Ənənə hər bir mədəniyyətin ayrılmaz hissəsidir. Eyni şey mətbəxlərdə də belədir. Dünyanın hər bir mətbəxində bəzi ənənəvi reseptlər var. Məqaləmizdə araşdıracağımız ənənəvi yeməkdir Kimchi yəni koreya turşusu.
“Kimçi hansı mətbəxin ənənəvi yeməyidir” Soruşanlar üçün deyim ki, əslində yemək deyil, garnitür və qədim Koreya yeməyidir.
Kimchi nədir, nədən hazırlanır?
KimchiKoreya mənşəli fermentləşdirilmiş yeməkdir. O, müxtəlif tərəvəzlərdən (əsasən bok choy və Koreya paprika) və müxtəlif ədviyyatlardan hazırlanır.
Min illər əvvəl yaranıb və unikaldır kimchi reseptləri Koreyada nəsillər boyu yaşamağa davam edir.
O, çoxdan Koreyanın milli yeməyi kimi tanınır və onun populyarlığı bütün dünyada artır.
Tarixi qeydlərə görə, qədim zamanlarda Koreyada fermerlər əkinçilik üçün çətin olan uzun soyuq qışlar üçün saxlama üsulu işləyib hazırlamışlar.
Bu üsul - fermentasiya - təbii mikroorqanizmlərin böyüməsini stimullaşdırmaqla tərəvəzləri qorumaq üsuludur. Çünki, Kimchixammalın, yəni kələm, paprika və ədviyyatların köməyi ilə böyüyən faydalı laktik turşu bakteriyalarına malikdir.
Kimchi Qida Dəyəri
KimchiOnun reputasiyası təkcə özünəməxsus dadından deyil, həm də gözəl qida və sağlamlıq profilindən irəli gəlir.
Bu, aşağı kalorili və faydalı maddələrlə zəngin bir qidadır.
Əsas inqrediyentlərindən biri kimi bok choy A və C vitaminləri, ən azı 10 müxtəlif mineral və 34-dən çox amin turşusu ilə təmin edir.
Kimchi məzmunu çox dəyişir, dəqiq qida profili fərqlidir. 1 stəkan (150 qram) porsiya təxminən aşağıdakıları ehtiva edir:
Kalori: 23
Karbohidratlar: 4 qram
Zülal: 2 qram
Yağ: 1 qramdan az
Lif: 2 qram
Natrium: 747 mq
Vitamin B6: Gündəlik Dəyərin 19%-i (DV)
Vitamin C: DV-nin 22%-i
Vitamin K: DV-nin 55%-i
Folat: DV-nin 20%-i
Dəmir: DV-nin 21%-i
Niasin: DV-nin 10%-i
Riboflavin: DV-nin 24%-i
Çoxlu yaşıl tərəvəzvitamin K və riboflavin vitaminlərinin yaxşı qida qaynaqlarıdır. Kimchi Çox vaxt bu qidaların əla mənbəyidir, çünki tərkibində çox vaxt kələm, kərəviz və ispanaq kimi bir neçə yaşıl tərəvəz var.
K vitamini sümük metabolizmi və qanın laxtalanması da daxil olmaqla bir çox bədən funksiyalarında mühüm rol oynayır, riboflavin isə enerji istehsalına, hüceyrə böyüməsinə və maddələr mübadiləsinin tənzimlənməsinə kömək edir.
Kimchi Yeməyin Faydaları Nələrdir?
Bağırsaq sağlamlığını və həzmini dəstəkləyir
KimchiFermentasiya yolu ilə hazırlandığından bağırsaqlara faydalıdır.
Yüksək protein, lif, vitaminlər, karotenoidlər, qlükozinolatlar və polifenollara malikdir, həzm xüsusiyyətlərinə malik yaxşı laktik turşu bakteriyalarını (LAB) ehtiva edir.
Xolesterolu azaldır və piylənmənin qarşısını alır
insanlarda və siçanlarda kimchi Piylənmə əleyhinə potensial araşdırılıb. Tədqiqatın bir hissəsi olaraq, siçovullarimchi pəhriz əlavəsi Qaraciyər və epididimal piy toxumasında serum xolesterinin, trigliseridlərin, aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin (LDL) xolesterinin və ümumi xolesterinin səviyyəsinin əhəmiyyətli dərəcədə azalması müşahidə edilmişdir.
KimchiTibbdə istifadə edilən qırmızı bibər tozu kapsaisinlə zəngindir ki, bu da orqanizmdə piy itkisinə səbəb ola bilər. Bu, onurğa sinirlərini stimullaşdırmaq və bədənin böyrəküstü vəzilərində katekolaminlərin sərbəst buraxılmasını aktivləşdirməklə bunu edir.
Daha sonra katekolaminlər bədəndəki maddələr mübadiləsini sürətləndirir və yağ tərkibini azaldır.
İltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir
Kimchifitokimyəvi maddələrin xəzinəsidir. İndol birləşmələri - ß-sitosterol, benzil izotiosiyanat və tiosiyanat - tərkibindəki əsas aktiv maddələrdir.
