Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu (HFCS) nədir, zərərlidirmi, nədir?

Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu (HFCS) Qarğıdalı nişastasından hazırlanmış bir dadlandırıcıdır.

HFCS ucuz olduğu üçün geniş istifadə olunur. çox adam qarğıdalı siropuŞəkərdən daha pis olduğunu iddia etsə də, birinin digərindən daha pis olduğuna dair heç bir dəlil yoxdur. Çünki hər ikisi sağlamdır.

Qarğıdalı siropu nədir?

Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu (HFCS) və ya qarğıdalı siropu və ya fruktoza siropuqarğıdalıdan emal edilmiş dadlandırıcıdır. İşlənmiş qidaları və sərinləşdirici içkiləri şirinləşdirmək üçün istifadə olunur.

Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu necə istehsal olunur?

qarğıdalı siropu Adətən geni dəyişdirilmiş qarğıdalıdan hazırlanır. Qarğıdalı nişastası istehsal etmək Misirəvvəlcə zəmindir. Qarğıdalı nişastası daha sonra qarğıdalı siropu istehsal etmək üçün işlənir.

Normal şəkər (saxaroza) həm fruktoza, həm də qlükozadan ibarətdir. qarğıdalı siropu əsasən qlükozadan ibarətdir. Bu qlükozanın bir hissəsi adi şəkər (saxaroza) kimi şirin etmək üçün fermentlər vasitəsilə fruktoza çevrilir. 

Fərqli fruktoza nisbətləri ilə bir neçə fərqli tatlar yüksək fruktoza qarğıdalı siropu mövcuddur. Məsələn, ən çox konsentrasiya edilmiş forma 90% fruktoza ehtiva edir və HFCS 90 adlanır. Ən çox istifadə edilən növ HFCS 55-dir (55% fruktoza, 42% qlükoza).

HFCS 55 50% fruktoza və 50% qlükoza olan saxaroza (adi şəkər) çox oxşardır.

Ən ümumi fruktoza qarğıdalı siropu (HFCS 55) və adi şəkər arasında yalnız kiçik fərqlər var. Hər şeydən əvvəl, yüksək fruktoza qarğıdalı siropu Mayedir, 24% su ehtiva edir, normal şəkər isə quru və dənəvərdir, yəni dənəvərdir.

yüksək fruktoza qarğıdalı siropu Tərkibindəki fruktoza və qlükoza dənəvər şəkər (saxaroza) kimi kimyəvi quruluş baxımından bir-birinə bağlı deyildir. Bu fərqlər heç bir şəkildə qida dəyərinə və ya sağlamlıq xüsusiyyətlərinə təsir göstərmir.

Həzm sistemimizdə şəkər fruktoza və qlükozaya parçalanır, yəni qarğıdalı siropu və şəkəri eyni görünməyə başlayır. HFCS 55 adi şəkərdən bir qədər yüksək fruktoza səviyyələrinə malikdir. Fərq çox azdır.

Təbii ki, adi şəkəri HFCS 90 (90% fruktoza) ilə müqayisə etsək, adi şəkər daha çox arzuolunan olardı, çünki fruktozanın həddindən artıq istehlakı çox zərərlidir. Bununla belə, HFCS 90 nadir hallarda istifadə olunur və həddindən artıq şirinlik səbəbindən yalnız az miqdarda istifadə olunur.

Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu və şəkər

Şəkər əsaslı tatlandırıcıların zərərli olmasının əsas səbəbi tərkibində yüksək miqdarda fruktoza olmasıdır.

Qaraciyər fruktozanı əhəmiyyətli dərəcədə metabolizə edə bilən yeganə orqandır. Qaraciyər həddindən artıq yükləndikdə fruktoza yağa çevrilir. Bu yağlardan bəziləri yağlı qaraciyərQaraciyərə qatqı təmin edərək yerləşə bilər Yüksək fruktoza istehlakı insulin müqaviməti, metabolik sindrom, piylənmə və tip 2 diabetlə əlaqələndirilir.

yüksək fruktoza qarğıdalı siropu və adi şəkərdə fruktoza və qlükozanın çox oxşar qarışığı var (təxminən 50:50 nisbəti ilə), buna görə də sağlamlıq təsirlərinin təxminən eyni olacağı gözlənilir.

