üyüdülmə prosesi zamanı soyulur və əlavə məhsul kimi qiymətləndirilir. buğda kəpəyi, bəzi insanlar üçün yararsız hesab edilmir.
Yenə də bir çox bitki birləşmələri və minerallarla zəngindir və əla lif mənbəyidir.
Əslində, onun qida profili insan sağlamlığı üçün çox faydalıdır və bəzi xroniki xəstəliklərin riskini azalda bilər.
Buğda kəpəyi nədir?
Buğda ləpəsi üç hissədən ibarətdir: kəpək, endosperm və rüşeym.
Kəpək buğda ləpəsinin müxtəlif qida və liflərlə sıx bağlanmış sərt xarici təbəqəsidir.
Öğütmə prosesində kəpək buğda ləpəsindən çıxarılaraq əlavə məhsula çevrilir.
Buğda kəpəyi Şirin bir dadı var. Çörək, tortlar və digər bişmiş məmulatlara tekstura əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Buğda kəpəyinin qida dəyəri
Buğda kəpəyi Çoxlu qida maddələri ilə doludur. Yarım stəkan (29 qram) porsiya aşağıdakıları təmin edir:
Kalori: 63
Yağ: 1.3 qram
Doymuş yağ: 0.2 qram
Zülal: 4.5 qram
Karbohidratlar: 18.5 qram
Pəhriz lifi: 12.5 qram
tiamin: 0.15 mq
Riboflavin: 0.15 mq
Niasin: 4 mq
Vitamin B6: 0.4 mq
Kalium: 343
Dəmir: 3.05 mq
Maqnezium: 177 mq
Fosfor: 294 mq
Buğda kəpəyiyaxşı miqdarda sink və mis ehtiva edir. Əlavə olaraq, seleniumUnun gündəlik dəyərinin yarısından çoxunu və manqanın tələb olunan gündəlik dəyərindən çoxunu təmin edir.
Buğda kəpəyi Qidalandırıcı sıxlığı ilə yanaşı, kalorisi də azdır. Yarım stəkanda (29 qram) cəmi 63 kalori var, bu, tərkibindəki qidaları nəzərə alsaq, kiçik bir dəyərdir.
Üstəlik, yarım stəkan (29 qram) ümumi yağ, doymuş yağ və xolesterol ilə birlikdə təxminən 5 qram protein ehtiva edir, buna görə də bitki mənşəli proteinin yaxşı mənbəyidir.
Yəqin ki, buğda kəpəyiOnun ən təsir edici xüsusiyyəti tərkibindəki lifdir. ½ fincan (29 qram) buğda kəpəyiTəxminən 99 qram pəhriz lifi təmin edir ki, bu da DV-nin 13%-ni təşkil edir.
Buğda Kəpəyinin Faydaları Nələrdir?
Həzm sisteminin sağlamlığı üçün faydalıdır
Buğda kəpəyihəzm üçün çoxlu faydalar təqdim edir.
Bu, həll olunmayan lifin sıx bir mənbəyidir, nəcisə kütlə əlavə edir və nəcisin kolon vasitəsilə hərəkətini sürətləndirir.
Başqa sözlə, buğda kəpəyi Tərkibindəki həll olunmayan lif qəbizliyi aradan qaldırmağa və qarşısını almağa və bağırsaq hərəkətlərini nizamlı saxlamağa kömək edir.
Həmçinin, tədqiqat buğda kəpəyiŞişkinlik və narahatlıq kimi həzm simptomlarını azaltdığı, yulaf və bəzi meyvə və tərəvəzlər kimi həll olunmayan lifin digər formalarından daha təsirli olduğu göstərilmişdir.
Buğda kəpəyi Onlar həmçinin sağlam bağırsaq bakteriyaları üçün qida mənbəyi kimi çıxış edən həzm olunmayan liflərdir və bununla da bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyən sayını artırır. prebiyotiklər baxımından da zəngindir
Bəzi xərçəng növlərinin qarşısını almağa kömək edə bilər
Buğda kəpəyiDigər bir sağlamlıq faydası, bəzi xərçəng növlərinin qarşısının alınmasında mümkün roludur, bunlardan biri kolon xərçəngi - dünyada ən çox yayılmış üçüncü xərçəngdir.
Həm insanlarda, həm də siçanlarda çoxsaylı tədqiqatlar buğda kəpəyi istehlakı kolon xərçəngi riskinin azalması ilə əlaqələndirildi.
