Təzə meyvə və tərəvəzlər ən sağlam qidalar sırasındadır. Sağlamlıq üçün çox faydalı olan vitaminlər, minerallar və antioksidantlarda yüksəkdir.
Daha çox meyvə və tərəvəz yemək ürək xəstəliklərindən qorunmağa kömək edir.
Təzə qida həmişə mövcud olmaya bilər və dondurulmuş qida onlar üçün alternativdir.
Amma təzə və dondurulmuş qidalardan Qida dəyəri dəyişir.aşağıda "dondurulmuş qida nədir", “Dondurulmuş qidalar sağlamdırmı” sualına cavab veriləcək.
Qida məhsullarının yığılması, emalı və daşınması
Aldığımız meyvə və tərəvəzlər maşınla və ya əllə yığılır.
Təzə Meyvə və Tərəvəzlər
Təzə meyvə və tərəvəzlərin əksəriyyəti yetişməmişdən əvvəl yığılır. Bu, daşınma zamanı onun tam yetişməsinə vaxt vermək üçündür.
Bu, onlara bir sıra vitaminlər, minerallar və təbii antioksidantlar hazırlamaq üçün daha az vaxt verir.
Bəzi meyvə və tərəvəzlər paylama mərkəzinə çatana qədər 3 gündən bir neçə həftəyə qədər tranzit keçə bilər.
Hətta, Elma ve armud Qidalar kimi bəzi qidalar satılmazdan əvvəl 12 aya qədər nəzarət altında saxlanıla bilər.
Göndərmə zamanı təzə qida adətən soyuducuda, nəzarət edilən atmosferdə saxlanılır və xarab olmamaq üçün kimyəvi maddələrlə təmasda olur.
Bazara və ya bazara çatanda daha 1-3 gün çəkə bilər. Daha sonra yemək üçün insanların evlərində yeddi günə qədər saxlanılır.
Dondurulmuş Meyvə və Tərəvəzlər
Dondurulmuş meyvə və tərəvəzlərOnlar adətən ən qidalı olduqları zaman pik yetkinlik dövründə yığılırlar.
Məhsul yığıldıqdan sonra bir neçə saat ərzində yuyulur, ağardılır, kəsilir, dondurulur və qablaşdırılır.
Meyvələr ağardılır, bu proses onların toxumasına çox təsir edir.Askorbin turşusu (C vitamininin bir forması) ilə və ya xarab olmamaq üçün şəkər əlavə etməklə saxlanılır.
Dondurmadan əvvəl ümumiyyətlə kimyəvi maddələr əlavə edilmir.
Dondurulmuş qidalarda olan bəzi vitaminlər emal zamanı itirilir
Ümumiyyətlə, meyvə və tərəvəzlərin dondurulması onların qida tərkibini qorumağa kömək edir. ancaq dondurulmuş qidalarBir ildən çox saxlandıqda onun bəzi qidaları xarab olmağa başlayır.
Ağartma prosesi zamanı bəzi qida maddələri də itirilir. Əslində ən böyük qida itkisi bu proses zamanı baş verir.
Ağartma prosesi dondurulmadan əvvəl baş verir və məhsulu bir neçə dəqiqə qaynar suda tərk etməyi nəzərdə tutur.
Bu, zərərli bakteriyaları öldürür və ləzzət, rəng və toxuma itkisinin qarşısını alır. Yenidən B vitaminləri və C vitamini kimi suda həll olunan qidaların itirilməsinə səbəb olur.
Qida itkisinin dərəcəsi qida növündən və ağartma müddətindən asılı olaraq dəyişir. Ümumiyyətlə, itkilər 10-80% arasında dəyişir, orta hesabla isə 50% civarındadır.
Tədqiqat ağartıcının suda həll olunan antioksidant fəaliyyətini göstərdi. noxud30%, ispanaqO, bunun 50% azaldığını aşkar etdi.
Ancaq bəzi araşdırmalar dondurulmuş qidalardan suda həll olunan vitaminlərin itirilməsinə baxmayaraq, antioksidant fəaliyyətini davam etdirə bildiyini bildirir.
Təzə və dondurulmuş qidaların qida dəyəri saxlama zamanı azalır.
Təzə meyvə və tərəvəzlər yığıldıqdan qısa müddət sonra nəmini itirməyə başlayır və xarab olma və qida dəyərinin azalması riski daha yüksəkdir.
Bir araşdırma 3 gün soyuduqdan sonra qida maddələrinin azaldığını aşkar etdi. Bu daha çox yumşaq meyvələrdə olur.
Təzə tərəvəzlərdə olan C vitamini məhsul yığımından dərhal sonra azalmağa başlayır və saxlama zamanı azalmağa davam edir. Məsələn, yaşıl noxud məhsul yığımından sonra ilk 24-48 saat ərzində C vitamininin 51%-ni itirir.
Soyudulmuş və ya otaq temperaturunda saxlanılan tərəvəzlərdə antioksidant aktivlik azalır.
Bununla belə, saxlama zamanı C vitamini asanlıqla itirilə bilsə də, karotenoidlər və fenoliklər kimi antioksidanlar əslində artırıla bilər.
Bu, yəqin ki, davamlı yetişmə ilə əlaqədardır və bəzi meyvələrdə görünür.
Dondurulmuş Tərəvəzlər Sağlamdırmı?
dondurulmuş tərəvəzlər Təzə tərəvəzlərə uyğun bir alternativdir. Ucuz və hazırlamaq asandır və daha uzun raf ömrünə malikdir və ilin istənilən vaxtında alına bilər.
Dondurulmuş tərəvəzlərin qida dəyəri
Tərəvəzlər adətən məhsul yığımından dərhal sonra dondurulduğu üçün onlar adətən qida maddələrinin çoxunu saxlayırlar.
Bir araşdırma göstərdi ki, tərəvəzləri 2 aya qədər ağartmaq və dondurmaq onların fitokimyəvi tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişməyib.
Bununla belə, tədqiqatlar göstərir ki, dondurma bəzi tərəvəzlərin qida dəyərinə və xüsusi qida maddələrinə fərqli təsir göstərə bilər.
Məsələn, bir araşdırma, dondurulmuş brokolinin təzə riboflavin olduğunu göstərdi. brokoli dondurulmuş noxudun bu vitamində daha az olduğunu müəyyən etdi.
Bundan əlavə, dondurulmuş noxud, yerkökü və ispanaq beta karoten Dondurulmuş və təzə yaşıl lobya və ispanaq arasında əhəmiyyətli fərq müşahidə edilməmişdir.
Başqa bir araşdırma, dondurulmuş, bişməmiş kələmin təzə kələmdən daha yüksək miqdarda antioksidant ehtiva etdiyini, dondurmanın bəzi tərəvəzlərin antioksidant tərkibini artıra biləcəyini göstərir.
Digər tərəfdən, ağartma C vitamini və tiamin də daxil olmaqla istiliyə həssas qidaların əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına səbəb ola bilər.
Bir araşdırmaya görə, bəzi tərəvəzlərdə C vitamininin miqdarı ağartma və dondurma prosesində 10-80% azala bilər, orta hesabla təxminən 50% qida itkisi.
Unutmayın ki, qaynatma, qızartma və mikrodalğalı soba kimi digər bişirmə üsulları da təzə və ya konservləşdirilmiş tərəvəzlərdə belə qida maddələrinin itkisinə səbəb ola bilər.
Əlavələr və konservantlar
dondurulmuş tərəvəzləri seçərkən, tərkib etiketini diqqətlə yoxlamaq lazımdır. dondurulmuş tərəvəzlərdən Çoxunda əlavələr və konservantlar olmasa da, bəzilərində əlavə şəkər və ya duz ola bilər.
bəzi dondurulmuş tərəvəzlərhazır souslar və ya ədviyyat qarışıqları ilə hazırlanır, bu da dad əlavə edə bilər, lakin son məhsulda natrium, yağ və ya kaloriləri artırır. Bunlar yeməyin kalorili dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Bundan əlavə, yüksək təzyiqi olanlar dondurulmuş tərəvəzlərnatrium tərkibini diqqətlə yoxlamaq lazımdır
Tədqiqatlar göstərir ki, natrium qəbulunun azaldılması qan təzyiqi səviyyəsini azaltmağa kömək edə bilər, xüsusən də yüksək qan təzyiqi olanlarda.
