এবং ত্বকে এম্বেড করা, একটি লেজ অবতল, অর্ধচন্দ্রাকার বা চাঁদের আকৃতির হিসাবে বর্ণিত।
মত্স্যবিশেষময়দার জীবন প্রায় 55 বছর।
হালিবুট মাছের পুষ্টিগুণ কত?
হালিবুট মাছ, এটি সেলেনিয়ামের একটি দুর্দান্ত উত্স, একটি ট্রেস খনিজ যার অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে যা আমাদের দেহের অল্প পরিমাণে প্রয়োজন।
রান্না করা অর্ধেক ফিললেট (160 গ্রাম) মত্স্যবিশেষ দৈনিক সেলেনিয়াম প্রয়োজনীয়তার 100% এর বেশি সরবরাহ করে।
সেলেনিউম্এটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা আমাদের শরীরকে ক্ষতিগ্রস্ত কোষ মেরামত করতে এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। এটি থাইরয়েডের স্বাস্থ্যেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
এছাড়াও, মত্স্যবিশেষএটি অন্যান্য বিভিন্ন মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের একটি ভাল উৎস যা স্বাস্থ্যে অবদান রাখে:
নিয়াসিন
নিয়াসিন এটি হার্টের স্বাস্থ্যে ইতিবাচক ভূমিকা পালন করে এমনকি হৃদরোগ প্রতিরোধেও সাহায্য করে। এটি ত্বককে রোদ থেকেও রক্ষা করে। অর্ধেক ফিললেট (160 গ্রাম) মত্স্যবিশেষনিয়াসিন প্রয়োজনের 57% প্রদান করে।
ভোরের তারা
আমাদের শরীরের দ্বিতীয় সর্বাধিক প্রচুর খনিজ ভোরের তারাএটি হাড় গঠনে সাহায্য করে, বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, নিয়মিত হার্টবিট বজায় রাখে এবং আরও অনেক কিছু। ক হালিবুট মাছফসফরাস প্রয়োজনীয়তার 45% প্রদান করে।
ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্
প্রোটিন গঠন, পেশী আন্দোলন এবং শক্তি উৎপাদন সহ আমাদের শরীরের 600 টিরও বেশি প্রতিক্রিয়ার জন্য ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ প্রয়োজনীয় ক হালিবুট মাছ পরিবেশন ম্যাগনেসিয়াম প্রয়োজনের 42% প্রদান করে।
ভিটামিন বিএক্সএনইউএমএক্স
ভিটামিন বি 12 লাল রক্তকণিকা গঠন এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি প্রাকৃতিকভাবে প্রাণীজ খাবারে পাওয়া যায়। হালিবাটের অর্ধেক ফিলেট (160 গ্রাম) আপনার ভিটামিন বি 12 চাহিদার 36% প্রদান করে।
ভিটামিন বিএক্সএনইউএমএক্স
পাইরিডক্সিন নামেও পরিচিত ভিটামিন বিএক্সএনইউএমএক্স, আমাদের শরীরে 100 টিরও বেশি প্রতিক্রিয়া প্রবেশ করে। এটি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের জন্য উপকারী এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে। হালিবুট মাছB6 প্রয়োজনীয়তার 32% প্রদান করে।
বেকড মত্স্যবিশেষময়দা একটি পরিবেশন 42 গ্রাম উচ্চ মানের প্রোটিন প্রদান করে, এইভাবে খাদ্য থেকে প্রোটিনের প্রয়োজন মেটাতে সাহায্য করে।
প্রোটিনের জন্য ডায়েটারি রেফারেন্স ইনটেক (ডিআরআই) হল 0.36 গ্রাম প্রতি কিলো, বা শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম 0.8 গ্রাম। এটি 97-98% সুস্থ মানুষের প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে যথেষ্ট।
প্রোটিনের ঘাটতি রোধ করতে এই পরিমাণ প্রয়োজন। কার্যকলাপের স্তর, পেশী ভর এবং স্বাস্থ্যের বর্তমান অবস্থা সবই প্রোটিনের চাহিদা বাড়াতে পারে।
প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত যা আমাদের শরীরের প্রায় প্রতিটি বিপাকীয় প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত।
অতএব, পর্যাপ্ত প্রোটিন পাওয়া বিভিন্ন কারণে গুরুত্বপূর্ণ। যেমন পেশী তৈরি ও মেরামত করা, ক্ষুধা দমন করা, ওজন কমানো…
মাছ এবং অন্যান্য প্রাণী প্রোটিন উচ্চ-মানের, সম্পূর্ণ প্রোটিন হিসাবে বিবেচিত হয়। এর মানে হল যে তারা সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে যা আমাদের শরীর নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না।