Təbii ki, bu dəfələrlə təsdiqlənib. Araşdırmalar, yüksək fruktoza qarğıdalı siropu və adi şəkərin bərabər dozalarını müqayisə edərkən heç bir fərq göstərmir.

Bənzər dozalar verildikdə toxluq hissi və ya insulin reaksiyasında heç bir fərq və leptin səviyyələrində və ya bədən çəkisinə təsirində fərq yoxdur.

Mövcud sübutlara əsasən şəkər və yüksək fruktoza qarğıdalı siropu tam eynidir. Beləliklə, hər ikisi sağlamdır.

Yüksək fruktoza qarğıdalı siropunun zərərləri nələrdir?

Kilo artımına səbəb ola bilər

Araşdırmalar, HFCS Nəticələr göstərir ki, lilacın uzun müddət istehlakı piylənmə xüsusiyyətlərinə, əsasən qarın bölgəsində yağ yığılmasına səbəb ola bilər. HFCS qəbulu Dolaşan trigliserid səviyyələrini artırır.

Xərçəngə səbəb ola bilər

Həddindən artıq fruktoza istehlakı bir neçə növ xərçənglə əlaqələndirilir. HFCS'Şəkərdəki fruktoza iltihabı və reaktiv oksigen növlərinin istehsalını tetikleyebilir, beləliklə xərçəng riskini artırır.

Diabet riskini artırır

statistika, HFCSBu göstərir ki, şəkərli diabetin yayılması 20% yüksəkdir.

İnsanlarda fruktoza qəbulu visseral yağların yığılmasının artması, insulinə həssaslığın azalması və qan yağlarının tənzimlənməsinin pozulması ilə əlaqələndirilmişdir.

Ürək xəstəliyinə səbəb ola bilər

Araşdırmalar, HFCS diabet və ürək-damar xəstəlikləri arasında mümkün əlaqəni təklif edir. Həddindən artıq fruktoza qəbulu ürək-damar xəstəliklərinə səbəb ola biləcək bir sıra vacib qida maddələrinin çatışmazlığına səbəb olur.

Həddindən artıq fruktoza qəbulu da qan sidik turşusunun səviyyəsini artıra bilər. Bu, endotel disfunksiyasına kömək edə bilər və ürək-damar xəstəliklərinin digər mümkün töhfəçisi olan hipertoniya riskini artıra bilər. Yüksək fruktoza pəhrizi ilə qidalanan siçovulların ümumi xolesterinin səviyyəsi artmışdır.

Bağırsaq sızmasına səbəb ola bilər

sızan bağırsaqbağırsaq keçiriciliyinin artması deməkdir. qida emalı, xüsusilə yüksək fruktoza qarğıdalı siropu Kimi əlavələrlə bağırsaq keçiriciliyinin artması ilə əlaqələndirilir

Qaraciyər xəstəliyinə səbəb ola bilər

yüksək fruktoza qarğıdalı siropu Tərkibində spirt olan içkilərin istehlakı alkoqolsuz yağlı qaraciyər xəstəliyi ilə əlaqələndirilir. Xüsusilə, heyvanlarda fruktoza qəbulunun sürətlə qaraciyər yağlanmasına səbəb olduğu aşkar edilmişdir.

Digər erkən klinik tədqiqatlar göstərir ki, ümumi fruktoza qəbulunun azaldılması qaraciyərdə yağ yığılmasını azalda bilər.

Hansı qidalarda qarğıdalı siropu var?

tez-tez istifadə olunur yüksək fruktoza qarğıdalı siropu (HFCS 55)Demək olar ki, şəkərlə eynidir. Hal-hazırda birinin digərindən daha pis olduğunu sübut edən heç bir sübut yoxdur. Başqa sözlə, hər ikisi eyni dərəcədə pisdir.

HFCS-nin həddindən artıq istehlakı piylənmə və tip 2 diabet kimi müxtəlif sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

təəssüf ki yüksək fruktoza qarğıdalı siropuOnu həyatınızdan silmək mümkün deyil. Tez-tez yeməklərə əlavə olunur. Hətta ən sağlam hesab etdiyiniz insanlar belə. ən məşhur qarğıdalı siropu olan qidalar var...

