Mətbəxdəki yeməklərin etiketlərinə nəzər salın. Qida əlavəsinin adı ilə mütləq rastlaşacaqsınız. Bu zərərli qida əlavələri kateqoriyasında olub-olmamağınızdan asılı olmayaraq Necə başa düşəcəksən?
qida əlavələri; yeməyin dadını, görünüşünü və ya teksturasını yaxşılaşdırır. Raf ömrünü uzatmaq üçün istifadə olunur.
Bəzi qida əlavələrinin sağlamlıq üçün ciddi riskləri var. Digərləri təhlükəsiz və minimal risklə istehlak edilə bilər.
Məqaləmizin mövzusu zərərli qida əlavələri. İndi zərərli qida əlavələriÜstünlükləri və mənfi cəhətləri sadalayaq.
Zərərli qida əlavələri hansılardır?
Zərərli qida əlavələri
Monosodium glutamat (MSG)
Monosodium glutamat dadlı yeməklərin dadını artırmaq üçün istifadə edilən əlavədir.
Dondurulmuş yeməklər, ləzzətli qəlyanaltılar və ani şorbalar kimi müxtəlif işlənmiş qidalarda olur. Restoranlarda və fast food şəbəkələrində yeməklərə əlavə olunur.
Bəzi müşahidə tədqiqatlarında MSG istehlakı çəki artımı və metabolik sindromla əlaqələndirilmişdir.
Bəzi insanlarda MSG-yə qarşı həssaslıq var. Həddindən artıq yemək baş ağrısı, tərləmə və letarji kimi simptomlara səbəb ola bilər.
Qida boyası
Süni qida boyası şəkər kimi bir çox qidanın rənglənməsi üçün istifadə olunur. zərərli qida əlavələridəndir. Bəzi insanlarda qida boyaları allergik reaksiyalara səbəb olur.
Bir araşdırma süni qida boyalarının uşaqlarda hiperaktivliyi artırdığını bildirdi. Xərçəngə səbəb olması ilə bağlı narahatlıqlar da var.
Qida boyaları sağlam olmayan işlənmiş qidalarda olur.
natrium nitrit
Emal edilmiş ətlərdə olan natrium nitrit bakteriya böyüməsinin qarşısını almaq üçün qoruyucu kimi çıxış edir. Yeməyə duzlu dad və qırmızı-çəhrayı rəng qatır.
Yüksək istiliyə məruz qaldıqda, nitritlər sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilən nitrozamine çevrilir.
Tədqiqatlar göstərib ki, işlənmiş ətlərin yüksək istehlakı kolorektal, döş və sidik kisəsi xərçəngi riskini artırır.
Minimum natrium nitrit və işlənmiş ət istehlak etmək yaxşıdır.
Guar saqqızqidaları qalınlaşdırmaq və bağlamaq üçün istifadə edilən uzun zəncirli karbohidratdır. Qida sənayesində geniş istifadə olunur. Dondurma, salat sarğı, souslar və şorbalarda olur.
Quar saqqızı liflə zəngindir. Çoxsaylı sağlamlıq faydaları var. Məsələn, bir araşdırma göstərdi ki, şişkinlik və qəbizlik kimi qıcıqlanmış bağırsaq sindromu simptomlarını azaldır.
Quar saqqızı toxluq hissi verir və daha az kalori verir. Qan şəkərini və xolesterini aşağı salır.
Quar saqqızı öz ölçüsündən 10-20 dəfə şişir. Potensial olaraq yemək borusu və ya nazik bağırsağın tıxanması kimi problemlərə səbəb ola bilər. Bəzi insanlar qaz, şişkinlik və ya kramp kimi yüngül simptomlarla qarşılaşırlar.
yüksək fruktoza qarğıdalı siropu
yüksək fruktoza qarğıdalı siropuQarğıdalıdan hazırlanmış bir dadlandırıcıdır. Ən çox zərərli qida əlavələrionlardan biridir. Soda, şirə, konfet, səhər yeməyi taxılları və qəlyanaltılarda olur.
Böyük miqdarda istehlak edildikdə ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Bu, çəki artımı və diabetlə birbaşa əlaqəlidir.
Fruktoza hüceyrələrdə iltihabı tetikler. İltihab ürək xəstəliyi, xərçəng və diabet kimi bir çox xroniki vəziyyətə səbəb olur.
Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu boş kalori ehtiva edir. Başqa sözlə, bədənin ehtiyac duyduğu vacib vitamin və mineralların heç birini təmin etmir.
süni tatlandırıcılar
süni tatlandırıcılarPəhriz qidalarında və kalorili məzmununu azaldaraq şirinlik verən içkilərdə istifadə olunur. Belə tatlandırıcılara aspartam, sukraloza, saxarin və kalium asesulfam daxildir.
