গেলান গাম কি এবং কিভাবে এটি ব্যবহার করা হয়? উপকারিতা এবং ক্ষতি

গেলান গাম, গেলান গাম বা গেলান গামএটি 1970 এর দশকে আবিষ্কৃত একটি খাদ্য সংযোজন।

প্রথমত সিরিশ-আঠা এবং আগরকে আগরের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছে, এটি এখন জ্যাম, মিছরি, মাংস এবং দুর্গযুক্ত উদ্ভিদ দুধ সহ বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়।

জেলান গামতিন দশকেরও বেশি আগে আবিষ্কারের পর থেকে, এটি খাদ্য, পানীয়, ব্যক্তিগত যত্ন, শিল্প পরিষ্কারক এবং কাগজ তৈরির বাজারে, বিশেষ করে গত 15 বছরে একটি সাধারণ সংযোজন হয়ে উঠেছে। জেলান গামএর কিছু প্রাথমিক ফাংশন এবং ব্যবহার হল:

- পদার্থের মধ্যে জেলের মতো সামঞ্জস্য তৈরি করতে সহায়তা করে।

- খাদ্য এবং শিল্প পণ্যে বসতি স্থাপন বা পৃথকীকরণ প্রতিরোধে সহায়তা করা।

- একটি অভিন্ন পদ্ধতিতে খাদ্য উপাদান টেক্সচারাইজ, স্থিতিশীল বা আবদ্ধ করা।

- নমনীয়তা, কনফিগারেশন এবং সাসপেনশন সহায়তা করা।

- তাপমাত্রা পরিবর্তনের কারণে উপাদানগুলিকে ফর্ম পরিবর্তন করা থেকে বিরত রাখতে।

- পেট্রি ডিশে সম্পাদিত সেলুলার পরীক্ষার জন্য জেল বেস প্রদান করা

- বিকল্পভাবে, নিরামিষ খাদ্য পণ্যে জেলটিন ব্যবহার করা হয়।

- প্রসাধনী এবং সৌন্দর্য পণ্যগুলিতে একটি মসৃণ অনুভূতি প্রদান করতে ব্যবহৃত হয়।

- এটি গ্যাস্ট্রোনমি খাবারে (বিশেষ করে ডেজার্টে) ব্যবহার করা হয় যাতে উপাদানগুলি গলে না যায়।

- এবং এটির বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে সিনেমা তৈরি করা।

গেলান গাম কি? 

জেলান গামপ্রক্রিয়াজাত খাবারকে আবদ্ধ এবং স্থিতিশীল করতে ব্যবহৃত একটি খাদ্য সংযোজন। গুয়ার গাম, carrageenan, agar agar এবং জ্যান্থান গাম অন্যান্য জেলিং এজেন্টের মতো, সহ

এটি প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায়, তবে একটি নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া দিয়ে চিনিকে গাঁজন করে কৃত্রিমভাবেও তৈরি করা যেতে পারে।

এটি অন্যান্য জনপ্রিয় জেলিং এজেন্টের জায়গায় ব্যবহার করা হয় কারণ এটি খুব কম পরিমাণে কার্যকর এবং একটি পরিষ্কার জেল তৈরি করে যা তাপ সংবেদনশীল নয়।

জেলান গাম এটি পশুর চামড়া, তরুণাস্থি বা হাড় থেকে প্রাপ্ত জেলটিনের উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পও।

গেলান গাম কিভাবে ব্যবহার করবেন?

জেলান গামবিভিন্ন ব্যবহার আছে। জেলিং এজেন্ট হিসাবে, এটি ডেজার্টগুলিতে একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং বেকড পণ্যগুলিতে জেলির মতো সামঞ্জস্য দেয়।

জেলান গাম ক্যালসিয়ামের মতো পরিপূরক পুষ্টি স্থিতিশীল করতে এবং পাত্রের নীচে সংগ্রহ করার পরিবর্তে পানীয়তে মিশ্রিত করার জন্য এটি সুরক্ষিত জুস এবং উদ্ভিদের দুধে যোগ করা হয়।

এই সংযোজন টিস্যু পুনর্জন্ম, অ্যালার্জি ত্রাণ, দাঁতের যত্ন, হাড় মেরামত, এবং ওষুধ উৎপাদনের জন্য চিকিৎসা এবং ফার্মাসিউটিক্যাল অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে।

খাদ্য প্রস্তুতিতে টেক্সচারিং এবং স্থিতিশীলকরণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে

জেলান গামসবচেয়ে সাধারণ ব্যবহার হল রান্না করার সময়, মিষ্টান্ন তৈরি করা বা বেক করার সময়, হয় একা বা অন্যান্য পণ্য/স্ট্যাবিলাইজারের সাথে মিশ্রিত করে উপাদানগুলিকে আলাদা করা থেকে বিরত রাখতে।

