يختلف خبراء التغذية بشأن الزبدة. وكما أن الذين يقولون إن الزبدة لها فوائد، فإن عدد الذين يدعون أن الزبدة ضارة ليس بالقليل. أولئك الذين يقولون أنها مفيدة يقولون أن الزبدة مغذية. وفي المقابل هناك من يقول أنه يرفع نسبة الكولسترول ويسد الشرايين.
ما هي فوائد الزبدة؟
حسنًا، نحن أيضًا في حيرة من أمرنا. نريد أن نعرف ما إذا كانت الزبدة مفيدة أم ضارة وإدراجها في نظامنا الغذائي وفقًا لذلك. في السنوات الأخيرة، "هل الزبدة ضارة؟" تم إجراء العديد من الدراسات لتقييم التأثيرات على الصحة. دعونا نفحص نتائج هذه الدراسات ونتوصل إلى قرار بشأن الزبدة.
ما هي الزبدة؟
يتم تصنيع الزبدة عن طريق خض الحليب، وهي عملية يتم فيها فصل الدهون عن السوائل. وتوجد أنواع عديدة من الزبدة، منها المملحة وغير المملحة. تختلف طريقة إنتاجها حسب محتواها. ونظرًا لتركيز الزيت العالي في محتواه، فهو ذو ملمس كريمي.
تستخدم الزبدة في الطبخ كما تستخدم زيوت الطبخ الأخرى. يتم استخدامه بشكل خاص في الطبخ ذو درجات الحرارة العالية مثل القلي والقلي السريع. بينما يعطي نكهة للطعام، فإنه يمنع أيضًا من الالتصاق بالمقلاة. يتم إضافته أيضًا إلى المخبوزات والحلويات لإضافة الملمس والحجم. يمكن طهي الخبز والخضروات المشوية وأطباق المعكرونة والعديد من الأطباق الأخرى باستخدام هذا الزيت اللذيذ.
القيمة الغذائية للزبدة
القيمة الغذائية لملعقة كبيرة (14 جرام) من الزبدة هي كما يلي؛
السعرات الحرارية: 102
إجمالي الدهون: 11.5 جرام
فيتامين أ: 11% من المدخول اليومي المرجعي (RDI)
فيتامين هـ: 2٪ من RDI
فيتامين ب 12: 1٪ من RDI
فيتامين ك: 1٪ من RDI
كم عدد السعرات الحرارية في الزبدة؟
الزبدة غنية بالسعرات الحرارية والدهون. يحتوي كل 100 جرام منه على 717 سعرة حرارية. ومع ذلك، فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة. على سبيل المثال، فهو فيتامين ضروري لصحة الجلد وجهاز المناعة وصحة العين.فيتامين أ إنه مورد جيد ل كما أنه يدعم صحة القلب ويحمي الخلايا من التلف الذي تسببه جزيئات تسمى الجذور الحرة.فيتامين ه يشمل. بالإضافة إلى الريبوفلافينالنياسينكما أنه يحتوي على كميات صغيرة جدًا من العناصر الغذائية الأخرى، مثل الكالسيوم والفوسفور.
الدهون في الزبدة
ما يقرب من 80٪ من الزبدة عبارة عن دهون، والباقي عبارة عن ماء في الغالب. وهو أحد أكثر الدهون الغذائية تعقيدًا، حيث يحتوي على أكثر من 400 حمض دهني مختلف. يحتوي على نسبة عالية جدًا من الأحماض الدهنية المشبعة (حوالي 70٪) ويحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (حوالي 25٪).الدهون غير المشبعة، تشكل حوالي 2.3% فقط من إجمالي محتوى الدهون. وتشمل المواد الدهنية الأخرى الموجودة في الزبدة الكولسترول والدهون الفوسفاتية.
حوالي 11% من الأحماض الدهنية المشبعة في الزبدة قصيرة السلسلة، وأكثرها شيوعًا هو حمض البيوتريك. تم العثور على الزبدات، وهو شكل من أشكال حمض البيوتريك، لتقليل الالتهاب في الجهاز الهضمي. كما يستخدم كعلاج لمرض كرون.
تحتوي الزبدة على كمية صغيرة من الدهون المتحولة. في الأطعمة المصنعةالدهون المتحولةتعتبر الدهون المتحولة في الحليب صحية. الزبدة هي أغنى مصدر غذائي للدهون المتحولة في الحليب، وأكثرها شيوعًا هو حمض اللينوليك المترافق، المعروف أيضًا باسم الدهون المتحولة الدهنية. حمض اللينوليك المترافق له فوائد عديدة. يتم استخدامه كمكمل لإنقاص الوزن لأنه يساعد على إنقاص الوزن.