হৃদয়ের জন্য ভাল
হৃদরোগ বিশ্বব্যাপী পুরুষ ও মহিলাদের মৃত্যুর প্রধান কারণ।
মত্স্যবিশেষএতে রয়েছে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান যা হার্টের জন্য ভালো, যেমন ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড, নিয়াসিন, সেলেনিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম।
যদিও ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের দৈনিক প্রয়োজনীয়তা স্পষ্ট নয়, তবে প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য পর্যাপ্ত গ্রহণের (AI) সুপারিশ পুরুষ এবং মহিলাদের জন্য যথাক্রমে 1,1 এবং 1,6 গ্রাম। আমার ভালবাসা মত্স্যবিশেষপ্রায় 1.1 গ্রাম ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে।
ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড বিভিন্ন উপায়ে হৃদরোগের জন্য উপকারী।
এটি ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে, "ভাল" এইচডিএল কোলেস্টেরল বাড়াতে, রক্ত জমাট বাঁধতে এবং উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে।
ভিটামিন বি 3 নামেও পরিচিত, নিয়াসিন কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা উন্নত করে।
এছাড়াও, মত্স্যবিশেষরসুনের উচ্চ সেলেনিয়াম উপাদান অক্সিডেটিভ স্ট্রেস, প্রদাহ এবং ধমনীতে "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল তৈরি করে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
অবশেষে, গবেষণা দেখায় যে ম্যাগনেসিয়ামের ব্যবহার রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে
যদিও প্রদাহ কখনও কখনও আমাদের শরীরের জন্য উপকারী, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।
মত্স্যবিশেষময়দার সেলেনিয়াম, নিয়াসিন এবং ওমেগা 3 উপাদান দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের নেতিবাচক প্রভাব কমাতে সাহায্য করে।
একটি হালিবুট মাছদৈনিক সেলেনিয়াম প্রয়োজনের 106% রয়েছে। এই শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করে।
যদিও অধ্যয়নগুলি দেখায় যে সেলেনিয়ামের রক্তের মাত্রা বৃদ্ধি ইমিউন প্রতিক্রিয়া উন্নত করে, একটি ঘাটতি ইমিউন কোষ এবং তাদের কার্যকারিতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং নিয়াসিন প্রদাহ কমাতে ভূমিকা পালন করে। নিয়াসিন হিস্টামিন তৈরি করে, যা রক্তনালীগুলি প্রসারিত করতে এবং রক্ত প্রবাহ উন্নত করতে সহায়তা করে।
গবেষণায় ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ এবং প্রদাহের মাত্রা হ্রাসের মধ্যে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ লিঙ্ক দেখানো হয়েছে।
এটি ফ্যাটি অ্যাসিড, সাইটোকাইনস এবং ইকোসানোয়েডের মতো প্রদাহে অবদান রাখে এমন অণু এবং পদার্থগুলিকে হ্রাস করে।
ডিমেনশিয়ার ঝুঁকি কমায়
ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড মস্তিষ্কে ঘনীভূত হয় এবং আচরণগত এবং জ্ঞানীয় (কর্মক্ষমতা এবং স্মৃতি) ফাংশনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
সাম্প্রতিক গবেষণায়, ডোকোসাহেক্সায়েনোইক অ্যাসিড (ডিএইচএ) এবং ইকোসাপেন্টাইনয়িক অ্যাসিড (ইপিএ) এর সঞ্চালনের মাত্রা এবং খাদ্যতালিকাগত গ্রহণ, ওমেগা 3 এর রূপগুলি ডিমেনশিয়ার ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত।
মেটাবলিক সিনড্রোমের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে
মত্স্যবিশেষ, বিপাকীয় সিন্ড্রোম এতে ভিটামিন বি 12, প্রোটিন এবং সেলেনিয়ামের মতো চমৎকার বৈচিত্র্যের পুষ্টি রয়েছে, যা উপকারী প্রভাবে অবদান রাখতে পারে। উচ্চ মাছ খাওয়া স্বাস্থ্যকর বিপাকীয় প্রোফাইল, নিম্ন রক্তচাপ এবং স্বাস্থ্যকর লিপিড প্রোফাইলের সাথে যুক্ত।
খামার নাকি বন্য হালিবুট?
