বাসমতি চাল কি? উপকারিতা, ক্ষতি এবং পুষ্টির মান

বাসমতী চালএটি এক ধরনের চাল যা সাধারণত ভারতীয় এবং দক্ষিণ এশীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়। ভারতীয় চাল এটি একটি সাদা এবং বাদামী জাত হিসাবেও পরিচিত এবং এর সুস্বাদু গন্ধ এবং মনোরম গন্ধের জন্য পরিচিত।

ভাল বাসমতি চাল কি স্বাস্থ্যকর?? বাসমতি ধানের বৈশিষ্ট্য কী?? নিবন্ধটির বিষয়বস্তু তৈরি করে এমন উত্তরগুলি এখানে রয়েছে...

বাসমতি চালের প্রকারভেদ কি কি?

সাধারণত দুই ধরনের বাসমতী চাল বিদ্যমান; সাদা এবং বাদামী।

সাদা বাসমতি চাল

সাদা বাসমতি চালএটি শস্যের বাইরের হুল অপসারণ করে উত্পাদিত হয়, যাকে বলা হয় তুষ। এটি শ্যামাঙ্গিনী জাতের তুলনায় কম স্বাস্থ্যকর।

বাদামী বাসমতি চাল

বাদামী বাসমতি চাল একটি সম্পূর্ণ শস্য হয়. ব্রান স্বাস্থ্যকর কারণ এতে ডায়েটারি ফাইবার এবং ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।

বাসমতি চালের পুষ্টিগুণ কত?

সঠিক পুষ্টি উপাদান, বাসমতী চাল প্রকারের উপর নির্ভর করে, প্রতিটি পরিবেশন সাধারণত কার্বোহাইড্রেট এবং শক্তি প্রদান করে, সেইসাথে ফোলেট, থায়ামিন এবং সেলেনিউম্ এতে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যেমন বেশি থাকে

এক কাপ (163 গ্রাম) রান্না করা সাদা বাসমতি চালের পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ:

ক্যালোরি: 210

প্রোটিন: 4.4 গ্রাম

চর্বি: 0,5 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট: 45.6 গ্রাম

ফাইবার: 0.7 গ্রাম

সোডিয়াম: এক্সএনইউএমএক্স মিলিগ্রাম

ফোলেট: দৈনিক মূল্যের 24% (DV)

থায়ামিন: DV এর 22%

সেলেনিয়াম: DV এর 22%

নিয়াসিন: ডিভির 15%

তামা: DV এর 12%

আয়রন: ডিভির 11%

ভিটামিন B6: DV এর 9%

দস্তা: DV এর 7%

ফসফরাস: DV এর 6%

ম্যাগনেসিয়াম: DV এর 5%

যেখানে, বাদামী বাসমতি চালক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার সামান্য বেশি। এছাড়াও আরও ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন ই, দস্তাপটাসিয়াম এবং ফসফরাস প্রদান করে।

বাসমতি চালের উপকারিতা কি?

এটি হার্টের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাবার

বাসমতী চালস্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকায় এটি হার্টের জন্য একটি চমৎকার খাবার। কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট হার্টকে সুস্থ রাখে। 

বাসমতী চাল এছাড়াও এটি ফাইবার সমৃদ্ধ। ফাইবার হৃদরোগ প্রতিরোধ করে কারণ এটি শরীরে রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। এটি একটি স্বাস্থ্যকর কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম প্রদান করে। 

গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন সঠিক ফাইবার গ্রহণ হার্টকে সুস্থ রাখতে পারে। বাসমতী চালঅসম্পৃক্ত চর্বি খারাপ কোলেস্টেরলকে প্রভাবিত করে না। অতএব, এটি হৃৎপিণ্ডের ধমনীতে জমাট বাঁধতে বাধা দেয়। যাদের হার্টের সমস্যা আছে তারা সহজেই করতে পারেন বাসমতী চাল খেতে পারা.

