উদ্ভিদের পুষ্টি সবসময় সহজে হজম হয় না। এর কারণ হল ভেষজগুলিতে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট নামক পদার্থ থাকতে পারে, যা পুষ্টির শোষণকে বাধা দেয়।
এগুলি হল উদ্ভিদ যৌগ যা পরিপাকতন্ত্রে পুষ্টির শোষণ কমাতে পারে।
অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস কি?
অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট হল উদ্ভিদ যৌগ যা শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি শোষণ করার ক্ষমতা হ্রাস করে।
এগুলি বেশিরভাগ লোকের জন্য একটি প্রধান উদ্বেগের বিষয় নয়, তবে অপুষ্টির সময়কালে বা এমন লোকেদের মধ্যে একটি সমস্যা হতে পারে যারা তাদের খাদ্য প্রায় একচেটিয়াভাবে শস্য এবং লেবুর উপর ভিত্তি করে।
কিন্তু অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট সবসময় "খারাপ" হয় না। কিছু ক্ষেত্রে, ফাইটেট এবং অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট যেমন ট্যানিনেরও কিছু উপকারী স্বাস্থ্য প্রভাব রয়েছে। সবচেয়ে সুপরিচিত অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি হল:
ফাইটেট (ফাইটিক অ্যাসিড)
ফাইটেট, যা বেশিরভাগ বীজ, শস্য এবং লেবুতে পাওয়া যায়, খনিজগুলির শোষণকে হ্রাস করে। এর মধ্যে রয়েছে আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম। এটি নিবন্ধে পরে বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করা হবে।
লেকটিন
এটি সমস্ত উদ্ভিদের খাবারে পাওয়া যায়, বিশেষ করে বীজ, লেবু এবং শস্য। কিছু লেকটিন প্রচুর পরিমাণে এটি ক্ষতিকারক হতে পারে এবং পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে।
প্রোটিজ ইনহিবিটার
এটি উদ্ভিদের মধ্যে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, বিশেষ করে বীজ, শস্য এবং লেবুতে। তারা হজমকারী এনজাইমগুলিকে বাধা দিয়ে প্রোটিন হজমে হস্তক্ষেপ করে।
ট্যানিনস
ট্যানিনসএক ধরনের এনজাইম ইনহিবিটর যা পর্যাপ্ত পরিপাকে হস্তক্ষেপ করে এবং প্রোটিনের ঘাটতি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যার কারণ হতে পারে।
যেহেতু আমাদের খাদ্যকে সঠিকভাবে বিপাক করার জন্য এবং কোষে পুষ্টি সরবরাহ করার জন্য এনজাইমগুলির প্রয়োজন, এনজাইমগুলিকে বাধা দেয় এমন অণুগুলি ফোলা, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অন্যান্য জিআই সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
oxalates
oxalates এটি তিল, সয়াবিন, কালো এবং বাদামী বাজরা জাতের মধ্যে সর্বাধিক পরিমাণে পাওয়া যায়। উদ্ভিদের অ্যামিনো অ্যাসিডের শোষণের উপর গবেষণা অনুসারে, এই অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির উপস্থিতি উদ্ভিদ (বিশেষত লেগুম) প্রোটিনগুলিকে "দরিদ্র" করে তোলে।
ময়দায় প্রস্তুত আঠা
উদ্ভিদ প্রোটিন হজম করা সবচেয়ে কঠিন এক, গ্লুটেন হল একটি এনজাইম ইনহিবিটার যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল বিপর্যস্ত হওয়ার জন্য কুখ্যাত হয়ে উঠেছে।
ময়দায় প্রস্তুত আঠা এটি কেবল হজমের সমস্যাই সৃষ্টি করতে পারে না, তবে এটি ফুটো অন্ত্রের সিন্ড্রোম বা অটোইমিউন রোগ, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং জ্ঞানীয় সমস্যাগুলিতেও অবদান রাখতে পারে।
saponins
স্যাপোনিন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল আস্তরণকে প্রভাবিত করে, ফুটো অন্ত্রের সিন্ড্রোম এবং অটোইমিউন ডিসঅর্ডারে অবদান রাখে।
