Узмацняльнікі густу ў прадуктах могуць паўплываць на наша здароўе з-за шкодных хімічных злучэнняў у іх складзе. Мы пачынаем больш усведамляць гэтыя ўзмацняльнікі густу.
инозинат динатрия ve динатрия гуанилатз'яўляецца адным з найбольш часта выкарыстоўваюцца харчовых узмацняльнікаў, якія можна знайсці ў самых розных прадуктах. Яго часта спалучаюць з іншымі ўзмацняльнікамі густу, такімі як глутамат натрыю (MSG).
Часта называюць "натуральным араматызатарам". Ён выкарыстоўваецца з MSG у розных прадуктах, такіх як супы хуткага прыгатавання, бульбяныя чыпсы і малочныя прадукты.
Такім чынам, ці шкодныя гэтыя дадаткі? Запыт динатрия гуанилат ve инозинат динатрия Што трэба ведаць аб дадатках...
Што такое динатрия гуанилат?
Дынатрыю гуанілат Гэта шырока выкарыстоўваная харчовая дабаўка. Фактычна, гэта свайго роду соль, атрыманая з гуанозинмонофосфата (GMP).
У біяхімічным плане GMP - гэта нуклеатыд, які з'яўляецца кампанентам такіх важных малекул, як ДНК.
Дынатрыю гуанілат звычайна вырабляецца з ферментаванага крухмалу тапіёкі, але дрожджы, грыбы імарскія водарасцітаксама можа быць атрымана з У прыродзе яго лягчэй знайсці ў сушаных грыбах.
Як выкарыстоўваць динатрия гуанилат?
Дынатрыю гуанілат ён звычайна спалучаецца з глутаматам натрыю (MSG) або іншымі глутаматамі, але можа таксама выкарыстоўвацца сам па сабе - хоць гэта даволі рэдка, таму што гэта даражэй у вытворчасці.
Глутаматы - гэта вавёркі, якія натуральным чынам змяшчаюцца ў такіх прадуктах, як памідоры і сыр. Яны таксама знаходзяцца ў нашым мозгу, дзе дзейнічаюць як нейрамедыятары.
Павараная соль (хларыд натрыю) можа падкрэсліць смак ежы, у той час як такія злучэнні, як глутаматы, узмацняюць тое, як наш язык успрымае соль. Дынатрыю гуанілат Гэта павялічвае інтэнсіўнасць густу солі, таму для атрымання таго ж эфекту выкарыстоўваецца крыху менш солі.
Дынатрыю гуанілат і MSG разам узмацняюць густ ежы. Людзі рэагуюць у восем разоў мацней на сумесі нуклеатыдаў, такіх як MSG і GMP, чым на адзін MSG.
Іншымі словамі, MSG і динатрия гуанилат У спалучэнні мы ўспрымаем ежу як больш смачную.
У адным даследаванні ўтрыманне натрыю ў ферментаваных каўбасах было заменена хларыдам калію, што прывяло да такіх непрыемных якасцей, як дрэнная тэкстура і густ. Аднак пасля дадання MSG і нуклеатыдаў, якія паляпшаюць густ, удзельнікі даследавання адзначылі, што гэта было вельмі смачна.
MSG і динатрия гуанилат спалучэнне надае ежы смак умамі. Лічыцца пятым неабходным густам, умамі асацыюецца з салёным або мясным густам ялавічыны, грыбоў, дрожджаў і наварыстага булёна.
Дынатрыю гуанілатУлічваючы, што марскі колер сам па сабе не стварае густ умамі, яго трэба спалучаць з MSG.
Якія прадукты ўтрымліваюць динатрия гуанилат?
Дынатрыю гуанілат Яго дадаюць у шырокі спектр апрацаваных харчовых прадуктаў.
Сюды ўваходзяць расфасаваныя крупы, соусы, супы хуткага прыгатавання, локшына хуткага прыгатавання, закускі, макаронныя вырабы, сумесі прыправаў, вяленае мяса, энергетычныя напоі і агароднінныя кансервы.
