Канолово масло Това е масло на растителна основа, което се съдържа в много храни. Консумацията се счита за рискова поради опасения относно въздействието върху здравето и производствените методи.
Е наистина ли е така? „Полезно или вредно е маслото от рапица? "
„Какво означава рапично масло“, „ползи от рапично масло“, „щети от рапично масло“, „какво прави маслото от рапица“ Ако имате нещо, за което искате да научите, продължете да четете.
Какво е масло от рапица?
Рапица ( Брасика L.) е продукт от маслодайни семена, създаден чрез хибридизация на растенията.
Учените в Канада са разработили годна за консумация версия на рапичното растение, което само по себе си съдържа токсични съединения, наречени ерукова киселина и глюкозинолати. Името "Canola" означава "Канада" и "ola".
Растителна рапица Въпреки че изглежда по същия начин като рапичното растение, съдържа различни хранителни вещества и маслото му е безопасно за консумация от човека.
Растителна рапица От неговото развитие, производителите на растения работят по подобряване на качеството на семената и масло от рапица Той е разработил много сортове, които причиняват увеличаване на производството.
най-много реколта реколтаГенетично модифициран за подобряване на качеството на маслото и толерантността на растенията към хербициди, т.е. ГМО.
Канолово масломоже да се използва и като алтернатива на горивото на дизела и като компонент, направен от пластификатори като гуми.
Как се прави масло от рапица?
Производство на масло от рапица Има твърде много стъпки в процеса. Според канадския съвет по канола, „Как се произвежда масло от рапица?“ Отговорът на въпроса е следният:
Почистване на семената
Семената на рапицата се отделят и почистват, за да се отстранят примесите като стъбла и мръсотия.
Подготовка и разделяне на семената
Семената се загряват предварително при около 35, след което се напръскват с ролкови мелници, за да се счупи клетъчната стена на семето.
Готвене на семена
Семената на люспите се приготвят в печка, загрята с пара. Обикновено този процес на нагряване отнема 80-105 минути при 15 ° –20 ° C.
натискане
След това варените люспи от семена на рапица се пресоват във винтови преси. Този процес отстранява 50-60% от маслото от люспите, останалото се отстранява по други методи.
Екстракция с разтворител
Останалите люспи от семена, съдържащи 18-20% масло, се разграждат допълнително с помощта на химикал, наречен хексан, за да се извлече останалата част от маслото.
Разтворим
След това хексанът се извлича от семената на рапицата, като се загрява за трети път при 95–115 ° C чрез излагане на пара.
Извлеченото масло се рафинира по различни методи като дестилация с пара, излагане на фосфорна киселина и излугване от киселинно активирани глини.
Факти на хранене с масло от рапица
Както повечето други масла, рапицата не е добър източник на храна. Супена лъжица (15 ml) масло от рапица Съдържа следните хранителни вещества:
Калории: 124
Витамин Е: 12% от референтния дневен прием (RDI)
Витамин К: 12% от RDI
С изключение на витамините Е и К, в това масло липсват витамини и минерали.
Състав на мастни киселини
Рапицата често се рекламира като едно от най-здравословните масла поради ниското ниво на наситени мазнини. Канолово маслоРазграждането на мастните киселини е както следва:
Наситени мазнини: 7%
Мононенаситени мазнини: 64%
Полиненаситени мазнини: 28%
Канолово маслоПолиненаситените мазнини съдържат 3% линолова киселина (по-известна като омега-21 мастна киселина) и 6% алфа-линоленова киселина (ALA), вид омега-11 мастна киселина, получена от растителни източници.
Повреди от масло от рапица
Канолово маслое вторият по големина петролен продукт в света. Употребата му в храни продължава да расте и се превърна в един от най-популярните източници на мазнини в търговската хранителна индустрия.
така щети от масло от рапица излиза на преден план по-често. Какви са тези?
Богато на омега-6 мазнини
Канолово маслофункцииЕдин от тях е високото съдържание на омега-6 мазнини. Подобно на омега-3 маслата, омега-6 маслата са важни за здравето и изпълняват важни функции в тялото.
Съвременната диета обаче е с изключително високо съдържание на омега-6, съдържащи се в много рафинирани храни, а ниското съдържание на омега-3 в естествените храни причинява дисбаланс, който води до повишено възпаление.
Докато най-здравословното съотношение на омега-6 към омега-3 е 1: 1, то се изчислява на около 15: 1 при типична диета.
Този дисбаланс Болест на Алцхаймере свързан с редица хронични състояния като затлъстяване и сърдечни заболявания. Канолово маслоИзлишъкът от омега-6 мастни киселини подготвя почвата за тези заболявания.
Предимно ГМО
ГМО храни се произвеждат с генетични материали за изясняване или премахване на някои черти.
Например културите с голямо търсене като царевица и рапица са генетично конструирани, за да бъдат по-устойчиви на хербициди и вредители.