ক্যান্সার প্রতিরোধ করে

ক্যান্সার কোষের সাথে লড়াই করার জন্য সবচেয়ে ভালো পুষ্টি হল ফাইবার এবং বাসমতী চাল এটি ফাইবার সমৃদ্ধ। বাদামী বাসমতি চালউচ্চতর ফাইবার সামগ্রী রয়েছে। 

ফাইবার ক্যান্সার, বিশেষ করে কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। কারণ ফাইবার দ্রুত কোলনের মধ্য দিয়ে যায় এবং সমস্ত ক্যান্সার পরিষ্কার করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে বেশি ফাইবার গ্রহণ মানে কোলন ক্যান্সারের সম্ভাবনা কম। 

ইস্ট্রোজেন হরমোন স্তন ক্যান্সার সৃষ্টি করে। বাসমতী চাল আপনি এটি সেবন করে স্তন ক্যান্সার থেকে মুক্তি পেতে পারেন, কারণ এটি ইস্ট্রোজেন হরমোনের বিরুদ্ধে কাজ করে এবং এই হরমোনকে দমন করতে সাহায্য করে।

বাসমতি চাল ওজন কমাতে সাহায্য করে

জানা গেছে, ভাত ওজন বাড়াতে ব্যবহৃত খাবার। এই সাদা ভাত প্রযোজ্য, কিন্তু বাদামী ভাত ওজন কমাতে সাহায্য করে। 

বাসমতী চাল এটি ফাইবার সমৃদ্ধ। বড় পরিমাণে ফাইবার ভেঙ্গে ফেলা শরীরের পক্ষে কঠিন। এইভাবে, ফাইবার ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে এবং তৃপ্তির অনুভূতি দেয়। 

Ayrıca, বাসমতী চাল এতে অ্যামাইলোজ নামক কার্বোহাইড্রেট থাকে। অ্যামাইলোজ হজম করা শরীরের পক্ষে কঠিন, তাই এটি দীর্ঘক্ষণ শরীরে থাকে এবং তৃপ্তির অনুভূতি দেয়। 

মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য রক্ষা করে এবং উন্নত করে

বাসমতী চাল এটি মস্তিষ্কের জন্য একটি উপকারী খাবার। এতে থায়ামিন নামক ভিটামিন রয়েছে। থায়ামিন মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য দুর্দান্ত। এটি মনোযোগ এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করে। এটি সামগ্রিক মানসিক স্বাস্থ্যেও সহায়তা করে।

আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধেও থায়ামিন উপকারী। বাসমতী চালএই ওষুধের নিয়মিত সেবন এই রোগের ঝুঁকি কমায়। 

হেমোরয়েডস প্রতিরোধ করে

বাসমতী চাল হেমোরয়েড প্রতিরোধে সাহায্য করে। মলদ্বারের পেশীর নড়াচড়া মলদ্বারে চাপ সৃষ্টি করে যার ফলে অর্শ্বরোগ হয়। বাসমতী চালরেকটাল পেশীতে থাকা ফাইবার রেকটাল পেশীর বিবর্তন কমায়। 

কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করে

শরীরে পানির মাত্রা কম হলে কোষ্ঠকাঠিন্য হয়। বাসমতী চালএতে থাকা ফাইবার শরীরে পানির মাত্রা ঠিক রাখে। এটি মলকে নরম করে এবং এটিকে দ্রুত অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যেতে সাহায্য করে, এইভাবে কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে। 

ফাইবার পেট ব্যথাও প্রতিরোধ করে। 

রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে

বাসমতী চাল এটি পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। এই দুটি পুষ্টি উপাদান রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য দারুণ।

যাদের উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা আছে, বাসমতী চাল তারা খাওয়ার সময় পার্থক্য দেখতে পাবে। বাদামী বাসমতি চালএতে থাকা ফাইবার রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে।

ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সাহায্য করে

ডায়াবেটিস অনেক মানুষের একটি সাধারণ স্বাস্থ্য সমস্যা। বাসমতী চালডায়াবেটিস প্রতিরোধে সাহায্য করে। ফাইবার ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ ফাইবার গ্রহণের ফলে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কম হয়।

আর্সেনিকের পরিমাণ কম

অন্যান্য জাতের চালের সাথে তুলনা করে, বাসমতী চাল এগুলিতে প্রায়শই আর্সেনিক কম থাকে, একটি ভারী ধাতু যা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে এবং ডায়াবেটিস, হার্টের সমস্যা এবং নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

অন্যান্য শস্যের তুলনায় ধানে আর্সেনিক বেশি জমা হয়। যারা নিয়মিত ভাত খান তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে উদ্বেগজনক।