Dondurulmuş tərəvəzlərin faydaları
dondurulmuş tərəvəzlər Onlar tez-tez minimum səylə hazırlanır, onları təzə tərəvəzlərə tez və rahat alternativ edir.
Ümumiyyətlə təzə tərəvəzlərdən daha ucuzdur və daha uzun raf ömrünə malikdir. Üstəlik, bütün il boyu istifadə edilə bilər, yəni mövsümdə olub-olmamasından asılı olmayaraq istənilən vaxt yeyilə bilər.
Dondurulmuş tərəvəz yeməkBu, lif, antioksidantlar, vitaminlər və minerallar daxil olmaqla vacib qida maddələrinin qəbulunu artırmaq üçün sadə bir yoldur.
Bundan əlavə, araşdırmalar göstərir ki, tərəvəz istehlakının artması ürək xəstəliyi, xərçəng və 2-ci tip diabet kimi xəstəliklərin riskini azaldır.
Təzə və ya Dondurulmuş: Hansı daha qidalıdır?
təzə və dondurulmuş qidalardan Qida məzmununu müqayisə edən tədqiqatların nəticələri bir qədər dəyişir.
Bunun səbəbi, bəzi tədqiqatların saxlama və göndərmə vaxtının təsirlərinə qarşı çıxan təzə yığılmış məhsullardan istifadə etdiyi, digərləri isə mağazada satın alınan məhsullardan istifadə etməsidir. Bundan əlavə, emal və ölçmə üsullarında fərqlər nəticələrə təsir edə bilər.
Ümumiyyətlə, sübutlar göstərir ki, meyvə və tərəvəzlərin dondurulması onların qida dəyərini qoruya bilər. dondurulmuş qidalardan qida tərkibinin oxşar olduğunu göstərir.
Araşdırmalardan bəziləri dondurulmuş qidalartərkibindəki qida maddələrinin olduğunu bildirir
Üstəlik, təzə və dondurulmuş qidalarA vitamini, karotenoidlər, Vitamin E, minerallar və lif səviyyələri oxşardır. Onlar ümumiyyətlə ağartmadan təsirlənmirlər.
Təzə sortları noxud, yaşıl lobya, yerkökü, ispanaq və brokoli kimi dondurulmuş sortlarla müqayisə edən tədqiqatlar oxşar antioksidant aktivlik və qida tərkibi tapmışdır.
Dondurulmuş qidalarda daha çox C vitamini ola bilər
dondurulmuş qidalarBəzi qida maddələri də daha yüksək səviyyələrə malikdir. Bu ən çox dondurulmuş qida ilə evdə bir neçə gün saxlanılan təzə sortları müqayisə edən tədqiqatlarda görüldü
Məsələn, dondurulmuş noxud və ya ispanaqda bir neçə gün evdə saxlanılan təzə noxud və ya ispanaqdan daha çox C vitamini var.
Bəzi meyvələr üçün dondurma təzə növlərlə müqayisədə daha yüksək C vitamini ilə nəticələndi.
Bundan əlavə, bir araşdırma qeyd edir ki, təzə qidaların dondurulması üçün həyata keçirilən proseslər, daha çox həll olunaraq lifin mövcudluğunu artıra bilər.
Nəticədə;
Birbaşa tarladan aldığınız və ya öz bağınızdan yığdığınız meyvə və tərəvəzlər ən keyfiyyətlidir.
Ancaq ərzaq mağazasında alış-veriş edirsinizsə, dondurulmuş qidalartəzə sortlardan daha bərabər və ya bəzi hallarda daha qidalı ola bilər.
Dondurulmuş meyvə və tərəvəzlər Təzə variantlara uyğun bir alternativdir. Ən yaxşı müxtəlif qida maddələrini əldə etmək üçün, təzə və dondurulmuş qidalarQarışıqdan istifadə etmək yaxşıdır