Tərkibində qarğıdalı siropu olan qidalar

Soda

Soda yüksək şəkər tərkibinə malikdir. Şəkərli soda sağlam bir içki deyil və sodanın yüksək şəkər tərkibi piylənmə və diabetə kömək edir.

Şəkərli sodaya ən yaxşı alternativ mineral sudur. Bir çox marka təbii olaraq istehsal edir. Şəkər əlavə olunmadığı üçün kalorisi yoxdur.

konfet barları

Şəkərdən konfet və konfetlər hazırlanır. bir çox marka HFCS əlavə edir.

şirin qatıq

qatıqSağlam qəlyanaltılardan biridir. Bəzi markalar aşağı kalorili, qidalandırıcı probiyotiklərin yüksək olduğunu iddia etsə də, yağsız və meyvəli olanlar şəkər bombasından başqa bir şey deyil.

Misal üçün; Bir porsiya az yağlı ətirli qatıqda 40 qramdan çox şəkər var. Ümumiyyətlə HFCS Bu cür qatıqlar üçün üstünlük verilən bir tatlandırıcıdır.

HFCSQatıq almaq əvəzinə adi qatıq alıb öz dadınızı əlavə edə bilərsiniz. Vanil, darçın, kakao tozu və çiyələk əla seçimdir.

salat sarğı

Xüsusilə az kalorili və yağsız olduğu deyilən və bazardan aldığınız salat soslarına şübhə ilə yanaşmalısınız. Yağdan təmizlənmiş məhsulların yağ dadını kompensasiya etmək üçün. HFCS əlavə olunur.

Ediləcək ən məntiqli şey zeytun yağı, limon və ya balzam sirkəsindən istifadə edərək öz salat sosu hazırlamaqdır.

dondurulmuş qidalar

Meyvə və tərəvəz kimi bir çox sağlam qidaları dondurulmuş tapmaq mümkündür. Reklamlarda tez-tez pizza, kartof qızartması, piroq kimi dondurulmuş məhsullara rast gələ bilərsiniz.

Əminəm ki, bu qidaların şəkər əlavə etdiyini düşünməyəcəksiniz, lakin onların çoxu HFCS daxildir. Dondurulmuş qida alarkən həmişə tərkib siyahısını yoxlayın. Tərkibində HFCS və ya digər zərərli maddələr olanları almayın.

çörək

Çörək alarkən üzərindəki etiketi iki dəfə yoxlamaq faydalıdır. Çörək adətən bir desert kimi deyil, bir çox marka hesab edilir yüksək fruktoza qarğıdalı siropu əlavə edir.

Konservləşdirilmiş Meyvə

Meyvənin özündə kifayət qədər təbii şəkər olmasına baxmayaraq, HFCS adətən meyvə konservlərinə əlavə edilir.

Yalnız bir fincan konservləşdirilmiş meyvənin tərkibində 44 qrama qədər şəkər ola bilər. Bu nisbət bir stəkan meyvədə olan məbləğdən iki dəfə çoxdur.

HFCSBunun qarşısını almaq üçün həmişə təbii şirələrdə konservləşdirilmiş meyvələri seçin. Daha yaxşısı, meyvənin özünü yeyin ki, əlavə maddələrdən narahat olmayın.

Şirə

Meyvə şirələri xüsusilə uşaqların qida rasionunda ən böyük şəkər mənbələrindən biridir. Şirələr bəzi qida maddələri və antioksidantlar təmin etsə də, az lifli sıx şəkər mənbəyidir.

Meyvə şirələrinin təbii şəkər səviyyəsi yüksək olsa da, istehsalçılar onu HFCS ilə daha da şirinləşdirirlər. Bəzi meyvə şirələrində şəkərin miqdarı sodaya yaxındır, bəzilərində isə sodadan daha çox şəkər ola bilər.

Şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmaq üçün meyvənin özünü yeyin və ya evdə öz şirənizi hazırlayın.

Qablaşdırılmış qidalar

Makaron, hazır şorba və pudinq kimi qablaşdırılmış qidalar asan hazırlandıqları üçün qidalanmanın əvəzsiz elementlərinə çevrilib.

Belə yeməklər ləzzətli sous və ədviyyat paketləri ilə bir qutuda gəlir. Sadəcə su və ya süd kimi maye əlavə edib qısa müddətdə bişirmək mümkündür.