Въпреки че много учени смятат ГМО храните за безопасни, има опасения относно потенциалното им въздействие върху околната среда, общественото здраве, замърсяването на културите, правата на собственост и продоволствената сигурност.
Повече от 90% от продуктите от рапица са генно инженерство. Въпреки че ГМ храни са одобрени за консумация от човека от десетилетия, има малко данни за потенциалните рискове за здравето, така че е най-добре да бъдете внимателни относно тяхната консумация.
Производство на масло от рапица Изложен е на високи температури и химикали по време на Считан за химически рафинирано масло, рапицата преминава през химически етапи (като избелване и дезодориране).
Рафинирани масла - рапица, соя, царевица и палмови масла включени - известни като рафинирани, избелени и дезодорирани (RBD) масла.
Процесът на рафиниране значително намалява хранителните вещества в масла като незаменими мастни киселини, антиоксиданти и витамини.
Нерафинирано, студено пресовано масла от рапица Въпреки че се предлага на пазара, повечето рапица на пазара е силно рафинирана и не съдържа антиоксиданти, открити в нерафинираните масла като екстра върджин зехтин.
Вредно ли е маслото от рапица?
Въпреки че е едно от най-широко използваните масла в хранително-вкусовата промишленост, има малко проучвания за неговите ефекти върху здравето.
Освен това се казва, че съществува ползи от масло от рапица много изследвания върху, производители на масло от рапица задвижвани от. Някои доказателства сочат, че това масло може да повлияе отрицателно на здравето.
Увеличете възпалението
Някои изследвания върху животни, масло от рапицаасоциира повишено възпаление и оксидативен стрес.
Оксидативният стрес се отнася до дисбаланса между антиоксидантите, които предотвратяват или забавят увреждането на свободните радикали и вредните свободни радикали - които могат да причинят възпаление.
В едно проучване 10% масло от рапицаМишките, хранени с диетата, са имали намаление на много антиоксиданти и увеличаване на "лошите" нива на LDL холестерол в сравнение с мишките, хранени със соево масло.
Ayrıca, масло от рапицазначително намали продължителността на живота и доведе до значително повишаване на кръвното налягане.
Друго скорошно проучване на плъхове, масло от рапицаДоказано е, че съединенията, образувани по време на нагряването на маслото, увеличават някои възпалителни маркери.
Ефект на паметта
Проучванията върху животни показват, че това масло може да повлияе негативно на паметта.
Проучване при мишки, дългосрочно масло от рапица Те стигнаха до заключението, че консумацията му значително влошава паметта и води до значително увеличаване на телесното тегло.
Ефект на здравето на сърцето
Канолово маслоВъпреки че се казва, че е масло, здравословно за сърцето, някои изследвания оспорват това твърдение.
В проучване от 2018 г. 2.071 възрастни съобщават колко често използват масло за готвене.
Сред участниците с наднормено тегло или затлъстяване често е така които използват масло от рапицаПациентите са по-склонни да имат метаболитен синдром, отколкото тези, които са го използвали рядко или никога.
Метаболитният синдром е името, дадено на редица състояния, които повишават риска от инфаркт, като висока кръвна захар, излишни коремни мазнини, високо кръвно налягане и високи нива на холестерол или триглицериди.
Какво може да се използва вместо масло от рапица?
Канолово маслоконсумацияЯсно е, че са необходими повече изследвания, за да се разбере напълно как симбиозата влияе на здравето. Но много други масла имат ползи за здравето, подкрепени от научни доказателства.
Следните масла са устойчиви на топлина и могат да се използват за различни методи на готвене. заместител на маслото от рапица може да се използва.
зехтин
Зехтинът е богат на противовъзпалителни съединения, включително полифенолни антиоксиданти, които могат да предотвратят сърдечни заболявания и умствен спад.
Кокосово масло
Кокосово масло Това е едно от най-добрите масла за готвене при висока температура и спомага за увеличаване на "добрия" HDL холестерол.
Масло от авокадо
Маслото от авокадо е топлоустойчиво и съдържа каротеноиди и полифенолни антиоксиданти, които могат да са от полза за здравето на сърцето.
Следните масла могат да се използват при салати и за други ситуации без топлина:
Ленено масло
Проучванията показват, че лененото масло може да помогне за понижаване на кръвното налягане и намаляване на възпалението.
Орехово масло
Посочено е, че ореховото масло намалява високите нива на кръвната захар и холестерола.
Конопено масло от семена
Конопеното масло е изключително хранително и има страхотен вкус за използване в салати.
В резултат на това;
Канолово маслое масло от семена, често използвано при готвене и преработка на храни. Проучванията по този въпрос имат противоречиви констатации.
Докато някои проучвания твърдят, че това е от полза за здравето, повечето хора предполагат, че причинява възпаление и уврежда паметта и сърцето.
Докато не са налични по-големи и по-качествени изследвания масло от рапица Вместо това изберете едно от маслата с доказани ползи.
