نبتعد عن الدهون لأنها تسبب زيادة الوزن وتسبب بعض الأمراض المزمنة. ومع ذلك ، ليست كل أنواع الدهون لها نفس التأثير على الجسم. زيوت؛ إنها واحدة من ثلاثة مغذيات كبيرة تصنف على أنها كربوهيدرات وبروتينات ودهون. إنه ضروري لتغذيتنا وصحتنا. تنقسم الدهون أيضًا إلى دهون صحية ودهون غير صحية. الدهون الصحية؛ أحماض أوميغا 3 الدهنية والدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. أوميغا 3 والدهون الأحادية غير المشبعة صحية. الدهون غير الصحية هي الدهون المتحولة والدهون المشبعة. هذه غير صحية كما أنها تسبب العديد من الأمراض على المدى الطويل.
بعد تصنيف الزيوت ، لنتحدث عن الدهون المتحولة التي تقع ضمن مجموعة الدهون غير الصحية. "لماذا تعتبر الدهون المتحولة ضارة ، وما هي الأطعمة الموجودة؟" "كيف نحد من استهلاك الدهون المتحولة؟" دعونا نشرح كل ما هو مثير للفضول بشأن هذا.
ما هي الدهون المتحولة؟
الأحماض الدهنية غير المشبعة هي نوع من الدهون غير المشبعة. هو تحويل الزيوت النباتية السائلة إلى زيوت صلبة مع غاز الهيدروجين ومحفز. إنه نوع من الدهون غير الصحية الناتجة عن عملية الهدرجة. على عكس الدهون المشبعة ، تحتوي الدهون غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل في تركيبها الكيميائي.
تحتوي بعض المنتجات الحيوانية ، مثل لحم البقر والضأن ومنتجات الألبان ، بشكل طبيعي على كميات صغيرة من الدهون المتحولة. وتسمى هذه الدهون الطبيعية المتحولة وهي صحية.
لكن الدهون الاصطناعية المتحولة في الأطعمة المجمدة والأطعمة المصنعة مثل المارجرين المقلي ترفع الكوليسترول الضار. لذلك فهو غير صحي.
ما هي الدهون المتحولة؟
الدهون المتحولة الطبيعية والاصطناعية
يمكننا تصنيف الدهون المتحولة بطريقتين مختلفتين. الدهون الطبيعية المتحولة والدهون الاصطناعية المتحولة.
الدهون الطبيعية المتحولة هي دهون من الحيوانات المجترة (مثل الأبقار والأغنام والماعز). أصبحت الدهون الطبيعية المتحولة جزءًا من نظامنا الغذائي منذ أن بدأنا في تناول اللحوم ومنتجات الألبان. يحدث عندما تهضم البكتيريا الموجودة في معدة الحيوانات العشب.
تشكل هذه الدهون الطبيعية 2-5٪ دهون منتجات الألبان ، 3-9٪ من دهن البقر والضأن. على الرغم من أن اسمها عبارة عن دهون متحولة ، إلا أنها صحية لأنها تدخل أجسامنا بشكل طبيعي.
الأكثر شهرة بين الدهون الطبيعية المتحولة ،حمض اللينوليك المترافق (CLA). إنه صحي للغاية ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. يوجد بكميات عالية في دهون الحليب التي يتم الحصول عليها من الأبقار التي ترعى في المراعي.
لا يمكن القول بأن الخصائص الإيجابية التي ذكرناها للدهون الطبيعية المتحولة صالحة للدهون الاصطناعية المتحولة. الدهون غير المشبعة الاصطناعية هي زيوت صناعية أو تعرف باسم "الزيوت المهدرجة".
يتم الحصول على هذه الزيوت عن طريق ضخ جزيئات الهيدروجين في الزيوت النباتية. هذه العملية تغير التركيب الكيميائي للزيت. يحول السائل إلى مادة صلبة. تتضمن هذه العملية ضغطًا مرتفعًا ، وغاز الهيدروجين ، ومحفزًا معدنيًا ، وهي سيئة جدًا.
بمجرد الهدرجة ، تتمتع الزيوت النباتية بعمر افتراضي أطول. هذه الزيوت مفضلة من قبل الشركات المصنعة لأنها تطيل العمر الافتراضي. إنه صلب في درجة حرارة الغرفة بقوام مشابه للدهون المشبعة.
هل الدهون المتحولة ضارة؟
كما ذكرنا أعلاه ، يتم الحصول على هذه الزيوت نتيجة لعملية غير صحية. تشير الدراسات إلى الآثار السلبية للدهون المتحولة على الصحة كما يلي:
يرفع الكوليسترول الضار LDL.
يخفض الكوليسترول الحميد (الجيد).
يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين أو تراكم الدهون والكوليسترول في الشرايين.
ينشط موت الخلايا المبرمج أو موت الخلايا المبرمج.
يسبب الالتهاب.
أضرار الدهون المتحولة
يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب
تعتبر الدهون المتحولة من عوامل الخطر المعروفة للإصابة بأمراض القلب.
يرفع الكوليسترول الضار LDL.
يزيد بشكل كبير من نسبة الكوليسترول الكلي / HDL.
إنه يؤثر سلبًا على البروتينات الدهنية (نسبة ApoB / ApoA1) ، وكلاهما من عوامل الخطر الهامة لأمراض القلب.
يسبب مقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع 2
تزيد الدهون المتحولة من خطر الإصابة بمرض السكري.
