بسبب أضرار الزيوت النباتية ، فإن الزيوت التي نستخدمها للطبخ هي قضية مثيرة للجدل للغاية في المجتمع الصحي. الزيوت النباتية هي زيوت يتم الحصول عليها من نباتات مثل زيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا وزيت بذرة القطن وزيت الكانولا وزيت القرطم وزيت بذور العنب.
أكثر الأمراض فتكًا في العالم هي أمراض القلب. يقال إن الزيوت النباتية تخفض الكولسترول السيئ الذي يسبب أمراض القلب. ومع ذلك ، فإن المخاوف بشأن هذه الزيوت لا تنتهي. على الرغم من خفض الكوليسترول السيئ ، إلا أن له آثارًا سلبية على جوانب أخرى من الصحة. هل تسأل "هل الزيوت النباتية ضارة؟" إذا كنت تفكر وتتساءل عن "أضرار الزيوت النباتية" ، فأنت في المكان الصحيح.
أضرار الزيوت النباتية
أضرار الزيوت النباتية
عالية جدا في أوميغا 6
اوميجا 3 وأوميغا 6 الأحماض الدهنيةسمعت عنه. هذه الأحماض الدهنية غير مشبعة ، أي أن لها العديد من الروابط المزدوجة في تركيبها الكيميائي.
يطلق عليهم الأحماض الدهنية الأساسية لأن الجسم يفتقر إلى الإنزيمات لإنتاجها. هذا يعني أنه يجب الحصول عليها من الطعام.
تلعب هذه الأحماض الدهنية دورًا مهمًا في العديد من العمليات الكيميائية الحيوية مثل الالتهاب والمناعة وتجلط الدم.
لذلك فهي دهون صحية. اذا ما هي المشكلة؟ المشكلة هي أنه من الضروري الحفاظ على كمية أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية في الجسم في توازن معين. بدون هذا التوازن ، قد لا تحدث عمليات كيميائية حيوية مهمة.
على مر التاريخ ، حافظ الناس على هذا التوازن الصحي. اليوم ، مع زيادة استهلاك الأغذية المصنعة ، اختل التوازن.
على الرغم من أن نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 كانت حوالي 1: 1 أو 3: 1 ، فهي في الوقت الحاضر حوالي 16: 1. لذا فقد زاد استهلاك أوميغا 6 بشكل غير متناسب.
تعتبر الزيوت النباتية أكبر مصدر لأحماض أوميغا 6 الدهنية.
الأحماض الدهنية أوميغا 6 على وجه الخصوصحمض اللينوليك من حيث الارتفاع. يسبب هذا الحمض الدهني عددًا من المشاكل عند تناوله بكميات زائدة. خاصة عندما يكون تناول أوميغا 3 منخفضًا ...
الدهون مصدر طاقة للجسم. كما أن لها نشاطًا بيولوجيًا قويًا. يستخدم البعض لأغراض هيكلية أو وظيفية.
يتراكم حمض اللينوليك ، وهو الحمض الدهني الرئيسي للزيوت النباتية ، في أغشية الخلايا وكذلك في خلايا الجسم الدهنية.
ما يعنيه هذا هو أن الاستهلاك المفرط للزيوت النباتية يؤدي إلى تغييرات هيكلية حقيقية داخل أنسجة الجسم.
يزيد من الإجهاد التأكسدي
تحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة، مثل حمض اللينوليك، على رابطتين مزدوجتين أو أكثر في تركيبها الكيميائي.
وهذا يجعلها عرضة للضرر الناجم عن الجذور الحرة، وهي جزيئات شديدة التفاعل تتشكل باستمرار في الجسم.
مضادات الأكسدة تحيد الجذور الحرة. زيادة الجذور الحرة في الجسم عن عدد مضادات الأكسدة تسبب الإجهاد التأكسدي.
يساهم تناول كميات كبيرة من حمض اللينوليك في الإجهاد التأكسدي ، حيث أن الدهون المتعددة غير المشبعة أكثر عرضة للتلف من الجذور الحرة.
يخفض الكوليسترول الجيد ويخفض الكوليسترول السيئ.
تنبع فكرة أن الزيوت النباتية صحية من قدرتها على خفض الكوليسترول الضار.
على الرغم من أن هذه ميزة إيجابية ، إلا أن هناك جانبًا آخر لها. كما أن الزيوت النباتية تخفض نسبة الكوليسترول الجيد. ومع ذلك ، يجب أن يكون الكوليسترول الجيد مرتفعًا في الجسم.