Araşdırmalar göstərir ki, süni dadlandırıcılar arıqlamağa kömək edir və qan şəkərini sabitləşdirir. Aspartam kimi süni tatlandırıcılar bəzi insanlarda baş ağrısına səbəb ola bilər.
Qırmızı dəniz yosunlarından əldə edilən karagenan bir çox müxtəlif qida məhsullarında qatılaşdırıcı, emulqator və konservant kimi istifadə olunur.
Badam südündə, kəsmikdə, dondurmada, qəhvə kremində və südsüz qidalarda olur.
Araşdırmalar göstərib ki, bu qatqı acqarına qan şəkərini və qlükoza dözümsüzlüyünü artırır. Hətta iltihabı tətiklədiyi aşkar edilmişdir.
Natrium benzoat
Natrium benzoatQazlı içkilər, salat sarğı, turşu, meyvə şirələri kimi turşu qidalara əlavə edilən konservantdır.
Bəzi tədqiqatlar nəzərə alınmalı olan potensial yan təsirləri ortaya qoydu. Uşaqlarda hiperaktivliyi artırdığı aşkar edilmişdir. DEHB ilə əlaqəli olduğu da aşkar edilmişdir.
C vitamini ilə birləşdirildikdə, natrium benzoat xərçəng inkişafı ilə əlaqəli bir birləşmə olan benzola çevrilə bilər.
Qazlı içkilər ən yüksək benzol konsentrasiyasını ehtiva edir. Pəhriz və ya şəkərsiz içkilər benzolun əmələ gəlməsinə daha çox meyllidir.
Trans yağlar
Trans yağlarHidrogenləşməyə məruz qalmış, raf ömrünü uzadan və məhsulların konsistensiyasını artıran doymamış yağ növüdür. Çörək məmulatları, marqarin və biskvit kimi müxtəlif işlənmiş qidalarda olur. zərərli qida əlavələrionlardan biridir.
Çoxsaylı araşdırmalar trans yağların ürək xəstəliyi riskini artırdığını müəyyən edib. Tədqiqatlar həmçinin trans yağları ilə diabet arasında əlaqənin ola biləcəyini göstərdi.
Marqarin yerinə kərə yağı istifadə etmək, bitki yağlarını zeytun yağı ilə əvəz etmək kimi dəyişikliklər edərək trans yağ istehlakını azaltmaq olar.
ksantan saqqızı
ksantan saqqızıSalat sarğı, hazır şorba, şərbət kimi bir çox yemək növlərini qatılaşdırmaq üçün istifadə edilən əlavədir. Yeməyin teksturasını artırmaq üçün qlütensiz reseptlərdə istifadə olunur.
Ksantan saqqızının müxtəlif sağlamlıq faydaları var. Qan şəkərini və xolesterini azaltmağa kömək edir.
Lakin çox miqdarda ksantan saqqızı istehlak etmək nəcisin çıxması, qaz və yumşaq nəcis kimi həzm problemlərinə səbəb ola bilər.
Sintetik tatlandırıcılar digər maddələrin dadını təqlid etmək üçün nəzərdə tutulmuş kimyəvi maddələrdir. Popkorn, karamel, meyvə kimi ləzzətləri təqlid etmək üçün istifadə olunur.
Heyvanlar üzərində aparılan araşdırmalar, sintetik tatlandırıcıların bəzi sağlamlıq təsirləri ola biləcəyini aşkar etdi. Misal üçün; qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını azaldır.
Sümük iliyi hüceyrələrinə zəhərli təsir göstərdiyi aşkar edilmişdir. Həm də hüceyrə bölünməsini maneə törədir.
Sintetik tatlandırıcıların istehlakını azaltmaq üçün qidaların tərkib etiketini yoxlayın.
maya ekstraktı
Maya ekstraktı bəzi duzlu qidalara, məsələn, pendir, soya sousu və ləzzətli qəlyanaltılara əlavə edilir və porsiyanı artırır.
Tərkibində bir çox qidalarda olan təbii amin turşusu olan glutamat var.
Tərkibində qlutamat olan qidalar onun təsirlərinə həssas olan insanlarda baş ağrısı, yuxululuq və şişkinlik kimi simptomlara səbəb ola bilər.
Maya ekstraktı natriumda yüksəkdir. Natriumun azaldılması, xüsusilə yüksək qan təzyiqi olanlarda qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edir.