HFCS bu məhsullara bir çox süni inqrediyentlərlə birlikdə əlavə olunur. Əsl qida inqrediyentləri ilə tez yemək hazırlamaq üçün çoxlu praktik yollar var.

Granola çubuqları

Granola qurudulmuş meyvə və qoz-fındıq kimi müxtəlif tərkibli yulaflardan ibarətdir. Bu birləşmə bişirilir və qranola barları kimi tanınan məşhur bir bara çevrilir.

Ən çox şəkər istehsalçıları və ya HFCS Granola barları çox şirindir, çünki onlar şirinləşdirilir Bu barları təbii şəkildə şirinləşdirən bir çox marka da var. Buna görə satın almadan əvvəl etiketi yoxladığınızdan əmin olun.

səhər yeməyi taxılları

səhər yeməyi taxılları sağlam amma həddindən artıq olduğu kimi reklam edilir HFCS ilə ətirli. Hətta bir çox desertlərdən daha çox tatlandırıcı ehtiva edən bir neçə taxıl var. Bəzi markalar yalnız bir porsiyada 10 qramdan çox şəkər ehtiva edir. Bu, günün ilk yeməyi üçün gündəlik şəkər limitini keçmək deməkdir.

şəkər və HFCS Əlavə edilməyən bütün taxılları tapın və ya yulaf ezmesi kimi sağlam variantları seçin.

Çörək məhsulları bazarı

Ərzaq mağazalarının əksəriyyətində tortlar, xəmirlər və kekslər kimi öz çörək məhsulları var. təəssüf ki HFCS Baqqal mağazalarında satılan bişmiş məhsullar üçün üstünlük verilən bir tatlandırıcıdır.

Souslar və ədviyyatlar

Souslar və ədviyyatlar yeməklərinizə dad əlavə etmək üçün günahsız bir yol kimi görünə bilər. Lakin bu, həmişə belə olmur. HFCS bu məhsulların bir çoxunda ilk tərkib hissəsi kimi qeyd olunur.

Ketçup və manqal sousları ilə xüsusilə diqqətli olmalısınız. 1 xörək qaşığı ketçupda 3 qram, iki xörək qaşığı manqal sousunda 11 qram şəkər var.

Həmişə yeməyiniz HFCS Tərkib siyahısını yoxlayın və tərkibində az miqdarda şəkər olan və ya olmayanları seçin.

qəlyanaltı qidalar

Biskvit, peçenye, kraker kimi işlənmiş qidalar HFCS daxildir. Bu qidalara alternativ olaraq meyvə, tərəvəz, qoz-fındıq və toxum kimi qidalı və sağlam qidaları seçə bilərsiniz.

taxıl barları

Taxıl barları məşhur və sürətli qəlyanaltılardan biridir. Taxıl barları digər barlar kimi HFCS Yüksək faizi olan qidalardan biridir.

qəhvə kremi

HFCS Digər əlavə qidalarla müqayisədə, qəhvə kremi bir az daha məsum görünür. Məbləği az olsa belə, istehlak edilməməlidir.

Qaymaqlı qəhvələr yerinə türk qəhvəsi istifadə edə, qaymaq yerinə süd, badam südü və ya vanil əlavə edərək qəhvələrinizi dadlandıra bilərsiniz.

enerji içkiləri

Bu növ içkilər ümumiyyətlə məşqdən sonra enerjinizi doldurmaq və bədəninizin su ehtiyacını tez bir zamanda ödəmək üçün nəzərdə tutulub.

Lakin o, HFCS və bədəninizə zərər verə biləcək digər maddələrlə də zəngindir. Su enerji səviyyənizi artırmaq və susuzluğunuzu yatırmaq üçün daha sağlam bir içkidir.

Mürəbbə və jele

Mürəbbə və jele şəkərlə zəngindir, xüsusən hazır olanlar HFCS daxildir. Bunları özünüz etməyi öyrənə bilərsiniz və ya üzvi olanları, yəni əl işlərini tapa bilərsiniz.

Dondurma

Dondurma Şirin olması lazım olan qidalardan biridir. Ona görə də şəkərdə həmişə yüksək olur. Bir çox brend dondurma HFCS dadlandırıcı ilə.