Meyvə və tərəvəzlərin sağlamlığımız üçün faydalı olduğunu bilirik, lakin onların arasındakı fərqləri çox az adam bilir. Meyvə və tərəvəzlər arasında quruluş, dad və qidalanma baxımından çoxlu fərqlər var.
İşdə meyvə və tərəvəz arasındakı fərq...
Meyvənin təsviri
Meyvə toxumları əhatə edən bitkinin adətən şirin və ətli hissəsidir, lakin bəzi meyvələrdə toxum meyvədən kənarda olur.
Tərəvəzin tərifi
Bütün digər yeməli bitki hissələri tərəvəz hesab olunur. Tərəvəz, çuğundur kökü, ispanaq yarpaqları, brokoli və ya gül kələminin çiçək qönçələri kimi yeməli hissə üçün yetişdirilən ot bitkisidir.
Meyvə və Tərəvəz Arasındakı Fərq Nədir?
Meyvə və tərəvəzlər həm botanika, həm də kulinariya baxımından iki fərqli şəkildə qruplaşdırılır. Herbalistik olaraq meyvə və tərəvəzlər bitkinin haradan gəldiyinə görə təsnif edilir.
Əgər bitki çiçəkdən gəlirsə, o, meyvə, digər hissələri isə tərəvəz kimi təsnif edilir. Meyvələrdə toxum, tərəvəzlər isə kök, gövdə və yarpaqdan ibarətdir.
Mətbəx baxımından meyvə və tərəvəzlər dadına görə təsnif edilir. Giləmeyvə tez-tez şirin bir ləzzətə malikdir və desertlərdə, qəlyanaltılarda və ya şirələrdə istifadə olunur.
Tərəvəzlər daha yumşaq və ya daha ləzzətli bir ləzzətə malikdir və tez-tez yan yemək və ya əsas yemək kimi yeyilir.
Meyvə və Tərəvəzlərin Müqayisə Diaqramı
meyvə
tərəvəz
tərifi
Meyvə sözünün müxtəlif kontekstlərdə fərqli mənaları var. Botanikada meyvələr çiçəkli bitkilərin yetişmiş yumurtalıqlarıdır.
Tərəvəz termini adətən bitkilərin yeməli hissələrinə aiddir.
toxum
İçərisində və ya xaricində toxum (məsələn, çiyələk) olmalıdır.
Tərəvəzlərdə toxum yoxdur.
ləzzət
Onlar adətən turş və şirin bir dadı var.
Hər tərəvəzin dadı fərqli olsa da, demək olar ki, heç bir tərəvəz şirin, turş, duzlu və ya acı kimi təsnif edilə bilməz.
Qida dəyəri
Aşağı kalorili və yağlı, adətən yüksək təbii şəkər, lif tərkibi.
Onların tərkibində az yağ, yüksək lif var. Çuğundur və kartof kimi tərəvəzlərdə şəkər çox yüksəkdir.
Çox güman ki, bəzi qidalar meyvə sayılsa da, mətbəxdə onlara tərəvəz kimi baxılır və belə davranılır.
Bununla belə, texniki cəhətdən meyvə olan bir neçə bitki var, lakin dadına görə çox vaxt tərəvəz kimi təsnif edilir. pomidorbunun ən məşhur nümunəsidir.
1893-cü ildə ABŞ Ali Məhkəməsi pomidorun ABŞ gömrük qanunvericiliyinə əsasən meyvə deyil, tərəvəz kimi təsnif edilməsi barədə qərar çıxarıb.
Botanika baxımından pomidor, meyvə təsviriuyğun gəlir. Bununla belə, ləzzət profilinə görə hələ də adətən tərəvəz adlandırılır.
Tərəvəzlə qarışdırılmış meyvələrin digər ümumi nümunələri bunlardır:
Tərəvəz kimi bildiyimiz meyvələr
avokado
Yüksək yağ tərkibinə görə məlum meyvə profilinə uyğun gəlməsə də, avokado meyvədir.
Xiyar
Tərkibində yüksək su olan bu dadlı yemək meyvədir.
qunduz
Qırmızıdan yaşıla qədər istənilən növ bibər meyvə kimi təsnif edilir.
badımcan
badımcan texniki cəhətdən meyvə kateqoriyasındadır.
Mısır
Qarğıdalı kənd təsərrüfatında taxıl və mətbəxdə tərəvəz kimi qəbul edilir, lakin meyvədir.
zeytun
Zeytunu meyvə kimi düşünmək çətindir, amma zeytunu daş meyvələrdəndir.
Lif, kalium, C vitamini ilə zəngindir bamyaƏn dadlı meyvələrdən biridir.
Şirin Dadlı Tərəvəzlər
Tərəvəzlə qarışıq meyvələr çox olsa da, meyvə sayılan tərəvəzlər çox azdır.
Bununla belə, bir çox tərəvəz növləri digər tərəvəzlərə nisbətən təbii şirin bir ləzzətə malikdir və desertlərdə, pirojnalarda və çörək məmulatlarında meyvələrə bənzər şəkildə istifadə olunur.
Şirin kartof meyvə kimi şirin qidalarda istifadə edilə bilən bir tərəvəzdir. Şirin dadına baxmayaraq, şirin kartof əslində meyvə deyil, kök tərəvəz növüdür.