এগুলি মানুষের দ্বারা হজমের জন্য বিশেষভাবে প্রতিরোধী এবং রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করার এবং অনাক্রম্য প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করার ক্ষমতা রাখে।
আইসোফ্ল্যাভোনস
এগুলি এক ধরনের পলিফেনলিক অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট যা সয়াবিনে সর্বোচ্চ মাত্রায় পাওয়া যায় যা হরমোনের পরিবর্তন ঘটাতে পারে এবং হজম সংক্রান্ত সমস্যায় অবদান রাখতে পারে।
ফাইটোস্ট্রোজেন এবং হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় অন্তঃস্রাবী ব্যাঘাত এগুলিকে ইস্ট্রোজেনিক কার্যকলাপ সহ উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত যৌগ হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা হরমোনের স্তরে ক্ষতিকারক পরিবর্তন ঘটাতে পারে।
সোলানিন
বেগুন, গোলমরিচ এবং টমেটোর মতো সবজিতে পাওয়া যায়, এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে একটি উপকারী অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট।
কিন্তু উচ্চ মাত্রায় বিষক্রিয়া এবং উপসর্গ যেমন বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, বমি, পেটে ব্যথা, গলায় জ্বালাপোড়া, মাথাব্যথা এবং মাথা ঘোরা হতে পারে।
চ্যাকোনাইন
আলু সহ Solanaceae পরিবারের ভুট্টা এবং উদ্ভিদে পাওয়া যায়, এই যৌগটি অল্প মাত্রায় খাওয়ার সময় উপকারী কারণ এতে ছত্রাকরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে কিছু লোকের হজমের সমস্যা হতে পারে, বিশেষ করে যখন রান্না না করে এবং বেশি পরিমাণে খাওয়া হয়।
মটরশুটি এবং অন্যান্য লেবুর পুষ্টিগুণ বাড়ানোর জন্য, এগুলি সাধারণত সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়।
এসব খাবারের বেশিরভাগ অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট খোসায় পাওয়া যায়। যেহেতু অনেক অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট পানিতে দ্রবণীয়, তাই খাবার ভেজা থাকলে সেগুলো দ্রবীভূত হয়।
লেগুমে, ফাইটেট, প্রোটিজ ইনহিবিটরস, লেকটিন, ট্যানিন এবং ক্যালসিয়াম অক্সালেটের পরিমাণ কমাতে ভিজিয়ে পাওয়া গেছে। উদাহরণস্বরূপ, 12-ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে মটরের ফাইটেটের পরিমাণ 9% পর্যন্ত কমে যায়।
অন্য একটি গবেষণায়, মটর 6-18 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলে লেকটিন 38-50%, ট্যানিন 13-25% এবং প্রোটেজ ইনহিবিটর 28-30% কমে যায়।
যাইহোক, অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের হ্রাস লেগুমের ধরণের উপর নির্ভর করে। উদাহরণ স্বরূপ; কিডনি বিন এবং সয়াবিন সামান্য ভিজিয়ে রাখলে প্রোটিজ ইনহিবিটর কমে যায়।
ভিজিয়ে রাখা শুধু লেবুর জন্য নয়, কিছু ক্যালসিয়াম অক্সালেট কমাতে শাক-সবজিও ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে।
উদ্গম
স্প্রাউট হল উদ্ভিদের জীবনচক্রের একটি সময় যখন তারা বীজ থেকে বের হতে শুরু করে। এই প্রাকৃতিক প্রক্রিয়াটি অঙ্কুরোদগম নামেও পরিচিত।
এই প্রক্রিয়াটি বীজ, শস্য এবং লেবুতে পুষ্টির প্রাপ্যতা বাড়ায়। অঙ্কুরিত হতে কয়েক দিন সময় লাগে এবং কয়েকটি সহজ পদক্ষেপের মাধ্যমে শুরু করা যেতে পারে:
- সমস্ত ময়লা, দাগ এবং মাটি অপসারণ করতে বীজ ধুয়ে শুরু করুন।