يزيد من البروتينات الدهنية LDL المؤكسدة
LDL هو اختصار لـ "البروتين الدهني منخفض الكثافة" ، وهو البروتين الذي يحمل الكوليسترول في مجرى الدم. هذا سيء للكوليسترول.
أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة هو عامل يسبب أمراض القلب. تتراكم هذه على جدران الشرايين.
تشق الدهون المتعددة غير المشبعة من الزيوت النباتية طريقها إلى البروتينات الدهنية LDL. لهذا السبب ، يتأكسد وتتكون جزيئات ox-LDL.
من أضرار الزيوت النباتية أنها تزيد من خطر الوفاة بأمراض القلب.
تظهر الدراسات التي أجريت على الزيوت النباتية وأمراض القلب أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
سيء للطبخ
تميل الأحماض الدهنية في الزيوت النباتية إلى التفاعل مع الأكسجين.
هذا لا يحدث فقط في الجسم. يحدث هذا أيضًا عند تسخين الزيوت النباتية.
لذلك ، فإن استخدام الزيت النباتي في الطهي لا يبدو صحيًا للغاية.
مقارنة بالزيوت المستقرة للحرارة ، مثل الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة ، فإن الطهي بالزيت النباتي ينتج كميات كبيرة من المركبات المسببة للأمراض.
تتبخر بعض هذه المركبات الضارة وتساهم في الإصابة بسرطان الرئة عن طريق التنفس.
يزيد من خطر الاصابة بالسرطان
هناك بعض الأدلة على أن الزيوت النباتية قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
نظرًا لأن هذه الزيوت تحتوي على أحماض دهنية تفاعلية موجودة في أغشية الخلايا ، فإنها تساهم في الضرر التأكسدي.
عندما تتأكسد الأحماض الدهنية في الأغشية ، فإنها تسبب تفاعلات متسلسلة.
إذا كنت تفكر في غشاء الخلية كسحابة، فإن تفاعلات السلسلة التأكسدية هذه تشبه خطوطًا صغيرة من البرق.
تؤدي هذه التفاعلات إلى إتلاف الجزيئات المهمة في الخلية. لا تتأثر الأحماض الدهنية في غشاء الخلية فحسب ، بل تتأثر أيضًا الهياكل الأخرى مثل البروتينات والحمض النووي.
كما أنه ينتج العديد من المركبات المسببة للسرطان داخل الخلايا.
عن طريق إتلاف الحمض النووي ، فإنه يزيد من خطر الضرر الضار ، والذي يساهم بمرور الوقت في زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
يمكن أن يتسبب استهلاك الزيت النباتي في حدوث عنف
المكان الذي تتجمع فيه الدهون المتعددة غير المشبعة هو الدماغ. في الواقع ، يتكون الدماغ من حوالي 80٪ من الدهون. جزء كبير من هذا هو أحماض أوميغا 15 وأوميغا 30 الدهنية ، حوالي 3-6٪ من الوزن الجاف للدماغ.
إذا تنافست زيوت أوميغا 6 وزيوت أوميغا 3 من الزيوت النباتية على نفس البقع على أغشية الخلايا ، فإن وظيفة الدماغ تتأثر.
ومن المثير للاهتمام أن الأبحاث قد وجدت علاقة قوية جدًا بين استهلاك الزيوت النباتية والسلوك العنيف.
تعتبر الأطعمة غير المصنعة أكثر صحة. تتم معالجة الزيوت النباتية ، أي مكررة.
لذلك ، لا توجد فيتامينات ومغذيات نباتية تقريبًا في الزيوت النباتية. هذه سعرات حرارية فارغة.
إضافة الدهون المتحولة إلى الزيوت النباتية
الدهون المتحولة صلبة في درجة حرارة الغرفة. إنها دهون غير مشبعة تم تعديلها كيميائيًا لنقل هذه الخاصية.
غالبًا ما توجد في الأطعمة عالية المعالجة وهي سامة.
لكن ما لا يعرفه معظم الناس هو أن الزيوت النباتية تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المتحولة. من المثير للدهشة أن محتوى الدهون المتحولة نادرًا ما يتم إدراجه على الملصق.
كي تختصر؛
الزيوت النباتية هي زيوت يتم الحصول عليها من نباتات مثل زيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا وزيت الكانولا وزيت القرطم. أضرار الزيوت النباتية كانت موضوع العديد من الدراسات وتقرر أنها ضارة. تشمل أضرار هذه الزيوت خفض الكوليسترول الجيد ، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
