قلاإنها إحدى طرق الطهي الأكثر استخدامًا في العالم. الأطعمة التي يتم تناولها عن طريق القلي سمك, البطاطس, دجاج متاح. وبصرف النظر عن هذه، يمكنك أن تأكل أي شيء عن طريق القلي.
الجميع من سن 7 إلى 70 عامًا يستمتعون بالطعام المقلي. ولكن نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون المتحولة، فإنه غالبًا ما يتم استهلاكه طعام مقلييؤثر سلباً على الصحة.
لماذا الطعام المقلي ضار؟
نسبة عالية من السعرات الحرارية
بالمقارنة مع طرق الطبخ الأخرى قلاعالية في السعرات الحرارية. عندما يتم قلي الطعام في الزيت، فإنه يفقد الماء ويمتص الزيت. وبالتالي تزيد سعراته الحرارية.
على سبيل المثال، يوفر 100 جرام من البطاطس المقلية ما يقرب من 319 سعرة حرارية و17 جرامًا من الدهون، بينما يحتوي 100 جرام من البطاطس المسلوقة على 93 سعرة حرارية و0 محتوى دهني.
نسبة عالية من الدهون المتحولة
الدهون المتحولةويتكون عندما تتعرض الدهون غير المشبعة لعملية تسمى الهدرجة. تسبب الدهون المتحولة العديد من الأمراض مثل أمراض القلب والسرطان والسكري والسمنة.
القلي، وبما أنه مصنوع في الزيت في درجات حرارة عالية، فهو يحتوي على الدهون المتحولة.
يزيد من خطر الإصابة ببعض الأمراض
وجدت العديد من الدراسات التي أجريت على البالغين أن تناول الأطعمة المقلية يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
مرض قلبي: طعام مقلي, ارتفاع ضغط الدمفهو يساهم في عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مثل انخفاض الكولسترول الجيد والسمنة.
مرض السكري: عدد قليل من الدراسات تناول الطعام المقلي وقد وجد أنه يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. في إحدى الدراسات، كان الأشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة أكثر من مرتين في الأسبوع أكثر عرضة لتناول أقل من مرة واحدة في الأسبوعمقاومة الأنسولين وجد أنه من المحتمل أن يتطور مرتين
بدانة: الأطعمة المقليةبما أن الأطعمة المقلية تحتوي على سعرات حرارية أكثر من المقلية، فإنها تسبب زيادة الوزن. الأبحاث، الأطعمة المقليةتشير الدراسات إلى أن الدهون المتحولة في الطعام قد تسبب زيادة الوزن لأنها يمكن أن تؤثر على الهرمونات التي تنظم الشهية وتخزين الدهون.
مادة الأكريلاميد, قلا وهي مادة سامة يمكن أن تتشكل في الأطعمة أثناء الطهي على درجة حرارة عالية. ويعتقد أنه يمهد الطريق لتكوين السرطان.
الأطعمة النشوية، مثل منتجات البطاطس المقلية والسلع المخبوزة، عادة ما تحتوي على تركيزات أعلى من مادة الأكريلاميد.
ما هي زيوت القلي الصحية؟
بطاطس مقليةالدهون الصحية أو يمكنك صنعه بنفسك في المنزل باستخدام طرق القلي البديلة.
زيوت صحية
قلايؤثر نوع الزيت المستخدم بشكل كبير على المخاطر الصحية المرتبطة بالأطعمة المقلية.
بعض الزيوت تتحمل درجات حرارة أعلى من غيرها. ولهذا السبب فهو أكثر صحة وأمانًا. الدهون، التي تتكون عمومًا من الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة، تكون أكثر استقرارًا عند تسخينها.
تعتبر زيوت الطهي التي تحتوي على كميات عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة أقل استقرارًا ومن المعروف أنها تشكل مادة الأكريلاميد عند تعرضها للحرارة العالية. تشمل هذه الزيوت:
زيت الكانولا
زيت الصويا
زيت بذرة القطن
زيت الذرة
زيت السمسم
زيت عباد الشمس
زيت نبات القرطم
زيت بذور العنب
زيت نخالة الأرز
ما هي طرق الطبخ البديلة؟
بدلاً من القلي بشكل متكرر، يمكنك استخدام طرق طهي بديلة صحية:
