Qablaşdırılmış qidaların tərkib siyahısında qlükoza siropuSən görmüsən. "Qlükoza siropu hansı bitkidən alınır?, Nədən hazırlanıb, sağlamdır??” Suallarınızın cavabı ilə maraqlana bilərsiniz.
aşağıda qlükoza siropu Bu barədə bilməli olduğunuz şey budur.
Qlükoza siropu nədir?
Qlükoza siropuƏsasən kommersiya qida istehsalında tatlandırıcı, qatılaşdırıcı və nəmləndirici kimi istifadə edilən bir maddədir. Kristallaşmadığı üçün ondan tez-tez konfet, pivə, fondan, bəzi konserv və hazır xörək məmulatları hazırlanır.
Bu şərbət bədənin və beynin üstünlük verdiyi enerji mənbəyi olan sadə karbohidrat olan qlükozadan fərqlidir.
Qlükoza siropuNişastalı qidalarda qlükoza molekullarının hidroliz yolu ilə parçalanması ilə hazırlanır. Bu kimyəvi reaksiya yüksək qlükoza tərkibli konsentratlı, şirin məhsul istehsal edir.
Ən çoxMisir-dən edilməsinə baxmayaraqkartof,arpa, manyok vəbuğda də istifadə oluna bilər. Qalın maye və ya bərk qranullar şəklində istehsal olunur.
Bu şərbətlərin dekstroza ekvivalenti (DE) hidroliz səviyyələrini göstərir. Daha yüksək DE səviyyəsi olanlar daha çox şəkər ehtiva edir və buna görə də daha şirin olurlar.
Qlükoza siropunun növləri hansılardır?
Karbohidrat profilləri və ləzzətləri ilə fərqlənən iki əsas inqrediyent qlükoza siropu növləri var:
qənnadı qlükoza
Turşu hidrolizi və davamlı çevrilmə yolu ilə işlənmiş bu növ şərbət adətən 19% qlükoza, 14% maltoza, 11% maltotrioza və 56% digər karbohidratlardan ibarətdir.
Yüksək maltozlu qlükoza siropu
Amilaz adlı fermentlə hazırlanmış bu növdə 50-70% maltoz var. Süfrə şəkəri qədər şirin deyil və yeməyi quru saxlamaqda təsirli olur.
Qlükoza siropu və qarğıdalı siropu
Çox qlükoza siropu Qarğıdalı siropu kimi qarğıdalı nişastasını parçalamaqla hazırlanır. qarğıdalı siropu sağ qlükoza siropu adlandırıla bilər, amma hamısı qlükoza siropları Bu qarğıdalı siropu deyil, çünki digər bitki mənbələrindən əldə edilə bilər.
Qidalanma baxımından ikisi oxşardır və demək olar ki, heç bir faydası yoxdur. Heç birində əhəmiyyətli miqdarda vitamin və ya mineral yoxdur. Çörək məmulatları, konfetlər, dondurulmuş desertlər və jele daxil olmaqla bir çox reseptlərdə bir-birini əvəz edə bilər.
Qlükoza siropunun zərərləri nələrdir?
Ticarət qidalarının şirinliyini qorumağa və artırmağa kömək edir qlükoza siropu istehsalı cox ucuzdur.
Ancaq sağlamlığa heç bir faydası yoxdur. Bu şərbətin tərkibində yağ və zülal yoxdur, əksinə şəkər və kalorinin konsentratlı mənbəyidir. Bir xörək qaşığı (15 ml) 62 kalori və 17 qram karbohidrat verir ki, bu da süfrə şəkərindəki miqdarından təxminən 4 dəfə çoxdur.
Bu şərbətin müntəzəm istifadəsi; piylənmə yüksək qan şəkəri, pis diş sağlamlığı, yüksək qan təzyiqi və ürək xəstəliyi riskini artırır.
Qlükoza siropundan necə qaçınmaq olar
Sağlamlığa zərər verə biləcəyi üçün bu şərbətin müntəzəm istehlakından mümkün qədər çəkinmək lazımdır. Bunun üçün aşağıdakı ipuçlarını nəzərdən keçirin:
İşlənmiş qida və içkilərdən çəkinin
Qlükoza siropu adətənqazlı içkilər, Meyvə şirələrində və idman içkilərində, həmçinin konfetlərdə, meyvə konservlərində, çörəklərdə və qablaşdırılmış qəlyanaltılarda olur. Bunun əvəzinə təbii qidalar yemək daha sağlamdır.
Qablaşdırılmış məhsullardakı maddələr siyahılarını yoxlayın
Qlükoza siropuqlükoza və ya başqa adlarla qablaşdırılmış məhsulların tərkibində qeyd oluna bilər. Etiketi oxuyarkən,yüksək fruktoza qarğıdalı siropu kimi digər zərərli tatlandırıcılara diqqət yetirin
Daha sağlam tatlandırıcılar olan qidalar alın
Bəzi qablaşdırılmış qidalar qlükoza siropu bəkməz, steviya, ksilitol, yakon siropu və ya eritritol əvəzinə. Bu tatlandırıcılar orta miqdarda zərərli deyil.
Saxaroza, qlükoza və fruktoza arasındakı fərq nədir?
Saxaroza, qlükoza və fruktoza hər qramda eyni sayda kalori ehtiva edən üç növ şəkərdir.
Hamısı təbii olaraq meyvələrdə, tərəvəzlərdə, süd məhsullarında və taxıllarda olur, lakin bir çox işlənmiş qidalara da əlavə edilir.
Bununla belə, onlar kimyəvi tərkibinə, bədənin onları həzm etməsinə və metabolizə etməsinə və sağlamlığa təsirlərinə görə fərqlənirlər.
Saxaroza, qlükoza və fruktozadan ibarətdir
Saxaroza süfrə şəkərinin elmi adıdır. Şəkərlər monosaxaridlər və ya disakaridlər kimi təsnif edilir. Disaxaridlər bir-birinə bağlı olan iki monosaxariddən ibarətdir və həzm zamanı ikinciyə parçalanır.
Saxaroza bir qlükoza və bir fruktoza molekulundan və ya 50% qlükoza və 50% fruktozadan ibarət disakariddir.
Bu, bir çox meyvə, tərəvəz və taxılda olan təbii bir karbohidratdır, eyni zamanda konfet, dondurma, səhər yeməyi taxılları, konservlər, soda və digər şəkərli içkilər kimi bir çox işlənmiş qidalara əlavə olunur.
İşlənmiş qidalarda olan süfrə şəkəri və saxaroza adətən şəkər qamışından və ya şəkər çuğundurundan alınır.
Saxaroza fruktozadan daha az şirindir, lakin qlükozadan daha şirindir.
qlükoza
Qlükoza sadə şəkər və ya monosaxariddir. Bədənin üstünlük verdiyi karbohidrat əsaslı enerji mənbəyidir.
Monosakkaridlər bir şəkər vahidindən ibarətdir və buna görə də daha sadə birləşmələrə parçalana bilməzlər. Onlar karbohidratların tikinti bloklarıdır.
Qidalarda qlükoza ən çox başqa sadə şəkərə bağlanır və ya polisaxarid nişastaları, ya da saxaroza və laktoza kimi disakaridlər əmələ gətirir.
Tez-tez qarğıdalı nişastasından dekstroz şəklində emal edilmiş qidalara əlavə olunur. Qlükoza, fruktoza və saxarozadan daha az şirindir.
Fruktoza
Fruktoza və ya "meyvə şəkəri" qlükoza kimi monosaxariddir.
Təbii ki, meyvə, bal, agave və ən kök tərəvəzlər. O, həmçinin yüksək fruktoza qarğıdalı siropu şəklində emal edilmiş qidalara əlavə edilir.
Fruktoza şəkər qamışı, şəkər çuğunduru və qarğıdalıdan alınır. Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu qarğıdalı nişastasından hazırlanır və adi qarğıdalı siropu ilə müqayisədə qlükozadan daha çox fruktoza ehtiva edir.
Üç şəkərdən fruktoza ən şirin dada malikdir, lakin qan şəkərinə ən az təsir göstərir.
Onlar müxtəlif şəkildə həzm olunur və əmilir
Bədən monosaxaridləri və disakaridləri fərqli şəkildə həzm edir və udur.
Monosaxaridlər artıq ən sadə formada olduqları üçün bədən onları istifadə etməzdən əvvəl onların parçalanmasına ehtiyac yoxdur. Onlar birbaşa qan dövranına, ilk növbədə kiçik bağırsaqda sorulur.
Digər tərəfdən, saxaroza kimi disakaridlər udulmazdan əvvəl sadə şəkərlərə parçalanmalıdır. Şəkərlər ən sadə formada olduqda, onlar fərqli şəkildə metabolizə olunurlar.
Qlükoza sorulması və istifadəsi
Qlükoza nazik bağırsağın selikli qişası vasitəsilə birbaşa qan dövranına sorulur və sonra onu hüceyrələrə çatdırır.
Qan şəkərini digər şəkərlərdən daha sürətli yüksəldir, bu da insulinin ifrazını stimullaşdırır. Qlükozanın hüceyrələrə daxil olması üçün insulin lazımdır.