Kimçi istehsalıİstifadə olunan soğan və sarımsaqquercetin Tərkibində qlükozidlər var.
Bundan əlavə, bəzi LAB növləri ( Lactobacillus paracasei LS2) iltihablı bağırsaq xəstəliyi (IBD) və kolitin müalicəsində göstərilmişdir. KimchiBu bakteriyalar iltihab əleyhinə birləşmələrin (interferonlar, sitokinlər və interleykinlər) azalmasına səbəb olur.
Qısa Kimchi, IBD, kolit,qastroezofageal reflü xəstəliyi (GERD)Ateroskleroz, bağırsaq iltihabı və diabet kimi iltihablı xəstəliklərin şiddətini azalda bilər.
Yaşlanma əleyhinə və neyroprotektiv xüsusiyyətlərə malikdir
Siçanlar üzərində tədqiqatlar Kimchineyroprotektiv xüsusiyyətlərə malik olduğunu göstərdi. Antioksidan təsiri sayəsində yaşlanmanın gecikdirilməsində də mühüm rol oynaya bilər.
Tərkibindəki fitokimyəvi maddələr (kofein turşusu, kumarin turşusu, ferul turşusu, mirisetin, qlükoalizin, qlükonapin və proqoitrin daxil olmaqla) qan dövranından reaktiv oksigen növlərini (ROS) xaric edə bilər. Beləliklə, onlar neyronları ROS hücumundan qoruyurlar.
KimchiOnun antioksidant, iltihab əleyhinə, lipolitik və neyroprotektiv xüsusiyyətləri beyni qocalmadan və yaddaş itkisindən qoruyur.
İmmuniteti gücləndirməyə kömək edir
İmmunitet sisteminin 70-80 faizi bağırsaqda saxlanıldığı üçün probiyotiklərlə zəngindir. KimchiO, həmçinin bakterial infeksiyalar, viruslar, ümumi xəstəliklər və ciddi xroniki şərtlərlə mübarizə aparmağa kömək edə bilər. Probiyotiklərin müalicəsində və ya qarşısının alınmasında faydaları var:
- İshal
- Egzema
- Qıcıqlanmış bağırsaq sindromu (IBS)
- xoralı kolit
- Crohn xəstəliyi
– H. pylori (xora səbəbi)
- Vaginal infeksiyalar
- sidik yollarının infeksiyaları
- Sidik kisəsi xərçənginin təkrarlanması
- Clostridium difficile səbəb olan mədə-bağırsaq infeksiyası
– Pouchitis (bağırsaqları çıxaran əməliyyatın mümkün yan təsiri)
Tərkibindəki probiyotiklərdən əlavə KimchiSağlam immunitet funksiyasını stimullaşdırdığı bilinən maddələrlə doludur.
Cayenne bibərinin faydaları kimi, acı bibər tozu da anti-kanserogen və antioksidan təsirlərə malikdir. Tərkibində təbii antibakterial xüsusiyyətlər olduğu üçün qidaların xarab olmasının qarşısını ala bilər.
Sarımsaq bir çox zərərli virusların fəaliyyətini maneə törədən, yorğunluqla mübarizə aparan və immunitet sistemini gücləndirən başqa bir vasitədir.
Zəncəfil həzm orqanlarını rahatlaşdıran, bağırsaqları qidalandıran, bakteriyalarla mübarizə aparan və xəstəlikdən daha tez sağalmağa kömək edən faydalı tərkib hissəsidir.
Və nəhayət, kələm iltihabəleyhinə, antioksidant, A vitamini, C vitamini, K vitamini və digər vacib qida maddələri ilə təmin edən xaç ağacı bitkisidir.
Kələm və xaçpərəst tərəvəzlərdə olan bəzi biokimyəvi maddələr, o cümlədən izosiyanat və sulfitlər qaraciyər, böyrək və nazik bağırsaqlarda xərçəngin qarşısını almağa və ağır metalları zərərsizləşdirməyə kömək edir.
KimchiFenugreek-in başqa bir faydası, xüsusilə həzm orqanlarında immunitet funksiyasını yaxşılaşdırmağa kömək edən kələm, turp və digər maddələrdə olan prebiotik liflərdir.
Yüksək lif tərkibinə malikdir
Kimchi Əsasən tərəvəzlərdən hazırlanır. Tərəvəz həm doyurucu, həm də həzm və ürək sağlamlığı üçün faydalı olan pəhriz lifi təmin edir.
Kələm xüsusilə yaxşı lif mənbəyidir. Həcmi yüksəkdir, lakin kaloriləri və karbohidratları azdır. Yüksək pəhriz lifi istehlak edən şəxslərdə koroner ürək xəstəliyi, insult, hipertoniya, diabet, piylənmə və bəzi mədə-bağırsaq xəstəlikləri riski azdır.
az miqdarda Kimchi Hətta gündəlik lif qəbulunuza çatmağa kömək edə bilər.
