Маслата за готвене са масла, използвани за готвене или пържене. Има много възможности за готвене, от мазнини до масла. Колкото и да е важно да избирате здравословни масла за готвене в процеса на готвене, най-важното е маслата да останат здрави след готвене. Нека да разгледаме здравословните мазнини, които могат да се използват при готвене.
Стабилност на маслата за готвене
Здравословно е да използвате балансирани и неокислени масла, когато готвите на високи температури. Когато маслата се окисляват, те реагират с кислорода и образуват свободни радикали. Те създават вредни съединения, които определено не искате да консумирате.
Най-важният фактор за определяне на устойчивостта както на високо, така и на нискотемпературно масло е степента на насищане на мастните киселини в него.
Наситените мазнини имат единични връзки в молекулите на мастните киселини, двойни връзки на мононенаситени мазнини и две или повече връзки на полиненаситени мазнини. Именно тези двойни връзки са химически реактивни и чувствителни към топлина.
Наситените мазнини и мононенаситените мазнини са силно устойчиви на топлина. Не бива обаче да се готви с полиненаситени мазнини.
Сега нека да разгледаме готварските характеристики на готварските масла, които се предлагат на пазара и които хората използват, докато готвят или пържат.
Готварски масла
Кокосово масло
За готвене при висока температураКокосово маслоТова е едно от най-здравословните масла за готвене.
Повече от 90% от мастните киселини в него са наситени. Това означава, че е топлоустойчив. Това масло е полутвърдо при стайна температура и може да издържи месеци или дори години, без да гранясва или да се развали.
Кокосовото масло има мощни ефекти върху здравето. Вещество, наречено лауринова киселина, особено намиращо се в мастните киселини, регулира холестерола и помага за унищожаването на бактерии и други патогени.
Мазнините в кокосовото масло ускоряват метаболизма. Увеличава усещането за ситост в сравнение с други масла.
Профилът на киселинното кокосово масло е както следва;
Наситени мазнини: 92%
Мононенаситени мазнини: 6%
Полиненаситени мазнини: 1.6%
Можете спокойно да използвате кокосово масло в храната си. Изберете екстра върджин кокосово масло и органични продукти.
Последните проучвания доказаха, че наситените мазнини са напълно безвредни. Наситените мазнини са безопасни енергийни източници за хората.
масло; Това е една от храните, които са били онеправдани в миналото поради съдържанието на наситени мазнини. Но не е нужно да се страхувате от истинското масло. Основното нещо, от което трябва да се страхувате, е преработеното масло.
Истинското масло е изключително хранително. Съдържа витамини А, Е, К2. Също така е богата на мастни киселини Конюгирана линолова киселина (CLA) и бутират, и двете от които имат мощни ползи за здравето.
CLA намалява процента на телесните мазнини при хората. Бутиратът се бори с възпалението и подобрява здравето на червата.
Профилът на мастните киселини в маслото е както следва;
Наситени мазнини: 68%
Мононенаситени мазнини: 28%
Полиненаситени мазнини: 4%
Има момент, на който трябва да обърнете внимание, когато използвате масло в готвенето. Тъй като маслото съдържа малко захар и протеини, то изгаря при готвене на висока температура, като например пържене.
Уверете се, че маслото е био или домашно. Маслото, получено от крави, хранени с трева, съдържа повече витамин К2 и CLA, отколкото произведените продукти.
зехтин
Известно е, че зехтинът има здравословен ефект върху сърцето.Средиземноморска диетаПричината, поради която зехтинът се рекламира като здравословен, е зехтинът.
Зехтинът е наистина полезен за здравето. Той повишава добрия холестерол и понижава окисления лош холестерол, циркулиращ в кръвта.
Разпределението на мастните киселини в зехтина е както следва;
Наситени мазнини: 14%
Мононенаситени мазнини: 75%
Полиненаситени мазнини: 11%
Проучвания върху зехтина показват, че въпреки че има двойно свързани мастни киселини, можете да го използвате при готвене, тъй като е силно устойчив на топлина.
Екстра върджин зехтин Нека бъде едно от предпочитаните от вас масла за готвене. Зехтинът екстра върджин съдържа много повече хранителни вещества и антиоксиданти от рафинирания вид. Освен това става по-вкусно. Съхранявайте зехтина на хладно, сухо и тъмно място, за да предотвратите разваляне.
