এটি গুয়ার গাম, গুয়ার গাম, গুয়ার গাম, গুয়ার গাম নামেও পরিচিত। এটি কিছু খাবারে যোগ করা একটি খাদ্য সংযোজন। যদিও এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলা হয়, তবে এর নেতিবাচক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াও রয়েছে বলে জানা যায়। অতএব, কিছু পণ্যে এর ব্যবহার নিষিদ্ধ।
এখন গুয়ার গাম সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার সে সম্পর্কে কথা বলা যাক।
গুয়ার গাম কি?
এই সংযোজন গুয়ার বিন নামক একটি লেবু থেকে পাওয়া যায়, যা গুয়ারান নামেও পরিচিত। এটি এক ধরনের পলিস্যাকারাইড, বা কার্বোহাইড্রেট অণুর দীর্ঘ চেইন একসাথে আটকে থাকে এবং এতে দুটি শর্করা থাকে যার নাম ম্যানোজ এবং গ্যালাকটোজ।
গুয়ার গাম একটি পাউডার পণ্য যা কিছু খাবার এবং শিল্প পণ্যের টেক্সচারকে স্থিতিশীল, ইমালসিফাই এবং ঘন করতে ব্যবহৃত হয়।
গুয়ার গাম কি করে?
এটি অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি খাদ্য উৎপাদনে বিশেষভাবে উপযোগী। কারণ এটি জলে দ্রবীভূত হয়, এটি শোষিত হয় এবং একটি জেল তৈরি করে যা পণ্যগুলিকে ঘন এবং আবদ্ধ করে। এটি একটি ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে নির্দিষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করা নিরাপদ বলে মনে করা হয়।
পুষ্টির দিক দিয়ে। এটা ক্যালোরি কম. তবে এতে দ্রবণীয় ফাইবার বেশি থাকে। এক টেবিল চামচ (10 গ্রাম) 30 ক্যালোরি এবং 9 গ্রাম ফাইবার প্রদান করে।
গুয়ার গাম পরিপাকতন্ত্রে প্রচুর পরিমাণে তরল শোষণ করে। এইভাবে, এটি রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে।
গুয়ার গাম কি?
এই সংযোজনটি ডায়েট খাবার প্রতিস্থাপনের খাবার, ডায়েট পিল বা অন্যান্য ওজন কমানোর সম্পূরকগুলিতে ব্যবহৃত হয়। কারণ নির্মাতারা বলছেন যে এটি ফুলে ও পরিপাকতন্ত্রে পানি শোষণ করে ক্ষুধা কমায়।
গুয়ার গামের পুষ্টিগুণ
গুয়ার উদ্ভিদ মটরশুটি থেকে উত্পাদিত হয় যাতে পলিস্যাকারাইডের উচ্চ মাত্রায় এন্ডোস্পার্ম থাকে, বিশেষ করে গ্যালাকটোম্যানান, ম্যানোজ এবং গ্যালাকটোজ নামক এক ধরনের চিনি। একবার মটরশুটির এন্ডোস্পার্ম থেকে তৈরি হয়ে গেলে, ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে এটি অ্যালকোহল বা অন্য ক্লিনিং এজেন্ট দিয়ে পরিষ্কার করা হয়।
জল বা তরলের সাথে মিলিত হলে এটি একটি জেলের মতো টেক্সচার তৈরি করে যা তাপমাত্রা বা চাপে ভালভাবে বজায় থাকে।
গুয়ার গুঁড়া সাদা থেকে হলুদ বর্ণ ধারণ করে। এটির খুব বেশি স্বাদ বা গন্ধ নেই। অতএব, এটি বিভিন্ন খাদ্য পণ্যের সাথে খাপ খায়। এই সংযোজনটি একটি নিরামিষ পণ্য কারণ এটি শিম উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত হয়।
কোন খাবারে গুয়ার গাম পাওয়া যায়?