محتوى البروتين في الزبدة
قيمة البروتين في الزبدة ليست عالية جدًا. يحتوي على 100 جرام من البروتين لكل 0.9 جرام. في الأساس، هذه الدهون هي الجزء الدهني من الحليب المعزول من البروتين والكربوهيدرات. كما يحتوي على 0.1 جرام من الكربوهيدرات.
الفيتامينات والمعادن الموجودة في الزبدة
فيتامين أ: وهو الفيتامين الأكثر وفرة في الزبدة. توفر ملعقة واحدة (14 جم) حوالي 11% من الاستهلاك اليومي.
فيتامين هـ: وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ، ويوجد في الغالب في الأطعمة الدهنية.
فيتامين ب 12: ويسمى أيضا كوبالامينفيتامين B12يوجد فقط في الأطعمة ذات الأصل الحيواني مثل البيض واللحوم ومنتجات الألبان.
فيتامين ك 2: يُعرف أيضًا باسم ميناكينونفيتامين ك هو النموذج. يحمي من أمراض القلب وهشاشة العظام.
فوائد الزبدة
في السنوات الماضية، كانت تعتبر الزبدة ضارة دون استثناء بسبب محتواها العالي من الدهون. ومع ذلك، بدأت الآراء حول هذا الطعام تتغير ببطء. لأن الأبحاث الحديثة كشفت أن الزبدة لها فوائد أيضًا. إليكم فوائد الزبدة...
جيد لصحة القلب
الزبدة تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. ولم تجد العديد من الدراسات أي صلة تشير إلى أن استهلاك الدهون المشبعة يسبب أمراض القلب. كما أظهرت الدراسات أن منتجات الألبان الدهنية لا تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. في الواقع، وجدت العديد من الدراسات أن استهلاك منتجات الألبان الدهنية مفيد لصحة القلب.
ومع ذلك، فإن كمية الزبدة المستخدمة في الدراسات ليست عالية. يُعتقد أن استهلاك كميات كبيرة (على سبيل المثال، إضافة الزبدة إلى القهوة) يمثل مشكلة.
مصدر حمض اللينوليك المترافق
الزبدة هي زيت ممتاز، وهو نوع من الدهون الموجودة في اللحوم ومنتجات الألبان.حمض اللينوليك المترافق (CLA) هو المصدر. CLA لها فوائد صحية رائعة.
تظهر دراسات أنبوبة الاختبار أن CLA قد يكون له خصائص مضادة للسرطان. وقد تم تحديده للحد من نمو خلايا سرطان الثدي والقولون والقولون والمستقيم والمعدة والبروستاتا والكبد. تظهر الأبحاث أن استخدام مكملات CLA يساعد في فقدان الوزن عن طريق تقليل الدهون في الجسم. كما أنه يعزز وظيفة المناعة ويقلل من علامات الالتهاب.
يحتوي على الزبدات
- الزبدة، وهي نوع مفيدأحماض دهنية قصيرة السلسلة وهي غنية بالزبدات. يتم إنتاج الزبدات أيضًا بواسطة البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتستخدم كمصدر للطاقة للخلايا الموجودة في الأمعاء. يفيد صحة الجهاز الهضمي عن طريق الحد من الالتهابات المعوية والإمساك، وتوفير توازن الكهارل.
وأيضا آلام في المعدةتورممع أعراض مثل الإمساك والإسهالمتلازمة القولون العصبييساعد في علاج القولون العصبي. وفقًا لبعض الدراسات، تعمل الزبدات على تحسين حساسية الأنسولين، وتسريع عملية التمثيل الغذائي، وتقليل تكوين الخلايا الدهنية، وهو أمر ضروري لفقدان الوزن.
يحسن وظيفة الغدة الدرقية
ومن فوائد الزبدة أنها تعمل على تحسين وظيفة الغدة الدرقية. بسبب احتوائه على فيتامين أ. وهو مفيد للغاية بسبب وظيفة الغدة الدرقية. أثبتت دراسات مختلفة أن تناول كميات معتدلة من الزبدة بانتظام يمكن أن يحسن عمل الغدة الدرقية ويمنع العديد من الأمراض المرتبطة بالغدة الدرقية مثل قصور الغدة الدرقية.
