Ağ düyü yoxsa qəhvəyi düyü? Hansı Daha Sağlamdır?

Düyü bütün dünyada insanlar tərəfindən bolca istehlak edilən çox yönlü bir taxıldır. Bu, bir çox insan, xüsusən də Asiyada yaşayanlar üçün əsas qida kimi xidmət edir.

Düyü müxtəlif rənglərdə, formalarda və ölçülərdə ola bilər, lakin ən populyarları ağ və qəhvəyi düyüdür. 

Ağ düyü ən çox istehlak edilən növdür, lakin qəhvəyi düyü daha sağlam seçim hesab olunur.

Ağ düyü nədir?

ağ düyüBu, taxılın kəpəyi və nüvəsini çıxarmaq üçün üyüdülmüş və emal edilmiş təmizlənmiş taxıl növüdür, istehsalçılara xərcləri azaltmağa və məhsulların saxlama müddətini uzatmağa kömək edir.

Bununla belə, öğütmə zamanı bir çox qida maddəsi itirilir və düyü adətən lif, manqan, maqnezium, selen və fosfordan təmizlənir.

Qəhvəyi düyü nədir?

Qəhvəyi düyüTərkibində lif və zülal, həmçinin karbohidratları balanslaşdıran vitamin və minerallar var. 

Elmi araşdırmalar göstərib ki, qəhvəyi düyü şəkərli diabet və ürək problemlərinin inkişaf riskini azalda bilər.

Qəhvəyi və Ağ Düyü arasındakı fərq nədir?

Düyü demək olar ki, tamamilə karbohidratlardan ibarətdir, az miqdarda zülal Tərkibində demək olar ki, heç bir yağ yoxdur. 

Qəhvəyi düyü tam taxıldır. Bu o deməkdir ki, onun tərkibində taxılın bütün hissələri (lifli kəpək, qidalandırıcı mikrob və endosperm) var.

Taxılın ən qidalı hissəsi olan kəpək və rüşeymdən ağ düyü çıxarılıb. Ağ düyüdə bir neçə əsas qida maddəsi qalır; Buna görə də qəhvəyi düyü ağ düyüdən daha sağlam hesab olunur.

Qəhvəyi düyü daha çox lif, vitamin və mineral ehtiva edir

Qəhvəyi düyü qida tərkibinə görə ağ düyüdən böyük üstünlüyə malikdir. Qəhvəyi düyü daha çox lif və antioksidant, həmçinin daha çox vacib vitamin və mineral ehtiva edir.

Ağ düyü boş kalorilərin və bir neçə əsas qida elementi olan karbohidratların mənbəyidir. 100 qram bişmiş qəhvəyi düyü 1.8 qram lif, 100 qram ağ düyü isə cəmi 0.4 qram lif təmin edir.

Aşağıdakı cədvəldə ağ və qəhvəyi düyü müqayisə edilir:

Qəhvəyi düyü antinutrientləri ehtiva edir və arsendə daha yüksək ola bilər

Antinutrientlər bədənimizin müəyyən qidaları udmaq qabiliyyətini azalda bilən bitki birləşmələridir. Qəhvəyi düyü fitik turşusu və ya fitat kimi tanınan bir antinutrient ehtiva edir.

Tərkibində yüksək miqdarda arsenik, zəhərli kimyəvi ola bilər.

Fitik turşusu

Fitik turşusu Bəzi sağlamlıq faydaları təqdim etməklə yanaşı, bədənimizin qidadan dəmir və sinki udmaq qabiliyyətini də aşağı salır.

Uzun müddətdə fitik turşusu yeməklərin çoxu ilə yemək mineral çatışmazlığına səbəb ola bilər. Ancaq müxtəlif yeməklər yeyən insanlar üçün bu mümkün deyil.

arsenik

Qəhvəyi düyü arsenik adlı zəhərli kimyəvi maddədə daha yüksək ola bilər.

Arsenik ətraf mühitdə təbii olaraq yaranan, lakin bəzi ərazilərdə çirklənmə səbəbindən artan ağır metaldır. Əhəmiyyətli miqdarda düyü və düyü əsaslı məhsullarda aşkar edilmişdir.

Arsenik zəhərlidir. Uzun müddətli istehlak xərçəng, ürək xəstəliyi və tip 2 diabet kimi xroniki xəstəliklərin riskini artırır.

Qəhvəyi düyü ağ düyüdən daha çox arsen ehtiva edir. Ancaq müxtəlif qidalı düyü yeyirsinizsə, bu problem deyil. Həftədə bir neçə porsiya kifayətdir.

Düyü pəhrizinizin böyük bir hissəsidirsə, tərkibində arsen miqdarını minimuma endirməlisiniz.

Qan şəkəri və diabet riskini təsir edir

Qəhvəyi düyü maqnezium və liflə zəngindir, hər ikisi qan şəkəri səviyyəsini idarə etməyə kömək edir.

Tədqiqatlar göstərir ki, qəhvəyi düyü kimi taxılların müntəzəm qəbulu qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir və tip 2 diabet riskini azaldır.

Bir araşdırmada, tez-tez taxıl yeyən qadınların diabet riski ən az taxıl yeyənlərə nisbətən 2.9% daha az idi.

Bildirilib ki, ağ düyünü sadəcə qəhvəyi ilə əvəz etmək qan şəkərinin səviyyəsini azaldır və 2-ci tip diabet riskini azaldır.