এটি পিউরি বা জেলের সাথে সামঞ্জস্য যোগ করার জন্য বিশেষভাবে কার্যকর, কারণ এটি খাবারের রঙ বা স্বাদ পরিবর্তন করে না। উপরন্তু, এটি উত্তপ্ত হওয়ার পরেও তরলে পরিণত হয় না, এটি তার গঠন সংরক্ষণ করে।

জেলান গামসান্দ্রতা বাড়ানোর ক্ষমতার জন্য ধন্যবাদ, এটি ঘন তরল, মেরিনেড, সস বা উদ্ভিজ্জ পিউরি সহ বিভিন্ন ধরণের আকর্ষণীয় তরল টেক্সচার তৈরি করতে পারে।

নিরামিষ / নিরামিষ রেসিপি জন্য উপযুক্ত

যেহেতু এটি ব্যাকটেরিয়ার গাঁজন থেকে উত্পাদিত হয় এবং কোন প্রাণীর উত্স থেকে নয়, জেলান গামএটি নিরামিষাশী খাদ্যের খাবারে একটি সাধারণ সংযোজন। ভেগান রেসিপিগুলিতে পণ্যগুলিকে আলাদা করা থেকে বিরত রাখতে প্রায়শই কিছু ধরণের স্টেবিলাইজার এবং ঘন করার প্রয়োজন হয়।

ডেজার্ট গলতে বাধা দেয় এবং খুব তাপ স্থিতিশীল

জেলান গামখাদ্য প্রস্তুতির জন্য একটি আকর্ষণীয় ব্যবহার হল গ্যাস্ট্রোনমিতে, বিশেষ করে বিশেষ ডেজার্ট তৈরি করা। শেফরা কখনও কখনও আন্দোলনে সহায়তা করার জন্য আইসক্রিম এবং শরবতের রেসিপি উল্লেখ করে। জেলান গাম যোগ করে

হজম, কোষ্ঠকাঠিন্য বা ডায়রিয়া উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে

এডিনবার্গ বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়ন বিভাগের গবেষকদের দ্বারা পরিচালিত এবং 23 দিনের জন্য একটি উচ্চ স্তরে অনুষ্ঠিত জেলান গাম একটি ছোট গবেষণা যা খাদ্য গ্রহণের প্রভাব পরীক্ষা করে দেখায় যে এটি খাদ্য পরিবর্তনের সময় প্রভাব সহ একটি মল বাল্কিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। 

একটি bulking এজেন্ট হিসাবে জেলান গাম এটি গ্রহণ করা স্বেচ্ছাসেবকদের প্রায় অর্ধেকের মধ্যে ট্রানজিট সময় বাড়ায় এবং বাকি অর্ধেকের মধ্যে সংক্রমণের সময় হ্রাস পায়।

মল বাইল অ্যাসিডের ঘনত্বও বেড়েছে, কিন্তু জেলান গামরক্তে শর্করা, ইনসুলিনের ঘনত্ব, বা এইচডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রার মতো কারণগুলির উপর কোন উল্লেখযোগ্য প্রভাব ছিল না।

সাধারণভাবে, কাজ জেলান গাম এটি খাওয়ার ফলে প্রতিকূল শারীরবৃত্তীয় প্রভাব পড়ে না, তবে এটি মল সংগ্রহ করে। কোষ্ঠবদ্ধতা অথবা অতিসার যেমন উপসর্গের উপর ইতিবাচক প্রভাব পাওয়া গেছে 

জার্নাল অফ নিউট্রিশনাল সায়েন্স অ্যান্ড ভিটামিনটোলজিতে অন্য প্রকাশিত প্রাণী গবেষণার ফলাফল একই জিনিস দেখায়। জেলান গাম সাধারণত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্রানজিট সময়কে ছোট করে, যার ফলে কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো হজম সংক্রান্ত সমস্যায় প্রবণ ব্যক্তিদের আরও ভালভাবে নির্মূল করা হয়।

জেলান গাম কোন খাবারে পাওয়া যায়?