يقوي العظام
الزبدة مفيدة جدًا لصحة عظامنا نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور. يساعد الكالسيوم والفوسفور على زيادة كثافة العظام والحفاظ على العظام قوية وصحية. توصلت الدراسات إلى أن أولئك الذين يتناولون الزبدة بانتظام يكونون أقل عرضة للإصابة بأمراض العظام مثل هشاشة العظام.
فوائد الزبدة للبشرة
إن قوام الزبدة الشمعي يجعلها مكونًا رائعًا لمنتجات العناية بالبشرة مثل اللوشن وزبدة الجسم ومرطب الشفاه. لديها نسيج متعدد الاستخدامات. وهو مضاد طبيعي للالتهابات يساعد على تهدئة البشرة الحساسة أو المتهيجة وله خصائص مرطبة.
كما أن لديها خصائص مضادة للشيخوخة بسبب محتواها الغني من الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة. يحتوي على فيتامين أ، الذي يساعد على استعادة المرونة للبشرة المتقدمة في السن أو التالفة. يغذي الجلد المتشقق ومفيد لإصابات الجلد البسيطة مثل الحروق والجروح. الى جانب كل هذاالأكزيما ve الصدفية عظيم لظروف الجلد مثل
هل الزبدة تزيد وزنك؟
يُعتقد أن الزبدة تزيد من وزنك لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية. ومع ذلك، فهو لا يسبب زيادة الوزن عند تناوله بشكل محدود كجزء من نظام غذائي صحي. الزبدة ليست طعامًا يجب استهلاكه بكميات كبيرة على أي حال. إنه زيت نقي تمامًا ويجب استخدامه فقط لإكمال الوجبات.
أضرار الزبدة
عند تناولها باعتدال، فإن الزبدة ليست طعامًا ضارًا. إلا أن تناول كميات كبيرة من الزبدة يسبب زيادة الوزن بالإضافة إلى مشاكل صحية مثل:
حساسية الزبدة
تحتوي الزبدة على بروتين مصل اللبن، والذي يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي. ولهذا السبب، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب الحذر من تناول الزبدة، أو حتى الابتعاد عنها تمامًا.
عدم تحمل اللاكتوز
تحتوي الزبدة على كميات صغيرة من اللاكتوز. لأن عدم تحمل اللاكتوز لا ينبغي أن يستهلكها أولئك الذين
يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية
الزبدة عالية في السعرات الحرارية. ولا بأس عند تناوله باعتدال، لكن الاستخدام المفرط يسبب تراكم السعرات الحرارية الزائدة. سيؤدي ذلك إلى زيادة الوزن مع مرور الوقت.
كما أن الإفراط في تناول الزبدة يؤدي إلى المشاكل الصحية التالية:
يمكن أن يرفع الكولسترول السيئ LDL. ارتفاع مستويات الكولسترول السيئ يؤدي إلى أمراض القلب.
يمكن أن يساهم في تطوير الدهون الحشوية. ولذلك تحدث زيادة في الوزن وتؤدي إلى زيادة الدهون الثلاثية.
يزيد من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف.
كم يجب أن تستهلك الزبدة؟
ومن الضروري الحد من استهلاك الدهون المشبعة إلى أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. على سبيل المثال، إذا كنت تتناول 2000 سعر حراري يوميًا، فهذا يعادل حوالي 22 جرامًا من الدهون المشبعة - أو حوالي 3 ملاعق كبيرة (42 جرامًا) من الزبدة. من الأفضل استخدام ملعقة أو ملعقتين كبيرتين (14-28 جرامًا) يوميًا، مع زيوت صحية أخرى، مثل زيت الزيتون.
كيف يتم تخزين الزبدة؟
يمكن أن تتصلب الزبدة وتنبعث منها رائحة من الأطعمة الأخرى التي تضعها بالقرب منها. ولذلك، يجب أن يتم تخزينها بشكل صحيح. كيفية تخزين الزبدة لفترة طويلة؟
خذ قدر ما يمكنك استهلاكه في وقت قصير.
إذا اشتريت الكثير، قم بتغليف جزء منه ووضعه في الفريزر. قومي بتغليفها جيداً قبل وضعها في الفريزر، حيث يمكن للزبدة أن تمتص رائحة الأطعمة الأخرى بسهولة.
ليست هناك حاجة لتغليف الزبدة التي ستضعها في الثلاجة بشكل إضافي، فهي مغلفة بالفعل بعدة طبقات عند شرائها.
حاول أن تستهلكه بسرعة عند البدء في استخدامه.
تتمتع الزبدة غير المملحة بفترة صلاحية تصل إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة (غير مفتوحة)، ويمكن تجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر. بمجرد فتحه، يمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
