ব্ল্যাক রাইস কি? সুবিধা এবং বৈশিষ্ট্য

কালো চাল, ওরিজা স্যাটিভা এল। এটি প্রজাতির অন্তর্গত এক ধরনের ধান। কালো-বেগুনি মিশ্রণটি অ্যান্থোসায়ানিন নামক রঙ্গক থেকে তার রঙ পায়, যার শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

কালো চালের পুষ্টিগুণ

অন্যান্য জাতের চালের সাথে তুলনা করে, কালো চালের প্রোটিন পরিপ্রেক্ষিতে সর্বোচ্চ এক একটি 100 গ্রাম পরিমাণে 9 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা বাদামী ভাত 7 গ্রামের জন্য।

এটি একটি ভাল খনিজ, সারা শরীরে অক্সিজেন বহন করার জন্য একটি অপরিহার্য খনিজ। লোহা উৎস।

45 গ্রাম অপরিষ্কার কালো চালের পুষ্টি উপাদান বল:

ক্যালোরি: 160

চর্বি: 1,5 গ্রাম

প্রোটিন: 4 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট: 34 গ্রাম

ফাইবার: 1 গ্রাম

আয়রন: দৈনিক মূল্যের 6% (DV)

কালো চালের উপকারিতা কি?

প্রায় সব স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে কালো চালের প্রধান উপাদান অ্যান্থোসায়ানিন হয়। এই প্রোটিনগুলি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করা, কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করা এবং সুস্থ মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বজায় রাখার মতো অনেকগুলি কার্য সম্পাদন করে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ

প্রোটিন, ফাইবার এবং আয়রনের একটি ভাল উৎস ছাড়াও, কালো চাল এটি বেশ কয়েকটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে বিশেষত উচ্চ।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি হল যৌগ যা ফ্রি র‌্যাডিক্যাল নামে পরিচিত অণু দ্বারা সৃষ্ট অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে কোষগুলিকে রক্ষা করে।

অক্সিডেটিভ স্ট্রেস আপনাকে হৃদরোগ, আলঝেইমার এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার সহ বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার ঝুঁকিতে রাখে।

অন্যান্য ধানের জাতের তুলনায় কম পরিচিত হলেও গবেষণায় রয়েছে কালো চাল দেখায় যে এটির সর্বোচ্চ মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা এবং কার্যকলাপ রয়েছে।

অ্যান্থোসায়ানিন ছাড়াও, এই ধরণের চালে বিভিন্ন ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ক্যারোটিনয়েড সহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সহ 23টিরও বেশি উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে।

অ্যান্থোসায়ানিন থাকে  

অ্যান্থোসায়ানিনস, কালো চাল এটি রঙের জন্য দায়ী ফ্ল্যাভোনয়েড উদ্ভিদ রঙ্গকগুলির একটি গ্রুপ। গবেষণা দেখায় যে অ্যান্থোসায়ানিনের শক্তিশালী অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিক্যান্সার প্রভাব রয়েছে।

এছাড়াও, প্রাণী, টেস্ট-টিউব এবং জনসংখ্যা গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যান্থোসায়ানিন-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া হৃদরোগ, স্থূলতা এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার সহ বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে।

হার্টের স্বাস্থ্য রক্ষা করে 

কালো চাল হার্টের স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাবের উপর গবেষণা সীমিত, তবে এর অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হৃদরোগের বিরুদ্ধে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

কালো চালফ্ল্যাভোনয়েডস, যেমন চায়ে পাওয়া যায়, হৃদরোগ হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে এবং এটি থেকে মারা যায়।

উপরন্তু, প্রাণী এবং মানুষের গবেষণা পরামর্শ দেয় যে অ্যান্থোসায়ানিন কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।

ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য আছে

কালো চালসিডারে পাওয়া অ্যান্থোসায়ানিনগুলির শক্তিশালী ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যান্থোসায়ানিন-সমৃদ্ধ খাবারের বেশি ব্যবহার কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

এছাড়াও, একটি টেস্ট-টিউব সমীক্ষায় দেখা গেছে যে অ্যান্থোসায়ানিন মানুষের স্তন ক্যান্সার কোষের সংখ্যা হ্রাস করে, পাশাপাশি তাদের বৃদ্ধি এবং বিস্তারের ক্ষমতাকেও ধীর করে দেয়।