যাইহোক, কিছু গবেষণা ক্যালিফোর্নিয়া, ভারত বা পাকিস্তান থেকে এসেছে। বাসমতী চালঅন্যান্য ধানের জাতগুলির তুলনায় আর্সেনিকের মধ্যে আর্সেনিকের সর্বনিম্ন মাত্রা রয়েছে।

এছাড়াও, কারণ আর্সেনিক শক্ত বাইরের তুষ স্তরে তৈরি হয়, বাদামী বাসমতি চাল জাত, আর্সেনিক সাদা বাসমতি চালথেকে বেশি হতে পারে

পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ

সাদা বাসমতি চাল এটি প্রায়শই সমৃদ্ধ হয়, যার অর্থ প্রক্রিয়াকরণের সময় কিছু পুষ্টি যোগ করা হয় যা এর পুষ্টির মান বাড়াতে সাহায্য করে।

এটি বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজগুলির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা সহজ করে তোলে।

বিশেষ করে, চাল এবং অন্যান্য শস্যে প্রায়ই ফলিক অ্যাসিড, থায়ামিন এবং থাকে নিয়াসিনএটি আয়রন এবং বি ভিটামিন সমৃদ্ধ।

কিছু প্রকার গোটা শস্য

বাদামী বাসমতি চাল এটি একটি শস্য হিসাবে বিবেচিত হয়, যার অর্থ এতে কার্নেলের তিনটি অংশ রয়েছে - জীবাণু, তুষ এবং এন্ডোস্পার্ম।

গোটা শস্যের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, 45 টি গবেষণার বিশ্লেষণে পুরো শস্য গ্রহণের সাথে হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং প্রাথমিক মৃত্যুর ঝুঁকি হ্রাস করা হয়েছে।

আরেকটি পর্যালোচনা, বাদামী বাসমতি চাল এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের কম ঝুঁকির সাথে দুগ্ধজাত খাবার সহ গোটা শস্য নিয়মিত গ্রহণের সাথে যুক্ত করেছে।

আশি জনের উপর আট সপ্তাহের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরো শস্যের জন্য পরিশোধিত শস্য প্রতিস্থাপন করলে প্রদাহজনক মার্কারের মাত্রা কমে যায়।

আঠামুক্ত

বাসমতী চাল এতে কোলেস্টেরল এবং গ্লুটেন থাকে না। কারণ, Celiac রোগ অথবা যাদের গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা আছে তারা সহজেই খেতে পারেন।

বাসমতি চালের ক্ষতি কি?

সাদা বাসমতি চাল এটি একটি পরিশোধিত শস্য, যার অর্থ প্রক্রিয়াকরণের সময় এটি অনেক মূল্যবান পুষ্টি থেকে ছিনিয়ে নেওয়া হয়েছে।

কিছু গবেষণা দেখায় যে পরিশ্রুত শস্য খাওয়া রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।

10.000 জনেরও বেশি মানুষের উপর করা একটি সমীক্ষা বলছে যে সাদা ভাত খেলে স্থূলতার ঝুঁকি দ্বিগুণ হয়।

উপরন্তু, 26.006 জনের উপর করা একটি সমীক্ষা দেখায় যে সাদা ভাত খাওয়া বিপাকীয় সিন্ড্রোমের ঝুঁকি বাড়ায়, যার মধ্যে রয়েছে হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি।

এই নেতিবাচক প্রভাবগুলি সাদা চালের সাথে বাদামী চালের তুলনা করার ফলাফল এবং উচ্চ কার্বোহাইড্রেট গণনা এবং কম ফাইবার সামগ্রীর কারণে বলে মনে করা হয়।

অতএব, বাদামী বাসমতি চাল একটি ভাল বিকল্প আছে যে ভুলবেন না, সাদা বাসমতি চালআপনি এটি পরিমিত পরিমাণে খেতে পারেন।

ফলস্বরূপ;

বাসমতী চালএটি একটি সুগন্ধযুক্ত, দীর্ঘ-দানা ধানের জাত যা অন্যান্য ধরণের চালের তুলনায় আর্সেনিক কম। কখনও কখনও এটি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ হয়।

সাদা এবং বাদামী উভয় প্রকারই পাওয়া যায়। যেহেতু বাদামী জাত সাদা চালের চেয়ে স্বাস্থ্যকর, বাদামী বাসমতি চাল পছন্দ করা উচিত।