- বীজ 2-12 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। ভিজানোর সময় বীজের ধরণের উপর নির্ভর করে।
- এগুলি জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
- যতটা সম্ভব জল নিষ্কাশন করুন এবং একটি পাত্রে বীজ রাখুন, এটি একটি অঙ্কুর হিসাবেও পরিচিত। দূরে থেকে সরাসরি সূর্যালোক রাখুন।
- 2-4 বার ধুয়ে ফেলুন। এটি নিয়মিত বা প্রতি 8-12 ঘন্টা করা উচিত।
অঙ্কুরোদগমের সময়, বীজের মধ্যে পরিবর্তন ঘটে যা ফাইটেট এবং প্রোটিজ ইনহিবিটরগুলির মতো পুষ্টিকর উপাদানগুলির অবক্ষয় ঘটায়।
অঙ্কুরিত হওয়ার ফলে বিভিন্ন শস্য এবং লেবুতে ফাইটেটের পরিমাণ 37-81% কমে যায়। এছাড়াও অঙ্কুরিত হওয়ার সময় লেকটিন এবং প্রোটিজ ইনহিবিটরগুলির সামান্য হ্রাস রয়েছে।
গাঁজন
গাঁজনএটি একটি প্রাচীন পদ্ধতি যা খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়।
এটি একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যা ঘটে যখন অণুজীব যেমন ব্যাকটেরিয়া বা খামির খাদ্যে কার্বোহাইড্রেট হজম করতে শুরু করে।
যদিও দুর্ঘটনাক্রমে গাঁজন করা খাবারগুলিকে প্রায়শই নষ্ট বলে মনে করা হয়, নিয়ন্ত্রিত গাঁজন খাদ্য উৎপাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
গাঁজন পণ্যের মধ্যে রয়েছে দই, পনির, ওয়াইন, বিয়ার, কফি, কোকো এবং সয়া সস।
গাঁজনযুক্ত খাবারের আরেকটি ভাল উদাহরণ হল খামিরযুক্ত রুটি।
বিভিন্ন শস্য এবং লেবুতে গাঁজন কার্যকরভাবে ফাইটেট এবং লেকটিন হ্রাস করে।
ফুটান
উচ্চ তাপ, বিশেষ করে ফুটানোর সময়, অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট যেমন লেকটিন, ট্যানিন, এবং প্রোটিজ ইনহিবিটরদের হ্রাস করতে পারে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে 80 মিনিট ধরে মটর সেদ্ধ করলে 70% প্রোটিজ ইনহিবিটর, 79% লেকটিন এবং 69% ট্যানিন নষ্ট হয়ে যায়।
এছাড়াও, সেদ্ধ সবুজ শাক-সবজিতে পাওয়া ক্যালসিয়াম অক্সালেট 19-87% হ্রাস পায়। স্টিমিং তেমন কার্যকর নয়।
বিপরীতে, ফাইটেট তাপ স্থিতিশীল এবং ফুটন্ত দ্বারা সহজে পচে না।
প্রয়োজনীয় রান্নার সময় অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট, ফুড মিল এবং রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। সাধারণত, বেশি সময় রান্না করার ফলে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ বেশি হয়।
অনেক পদ্ধতির সমন্বয় উল্লেখযোগ্যভাবে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট কমাতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ভিজানো, অঙ্কুরিত হওয়া এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন কুইনোয়ার ফাইটেটকে 98% কমিয়ে দেয়।
একইভাবে, ভুট্টা এবং জোয়ারের অঙ্কুরিত এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন প্রায় সম্পূর্ণরূপে ফাইটেটকে হ্রাস করে।
কিছু মৌলিক অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট কমাতে যে পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে তা হল নিম্নরূপ;
ফাইটিক অ্যাসিডউদ্ভিদ বীজ পাওয়া একটি অনন্য প্রাকৃতিক পদার্থ. এটি খনিজ শোষণের উপর প্রভাবের জন্য উল্লেখ করা হয়।
ফাইটিক অ্যাসিড, আয়রন, জিঙ্ক এবং ক্যালসিয়ামের শোষণকে ব্যাহত করে এবং খনিজ ঘাটতি তৈরি করতে পারে। এই কারণে, এটি একটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট হিসাবে পরিচিত।
ফাইটিক অ্যাসিড কী?