Bundan əlavə, buğda kəpəyi, insan kolonlarında şiş böyüməsi, yulaf kəpəyi kimi digər yüksək lifli taxıl mənbələrindən daha ardıcıl olaraq
Buğda kəpəyiLaktozanın kolon xərçəngi riskinə təsiri, çox güman ki, yüksək lif tərkibinə bağlıdır, çünki çoxsaylı tədqiqatlar yüksək lifli pəhrizin kolon xərçəngi riskinin azalması ilə əlaqəli olduğunu göstərir.
Buğda kəpəyiLif tərkibi bu riski azaltmağa kömək edən yeganə amil olmaya bilər.
Buğda kəpəyinin digər komponentləri - fitokimyəvi lignanlar və fitik turşusu kimi təbii antioksidantlar rol oynaya bilər.
Buğda kəpəyi istehlakın sınaq borusu və heyvan tədqiqatlarında faydalı qısa zəncirli yağ turşularının (SCFA) istehsalını əhəmiyyətli dərəcədə artırdığı göstərilmişdir.
SCFAs sağlam bağırsaq bakteriyaları tərəfindən istehsal olunur və kolon hüceyrələri üçün vacib qida mənbəyidir.
Mexanizm tam başa düşülməsə də, laboratoriya tədqiqatları göstərir ki, SCFAs şiş böyüməsinin qarşısını alır və kolonda xərçəng hüceyrələrinin ölümünə səbəb olur.
Buğda kəpəyi, fitik turşusu və tərkibindəki lignan sayəsində döş xərçənginin inkişafına qarşı qoruyucu rol oynayır.
Bu antioksidanlar test borusu və heyvan tədqiqatlarında döş xərçəngi hüceyrələrinin böyüməsini maneə törədir.
Ek olaraq, buğda kəpəyiLif də döş xərçəngi riskini azaltmağa kömək edə bilər.
Tədqiqatlar göstərdi ki, lif bağırsaqlarda estrogenin udulmasını maneə törətməklə orqanizm tərəfindən ifraz olunan estrogen miqdarını artıra bilər ki, bu da dövran edən estrogen səviyyələrinin azalmasına səbəb olur.
Sirkulyasiya edən estrogenin bu azalması döş xərçəngi riskinin azalması ilə əlaqələndirilə bilər.
Ürək üçün faydalıdır
Bəzi müşahidə tədqiqatları yüksək lifli pəhrizləri ürək xəstəliyi riskinin azalması ilə əlaqələndirdi.
Son bir araşdırmada, üç həftə ərzində gündəlik buğda kəpəyi Taxıl istehlak edənlər ümumi xolesterolda əhəmiyyətli bir azalma göstərdilər. Bundan əlavə, "yaxşı" HDL xolesterolunda azalma müşahidə edilmədi.
Tədqiqatlar həmçinin göstərir ki, pəhriz lifi ilə zəngin bir pəhriz qan trigliseridlərini bir qədər aşağı sala bilər.
trigliseridlərürək xəstəliyi riski ilə əlaqəli olan qanda olan yağ növləridir.
Buna görə də gündəlik olaraq buğda kəpəyi Lif istehlakı lif qəbulunu artıraraq ürək xəstəliklərinin qarşısını alır.
Buğda kəpəyi arıqlamağa kömək edir
Buğda kəpəyi və liflə zəngin olan digər qidaları yemək sizi tox hiss edir. Bu çəki saxlamağa kömək edir.
Minnesota Universitetinin Qida Elmləri və Qidalanma Departamentində aparılan araşdırma göstərir ki, “həyat dövrü ərzində pəhriz lifinin istehlakının artması inkişaf etmiş ölkələrdə piylənmə epidemiyasının qarşısının alınmasında mühüm addımdır”.
Buğda kəpəyinin zərərləri nələrdir?
Buğda kəpəyiBir çox potensial sağlamlıq faydaları olan qidalı bir qida olmasına baxmayaraq, bəzi mənfi xüsusiyyətlərə də sahib ola bilər.
Tərkibində qlüten var
Gluten buğda da daxil olmaqla bəzi taxıllarda olan zülallar ailəsidir.
Əksər insanlar mənfi yan təsirləri yaşamadan özü istehlak edə bilər. Bununla belə, bəzi fərdlər bu növ proteinə dözməkdə çətinlik çəkirlər.
çölyak xəstəliyiqarın ağrısı və ishal kimi həzm simptomlarına səbəb olan, bədənin səhvən yad cisim kimi qlüteni hədəf aldığı otoimmün xəstəlikdir.
