Cowpea (Phaseolus Aureus) কালো দাগ সহ একটি ছোট ডিম্বাকার আকৃতির শিম। লাল, ক্রিম, কালো, বাদামী ইত্যাদির মতো জাত রয়েছে। কাউপির উপকারিতা এর মধ্যে রয়েছে রক্তে শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখা, ক্যান্সার প্রতিরোধ করা এবং হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করা।
ভিটামিন A, B1, B2, B3, B5, B6, C, ফলিক এসিড, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম, সোডিয়াম, জিংক, কপার, ফসফরাস ইত্যাদি। এতে রয়েছে প্রয়োজনীয় সব ভিটামিন ও মিনারেল যেমন
কাউপির উপকারিতা
গোয়ালের পুষ্টিগুণ
অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর, কিডনি বিনগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রোটিন থাকে। একটি বাটি (170 গ্রাম) রান্না করা কাউপিয়ার পুষ্টির মান নিম্নরূপ:
ক্যালোরি: 194
প্রোটিন: 13 গ্রাম
চর্বি: 0,9 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 35 গ্রাম
ফাইবার: 11 গ্রাম
ফোলেট: ডিভির 88%
তামা: DV এর 50%
থায়ামিন: ডিভির 28%
আয়রন: DV এর 23%
ফসফরাস: DV এর 21%
ম্যাগনেসিয়াম: DV এর 21%
দস্তা: DV এর 20%
পটাসিয়াম: ডিভির 10%
ভিটামিন বি 6: ডিভির 10%
সেলেনিয়াম: DV এর 8%
রিবোফ্লাভিন: ডিভির 7%
এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবেও কাজ করে পলিফেনল যৌগ উচ্চ. কাউপির উপকারিতা এর মূল্যবান পুষ্টি উপাদানের কারণে।
কালো চোখের মটরশুটি উপকারিতা কি কি?
এতে ফাইটোস্টেরল নামক স্টেরয়েড যৌগ রয়েছে। এগুলো আমাদের শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা ঠিক রাখতে খুবই কার্যকরী।
কালো চোখের মটর একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক আছে। তাই এটি রক্তের কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখে।
Kএটি ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেল থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি বন্ধ করতে পারে।
কাউপির উপকারিতাতার মধ্যে একটি হল এটি দ্রবণীয় ফাইবার উপাদানে সমৃদ্ধ। এইভাবে, এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
কিডনি মটরশুটি ফোলেট (ভিটামিন B9) ধারণ করে, যা নিউরাল টিউব ত্রুটি যেমন অ্যানেন্সফালি বা স্পাইনা বিফিডা হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।
এটি রক্তাল্পতার চিকিৎসায়ও ব্যবহৃত হয়। কাউপির উপকারিতাঅন্য একটি. কারণ এটি আয়রনের ভালো উৎস।
কালো চোখের মটর খেলে প্রদাহের মাত্রা কমে। তাই এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
এটি অন্ত্রের নিয়মিত কার্যকারিতা নিশ্চিত করে।
এটি প্রস্রাবের সমস্যা যেমন কনজেশন দূর করতে উপকারী।
এটি হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে কারণ এটি ফাইবারের একটি দুর্দান্ত উত্স।
এটি বিপাকের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
এটিতে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে, যা হাড়ের শক্তি এবং গঠন বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজ।
এটি সামাজিক উদ্বেগ, অনিদ্রার মতো রোগের চিকিৎসায় কার্যকর এবং একটি স্বাস্থ্যকর ঘুম প্রদান করে।ট্রিপটোফেন এটা তোলে ধারণ করে।
এটি পেশী টিস্যু নিরাময় এবং মেরামত করতে সাহায্য করে।
ডায়েটে কালো চোখের মটর খাওয়া প্রোটিন এবং দ্রবণীয় ফাইবার উপাদানের কারণে ওজন হ্রাসকে ত্বরান্বিত করে। বিশেষত, প্রোটিন একটি হরমোন যা ক্ষুধার অনুভূতিকে উদ্দীপিত করার জন্য দায়ী।ঘ্রেলিন তাদের মাত্রা কমিয়ে দেয়।
স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, কাউপিয়া বহুমুখী এবং বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।
রান্নার আগে কমপক্ষে 6 ঘন্টা শুকনো গোয়াল জলে ভিজিয়ে রাখুন। এটি রান্নার সময় ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করে এবং এটি হজম করা সহজ করে তোলে।
শুকনো কিডনি মটরশুটি শুকনো মটরশুটি থেকে আলাদা যে সেগুলিকে দীর্ঘ সময় বা রাতারাতি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, যদি এটি 1-2 ঘন্টার জন্য গরম জলে রাখা হয় তবে রান্নার সময় এখনও ছোট করা যেতে পারে।
কালো চোখের মটর স্যুপ, মাংসের খাবার এবং সালাদেও যোগ করা যেতে পারে।
কাউপির ক্ষতি কি?
কিছু লোকের মধ্যে, এটির রাফিনোজ উপাদানের কারণে পেটে ব্যথা, গ্যাস এবং ফোলাভাব হতে পারে, এক ধরনের ফাইবার যা হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
ভেজানো এবং রান্না করা রাফিনোজের উপাদান হ্রাস করে এবং এটি হজম করা সহজ করে তোলে।
কালো চোখের মটর শরীরে আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ শোষণে বাধা দেয়।ফাইটিক অ্যাসিড যেমন অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে
কালো চোখের মটর ভেজানো এবং রান্না করার আগে তাদের ফাইটিক অ্যাসিডের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। এটি পুষ্টির শোষণ বাড়াতে সাহায্য করে।