ফাইটিক অ্যাসিড অথবা ফাইটেটউদ্ভিদের বীজ পাওয়া যায়। বীজে, ফসফরাস স্টোরেজের প্রধান রূপ হিসাবে কাজ করে।
যখন বীজ অঙ্কুরিত হয়, তখন ফাইটেট ক্ষয় হয় এবং তরুণ উদ্ভিদের ব্যবহারের জন্য ফসফরাস নির্গত হয়।
ফাইটিক অ্যাসিড ইনোসিটল হেক্সাফসফেট বা IP6 নামেও পরিচিত। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এটি প্রায়শই একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহৃত হয়।
ফাইটিক অ্যাসিডযুক্ত খাবার
ফাইটিক অ্যাসিড শুধুমাত্র উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত খাবার পাওয়া যায়।
সমস্ত ভোজ্য বীজ, শস্য, লেবু এবং বাদাম ফাইটিক অ্যাসিডএতে বিভিন্ন পরিমাণে i, শিকড় ও কন্দও অল্প পরিমাণে থাকে।
ফাইটিক অ্যাসিডের ক্ষতি কি?
খনিজ শোষণে বাধা দেয়
ফাইটিক অ্যাসিডএটি আয়রন এবং জিঙ্ক শোষণে বাধা দেয় এবং কম পরিমাণে ক্যালসিয়াম শোষণ করে।
এটি একটি একক খাবারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, সমস্ত পুষ্টির শোষণের জন্য সারা দিন নয়।
অন্য কথায়, ফাইটিক অ্যাসিড এটি খাবারের সময় খনিজ শোষণ হ্রাস করে তবে পরবর্তী খাবারের উপর কোন প্রভাব ফেলে না।
উদাহরণস্বরূপ, খাবারের মধ্যে চিনাবাদামের স্ন্যাকিং কয়েক ঘন্টা পরে চিনাবাদাম থেকে শোষিত আয়রন, জিঙ্ক এবং ক্যালসিয়ামের পরিমাণ কমাতে পারে, আপনার খাওয়া খাবার থেকে নয়।
যাইহোক, যখন আপনি আপনার বেশিরভাগ খাবারের জন্য উচ্চ ফাইটেটযুক্ত খাবার খান, তখন সময়ের সাথে সাথে খনিজ ঘাটতি হতে পারে।
যাদের সুষম খাদ্য রয়েছে তাদের জন্য এটি খুব কমই একটি উদ্বেগের বিষয়, তবে যারা অপুষ্টিতে ভুগছেন এবং উন্নয়নশীল দেশগুলিতে যেখানে প্রধান খাদ্যের উৎস হল শস্য বা লেবু তাদের জন্য এটি একটি উল্লেখযোগ্য সমস্যা হতে পারে।
খাবারে ফাইটিক অ্যাসিড কীভাবে কমানো যায়?
ফাইটিক অ্যাসিডযুক্ত খাবারফলগুলি থেকে দূরে থাকার দরকার নেই কারণ তাদের বেশিরভাগ (বাদামের মতো) পুষ্টিকর, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু।
এছাড়াও, কিছু লোকের জন্য, শস্য এবং শিম প্রধান খাদ্য।বেশ কিছু প্রস্তুতির পদ্ধতি খাবারের ফাইটিক অ্যাসিড সামগ্রীউল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে
সর্বাধিক ব্যবহৃত পদ্ধতি হল:
জলে ভিজিয়ে রাখা
সিরিয়াল এবং ডাল, সাধারণত ফাইটেট এটির বিষয়বস্তু কমাতে রাতারাতি পানিতে রাখা হয়।
এটা প্ররোহ
অঙ্কুরিত বীজ, শস্য এবং লেগুম, যা অঙ্কুরোদগম নামেও পরিচিত ফাইটেট বিচ্ছেদ ঘটায়।
গাঁজন
গাঁজন সময় গঠিত জৈব অ্যাসিড ফাইটেট বিভাজন প্রচার করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন পছন্দের পদ্ধতি, যার একটি ভাল উদাহরণ হল খামিরযুক্ত পণ্য তৈরি করা।
এই পদ্ধতির সংমিশ্রণ, ফাইটেট উল্লেখযোগ্যভাবে এর বিষয়বস্তু কমাতে পারে।
ফাইটিক অ্যাসিডের সুবিধাগুলি কী কী?