এই পদার্থটি, যা খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, নিম্নলিখিত পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়:
আইসক্রীম
দই
সালাদ ড্রেসিং
গ্লুটেন-মুক্ত বেকড পণ্য
সস
দধি
প্রাতঃরাশের সিরিয়াল
উদ্ভিজ্জ রস
পুডিং
সুপ
পনির
গঠনের কারণে গুয়ার গামের বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার রয়েছে; এটি খাদ্য, গৃহস্থালীর সামগ্রী বা সৌন্দর্য পণ্যগুলিতেও পাওয়া যেতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ;
স্যুপের মতো খাবারে ঘনত্ব বা ক্রিমি টেক্সচার যোগ করে।
এটি দই, আইসক্রিম এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে পাওয়া উপাদানগুলিকে একত্রে আবদ্ধ করে। এটি তেলের ফোঁটাগুলিকে আলাদা হতে বাধা দিয়ে এটি করে, তাই এটি প্রায়শই এমন পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় যেখানে তেলের উত্স রয়েছে।
এটি সস, মেরিনেড বা অন্যান্য মিশ্রণে কঠিন কণার বিচ্ছেদ এবং পতন প্রতিরোধ করে।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধে (শণ, বাদাম, নারকেল, সয়া বা শণ) পাওয়া উপাদানগুলির জমাট বাঁধা বা পৃথকীকরণ রোধ করে।
এটি খাবারের সাথে খাওয়ার সময় গ্লুকোজ শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করে।
এটি চুল পরিষ্কার করার পণ্য যেমন শ্যাম্পু বা কন্ডিশনার ঘন করে। এটি তেলকে ঠিক রাখে এবং লোশনের টেক্সচার পরিবর্তন হতে বাধা দেয়।
এটি চুল বা শরীরে ব্যবহৃত পণ্যগুলিতে জেলের মতো সামঞ্জস্য তৈরি করে।
এটি টুথপেস্টের ঘন সামঞ্জস্য প্রদান করে।
এটি ওষুধ বা পরিপূরকগুলিতে পাওয়া উপাদানগুলিকে সংযুক্ত থাকতে সাহায্য করে এবং আলাদা নয়।
খাবারে এর ব্যবহার ছাড়াও, এই পদার্থের অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ব্যবহারগুলি খনি, টেক্সটাইল, বিস্ফোরক এবং কাগজ তৈরির শিল্পে।
গুয়ার গামের উপকারিতা
গুয়ার গাম খাদ্য পণ্য ঘন এবং স্থিতিশীল করার ক্ষমতার জন্য পরিচিত। এছাড়া কিছু সুবিধা রয়েছে বলেও জানানো হয়েছে।
এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকায় এটি পরিপাকতন্ত্রের জন্য একটি উপকারী উপাদান।
একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে এটি অন্ত্রের ট্র্যাক্টের মাধ্যমে গতিবিধি দ্রুত করে কোষ্ঠকাঠিন্য উপশম করতে সহায়তা করে।
উপরন্তু, এটি অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি প্রচার করে। এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি কমিয়ে প্রিবায়োটিক হিসেবে কাজ করে।
রক্তে শর্করা কমানো
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে এই সংযোজনটি রক্তে শর্করাকে কমাতে কার্যকর হতে পারে।
কারণ এতে দ্রবণীয় ফাইবার থাকে, যা চিনির শোষণকে ধীর করে দেয় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়ে দেয়।
কোলেস্টেরল কমানো
দ্রবণীয় ফাইবার যেমন গুয়ার গামের একটি কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী প্রভাব রয়েছে।
ফাইবার আমাদের শরীরে বাইল অ্যাসিডের সাথে আবদ্ধ হয়। এটি নিশ্চিত করে যে এটি নির্গত হয় এবং সঞ্চালনে পিত্ত অ্যাসিডের পরিমাণ হ্রাস করে।