Hüceyrələrə daxil olduqdan sonra qlükoza ya enerji yaratmaq üçün dərhal istifadə olunur, ya da sonradan istifadə üçün əzələlərdə və ya qaraciyərdə saxlanılmaq üçün qlikogenə çevrilir.
Bədən qan şəkərinin səviyyəsini ciddi şəkildə idarə edir. Onlar çox aşağı olduqda, glikogen qlükozaya parçalanır və enerji üçün istifadə edilmək üçün qana buraxılır.
Qlükoza yoxdursa, qaraciyəriniz digər yanacaq mənbələrindən bu növ şəkər istehsal edə bilər.
Fruktozanın sorulması və istifadəsi
Qlükoza kimi, fruktoza da nazik bağırsaqdan birbaşa qana sorulur. Qan şəkərinin səviyyəsini qlükozadan daha yavaş artırır və insulin səviyyəsinə dərhal təsir etmir.
Bununla belə, fruktoza qan şəkərini dərhal yüksəltməsə də, uzunmüddətli mənfi təsirləri ola bilər. Bədənin enerji üçün istifadə etməzdən əvvəl qaraciyər fruktozanı qlükoza çevirməlidir.
Yüksək kalorili bir pəhrizdə çox miqdarda fruktoza yemək qan trigliseridlərinin səviyyəsini yüksəldə bilər. Həddindən artıq fruktoza qəbulu metabolik sindrom və alkoqolsuz yağlı qaraciyər xəstəliyi riskini də artıra bilər.
Saxaroza sorulması və istifadəsi
Saxaroza bir disaxarid olduğundan, bədən onu istifadə etməzdən əvvəl parçalanmalıdır.
Ağzımızdakı fermentlər saxarozanı qismən qlükoza və fruktoza parçalayır. Ancaq şəkərin həzminin çox hissəsi nazik bağırsaqda baş verir.
Nazik bağırsağın selikli qişasında əmələ gələn saxaroza fermenti saxarozanı qlükoza və fruktozaya ayırır. Sonra qan dövranına daxil olur.
Qlükozanın olması udulmuş fruktoza miqdarını artırır və həmçinin insulinin sərbəst buraxılmasını stimullaşdırır. Bu o deməkdir ki, bu növ şəkərin tək yeyilməsi ilə müqayisədə yağ yaratmaq üçün daha çox fruktoza istifadə olunur.
Buna görə də fruktoza və qlükozanı birlikdə yemək ayrı-ayrılıqda yeməkdən daha çox sağlamlığa zərər verə bilər. Bu, yüksək fruktoza qarğıdalı siropu kimi əlavə şəkərlərin müxtəlif sağlamlıq problemlərinə səbəb olduğunu izah edir.
Fruktoza sağlamlıq üçün ən pisdir
Bədənimiz enerji üçün istifadə etmək üçün qaraciyərdə fruktozanı qlükoza çevirir. Həddindən artıq fruktoza qaraciyərə yük verir və bu, bir sıra metabolik problemlərə səbəb ola bilər.
Bir çox araşdırmalar göstərir ki, yüksək fruktoza istehlakının zərərli təsiri var. Bunlara insulinə müqavimət, tip 2 diabet, piylənmə, yağlı qaraciyər xəstəliyi və metabolik sindrom.
10 həftəlik bir araşdırmada, fruktoza ilə şirinləşdirilmiş içkilər içən insanların qarın yağında 8,6%, qlükoza ilə şirinləşdirilmiş içkilər içənlərdə isə 4,8% artım müşahidə edildi.
Başqa bir araşdırma göstərdi ki, əlavə edilən bütün şəkərlər tip 2 diabet və piylənmə riskini artıra bilər, lakin fruktoza ən zərərli ola bilər.
Üstəlik, fruktozanın aclıq hormonu olan qrelini artırdığı və yeməkdən sonra daha az toxluq hiss etdirdiyi sübut edilmişdir.
Fruktoza qaraciyərdə alkoqol kimi metabolizə edildiyi üçün bəzi sübutlar onun eyni dərəcədə asılılıq yarada biləcəyini göstərir. Bir araşdırma göstərdi ki, o, beyindəki mükafat yolunu aktivləşdirir ki, bu da şəkər istəyinin artmasına səbəb ola bilər.
Nəticədə;
Qlükoza siropuDadı və raf ömrünü artırmaq üçün kommersiya qidalarında tez-tez istifadə olunan maye tatlandırıcıdır.
Bununla belə, bu şərbəti mütəmadi olaraq yemək zərərlidir, çünki yüksək işlənmişdir, çoxlu kalori və şəkər ehtiva edir. Bunun əvəzinə daha sağlam tatlandırıcılar olan qidaları seçin.