প্রদাহ হ্রাস করে

কোরিয়ার আজউ বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা, কালো চাল তারা দেখেছেন যে এটি প্রদাহ কমাতে বিস্ময়কর কাজ করে। অধ্যয়ন, কালো চালের নির্যাসতিনি দেখতে পান যে ঋষি শোথ কমাতে সাহায্য করে এবং ইঁদুরের ত্বকে অ্যালার্জিক কন্টাক্ট ডার্মাটাইটিসকে উল্লেখযোগ্যভাবে দমন করে।

চোখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী 

অধ্যয়ন, কালো চাল চোখের স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত দুই ধরনের ক্যারোটিনয়েডের উচ্চ পরিমাণ lutein এবং zeaxanthin এটি ধারণ করে দেখায়।

এই যৌগগুলি সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেল থেকে চোখকে রক্ষা করতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে। বিশেষত, লুটেইন এবং জেক্সানথিন ক্ষতিকারক নীল আলোর তরঙ্গ ফিল্টার করে রেটিনাকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

লিভার পরিষ্কার করতে সাহায্য করে

ফ্যাটি লিভার রোগ লিভারে অত্যধিক চর্বি জমে দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই অবস্থার চিকিৎসায় ড কালো চাল ইঁদুরের মধ্যে কার্যকারিতা পরীক্ষা করা হয়েছে।

ফলাফল, কালো চালের নির্যাসএটি দেখানো হয়েছে যে লিলাকের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ ফ্যাটি অ্যাসিডের বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, ট্রাইগ্লিসারাইড এবং মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে, এইভাবে ফ্যাটি লিভার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।

মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে

অনেক গবেষক বলেছেন যে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস জ্ঞানীয় ফাংশনগুলির উপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে। অতএব, অ্যান্থোসায়ানিনস (কালো চালে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন (এ পাওয়া যায়) এই অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে এবং সুস্থ মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বজায় রাখতে কার্যকর।

16.000 প্রাপ্তবয়স্কদের একটি ছয় বছরের গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যান্থোসায়ানিন-সমৃদ্ধ খাবারের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার 2,5 বছর পর্যন্ত জ্ঞানীয় হ্রাসের হারকে কমিয়ে দেয়।

ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সাহায্য করে

আস্ত শস্য কালো চালএটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি উৎস। যেহেতু ফাইবার হজম হতে বেশি সময় নেয়, তাই শস্যের চিনি শোষিত হতে এবং রক্তে শর্করার স্বাভাবিক মাত্রা বজায় রাখতে বেশি সময় লাগে। এইভাবে, এটি ইনসুলিন বাড়াতে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সহায়তা করে।

হজম স্বাস্থ্য উন্নত করে

কালো চাল এটি ডায়েটারি ফাইবারের একটি সমৃদ্ধ উৎস। এই খাদ্যতালিকাগত ফাইবার অন্ত্রের গতিবিধি নিয়ন্ত্রণ করে, ফোলাভাব এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে। এছাড়াও, গ্যাস্ট্রোইসোফেজিয়াল রিফ্লাক্স রোগএটি ডাইভার্টিকুলাইটিস, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং হেমোরয়েডের মতো অন্যান্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অবস্থার চিকিত্সা করতে সহায়তা করে।

হাঁপানির চিকিত্সা করে

কালো চালসিডারে পাওয়া অ্যান্থোসায়ানিন অ্যাজমার চিকিৎসায় কার্যকর হতে পারে। একটি কোরিয়ান গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যান্থোসায়ানিন ইঁদুরের এই শ্বাসযন্ত্রের ব্যাধির সাথে যুক্ত শ্বাসনালীতে প্রদাহ এবং শ্লেষ্মা হাইপারসিক্রেশন কমিয়ে হাঁপানি (বা এমনকি প্রতিরোধ) করতে পারে।

এটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন মুক্ত

গ্লুটেন হল এক ধরণের প্রোটিন যা গম, বার্লি এবং রাইয়ের মতো শস্যদানাগুলিতে পাওয়া যায়।

Celiac রোগı এটি শরীরে একটি ইমিউন প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করে। গ্লুটেন সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যেও গ্লুটেন পাওয়া যায়। ফোলা ve পেটে ব্যথা যেমন প্রতিকূল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে

যদিও অনেক গোটা শস্যে গ্লুটেন থাকে, কালো চালএটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত।

কালো চাল ওজন কমাতে সাহায্য করে

কালো চালএটি প্রোটিন এবং ফাইবারের একটি ভাল উত্স, উভয়ই ক্ষুধা হ্রাস করে এবং পূর্ণতার অনুভূতি বাড়িয়ে ওজন কমাতে সহায়তা করতে পারে।

এই শস্যে উপস্থিত অ্যান্থোসায়ানিন শরীরের ওজন এবং শরীরের চর্বি শতাংশ কমাতে সাহায্য করে।

কালো এবং বাদামী চাল

উভয় অন্ধকার এবং কালো চাল যদিও এটি সত্য যে এটি সাদা জাতের তুলনায় স্বাস্থ্যকর, পাশাপাশি দুটির মধ্যে কিছু মূল পার্থক্য রয়েছে।

- তিন কাপ কাঁচা বাদামী চালে 226 ক্যালোরি থাকে, একই পরিমাণ কালো চাল এতে 200 ক্যালোরি রয়েছে।

- যখন এটি কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, প্রোটিন এবং চর্বি আসে, কালো চাল এটি বাদামী চালের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। কারণ এতে কম কার্বোহাইড্রেট এবং বেশি ফাইবার ও প্রোটিন থাকে। 

যদিও কালো এবং বাদামী উভয় চালেই সমান পরিমাণে জিঙ্ক এবং ফসফরাস থাকে, তবে তাদের আয়রন উপাদান কালো চালতুমি আরো.

-কালো চালএটি অ্যান্থোসায়ানিন নামক রঙ্গক থেকে গাঢ় রঙ পায়। এগুলি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ক্যান্সার এবং হৃদরোগের বিরুদ্ধে লড়াই করে।

কালো চালের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া কি?

কালো চাল কোন পরিচিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া আছে.

কিভাবে কালো চাল খাবেন 

কালো চাল এটি রান্না করা সহজ এবং অন্যান্য ধরণের ভাত রান্না করার মতোই। রান্না করার সময়, ভাতকে রান্না করার আগে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি মসৃণ না হয় এবং পৃষ্ঠের কিছু অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করে।

কালো চালআপনি অন্যান্য ধরণের ভাত চেষ্টা করতে পারেন, যেমন চাল, চালের পুডিং, আপনি যে খাবারগুলি ব্যবহার করবেন সেগুলিতে। অনুরোধ কালো চালের পিলাফবর্ণনা;

- কালো চাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে রান্নার সময় হ্রাস করে। আপনার যদি সময় কম থাকে তবে রান্নার আগে এক ঘন্টা বসতে দিন।

- চালের জল ঢেলে ধুয়ে ফেলুন।

- প্রতি গ্লাস ভাতের জন্য দুই গ্লাস জল যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন।

- আপনার আঙ্গুলের মধ্যে কয়েকটি চালের টেক্সচার পরীক্ষা করুন এবং সেগুলি কতটা নরম তা দেখতে আপনার মুখে চিবিয়ে নিন। যতক্ষণ না আপনি আপনার পছন্দসই টেক্সচারে পৌঁছান ততক্ষণ রান্না চালিয়ে যান।

কালো চাল সংরক্ষিত?

একটি বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হলে, না রান্না করা কালো চাল এটি 3 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।

কালো ভাত রান্না করাব্যাকটেরিয়া বিকাশ করতে পারে এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। তাই রান্নার পর একদিনের মধ্যে সেবন করুন।

আপনি যদি রান্নার পরে এটিকে পুনরায় ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করতে চান তবে রান্না করার পরে এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করুন এবং এটি একটি সিল করা পাত্রে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন যাতে এটি 2 দিন স্থায়ী হয়। এই ভাত একবারের বেশি গরম করবেন না।

ফলস্বরূপ;

যদিও অন্যান্য জাতের চালের মতো সাধারণ নয়, কালো চাল এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপে সর্বোচ্চ এবং বাদামী চালের চেয়ে বেশি প্রোটিন রয়েছে।

যেমন, এটির বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে চোখ ও হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি, নির্দিষ্ট ধরনের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করা এবং ওজন কমাতে সাহায্য করা।