Gluten istehlakı çölyak xəstəliyi olan insanlarda bağırsağın selikli qişasına və nazik bağırsağa zərər verə bilər.
Bəzi insanlar qlüten istehlak etdikdən sonra həzm pozğunluqları yaşayırlar, buna görə də çölyak olmayan qlüten həssaslığından əziyyət çəkirlər.
Buna görə çölyak xəstəliyi və qlüten həssaslığı olan insanlar, buğda kəpəyi Gluten də daxil olmaqla, tərkibində özü olan taxıllardan çəkinin.
Fruktanları ehtiva edir
Fruktanlar, sonunda bir qlükoza molekulu olan fruktoza molekulları zəncirindən ibarət bir karbohidrat olan bir növ oliqosakariddir. Bu zəncir karbohidratı kolonda həzm olunmur və fermentləşmir.
Bu fermentasiya prosesi qaz və qarın ağrısı və ya ishal kimi digər xoşagəlməz həzm yan təsirlərinə səbəb ola bilər, xüsusən də irritabl bağırsaq sindromu (İBS) olan insanlarda.
Təəssüf ki, buğda kimi bəzi taxıllarda fruktanlar yüksəkdir. İBS-dən əziyyət çəkirsinizsə və ya məlum fruktan dözümsüzlüyünüz varsa buğda kəpəyiSiz qaçınmalısınız.
Fitik turşusu
Fitik turşusubütün bitki toxumlarında, o cümlədən tam buğda məhsullarında olan qida maddəsidir. Xüsusilə buğda kəpəyiüzərində cəmlənir.
Fitik turşu sink, maqnezium, kalsium və dəmir kimi bəzi mineralların udulmasına mane ola bilər.
Buna görə də, buğda kəpəyi kimi fitik turşusu yüksək olan qida ilə istehlak edildikdə bu mineralların udulması azala bilər. Bu səbəbdən fitik turşusu bəzən antinutrient adlanır.
Balanslaşdırılmış pəhrizdə olan insanların əksəriyyəti üçün fitik turşusu ciddi təhlükə yaratmır.
Buğda kəpəkləri və buğda rüşeymləri
Buğda cücərtisi buğda taxılının embrionu olduğu halda, buğda kəpəyiBuğda unu istehsalında emal zamanı soyulan xarici qabıqdır.
Buğda mikrobu manqan, tiamin, selen, fosfor və sink daxil olmaqla, vitamin və mineralların konsentratlaşdırılmış dozasını təmin edir.
Bundan əlavə, hər 30 qramlıq porsiyada 3.7 qram pəhriz lifi var. Bu, həzmi və nizamlılığı dəstəkləməyə kömək edə biləcək yaxşı miqdarda lif olsa da, buğda kəpəyiBu, tapılan məbləğdən təxminən üç dəfə azdır
qidalanma baxımından buğda kəpəyi buğda rüşeymini buğda mikrobu ilə müqayisə edərkən hər ikisi çox oxşardır, lakin lif tərkibinə gəldikdə buğda kəpəyi üstünlük təşkil edir.
Buğda kəpəyi və yulaf kəpəyi
yulaf kəpəyiyulafın xarici təbəqəsidir. kalori buğda kəpəyiZülalda daha yüksəkdir, lakin zülalda da yüksəkdir.
Buğda kəpəyiBədən tərəfindən həzm olunmayan həll olunmayan lif ehtiva edir və nizamlılığı təşviq etməyə kömək edir.
Yulaf kəpəyi isə, həzm sistemində xolesterolu birləşdirən və nəcislə bədəndən itələyən gelə bənzər yapışqan maddə əmələ gətirən həll olunan lifdən ibarətdir.
Mikronutrientlərə gəldikdə, həm buğda, həm də yulaf kəpəkləri tiamin, riboflavin və B6 vitamini də daxil olmaqla bir çox B vitaminləri təmin edir.
B vitaminləri enerji səviyyələrini, diqqəti və ümumi gücü artırmağa kömək edir. Hər ikisi də yaxşı maqnezium, fosfor, sink və dəmir mənbəyidir.
Nəticədə;
Buğda kəpəyi O, yüksək qidalı və əla lif mənbəyidir.
Həzm və ürək sağlamlığı üçün faydalıdır və hətta döş və kolon xərçəngi riskini azalda bilər.
Bununla belə, gluten və ya fruktan dözümsüzlüyü olan insanlar üçün uyğun deyil və tərkibindəki fitik turşusu bəzi mineralların udulmasına mane ola bilər.