Животински мазнини
Съдържанието на мастни киселини в животинските мазнини варира в зависимост от това с какво се хранят животните. Ако яде зърно, мазнините му съдържат полиненаситени мазнини. Ако животните са хранени с трева, ще има наситени и мононенаситени мазнини. Ето защо животинските мазнини от естествено отгледани животни са идеален вариант за готвене.
Масло от авокадо
Масло от авокадоХранителният му състав е подобен на зехтина. Това е смес от мононенаситени, наситени и полиненаситени мазнини. Може да се използва за същата цел като зехтина. Това е едно от безопасните масла в готвенето.
Рибено масло
Рибено маслоТой е много богат на омега 3 мастни киселини, които са DHA и EPA. Една супена лъжица рибено масло отговаря на дневните нужди от тези основни мастни киселини.
Най-доброто рибено масло е чернодробното масло от треска, тъй като е богато на витамин D3.
Рибеното масло никога не се използва в храната поради високата плътност на полиненаситените мазнини. Най-добре е да приемате по една супена лъжица дневно като добавка. Съхранявайте това масло на хладно, сухо и тъмно място.
Ленено масло
Ленено масло Растителната форма на омега 3 масла съдържа алфа линоленова киселина (ALA). Това масло често се използва за допълване на омега 3 мазнини.
Ако не сте вегетарианец, по-добре използвайте рибено вместо ленено масло. Проучванията показват, че човешкото тяло не може да преобразува ALA толкова ефективно, колкото формите на EPA и DHA, които са рибено масло.
Поради полиненаситените мазнини, лененото масло не трябва да се използва за готвене.
Канолово масло
Канолово масло Произвежда се от рапично семе. Анализът на мастните киселини е доста добър, тъй като повечето от мастните киселини са мононенаситени. Съдържа идеално омега 6 и омега-3 в съотношение 2:1.
Рапичното масло обаче се подлага на много сурови методи на обработка, преди да се превърне в крайния продукт. Поради това не е много подходящ за консумация от човека, тъй като съдържа някои токсични вещества.
Масла от ядки и фъстъци
Лешниковото и фъстъченото масло не са добър избор за готвене, защото са богати на полиненаситени мазнини. Може да се използва като част от рецепти. Въпреки това не е подходящ за пържене и готвене на висока температура.
палмово масло
палмово маслосе получава от плодовете на палмовото дърво. Напоследък добавянето на някои шоколади и удобни храни е предмет на дискусия. Състои се предимно от малки количества полиненаситени, наситени и мононенаситени мазнини.
Червеното палмово масло (нерафинираният сорт) е най-доброто. Богат е на витамин Е, коензим Q10 и други хранителни вещества. Твърденията за палмово масло обаче са тревожни и използването му в готвенето не трябва да се предпочита.
Растителни масла
Индустриалните растителни масла са силно преработени и рафинирани продукти, които са богати на омега 6 мастни киселини.
Избягвайте да готвите с тези масла и да ги използвате във всякакъв вид храна. Тези масла са рекламирани като здравословни в много здравни експерти и медийни реклами през последните 10 години.
Нови данни показват, че тези масла причиняват сериозни заболявания като сърдечни заболявания и рак. Полезно е да стоите далеч от следните растителни масла. По-специално, тези масла не трябва да се използват за дълбоко пържене и пържене в тиган.
Соево масло
Царевично масло
Памучно масло
Слънчогледово масло
Сусамово масло
Шафраново масло
Масло от оризови трици
Масло от гроздови семки
Тези масла не трябва да се използват при готвене или пържене, защото те са:
Съдържа високи нива на полиненаситени мазнини.
Съдържа прекомерно количество омега 6 мастни киселини, които са нездравословни за сърцето.
Има ниско съдържание на омега 3 мастни киселини.
основен фактор за сърдечни заболявания и други сърдечно-съдови проблемитранс мазнини Той съдържа.
Съхранение на готварски масла
Има няколко неща, които трябва да имате предвид за безопасна консумация на масла.
Не купувайте големи количества наведнъж. Купувайте в по-малки и по-бързи количества. По този начин можете да ги консумирате, преди да се повредят.
Вземете маслата, които се продават в стъклени бутилки. Не предпочитайте масла в пластмасови бутилки.
Съхранявайте ненаситените мазнини като зехтин, палмово масло, масло от авокадо в среда, където е по-малко вероятно да се окисляват и да гранясват.
Основните фактори за окислителното увреждане на маслата за готвене са топлина, кислород и светлина. Затова го съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място и затваряйте капачката веднага след употреба.