Xərçənglə mübarizədə kömək edə biləcək antioksidanlar təmin edir
KimchiXərçənglə mübarizə aparan qidalar kimi tanınan iltihab əleyhinə qidalar və ədviyyatlarla doludur. Ümumilikdə daha yaxşı sağlamlıq və uzunömürlülük təmin edir və oksidləşdirici stressi ləngidir.
Sarımsaq, zəncəfil, turp, paprika və soğan da iltihabı azaltmağa kömək edən antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir.
Antiinflamatuar qidalar xərçəng, koqnitiv pozğunluqlar və koronar arteriya xəstəlikləri kimi oksidləşdirici stresslə əlaqəli xroniki xəstəliklərin qarşısını almaq üçün vacibdir.
Tədqiqatlar göstərir ki, acı bibər tozunda olan kapsaisin birləşməsi ağciyər xərçənginin inkişaf şansını azaltmağa kömək edir.
Bir sıra əhali araşdırmaları sarımsaq istehlakının artması ilə mədə, kolon, yemək borusu, mədəaltı vəzi və döş xərçəngi də daxil olmaqla bəzi xərçəng növlərinin risklərinin azalması arasında əlaqə olduğunu göstərir.
Bundan əlavə, kələmdə olan indol-3-karbinol bağırsaq iltihabının və kolon xərçənginin azalması ilə əlaqələndirilir.
Kimçinin zərərləri nədir?
Ümumiyyətlə, Kimchi ən böyük təhlükəsizlik narahatlığıQida zəhərlənməsidir.
Son zamanlar bu qida E. coli və norovirusun yayılması ilə əlaqələndirilir.
Fermentasiya edilmiş qidalar adətən qida ilə yoluxan patogenləri daşımasa da, KimchiOnun komponentləri və patogenlərin uyğunlaşması onun qida yoluxucu xəstəliklərə qarşı həssas olduğunu göstərir.
Ona görə də immuniteti zəif olan insanlar bu yeməyi qəbul edərkən diqqətli olmalıdırlar.
Tərkibində yüksək duz olduğu üçün təzyiqi yüksək olanlar da ehtiyatla yeməlidirlər.
Kimchi necə hazırlanır
Koreyada və dünyanın digər yerlərində çoxlu sayda Kimchi Bir resept var. Bu gün dünyada yüzlərlə müxtəlif hazırlamaq üsulları tapıla bilər, bunların hamısı fermentasiya müddəti, əsas tərəvəz maddələri və yeməyi ləzzətləndirmək üçün istifadə olunan ədviyyatların qarışığı ilə müəyyən edilir.
Ənənəvi kimchi reseptiSosda ən çox yayılmış ədviyyatlara duzlu su, soğan, qırmızı bibər, zəncəfil, doğranmış turp, karides və ya balıq pastası və sarımsaq daxildir.
Aşağıdakı sadə reseptdən istifadə edərək evdə özünüz hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz.
Evdə hazırlanmış Kimchi Resepti
vəsaitlər
1 orta bənövşəyi kələm
1/4 fincan Himalay və ya Kelt dəniz duzu
1/2 fincan su
5-6 diş incə doğranmış sarımsaq
1 çay qaşığı təzə rəndələnmiş zəncəfil
1 çay qaşığı kokos şəkəri
2-3 xörək qaşığı dəniz məhsulları, məsələn, balıq sousu
1 ilə 5 yemək qaşığı Koreya qırmızı bibər lopaları
Koreya turp və ya daikon turp, soyulmuş və incə kəsilmiş
4 baş soğan
Necə edilir?
– Kələmi uzunlamasına dörddəbir kəsin və toxumlarını çıxarın. Sonra nazik zolaqlara kəsin.
– Böyük bir qabda kələmə duz əlavə edin. Kələm yumşalana və su çıxmağa başlayana qədər duzu əllərinizlə qarışdırın.
– Kələmi 1-2 saat isladın, sonra bir neçə dəqiqə su altında yuyun. Kiçik bir qabda sarımsaq, zəncəfil, kokos şəkəri və balıq sousunu hamar bir pasta etmək üçün qarışdırın, sonra kələmlə birlikdə qaba əlavə edin.
– Doğranmış turp, yaşıl soğan və ədviyyat qarışığını əlavə edin. Sonra bütün inqrediyentləri əllərinizlə örtülənə qədər qarışdırın. Qarışığı böyük bir şüşə qaba qoyun və duzlu su tərəvəzləri əhatə edənə qədər sıxın.
– Kavanozun yuxarı hissəsində bir az yer və hava buraxın (fermentasiya üçün vacibdir). Qapağı möhkəm bağlayın və bankanın otaq temperaturunda 1-5 gün dayanmasına icazə verin.
– Tərəvəzləri maye duzlu suyun altında saxlamaq üçün lazım olduqda sıxaraq gündə bir dəfə yoxlayın. Bir neçə gündən sonra istəyə görə turş olub olmadığını dadın.