জেলান গামবিভিন্ন খাবার পাওয়া যাবে:

পানীয়

উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ এবং রস, চকলেট দুধ এবং কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়

মিষ্টান্ন

ক্যান্ডি, তুর্কি আনন্দ এবং চুইংগাম

দুধ

গাঁজানো দুধ, ক্রিম, দই, প্রক্রিয়াজাত পনির এবং কাঁচা চিজ 

ফল এবং উদ্ভিজ্জ পণ্য

ফলের পিউরি, মারমালেড, জ্যাম, জেলি এবং কিছু শুকনো ফল ও সবজি

প্যাকেটজাত খাবার

প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, সেইসাথে কিছু নুডলস, পাউরুটি এবং গ্লুটেন-মুক্ত বা কম প্রোটিন পাস্তা 

সস

সালাদ ড্রেসিং, কেচাপ, সরিষা, কাস্টার্ড এবং স্যান্ডউইচের জাত 

অন্যান্য খাবার

কিছু প্রক্রিয়াজাত মাংস, রো, স্যুপ, ঝোল, মশলা, গুঁড়ো চিনি এবং সিরাপ 

জেলান গামএটি বিশেষ করে ভেগান প্যাকেজযুক্ত খাবারে জনপ্রিয় কারণ এটি জেলটিনের একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প। খাদ্য লেবেল উপর জেলান গাম অথবা E418 হিসাবে তালিকাভুক্ত।

গেলান গামের পুষ্টির মান

প্রযুক্তিগতভাবে জেলান গামনির্দিষ্ট ধরণের ব্যাকটেরিয়া গাঁজন দ্বারা, বিশেষত স্ফিংগোমোনাস এলোডিয়া একটি সংস্কৃতি নামক ব্যবহার করে উত্পাদিত একটি প্রজাতি  একটি exopolysaccharide হয়.

বিভিন্ন শিল্প এবং খাদ্য উত্পাদন অ্যাপ্লিকেশন ব্যবহৃত জেলান গামএটি অনেক বড় স্কেলে বাণিজ্যিক গাঁজন দ্বারা একটি পরীক্ষাগারে তৈরি করা হয়।

পলিস্যাকারাইড হিসাবে জেলান গামকার্বোহাইড্রেট-ভিত্তিক অণুর একটি দীর্ঘ চেইন। রাসায়নিকভাবে, এটি ময়দা বা স্টার্চ সহ উপাদানগুলিকে একত্রে আবদ্ধ করতে ব্যবহৃত অন্যান্য খাদ্য পণ্যের মতো করে তোলে। 

এই সংযোজনটি খাদ্য উৎপাদনে খ্যাতি অর্জনের একটি কারণ হল যে এটি শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয় এবং অন্যান্য ঘনকগুলির তুলনায় একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ সান্দ্রতা বজায় রেখে উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। 

গেলান গামের উপকারিতা কি?

জেলান গামযদিও এটির বিভিন্ন সুবিধা রয়েছে বলে বলা হয়, তাদের মধ্যে কয়েকটি শক্তিশালী বৈজ্ঞানিক প্রমাণ দ্বারা সমর্থিত।

যেমন কিছু প্রমাণ জেলান গামএটি খাদ্যকে অন্ত্রের মধ্য দিয়ে মসৃণভাবে চলতে সাহায্য করে কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে দেখানো হয়েছে। যাইহোক, এই গবেষণাটি অনেক আগে করা হয়েছিল এবং এর সুযোগ খুব কম।

উপরন্তু, এটি বলা হয় যে এই সংযোজনটি রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে ওজন কমাতে সাহায্য করে। যাইহোক, এই দাবি সমর্থন করার জন্য কোন উল্লেখযোগ্য গবেষণা পরিচালিত হয়নি। অতএব, আরও গবেষণা প্রয়োজন।

গেলান গামের ক্ষতি কি?

জেলান গামসাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়। উচ্চ মাত্রায় একটি প্রাণী অধ্যয়ন জেলান গাম অন্ত্রের আস্তরণের অস্বাভাবিকতার সাথে এর গ্রহণকে লিঙ্ক করার সময়, অন্যান্য গবেষণায় কোন ক্ষতিকারক প্রভাব পাওয়া যায়নি।

যাইহোক, এই পদার্থটি সীমিত আকারে খাওয়া উচিত কারণ এটি কিছু লোকের হজমকে ধীর করে দিতে পারে। 

ফলস্বরূপ;

জেলান গামএটি একটি খাদ্য সংযোজক যা মাঝে মাঝে শিল্প সেটিংস বা প্রসাধনী পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

এটি ব্যাকটেরিয়া গাঁজন দিয়ে তৈরি এবং উপাদানগুলিকে বাঁধতে, গঠন করতে এবং স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, তাদের আলাদা হতে এবং জেল টেক্সচার বা ক্রিমি চেহারা তৈরি করতে বাধা দেয়।

স্ফিংগোমোনাস এলোডিয়া গাম নামক এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া এই আঠা তৈরি করে। এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার পরেও বিষাক্ত বলে পাওয়া যায় নি, তবে এটি শুধুমাত্র পরিমিত পরিমাণে খুব কম পরিমাণে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।