Ферментацыягэта старажытная тэхніка, якая выкарыстоўваецца для захавання ежы. Сёння ён усё яшчэ выкарыстоўваецца для вытворчасці такіх прадуктаў, як віно, сыр, квашаная капуста, ёгурт.
ферментаваны прадукты, Ён багаты карыснымі прабіётыкамі і мае цэлы шэраг пераваг для здароўя: ад паляпшэння стрававання да ўмацавання імуннай сістэмы.
У артыкуле «што такое закісанне?», «карысць закісання» камічны закісанне Вось што вам трэба пра гэта ведаць.
Што такое ферментацыя?
ФерментацыяГэта натуральны працэс, калі такія мікраарганізмы, як дрожджы і бактэрыі, ператвараюць вугляводы, такія як крухмал і цукар, у спірт або кіслоты.
Спірт або кіслоты дзейнічаюць як натуральны кансервант і ферментаваны Яно надае прадуктам выразны водар і цвёрдасць.
закісаць Ён таксама падтрымлівае рост карысных бактэрый, вядомых як прабіётыкі. Вядома, што прабіётыкі паляпшаюць імунную функцыю, а таксама здароўе стрававальнай сістэмы і сэрца.
Карысць ферментацыі для здароўя
Паляпшае здароўе стрававальнай сістэмы
Ферментацыя Прабіётыкі, якія выпрацоўваюцца падчас цяжарнасці, дапамагаюць аднавіць баланс карысных бактэрый у кішачніку і палегчыць некаторыя праблемы з страваваннем.
Факты паказваюць, што прабіётыкі могуць паменшыць непрыемныя сімптомы сіндрому раздражнёнага кішачніка (СРК), распаўсюджанага засмучэнні стрававання.
274-тыднёвае даследаванне 6 дарослых з СРК выявіла, што 125 г ёгуртападобнага кісламалочныя прадукты Было паказана, што ён паляпшае сімптомы СРК, уключаючы ўздуцце жывата і частату крэсла.
ферментаваны прадуктыГэта таксама памяншае выяўленасць дыярэі, ўздуцце жывата, газаўтварэнне і завала. Па гэтых прычынах тым, хто мае праблемы з кішачнікам, варта рэгулярна ўжываць гэтыя прадукты.
Умацоўвае імунітэт
Бактэрыі, якія жывуць у кішачніку, аказваюць істотны ўплыў на імунную сістэму. Дзякуючы высокаму ўтрыманню прабіётыкі, ферментаваны прадукты Гэта зніжае рызыку імунных інфекцый, такіх як прастуда.
Спажыванне прадуктаў, багатых прабіётыкамі, дапаможа вам хутчэй паправіцца, калі вы захварэеце. Акрамя таго, шмат ферментаваны ежа Ён багаты вітамінам С, жалезам і цынкам - яны, як было даказана, спрыяюць умацаванню імуннай сістэмы.
ферментацыя, Гэта дапамагае расшчапляць пажыўныя рэчывы ў ежы і палягчае іх пераварванне, чым іх неферментаваныя аналагі.
Напрыклад, лактоза - натуральны цукар у малацэ - закісанне Ён расшчапляецца на больш простыя цукру - глюкозу і галактозу. У выніку людзі з непераноснасцю лактозы часта могуць ёсць кісламалочныя прадукты, такія як кефір і ёгурт.
Акрамя таго, закісаннеЁн дапамагае расшчапляць і разбураць антынутрыентныя злучэнні, такія як фітаты і лектыны, якія змяшчаюцца ў насенні, арэхах, збожжавых і бабовых, якія перашкаджаюць засваенню пажыўных рэчываў.
Прадухіляе рак
ферментаваны прадукты умацоўвае імунітэт, што можа дапамагчы ў барацьбе з ракам. Некаторыя даследаванні паказваюць, што прабіётыкі могуць паменшыць уздзеянне хімічных канцерогенов на здаровыя клеткі.
Памяншае сімптомы непераноснасці лактозы
Лактоза ў малочных прадуктах выклікае непераноснасць лактозы ў некаторых людзей, таму што яны не могуць яе пераварыць. Але бактэрыі ў ферментаваных прадуктах ператвараюць лактозу ў малочную кіслату. Гэта палягчае засваенне ежы людзьмі, якія пакутуюць непераноснасцю лактозы.
Прадухіляе захворванні печані
Гэта асабліва актуальна ў выпадку неалкогольной тлушчавай хваробы печані, выкліканай назапашваннем тлушчу ў печані.
Даследаванні паказваюць, што ўжыванне прабіётычнага ёгурта можа знізіць узровень дрэннага халестэрыну ў печані. Гэта можа дапамагчы прадухіліць і нават змагацца з НАЖБП.
Можа палепшыць сімптомы артрыту
ферментаваны прадуктыПрабіётыкі ў пажытніку змагаюцца з запаленнем і могуць палепшыць сімптомы артрыту.
Можа палепшыць сімптомы дыябету
Некаторыя даследаванні мікрабіёта кішачнікаГэта паказвае, што павышэнне крывянага ціску можа змяніць засваенне глюкозы ў арганізме, тым самым паляпшаючы сімптомы дыябету. Тым не менш, неабходныя дадатковыя даследаванні па гэтай тэме.
Можа дапамагчы страце вагі
Асабліва гэта тычыцца багатых клятчаткай ферментаваных прадуктаў. Абалоніна павышае пачуццё сытасці і прадухіляе пераяданне. Лепшая разнастайнасць прабіётыкі паляпшае страваванне, што таксама можа гуляць пэўную ролю ў здаровай страты вагі.
Некаторыя даследаванні Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri выявілі сувязь паміж некаторымі відамі прабіётыкі, у тым ліку стратай вагі і памяншэннем тлушчу на жываце.