খাওয়ানো থেকে দূষণ পর্যন্ত, বন্য-ধরা এবং খামারে উত্থাপিত মাছের তুলনা করার সময় অনেকগুলি বিষয় বিবেচনা করতে হবে – প্রত্যেকটির নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে।
মানুষের ব্যবহারের জন্য উত্পাদিত সামুদ্রিক খাবারের 50% এরও বেশি খামারে উত্পাদিত হয় এবং এই সংখ্যা 2030 সালের মধ্যে 62% বৃদ্ধির পূর্বাভাস দেওয়া হয়।
বন্য মাছের জনসংখ্যার অতিরিক্ত মাছ ধরা রোধ করার জন্য, হালিবুটি আটলান্টিক, কানাডা, আইসল্যান্ড, নরওয়ে এবং যুক্তরাজ্যে চাষ করা হয়।
এর অর্থ হ্রদ, নদী, মহাসাগর বা ট্যাঙ্কগুলিতে নিয়ন্ত্রিত এবং বাণিজ্যিক পদ্ধতিতে মাছ চাষ করা হয়।
খামারে উত্থিত মাছের একটি সুবিধা হল যে তারা সাধারণত কম ব্যয়বহুল এবং বন্য-ধরা মাছের তুলনায় ভোক্তাদের কাছে আরও সহজলভ্য।
একটি নেতিবাচক দিক হল যে তারা প্রায়ই জনাকীর্ণ পরিবেশে জন্মায় তাই তারা আরও ব্যাকটেরিয়া, কীটনাশক এবং পরজীবীর সংস্পর্শে আসে।
বন্য-ধরা মাছ স্বাভাবিকভাবেই ছোট মাছ এবং শেত্তলাগুলিকে খাওয়ায়, এবং তারা কম দূষিত হয় কারণ তারা পরজীবী এবং ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে আসে, তাই তারা স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়।
বন্য শিকার এবং খামার-উত্থাপিত মত্স্যবিশেষ এটি বলা যথেষ্ট নয় যে একটি অন্যটির চেয়ে স্বাস্থ্যকর, কারণ তাদের মধ্যে ছোট পুষ্টির পার্থক্য রয়েছে।
হালিবুট মাছের ক্ষতি কি?