Eyni şəkildə, yams yeməli şəkər ətirli yumru və tərəvəzin başqa bir növüdür. Təbii olaraq daha şirin olan digər tərəvəzlər çuğundur, yerkökü və şalgamdır.
Meyvə və tərəvəzlər qidalanma baxımından çox oxşarlığa malikdir. Həm lif, həm də vitaminlər, minerallar, antioksidantlar və bitki birləşmələrində yüksəkdir.
Meyvə və tərəvəzlərdə təbii olaraq natrium və yağ azdır. Şirin dadını nəzərə alaraq gözlədiyiniz kimi, meyvələr tərəvəz növləri ilə müqayisədə yüksək miqdarda təbii şəkər və kalori ehtiva edir.
Məsələn, bir stəkan almada 65 kalori və 13 qram şəkər, bir fincan brokolinin tərkibində isə cəmi 31 kalori və 2 qram şəkər var.
Tərəvəzlərlə müqayisədə bəzi meyvə növlərinin hər qramında daha çox lif ola bilər. Meyvələr üçün 100 qramda lif miqdarı 2-15 qram arasında dəyişir, yarpaqlı tərəvəzlər isə eyni çəkidə 1.2-4 qram lif verir.
Suyun tərkibi də çox dəyişkəndir. Yarpaqlı tərəvəzlər 84-95% sudan ibarətdir, meyvələr bir qədər az, 61-89% arasında ola bilər.
Müxtəlif meyvə və tərəvəz kateqoriyaları arasında bəzi qida fərqləri də var. Budur bir neçə qidalanma faktı:
Kök yumruları: Liflə zəngindir və həmçinin C vitamini, beta karotin, kalium və B vitaminlərinin yaxşı mənbəyidir.
Sitrus meyvələri: Tərkibində yüksək miqdarda C vitamini, beta karotin, fol turşusu və degenerativ xəstəliklərdən qoruya bilən antioksidanlar var.
Çarmıxlı: Glikosinolatların tərkibində xərçəngin qarşısının alınması ilə əlaqəli olan bir qrup birləşmə var.
Giləmeyvə: Çiyələk və yaban mersini kimi meyvələrin ümumi adı olan giləmeyvə, oksidləşdirici stressi azaltmaq və ürək sağlamlığını təşviq etmək üçün tədqiq edilmiş antosiyaninlər, antiinflamatuar birləşmələrlə doludur.
Yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər: Bu, ürək xəstəliyi, insult və xərçəng riskini azaltdığı sübut edilmiş lutein kimi karotenoidlərin yaxşı mənbəyidir.
Meyvə və Tərəvəzlərin Faydaları
Meyvə və tərəvəz istehlakının çoxlu sağlamlıq faydalarını sənədləşdirən yaxşı araşdırmalar var.
Bir çox araşdırmalar daha çox meyvə və tərəvəz yeməyin ürək xəstəliyi riskinin azalması ilə əlaqəli olduğunu aşkar etdi. Bir araşdırmada gündə üç porsiyadan çox meyvə və tərəvəz yemək ürək xəstəliyi riskini 70% azaldır.
Meyvə və tərəvəzlər aşağı kalorili və yüksək lifli olduğu üçün çəkinizi nəzarətdə saxlamağa kömək edə bilər.
Bir araşdırma 24 il ərzində 133.000 insanı izlədi. O göstərdi ki, insanlar meyvə və qeyri-nişastalı tərəvəzlərin qəbulunu artırdıqda, onların çəkisi azalmağa meyllidir.
Meyvə və tərəvəz vasitəsilə lif qəbulunun artırılması xərçəng riskini azalda bilər. Çoxsaylı araşdırmalar daha çox meyvə və tərəvəz istehlakının kolorektal xərçəng riskinin aşağı olması ilə əlaqəli olduğunu aşkar etdi.
Nəhayət, meyvə və tərəvəz yeməyin qan şəkərinə faydası var. Bu qidalardan alınan lif şəkərin udulmasını yavaşlatır, qan şəkərinin səviyyəsini sabit saxlayır.
Bir araşdırma göstərdi ki, meyvə və tərəvəz istehlakının artması əslində diabetin inkişafının azalması ilə nəticələnə bilər.
Qeyd edək ki, bu nəticələr meyvə və tərəvəzlərə aiddir, lakin meyvə və tərəvəz şirələrinə aid deyil.
Şirə meyvələrdə olan, lakin lif və onunla gələn sağlamlıq faydaları olmayan vitaminlərin, mineralların və şəkərlərin sıx dozasını təmin edir.
Nəticədə;
Botanika baxımından meyvə və tərəvəz arasında ciddi fərq var. Mövcud qaydalar gündə 3 porsiya tərəvəz və 2 porsiya meyvə və ən azı beş porsiya meyvə və tərəvəz istehlak etməyi tövsiyə edir.
Axı, meyvə və tərəvəzlərin təsnifatı onların təmin etdiyi müxtəlif qida maddələrindən istifadə etmək qədər vacib bir fenomen deyil.Meyvə və ya tərəvəz adlandırılmasından asılı olmayaraq, onlar inanılmaz sağlamlıq faydalarına malikdir və pəhrizinizə daxil edilməlidir.