Digər tərəfdən, ağ düyüdən çox istifadə diabet riskini artırır.

Bu, qidanın qan şəkərini nə qədər tez yüksəltdiyini ölçən yüksək glisemik indeksə (GI) görə ola bilər.

Qəhvəyi düyüdə GI 50, ağ düyü isə 89-dur, yəni ağ düyü qan şəkərinin səviyyəsini daha tez yüksəldir.

Yüksək GI qidaları yemək, tip 2 diabet də daxil olmaqla bir çox sağlamlıq vəziyyəti ilə əlaqələndirildi.

Ağ və Qəhvəyi Düyün Sağlamlığa Təsirləri

Ağ və qəhvəyi düyü sağlamlığın digər aspektlərinə də fərqli təsir göstərə bilər. Buraya ürək xəstəliyi riski, antioksidan səviyyələri və çəki nəzarəti daxildir.

ürək xəstəliyi risk faktorları

Qəhvəyi düyü ürək xəstəliklərindən qorunmağa kömək edən lignans, bitki birləşmələrini ehtiva edir.

Lignanların qandakı yağ miqdarını azaltdığı, qan təzyiqini aşağı saldığı və damarlarda iltihabı azaltdığı ifadə edilir.

Tədqiqatlar göstərir ki, qəhvəyi düyü istehlak etmək ürək xəstəliyi üçün bir sıra risk faktorlarını azaltmağa kömək edir.

45 tədqiqatın təhlili göstərib ki, ən çox taxıl, o cümlədən qəhvəyi düyü yeyən insanların ürək xəstəliyi riski ən az taxıl yeyən insanlara nisbətən 16-21% azdır.

285.000 kişi və qadının təhlili göstərib ki, hər gün orta hesabla 2.5 porsiya tam taxıllı qidalar yemək ürək xəstəliyi riskini təxminən 25% azalda bilər.

Qəhvəyi düyü kimi bütün taxıllar ümumi və LDL (“pis”) xolesterolu azalda bilər. Qəhvəyi düyü HDL (“yaxşı”) xolesterolun artması ilə əlaqələndirilir.

antioksidant qabiliyyəti

Qəhvəyi düyü kəpəyi bir çox güclü antioksidanları ehtiva edir.

Tədqiqatlar göstərir ki, antioksidan səviyyəsinə görə qəhvəyi düyü kimi tam taxıllar ürək xəstəliyi, xərçəng və 2-ci tip diabet kimi xroniki xəstəliklərin qarşısını alır.

Araşdırmalar həmçinin göstərir ki, qəhvəyi düyü obez qadınlarda qan antioksidant səviyyəsini artırmağa kömək edir.

Bundan əlavə, son bir heyvan araşdırması göstərir ki, ağ düyü yemək 2 tip diabetli insanlarda qan antioksidant səviyyəsini azalda bilər.

çəki nəzarəti

Ağ əvəzinə qəhvəyi düyü istehlakı çəki, bədən kütlə indeksi (BMI) və bel və omba ətrafını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.

Bir araşdırma 29.683 böyüklər və 15.280 uşaq haqqında məlumat topladı. Tədqiqatçılar daha çox taxıl yeyənlərin bədən çəkisinin daha az olduğunu aşkar ediblər.

Başqa bir araşdırmada, tədqiqatçılar 12 il ərzində 74.000-dən çox qadını təqib etdilər və müəyyən etdilər ki, daha çox taxıl yeyən qadınlar daha az taxıl yeyən qadınlardan daha az çəki çəkirlər.

Bundan əlavə, 40 kilolu və obez qadın üzərində aparılan randomizə edilmiş nəzarətli sınaq qəhvəyi düyü ağ düyü ilə müqayisədə bədən çəkisini və bel ölçüsünü azaltdığını aşkar etdi.

Ağ düyü yoxsa qəhvəyi düyü?

Qəhvəyi düyü qida keyfiyyəti və sağlamlıq faydaları baxımından daha yaxşı seçimdir. Ancaq hər iki növ düyü sağlam pəhrizin bir hissəsi ola bilər.

Nəticədə;

Qəhvəyi düyü ilə ağ düyü arasında hər birinin emal və istehsal üsulundan başlayaraq bir neçə fərq var.

Qəhvəyi düyü mikrobun hər üç hissəsini ehtiva edir, ağ düyü isə kəpək və pulpa çıxarmaq üçün üyüdülür və yalnız endosperm qalır.

Bu, ağ düyü ilə qəhvəyi düyü ilə qidalanma profilində bir neçə əsas fərqə səbəb olur. Lif baxımından daha yüksək olması ilə yanaşı, qəhvəyi düyü manqan, maqnezium və selenium da daxil olmaqla daha geniş mikroelementlərə malikdir.

Digər tərəfdən, ağ düyü çox vaxt vitamin və minerallarla zənginləşdirilir, yəni emal zamanı taxıla yenidən əlavə olunur. Buna görə də gücləndirilmiş ağ düyü dəmir, fol turşusu və tiamin baxımından daha yüksəkdir.

Ağ düyüdən fərqli olaraq, qəhvəyi düyü texniki cəhətdən tam taxıl sayılır. Bütün taxıllar ürək xəstəliyi, xərçəng və diabet kimi xroniki xəstəliklərdən qoruya bilər.