соевы соус; ферментаванысоевыя бабы і гэта прадукт, выраблены з пшаніцы. Ён мае кітайскае паходжанне. Ён выкарыстоўваецца ў ежу больш за 1000 гадоў.
Гэта адзін з самых вядомых соевых прадуктаў ва ўсім свеце. Гэта асноўны прадукт у многіх азіяцкіх краінах. Ён таксама шырока выкарыстоўваецца ў астатнім свеце.
Спосаб вытворчасці значна адрозніваецца. Такім чынам, ёсць некаторыя рызыкі для здароўя, а таксама змены густу.
Што такое соевы соус?
Гэта салёная вадкая прыправа, якая традыцыйна вырабляецца шляхам ферментацыі соевых бабоў і пшаніцы. Чатыры ключавых інгрэдыента падліўкі - соевыя бабы, пшаніца, соль і дрожджы для закісання.
Тыя, што вырабляюцца ў некаторых рэгіёнах, складаюцца з рознай колькасці гэтых інгрэдыентаў. Гэта выяўляе розныя колеры і водары.
Як робіцца соевы соус?
Ёсць шмат розных відаў. Метады вытворчасці згрупаваны ў залежнасці ад рэгіянальных адрозненняў, каляровых і смакавых адрозненняў.
Традыцыйна вырабляецца соевы соус
Традыцыйны соевы соусЯго вырабляюць шляхам замочвання соі ў вадзе, абсмажвання і драбнення пшаніцы. Затым сою і пшаніцу змешваюць з цвіллю культуры Aspergillus. Яе пакідаюць на два-тры дні для развіцця.
Далей дадаецца вада і соль. Усю сумесь пакідаюць у брадзільнага ёмістасці на пяць-восем месяцаў, хоць некаторыя сумесі вытрымліваюць даўжэй.
Пасля завяршэння працэсу чакання сумесь накладваецца на тканіну. Яго націскаюць, каб выйшла вадкасць. Затым гэтая вадкасць пастэрызуецца для знішчэння бактэрый. Нарэшце, яго разліваюць па бутэльках.
Хімічны соевы соус
Хімічнае вытворчасць - значна больш хуткі і танны метад. Гэты метад вядомы як кіслотны гідроліз. Яго можна вырабіць за некалькі дзён, а не за некалькі месяцаў.
У гэтым працэсе соевыя бабы награваюцца да 80 градусаў. Яго змешваюць з салянай кіслатой. Гэты працэс расшчапляе вавёркі соі і пшаніцы.
Дадаецца дадатковы колер, араматызатар і соль.
Гэты працэс натуральным чынам ферментаваны, які змяшчае некаторыя канцерогены. соевы соусГэта выклікае выпрацоўку некаторых непажаданых злучэнняў, якіх няма ў прадукце.
Хімічны выраблены на этыкетцы соевы соус пазначаны як «гідралізаваны соевы бялок» або «гідралізаваны раслінны бялок», калі ёсць.
Якія бываюць віды соевага соўсу?
лёгкага соевага соўсу
Ён у асноўным выкарыстоўваецца ў кітайскіх рэцэптах і вядомы як "усукуці". Ён больш салёны, чым іншыя. Ён светла-чырванавата-карычневага колеру.
густога соевага соўсу
BuГатунак вядомы як «тамары». Гэта салодка. Яе часта дадаюць у смажаныя стравы і соусы.
Некалькі іншых, такіх як Шыра і Сайшыкомі соевы соус Ёсць і разнастайнасць. Першы на смак лягчэй, а другі - цяжэй.
Тэрмін захоўвання соевага соусу
Гэта доўжыцца да 3 гадоў, пакуль бутэлька не адкрыта. Пасля таго, як вы адкрыеце бутэльку, вы павінны спажыць яе не больш за год-два, улічваючы, як доўга яна захоўвалася ў неадчыненым выглядзе. Працяглы тэрмін захоўвання абумоўлены тым, што гэты соус змяшчае вялікую колькасць натрыю.
Якая харчовая каштоўнасць соевага соўсу?
1 сталовая лыжка (15 мл) традыцыйна ферментаваны соевы соусЯго харчовая каштоўнасць наступная:
Каларыйнасць: 8
Вугляводы: 1 грам
Тлушчы: 0 грама
Бялок: 1 грам
Натрый: 902 мг
Чым шкодны соевы соус?
Утрыманне солі высокае
Гэты ферментаваны соус з высокім утрыманнем натрыю. Гэта пажыўнае рэчыва, неабходнае для нармальнага функцыянавання нашага арганізма.