Карысна для псіхічнага здароўя
Нешматлікія даследаванні выявілі прабіётычныя штамы Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum тлумачыцца памяншэннем сімптомаў трывогі і дэпрэсіі. Абодва прабіётыкі ферментаваны прадуктытаксама даступныя.
ферментаваны прадуктыбыло звязана са зніжэннем рызыкі сардэчных захворванняў. Прабіётыкі могуць таксама нязначна зніжаць крывяны ціск, дапамагаючы знізіць агульны і «дрэнны» халестэрын ЛПНП.
Шкоду закісання
ферментаваны прадукты Гэта лічыцца бяспечным для большасці людзей. Аднак некаторыя людзі прадукты закісанняВы можаце адчуваць пабочныя эфекты пасля яго ўжывання.
ферментаваны прадуктыЗ-за высокага ўтрымання прабіётыкаў найбольш распаўсюджанымі пабочнымі эфектамі з'яўляюцца газаўтварэнне і ўздуцце жывата. Усе ферментаваны прадуктыВы таксама павінны ведаць, што гэта не тое самае. Некаторыя прадукты могуць утрымліваць высокі ўзровень цукру, солі і тлушчу.
Дома закісанне Калі вы гэта зробіце, вы павінны быць асцярожнымі. няправільныя тэмпературы і закісанне перыяды часу могуць прывесці да таго, што ежа сапсуецца.
Што такое ферментаваны прадукты?
Кефір
КефірСквашаны напой з каровінага або казінага малака. Ён лічыцца нашмат мацней ёгурта. Яго робяць шляхам дадання ў малако кефірнай крупы, якая з'яўляецца малочнакіслымі бактэрыямі, і дражджавой культуры, падобнай на каляровую капусту.
Кефір змяшчае каля 30 відаў бактэрый і дрожджаў, што робіць яго значна больш моцным, чым ёгурт, калі гаворка ідзе пра прабіётычныя перавагі. Кефір таксама багаты кальцыем і вітамінам K2, якія важныя для падтрымання костак.
Камбуча
Kombu - гэта газаванае і смачнае ферментаваны чайёсць. Ён вырабляецца з чорнага або зялёнага гарбаты і валодае моцнымі аздараўленчымі ўласцівасцямі.
даследаванні на жывёл, чай з кумыса паказвае, што ўжыванне алкаголю можа дапамагчы прадухіліць таксічнасць печані і пашкоджанні, выкліканыя ўздзеяннем шкодных хімічных рэчываў. Было таксама заяўлена, што гэта можа дапамагчы прадухіліць распаўсюджванне ракавых клетак.
Гэта расце папулярнасць ферментаваны чайдаступны ў большасці буйных прадуктовых крам. Гэта таксама можна зрабіць дома, але не празмерна. закісанне трэба старанна рыхтаваць.
Квашаная капуста
Квашаная капуста- папулярнае страва з нашаткаванай капусты, заквашанай малочнакіслымі бактэрыямі. квашаных салёных агуркоўСтоп. Ён нізкакаларыйны, але змяшчае шмат клятчаткі, вітаміна С і вітаміна К.
Карысны для здароўя вачэй і два антыаксіданты, якія дапамагаюць знізіць рызыку захворванняў вачэй. Лютэін і зеаксантиня ўтрымліваю добрую суму. квашанай капустыЯго ўтрыманне антыаксідантаў таксама мае перспектыўны эфект для прафілактыкі рака.
Саленні робяць з ферментаваны садавінай або гароднінай. Здаровыя бактэрыі расшчапляюць цукар у ежы. Садавіна і гародніна з'яўляюцца выдатнымі крыніцамі прыродных антыаксідантаў і спрыяюць агульнаму здароўю.
Нават сок салёнага агурка мае вялікую карысць. Гэта можа дапамагчы ў лячэнні цягліцавых курчаў.
Прабіётычны ёгурт
Ёгурт, у асноўным з малочнакіслымі бактэрыямі, ражанкавырабляецца скура. У ім шмат важных пажыўных рэчываў, такіх як кальцый, калій, фосфар, рыбафлавін і вітамін В12.
Ёгурт таксама мае шырокі спектр пераваг для здароўя. У аглядзе 14 даследаванняў, прабіётыкі, як ёгурт кісламалочныя прадуктыбыло паказана, што дапамагае знізіць крывяны ціск, асабліва ў пацыентаў з высокім крывяным ціскам.
Памятайце, што не ўсе віды ёгуртаў ўтрымліваюць прабіётыкі, бо гэта карысна. бактэрыі, якія ферментуюць, у асноўным гіне падчас апрацоўкі. Так што купляйце ёгурты з жывымі культурамі або рабіце самастойна дома.
сыр
Не ўсе сыры вырабляюцца аднолькава. Некаторыя віды сыроў, якія могуць утрымліваць прабіётыкі, ўключаюць мацарэлу, чеддер і тварог. Сыр таксама з'яўляецца добрай крыніцай бялку, кальцыя і вітаміна B12.
Даследаванні паказваюць, што ўмеранае ўжыванне сыру можа знізіць рызыку сардэчных захворванняў і астэапарозу.
Іншыя розныя віды спажывання ў свеце ферментаваны ежа Ёсць таксама віды, гэта:
– Тэмпе
– НАТА
– Місо
– Салямі
– Хлеб на заквасцы
- Піва
- Віно
- Аліўкі
У выніку;
падзея закісанняГэта працэс расшчаплення вугляводаў, такіх як крухмал і цукар, бактэрыямі і дрожджамі. Ферментацыядапамагае павялічыць як тэрмін захоўвання, так і карысць для здароўя многіх розных прадуктаў.