এটি লিভারকে আরও পিত্ত অ্যাসিড তৈরি করতে কোলেস্টেরল ব্যবহার করতে বাধ্য করে। যার ফলে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমে যায়।
ক্ষুধা হ্রাস করে
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে এই সংযোজন ওজন হ্রাস এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
ফাইবার হজম না করে শরীরে চলাচল করে। এইভাবে, এটি ক্ষুধা হ্রাস করার সময় তৃপ্তি প্রদান করতে সহায়তা করে।
এটি ক্যালরির পরিমাণ কমাতেও কার্যকর।
একটি গবেষণায় মহিলাদের ওজন কমানোর ক্ষেত্রে গুয়ার গামের প্রভাবের দিকে নজর দেওয়া হয়েছে। এটি পাওয়া গেছে যে যারা দিনে 15 গ্রাম গুয়ার গাম গ্রহণ করেন তারা অন্যদের তুলনায় 2,5 কিলোগ্রাম বেশি হারান।
গ্লুটেন-মুক্ত বেকড পণ্য তৈরি করতে সাহায্য করে
গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপি এবং রান্না করা খাবারে গুয়ার গাম একটি সাধারণ বাইন্ডার।
এটি আঠা-মুক্ত ময়দাকে রান্নার পরে টুকরো টুকরো হয়ে যাওয়া এবং চূর্ণ হতে বাধা দেয়।
উপাদান পৃথকীকরণ থেকে রক্ষা করে
প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ দধি বা দই তৈরি করার সময়, গুয়ার গাম টেক্সচারের অভিন্নতা বজায় রাখে এবং ঘন করার জন্য দরকারী।
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে গুয়ার গাম উচ্চ কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর কারণে পাচনতন্ত্রে ফোলাভাব এবং তৃপ্তির অনুভূতি প্রদান করতে সহায়তা করে।
এই কারণে, এটি প্রায়ই রেসিপি, ফাইবার সম্পূরক, বা একটি ফিলার হিসাবে জোলাপ যোগ করা হয়।
গুয়ার গামের ক্ষতি
এই সংযোজনটি যখন প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয় তখন স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে। কম ক্ষতিকর নয়। অত্যধিক খাওয়া হলে, হালকা হজমের লক্ষণ যেমন গ্যাস, ডায়রিয়া, ফোলাভাব এবং ক্র্যাম্প দেখা যায়। এই কারণে, কিছু পণ্য ব্যবহারের পরিমাণ সীমিত।
কিছু লোকের মধ্যে, এই সংযোজনটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এটি একটি বিরল অবস্থা। আপনার যদি সয়া পণ্যে অ্যালার্জি থাকে, তাহলে আপনার গুয়ার গামের ব্যবহার সীমিত করা উচিত।
কিভাবে গুয়ার গাম ব্যবহার করবেন
প্রধান মুদি দোকানে গুয়ার গাম বিক্রি হয়। অ্যাসিডিক খাবার (যেমন সাইট্রাস বা লেবুর রস দিয়ে তৈরি) দিয়ে রেসিপি তৈরি করার সময় এই সংযোজন ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কারণ এটি এর গঠন হারাতে পারে।
গুয়ার পণ্য কিনুন যা যতটা সম্ভব খাঁটি এবং যতটা কম উপাদান আপনি খুঁজে পাবেন।
বাড়িতে, গুয়ার গাম নিম্নরূপ ব্যবহার করা যেতে পারে;
বাড়িতে তৈরি বাদাম দুধ বা অন্যান্য দুধের বিকল্পগুলিতে অল্প পরিমাণে গুয়ার যোগ করুন।
সস বা আচার তৈরি করার সময়, আপনি একটি ক্রিমি টেক্সচারের জন্য এই উপাদানটি যোগ করতে পারেন, বিশেষ করে যদি আপনি ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত উপাদান কম রাখার চেষ্টা করছেন।
আপনি গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপি যেমন গ্লুটেন-মুক্ত প্যানকেক, কেক, পিৎজা বা কলা রুটিতেও এই সংযোজনটি চেষ্টা করতে পারেন।