যেকোনো খাবারের মতো, মত্স্যবিশেষ এছাড়াও সম্ভাব্য উদ্বেগ আছে যা খাওয়ার আগে বিবেচনা করা প্রয়োজন।
বুধের মাত্রা
বুধ একটি বিষাক্ত ভারী ধাতু যা প্রাকৃতিকভাবে পানি, বাতাস এবং মাটিতে পাওয়া যায়।
জল দূষণের কারণে মাছ পারদের কম ঘনত্বের সংস্পর্শে আসতে পারে। সময়ের সাথে সাথে, এই ভারী ধাতু মাছের শরীরে তৈরি হতে পারে।
বড় মাছ এবং বহুবর্ষজীবীতে সাধারণত বেশি পারদ থাকে।
কিং ম্যাকেরেল, হাঙ্গর, সোর্ডফিশ পারদ দূষণের সর্বোচ্চ ঝুঁকি বহন করে।
বেশিরভাগ মানুষের জন্য, পারদ গ্রহণের মাত্রা একটি প্রধান উদ্বেগের বিষয় নয়, কারণ তারা প্রস্তাবিত পরিমাণে মাছ এবং শেলফিশ গ্রহণ করে।
মত্স্যবিশেষ ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ মাছের উপকারিতা যেমন
গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের উচ্চ পারদের মাত্রা সহ মাছ এড়ানো উচিত, তবে সম্পূর্ণভাবে মাছ খাওয়া এড়ানো উচিত নয়। ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড ভ্রূণ এবং শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশে সহায়তা করে।
হালিবুট মাছএর পারদের পরিমাণ মাঝারি থেকে কম এবং খাওয়ার জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়।
পিউরিন সামগ্রী
পিউরিন প্রাকৃতিকভাবে শরীরে উত্পাদিত হয় এবং নির্দিষ্ট কিছু খাবারে পাওয়া যায়।
কিছু লোকের জন্য, পিউরিনগুলি ভেঙে ইউরিক অ্যাসিড তৈরি করে, যা গাউট এবং কিডনিতে পাথরের বিকাশে অবদান রাখতে পারে। যাদের এই অবস্থার ঝুঁকি রয়েছে তাদের নির্দিষ্ট খাবার থেকে পিউরিন গ্রহণ সীমিত করা উচিত।
মত্স্যবিশেষ এতে পিউরিন থাকলেও এর মাত্রা কম। অতএব, এটি স্বাস্থ্যকর এবং নির্দিষ্ট কিডনি রোগের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্যও নিরাপদ বলে মনে করা হয়।
সাস্টেনিবিলিটি
স্থায়িত্ব হল বন্য-ধরা মাছের চাহিদা বৃদ্ধির বিষয়ে।
বন্য মাছের জনসংখ্যা বজায় রাখার একটি উপায় হল চাষকৃত মাছের প্রাপ্যতা বৃদ্ধি করা। এই কারনে; জলজ চাষ বা মাছ চাষ আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এটি বিশ্বের দ্রুততম বর্ধনশীল খাদ্য উৎপাদন এলাকা।
সীফুড ওয়াচ অনুসারে, বন্য আটলান্টিক হালিবুট মাছ কম জনসংখ্যার কারণে এটি "এড়িয়ে চলুন" তালিকায় রয়েছে। এটি অত্যন্ত বিলুপ্ত এবং 2056 সাল পর্যন্ত পুনরুত্পাদন হবে বলে আশা করা হচ্ছে না।
প্যাসিফিক হালিবুটপ্রশান্ত মহাসাগরে টেকসই মাছ ধরার অনুশীলনের কারণে এটি খাওয়া নিরাপদ বলে মনে করা হয়।
ফলস্বরূপ;
যদিও এতে মাঝারি এবং নিম্ন স্তরের পারদ এবং পিউরিন রয়েছে, মত্স্যবিশেষময়দার পুষ্টিগত সুবিধাগুলি সম্ভাব্য নিরাপত্তা উদ্বেগের কারণে ছাড়িয়ে যায়।
এটি প্রোটিন, ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড, সেলেনিয়াম এবং অন্যান্য পুষ্টিতে সমৃদ্ধ যা বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করে।
অত্যন্ত ক্ষয়প্রাপ্ত আটলান্টিক হালিবুট খামার-উত্থাপিত বা প্যাসিফিক হালিবুট পছন্দ, পরিবেশ এবং হালিবুট মাছ প্রজাতির ভবিষ্যতের জন্য ভাল।
এই মাছ খাবেন কি খাবেন না সেটা একান্তই ব্যক্তিগত, কিন্তু বৈজ্ঞানিক প্রমাণ হালিবুট মাছএতে বোঝা যায় এটি একটি নিরাপদ মাছ।