كعامل خطر لمرض السكريمقاومة الأنسولينما الذي يسببه ويرفع سكر الدم؟
في دراسة أجريت على الحيوانات ، وجد أن الاستهلاك الزائد للدهون غير المشبعة يسبب آثارًا عكسية على وظيفة الأنسولين والجلوكوز.
التهاب مفرط في الجسم ، أمراض القلب ، متلازمة التمثيل الغذائي ، مرض السكري ،التهاب المفاصل يسبب العديد من الأمراض المزمنة مثل
تزيد الدهون المتحولة من علامات الالتهاب مثل IL-6 و TNF alpha.
بمعنى آخر ، تسبب الزيوت الصناعية جميع أنواع الالتهابات وتسبب العديد من الأمراض.
يضر الأوعية الدموية ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان
تدمر هذه الدهون غير الصحية البطانة الداخلية للأوعية الدموية المعروفة باسم البطانة.
في دراسة عن السرطان ، الدهون المتحولةإنقطاع الطمث ارتبط تناوله قبل انقطاع الطمث بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث.
الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة
الفشار
عندما يتعلق الأمر بالسينما ، فإننا نفكر أولاًالفشار دخل. لكن بعض أنواع هذه الوجبة الخفيفة الممتعة ، وخاصة الفشار المطبوخ في الميكروويف ، تحتوي على دهون متحولة. الأفضل أن تفرقع الذرة بنفسك.
المارجرين والزيوت النباتية
"هل المارجرين دهون متحولة؟" السؤال يحيرنا. نعم ، يحتوي المارجرين على مستويات عالية من الدهون المتحولة. تحتوي بعض الزيوت النباتية أيضًا على هذا الزيت غير الصحي عند الهدرجة.
وجبات سريعة مقلية
إذا كنت تأكل في الخارج ، خاصةً في الوجبات السريعة ، فمن المحتمل أن تواجه هذه الدهون غير الصحية. دجاج مقلي و سمك ، برجر ، بطاطا مقلية و مقليالمعكرونة تحتوي الوجبات السريعة ، مثل الأطعمة المقلية ، على مستويات عالية من الدهون المتحولة.
السلع المخبوزة
منتجات المعجنات مثل الكعك والبسكويت والمعجنات مصنوعة من الزيوت النباتية أو السمن النباتي. لأنه يظهر منتج أكثر لذة. إنها أرخص ولها مدة صلاحية أطول.
مبيض القهوة غير الألبان
كريمات القهوة غير الألبان ، والمعروفة أيضًا باسم مبيضات القهوة ،قهوةيستخدم كبديل للحليب والقشدة في الشاي والمشروبات الساخنة الأخرى. تصنع معظم كريمات القشدة من غير منتجات الألبان من زيت مهدرج جزئيًا لإطالة مدة الصلاحية وتوفير قوام كريمي.
رقائق البطاطس والذرة
تحتوي معظم رقائق البطاطس والذرة على دهون متحولة في صورة زيت مهدرج جزئيًا.
سجق
بعضها يحتوي على دهون متحولة. انتبه إلى المحتوى الموجود على الملصق.
فطيرة حلوة
قد يكون لدى البعض هذه الدهون غير الصحية. اقرأ الملصق.
تحتوي بعض ماركات عجينة البيتزا على دهون متحولة. كن حذرًا بشكل خاص مع البيتزا المجمدة لهذا المكون.
رقائق
تحتوي بعض ماركات المقرمشات على هذا الزيت ، لذلك لا تشتري دون قراءة الملصق.
كيف نتجنب الدهون المتحولة؟
توجد هذه الدهون غير الصحية في العديد من الأطعمة المصنعة. اقرأ ملصقات الأطعمة بعناية لتجنب استهلاك هذه الزيوت. لا تشتري الأطعمة التي تحتوي على عبارة "مهدرجة" أو "مهدرجة جزئيًا" في القائمة.
لسوء الحظ ، قراءة الملصقات ليست كافية في جميع الحالات. قد تحتوي بعض الأطعمة المصنعة (مثل الزيوت النباتية العادية) على دهون متحولة دون تصنيفها أو إدراجها في قائمة المكونات.
أفضل طريقة لتجنب هذه الدهون هي التخلص من الأطعمة المصنعة تمامًا. لهذا ، انتبه إلى ما يلي.
استخدم زيت الزيتون بدلاً من الزيوت النباتية في وجباتك.
تناول وجبات مطبوخة في المنزل بدلاً من الوجبات السريعة.
استخدم الحليب بدلًا من الكريمة.
تناول الأطعمة المخبوزة والمسلوقة بدلاً من الأطعمة المقلية.
قبل طهي اللحوم ، قم بإزالة الدهون.
الدهون المتحولة هي نوع من الدهون توجد بشكل طبيعي في منتجات الألبان واللحوم. هذه دهون طبيعية متحولة وصحية. الدهون المتحولة الاصطناعية غير الصحية المستخدمة في الأطعمة المصنعة والمعلبة. هذه هي شكل من أشكال الدهون غير المشبعة.
للدهون المتحولة آثار ضارة مثل زيادة الكوليسترول السيئ ، وخفض الكوليسترول الجيد ، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ، وتحفيز مرض السكري. لتجنب الدهون المتحولة ، اقرأ ملصقات الأطعمة بعناية وتجنب الأطعمة المصنعة.
لقد تم مباركة ترانس موي