Але высокае спажыванне натрыю выклікае павышэнне крывянага ціску, асабліва ў людзей, адчувальных да солі. Гэта павялічвае рызыку іншых захворванняў, такіх як хваробы сэрца і рак страўніка.
Зніжаная колькасць солі для тых, хто хоча паменшыць спажыванне натрыю віды соевага соусу Змяшчае да 50% менш солі, чым арыгінальныя прадукты.
Глутамат натрыю (MSG) з'яўляецца ўзмацняльнікам густу. Гэта натуральна сустракаецца ў некаторых прадуктах. У асноўным яго выкарыстоўваюць у якасці харчовай дабаўкі.
Гэта форма глутамінавай кіслаты, амінакіслоты, якая значна спрыяе водару ежы.
Глутамінавая кіслата натуральным чынам выпрацоўваецца ў соусе падчас закісання. Лічыцца, што гэта значна спрыяе яго водару.
У даследаваннях некаторыя людзі адчувалі сімптомы галаўнога болю, здранцвення, слабасці і пачашчанага сэрцабіцця пасля ўжывання глутамата натрыю.
Змяшчае рэчыва, якое можа выклікаць рак
Група таксічных рэчываў пад назвай хлорпрапанол можа ўтварацца падчас вытворчасці гэтага соусу або падчас апрацоўкі ежы.
Адзін тып, вядомы як 3-MCPD, вырабляецца хімічным шляхам соевы соусЁн змяшчаецца ў раслінным бялку, гідралізаваным кіслатой, які з'яўляецца тыпам бялку, які змяшчаецца ў
Даследаванні на жывёл вызначылі 3-MCPD як таксічнае рэчыва.
Было ўстаноўлена, што ён пашкоджвае ныркі, зніжае фертыльнасць і выклікае пухліны.
Такім чынам, ферментаваныя ферментаваныя прадукты з значна больш нізкім узроўнем 3-MCPD або без яго натуральны соевы соусВыбіраць бяспечней
Змест амінаў
Аміны - гэта хімічныя рэчывы, якія сустракаюцца ў прыродзе ў раслінах і жывёлах.
Ён змяшчаецца ў больш высокіх канцэнтрацыях у такіх прадуктах, як мяса, рыба, сыр і некаторыя прыправы.
Гэты соус змяшчае значную колькасць амінаў, такіх як гістамін і цірамін.
Гістамін выклікае таксічны эфект пры ўжыванні ў ежу ў вялікіх колькасцях. Сімптомыгалаўны боль, потлівасць, галавакружэнне, сверб, сып, праблемы са страўнікам і змены артэрыяльнага ціску.
Калі вы адчувальныя да амінаў і соевы соус Калі вы адчуваеце сімптомы пасля ежы, спыніце ўжыванне падліўкі.
Змяшчае пшаніцу і глютен
Многія людзі не ведаюць пра ўтрыманне пшаніцы і глютена ў гэтым соусе. алергія на пшаніцу абоцелиакия Гэта можа быць праблемай для людзей з
Можа паменшыць алергію: 76 пацыентам з сезоннай алергіяй 600 мг у дзень соевы соус і яе сімптомы палепшыліся. Спажываная колькасць адпавядае 60 мл падліўкі ў дзень.
Спрыяе страваванню: Сок гэтага соусу атрымалі 15 чалавек. Падвышаная сакрэцыя страўнікавага соку, падобная да ўзроўню, які можа адбыцца пасля ўжывання кафеіну. Лічыцца, што гэта дапамагае страваванню.
Здароўе кішачніка: соевы соусБыло ўстаноўлена, што некаторыя з ізаляваных цукроў у часнаку станоўча ўплываюць на некаторыя віды бактэрый, якія знаходзяцца ў кішачніку. Гэта карысна для здароўя кішачніка.
Крыніца антыаксідантаў: Было ўстаноўлена, што цёмныя соусы ўтрымліваюць моцныя антыаксіданты.
Паляпшае імунную сістэму:У двух даследаваннях мышы соевы соусПоліцукрыды, тып вугляводаў, які змяшчаецца ў Было выяўлена, што ён паляпшае рэакцыю імуннай сістэмы.
Ён можа мець супрацьракавы эфект: Шматлікія эксперыменты на мышах, соевы соуспаказалі, што ён можа мець супрацьракавы і супрацьпухлінны эфект. Неабходныя дадатковыя даследаванні, каб даведацца, ці ўзнікаюць гэтыя эфекты ў людзей.
Можа знізіць крывяны ціск: Устаноўлена, што соусы з нізкім утрыманнем солі зніжаюць крывяны ціск.