ফাইটিক অ্যাসিড, ফিডারদের একটি ভাল উদাহরণ যারা, পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে, "বন্ধু" এবং "শত্রু" উভয়ই।
এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
ফাইটিক অ্যাসিডএটি ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে ব্লক করে এবং তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা বাড়িয়ে অ্যালকোহল-প্ররোচিত লিভারের আঘাত থেকে রক্ষা করে।
ফাইটিক অ্যাসিডযুক্ত খাবারভাজা/রান্না এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বাড়ায়।
প্রদাহ হ্রাস করে
ফাইটিক অ্যাসিডএটি প্রদাহজনক সাইটোকাইন IL-8 এবং IL-6, বিশেষত কোলন কোষে কমাতে পাওয়া গেছে।
অটোফ্যাজি ঘটায়
ফাইটিক অ্যাসিড অটোফ্যাজি প্ররোচিত করতে পাওয়া যায়।
অটোফ্যাজি হল আবর্জনা প্রোটিনের পচন এবং পুনর্ব্যবহারের জন্য একটি সেলুলার প্রক্রিয়া। এটি আমাদের কোষে রোগজীবাণু ধ্বংসে ভূমিকা পালন করে।
একাধিক ক্যান্সারের চিকিৎসার সম্ভাবনা রয়েছে
ফাইটিক অ্যাসিড এটি হাড়, প্রোস্টেট, ডিম্বাশয়, স্তন, লিভার, কোলোরেক্টাল, লিউকেমিয়া, সারকোমা এবং ত্বকের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব খুঁজে পাওয়া গেছে।
অধ্যয়ন, ফাইটেটএটি ইঁদুর এবং ইঁদুরের রক্তে শর্করাকে কমাতে দেখানো হয়েছে। এটি স্টার্চ হজমের হার কমিয়ে আংশিকভাবে কাজ করে।
এটি নিউরোপ্রোটেক্টিভ
ফাইটিক অ্যাসিড পারকিনসন্স রোগের সেল কালচার মডেলে নিউরোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব পাওয়া গেছে।
এটি 6-হাইড্রোক্সিডোপামিন-প্ররোচিত ডোপামিনার্জিক নিউরন অ্যাপোপটোসিস থেকে রক্ষা করতে পাওয়া গেছে, যা পারকিনসন রোগের কারণ।
অটোফ্যাজি প্ররোচিত করে, এটি আলঝাইমার এবং অন্যান্য নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের বিরুদ্ধেও রক্ষা করতে পারে।
ট্রাইগ্লিসারাইড কমায় এবং উচ্চ-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (HDL) বাড়ায়
অধ্যয়ন, ফাইটেটদেখা গেছে যে ইঁদুর ট্রাইগ্লিসারাইড কমিয়েছে এবং HDL কোলেস্টেরল বাড়িয়েছে (ভাল এক)।
ডিএনএ মেরামত করে
ফাইটিক অ্যাসিড পাওয়া গেছে যে এটি কোষে প্রবেশ করতে পারে এবং স্ট্রেন্ডে ডিএনএ মেরামত করতে সাহায্য করতে পারে। এই, ফাইটেটএটি একটি সম্ভাব্য প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে ক্যান্সার ক্যান্সার প্রতিরোধ করে।
হাড়ের খনিজ ঘনত্ব বাড়ায়
ফাইটেট সেবন অস্টিওপরোসিস বিরুদ্ধে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব আছে. কম ফাইটেট ব্যবহার অস্টিওপরোসিসের জন্য একটি ঝুঁকির কারণ।