Аднак гэта злучэнне таксама натуральна змяшчаецца ў такіх прадуктах, як рыба і грыбы. Напрыклад, сушаныягрыб шыітакеУ 100 грамах іх змяшчаецца 150 мг.
Дынатрыю гуанілатмогуць быць пазначаны як «дражджавы экстракт» або «натуральныя араматызатары» ў спісе інгрэдыентаў.
Ці шкодны динатрийгуанилат?
Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) і Еўрапейскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA) динатрия гуанилатлічыць, што гэта бяспечна.
Аднак рэкамендацыі па адэкватным спажыванні (AI) або дазоўцы не ўстаноўлены з-за адсутнасці даследаванняў.
Спрыяе агульнаму ўзроўню натрыю
Дынатрыю гуанілатможа павысіць агульнае ўтрыманне натрыю ў харчовым прадукце, але звычайна прысутнічае ў невялікіх і зменлівых колькасцях.
Дынатрыю гуанілат і MSG часта выкарыстоўваюцца для замены солі, таму што празмернае спажыванне солі можа прывесці да высокага крывянага ціску і хвароб сэрца.
Аднак даследаванне на мышах паказала, што ў тых, хто атрымліваў 4 грама глутамата натрыю на грам масы цела, павышаўся акісляльны стрэс у крыві.Акісляльных стрэсможа прывесці да запалення, якое можа прывесці да хранічных захворванняў, такіх як хваробы сэрца.
Каму варта пазбягаць гэтай дабаўкі?
Тыя, хто адчувальны да глутамата натрыю, паколькі гэтыя дабаўкі часта спалучаюцца разам динатрия гуанилатварта трымацца далей ад.
Сімптомы адчувальнасці да MSG ўключаюць галаўны боль, напружанне цягліц і пачырваненне асобы.
MSG можа адлюстроўвацца на этыкетках прадуктаў пад такімі назвамі, як глутамат, аджынамота і глутамінавая кіслата. Ён шырока лічыцца бяспечным, пакуль яго не ўжываюць у лішку.
Тым, у каго ў анамнезе была падагра або мачавая кіслата ў нырках, таксама варта пазбягаць гэтай дабаўкі. Гэта адбываецца таму, што гуанілаты часта метаболізіруются ў пурыны, якія з'яўляюцца злучэннямі, якія могуць павышаць узровень мачавой кіслаты ў нашым арганізме.
Што такое динатрия инозинат?
инозинат динатрия (E631) - гэта двунатрыевая соль іназінавай кіслаты, якая дзейнічае як узмацняльнік ежы.
у харчовых прадуктах инозинат динатрияЯго густ мясісты і салёны, таксама вядомы як смак умамі. Часта прадукты, якія змяшчаюць гэты водар, непераадольна смачныя і выклікаюць прывыканне.
Калі вам цікава, чаму цяжка выстаяць перад пачкам бульбяных чыпсаў, вось чаму. инозинат динатрия можа быць.
IMP, динатрий 5'-инозинат, динатрий инозин-5'-монофосфат і 5'-инозиновая кіслата, динатриевая соль - іншыя назвы гэтага харчовага араматызатара.
Гэта адзін з найбольш часта выкарыстоўваюцца харчовых араматызатараў у фаст-фудзе, апрацаваных харчовых прадуктах і іншых пікантных і салодкіх прадуктах.
Уласцівасці инозината динатрия
Гэта злучэнне мае нумар CAS 4691-65-0 і малекулярную масу 392.17 (бязводны). инозинат динатрия можна зрабіць двума спосабамі. Яго можна вырабляць шляхам бактэрыяльнай ферментацыі цукру або крыніцы вугляроду. Ён таксама можа быць атрыманы шляхам расшчаплення нуклеатыдаў з дражджавога экстракта ў нуклеінавую кіслату.