যথেষ্ট ফাইটেট খরচপোস্টমেনোপজাল মহিলাদের হাড়ের খনিজ ঘনত্বের ক্ষতি প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে।
UVB এক্সপোজার থেকে ত্বককে রক্ষা করে
UVB বিকিরণ ত্বকের কোষের ক্ষতি করে, যা ত্বকের ক্ষতি, ক্যান্সার এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে দমন করতে পারে।
গবেষণায় দেখা যায় যে ফাইটিক অ্যাসিড কোষকে UVB-প্ররোচিত ধ্বংস থেকে এবং UVB-প্ররোচিত টিউমার থেকে ইঁদুরকে রক্ষা করে।
টক্সিন থেকে অন্ত্র রক্ষা করতে পারে
ফাইটেটনির্দিষ্ট টক্সিন থেকে অন্ত্রের কোষ রক্ষা করে।
কিডনিতে পাথর প্রতিরোধে সাহায্য করে
ফাইটিক অ্যাসিড ওষুধের মাধ্যমে চিকিত্সা করা ইঁদুরগুলিতে তাদের কিডনির ক্যালসিফিকেশন হ্রাস পেয়েছে, যা কিডনিতে পাথর প্রতিরোধ করার সম্ভাবনা নির্দেশ করে।
আরেকটি প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি ক্যালসিয়াম অক্সালেট পাথর গঠনে বাধা দেয়।
ইউরিক অ্যাসিড কমায়/ গাউটে সাহায্য করে
ফাইটিক অ্যাসিডজ্যান্থাইন অক্সিডেস এনজাইমকে বাধা দিয়ে, এটি ইউরিক অ্যাসিড গঠনে বাধা দেয় এবং গাউট প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
আমার কি ফাইটিক অ্যাসিড নিয়ে চিন্তিত হওয়া উচিত?
সাধারণভাবে চিন্তা করার কিছু নেই। যাইহোক, যাদের খনিজ ঘাটতির ঝুঁকি রয়েছে তাদের খাদ্যে বৈচিত্র্য আনতে হবে ফাইটেট ধারণকারী খাবার অতিরিক্ত খাওয়া উচিত নয়।
যারা আয়রনের ঘাটতিতে ভুগছেন তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। নিরামিষাশীরাও ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে।
ব্যাপারটা হলো, খাবারে দুই ধরনের আয়রন আছে; হিম আয়রন এবং নন-হিম আয়রন। হিম আয়রন পশু-উৎসিত খাবার যেমন মাংসে পাওয়া যায়, যখন নন-হিম আয়রন উদ্ভিদে পাওয়া যায়।
উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত খাবার থেকে প্রাপ্ত নন-হিম আয়রন, ফাইটিক অ্যাসিডত্বক অত্যন্ত প্রভাবিত হয়, যখন হেম আয়রন প্রভাবিত হয় না।
উপরন্তু দস্তা,ফাইটিক অ্যাসিড এমনকি এটির উপস্থিতিতেও এটি মাংসের চেয়ে ভাল শোষিত হয়। অতএব, phytic বিদ্রোহীটিনের কারণে সৃষ্ট খনিজ ঘাটতি মাংস ভক্ষণকারীদের মধ্যে উদ্বেগের বিষয় নয়।
যাইহোক, ফাইটিক অ্যাসিড সাধারণত মাংস বা অন্যান্য প্রাণী থেকে প্রাপ্ত খাবারে কম খাবারে বেশি থাকে। ফাইটেটএটি একটি উল্লেখযোগ্য সমস্যা হতে পারে যখন এটি উচ্চ পুষ্টির মান সহ খাবারগুলি নিয়ে গঠিত।
এটি বিশেষ উদ্বেগের বিষয় যেখানে শস্য এবং শিমগুলি খাদ্যের একটি বড় অংশ তৈরি করে।
আপনি কি ফাইটিক অ্যাসিড দ্বারা আক্রান্ত? আপনি কি মাধ্যমে যাচ্ছে মন্তব্য করতে পারেন.