инозинат динатрияЯго хімічная формула C10H11N4Na2O8P. Гэта дарагі прадукт і ў асноўным глутамат натрыю (MSG) і динатрия гуанилат У спалучэнні з іншымі паскаральнікамі, такімі як (GMP).
У спалучэнні з GMP ён называецца динатриевым 5'-рибонуклеотидом або E635. инозинат динатрия Калі глутамат натрыю не пазначаны на этыкетцы прадукту пры яго пераліку, магчыма, што глутамінавая кіслата злучаная або натуральным чынам узнікае з харчовых інгрэдыентаў, такіх як памідоры, сыр пармезан або дражджавы экстракт.
инозинат динатриявыглядае ў выглядзе белых гранул або парашка. Ён не мае паху і раствараецца ў вадзе.
Ці бяспечны іназінат натрыю?
инозинат динатрия Ён уваходзіць у катэгорыю дабавак, акрамя фарбавальніка і падсалодвальніка. Федэральны закон аб харчовых прадуктах, леках і касметыцы (FFDCA) і Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі (FDA) таксама прызналі гэты прадукт бяспечным.
Ён таксама быў прызнаны бяспечным у харчовых стандартах Вялікабрытаніі, Аўстраліі і Новай Зеландыі. У агенцтвах харчовых стандартаў Вялікабрытаніі яны аднесены да катэгорыі іншых, а ў Аўстраліі і Новай Зеландыі; Ён пазначаны як бяспечны пад кодавым нумарам 631.
Экспертны камітэт харчовых дабавак таксама прызнаў яго бяспечным. Аднак яны не ўдакладнілі колькасць сутачнага спажывання.
Існуе верагоднасць пабочных эфектаў у людзей з пэўнымі праблемамі са здароўем, алергіяй або непераноснасцю.
Пабочныя эфекты инозината динатрия
Як правіла, няма рызыкі пабочных эфектаў, заяўленых асацыяцыямі харчовых стандартаў. Ён быў пратэставаны на такіх жывёлах, як мышы, трусы, куры, сабакі, малпы, каб кантраляваць таксічнасць гэтага водару.
Істотных прыкмет таксічнасці ў выніках не было. Прыкмет канцэрагеннасці або генатаксічнасці не выяўлена.
У якіх прадуктах змяшчаецца инозинат натрыю?
У якасці ўзмацняльніка густу инозинат динатрияЁн змяшчаецца ў розных прадуктах, такіх як локшына хуткага прыгатавання, піца, сыр, таматныя соусы, супы, фаст-фуд, закускі, бульбяныя чыпсы.
Ён таксама выкарыстоўваецца ў такіх прадуктах, як крекеры, мяса, морапрадукты, птушка, кансервы, марозіва, цукеркі, пудынг, прыправы і спецыі.
Дынатрыю іназінат не ўтрымлівае глютен?
Гэтая дабаўка лічыцца глютеновой. Не ўтрымлівае пшаніцы, жыта, ячменю і іх гібрыдаў.
У выніку;
Дынатрыю гуанілатГэта шырока выкарыстоўваная харчовая дабаўка ў якасці ўзмацняльніка густу. Гэта дапамагае павялічыць гушчыню солі.
Яго часта спалучаюць з MSG. Разам гэтыя злучэнні з'яўляюцца пятым неабходным густам.розумамі стварае.
Каб усталяваць ліміты бяспекі динатрия гуанилат Як правіла, гэта лічыцца бяспечным, хоць неабходныя дадатковыя даследаванні. Тым не менш, людзям з адчувальнасцю да глутамата натрыю, падаграй або мачакаменнай хваробай у нырках варта пазбягаць гэтага.
Араматызатар ежы без глютена инозинат динатрияГэта бяспечна для людзей з непераноснасцю глютена.
инозинат динатрияДля тых, хто мае талерантнасць, гэта бяспечна, пакуль не будзе недастатковай хуткасці. Гэта дадатак, якая выкарыстоўваецца ў такіх прадуктах, як фастфуд, локшына хуткага прыгатавання і піца.
